CN103932236A - 虱目鱼肚卷及其加工方法 - Google Patents

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CN103932236A CN201410147694.1A CN201410147694A CN103932236A CN 103932236 A CN103932236 A CN 103932236A CN 201410147694 A CN201410147694 A CN 201410147694A CN 103932236 A CN103932236 A CN 103932236A
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方旭波
陈小娥
郑婷璐
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Zhejiang Ocean University ZJOU
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Zhejiang Ocean University ZJOU
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof

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Abstract

本发明涉及一种虱目鱼肚卷及其加工方法。该虱目鱼肚卷是用春卷皮包裹虱目鱼肚条，或者虱目鱼肚条和牛蒡条。本发明未添加任何风味剂，直接以虱目鱼肚条或者虱目鱼肚条和牛蒡条一起为馅。因为虱目鱼肚基本无刺、口感鲜嫩、嫩滑而且柔软，营养丰富，是补充不饱和脂肪酸EPA和DHA有益食品；虱目鱼为海鱼，在大陆淡水养殖成功。由于淡水养殖鱼类不适合冷冻销售，而虱目鱼上市期集中，因此常常因为大量积压而造成虱目鱼腐烂变臭。本发明通过开发虱目鱼新产品，成功地扩大了虱目鱼的销路，提高了虱目鱼的附加值。

Description

虱目鱼肚卷及其加工方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种虱目鱼肚卷及其加工方法。
背景技术
虱目鱼以其肉质细嫩、营养价值高、滋味鲜美而号称“台湾第一鱼”，虱目鱼蛋白质含量高，其氨基酸组成接近人体需要，脂肪含量低，而且脂肪中富含多不饱和脂肪酸EPA和DHA，所以非常有利于吸收消化，即使多吃也不会胖。虱目鱼的鱼肚柔软嫩滑，是整条虱目鱼口感和营养最佳的部位。
发明内容
本发明的第一个目的是提供一种虱目鱼肚卷，该虱目鱼肚卷营养丰富、口感鲜美、可机械化操作。
本发明通过以下技术方案解决上述技术问题：所述虱目鱼肚卷是用春卷皮包裹虱目鱼肚条，或者用春卷皮包裹虱目鱼肚条和牛蒡条。
上述虱目鱼肚条可以是和牛蒡条并排放置，也可以是将牛蒡条包裹在内。
本发明的第二个目的是提供一种虱目鱼肚卷的加工方法。
本发明通过以下技术方案解决上述技术问题：所述虱目鱼肚卷的加工方法包括以下步骤
（1）虱目鱼肚条制备：将虱目鱼去鳞、去头、去内脏后清洗干净，切下腹部肉，并将所述腹部肉切成条，备用；
（2）虱目鱼肚卷制作：用春卷皮包裹虱目鱼肚条。
上述步骤（2）也可以是用春卷皮包裹虱目鱼肚条和牛蒡条。其中牛蒡条是将牛蒡根洗净、削皮、然后切成条；
虱目鱼肚条和牛蒡条可以并排放置，也可以是用虱目鱼肚条将牛蒡条包裹在内。
本发明的优点是：本发明未添加任何风味剂，直接以虱目鱼肚条或者虱目鱼肚条和牛蒡条一起为馅，虱目鱼肚基本无刺、口感鲜嫩、嫩滑而且柔软，营养丰富，是补充不饱和脂肪酸EPA和DHA有益食品。牛蒡根含有菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中，蛋白质和钙的含量为根茎类之首，蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸，而且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25～28%，精氨酸占18～20%；其胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍。因此本发明提供一种营养丰富、无危害的虱目鱼新食品。
虱目鱼属广盐性热带鱼类，抗病力强，可以改善养殖水环境，国内部分省市从台湾地区引进虱目鱼苗淡水养殖成功。由于虱目鱼不耐低温，气温低于15℃就要捕获和上市，捕获后易死亡，鲜销困难，原料冻品销售更为困难，因此需要精深加工。虱目鱼背部肉细刺多，但虱目鱼腹部肉（即鱼肚）无刺，鲜嫩，本发明通过开发虱目鱼肚调理新产品，既保持了虱目鱼肚原料独有的嫩滑、美味、营养特点，又同时复配药食同源食材牛蒡，消除鱼肉的鲜腥，大大提高了虱目鱼的附加值，成功地扩大了虱目鱼的销路。
具体实施方式
下面结合具体实施方式详细说明本发明。
实施例一
所述虱目鱼肚卷的加工方法为：
（1）将虱目鱼去鳞、去头、去内脏，并清洗干净，切下腹部肉，并将该腹部肉切成8.5cm×1.7cm×0.7cm的条状成虱目鱼肚条，以腹部肉重量计，添加2%黄酒、3%米醋、1%白糖、2%生姜汁、2%食盐，真空渗透，然后再撒上白胡椒粉；
（2）将小麦粉与水按1:10的比例混合成面粉糊；
（3）用春卷皮包裹上述虱目鱼肚条，成虱目鱼肚卷，接头处用面粉糊粘合；
（4）该虱目鱼肚卷在-35℃以下速冻30min，至-18℃以下，包装成品。
实施例二
所述虱目鱼肚卷的加工方法为：
（1）将虱目鱼去鳞、去头、去内脏，并清洗干净，切下腹部肉，并将该腹部肉切成8.5cm×1.7cm×0.7cm的条状，成虱目鱼肚条，以腹部肉重量计，添加4%黄酒、5%米醋、3%白糖、5%生姜汁、4%食盐，真空渗透，然后再撒上白胡椒粉；
（2）将小麦粉与水按1:20的比例混合成面粉糊；
（3）将牛蒡根洗净、削皮、切成8.5cm×1.7cm×0.7cm的牛蒡条。
（4）用春卷皮包裹上述虱目鱼肚条和牛蒡条，虱目鱼肚条和牛蒡条并排放置；
（5）该虱目鱼肚卷在-35℃以下速冻45min，至-18℃以下，包装成品。
实施例三
用虱目鱼肚条将牛蒡条包裹起来，再用春卷皮包裹虱目鱼肚条，其它工艺同实施例二。

Claims (9)

1.一种虱目鱼肚卷，其特征在于：用春卷皮包裹虱目鱼肚条。 
2.一种虱目鱼肚卷，其特征在于：用春卷皮包裹虱目鱼肚条和牛蒡条。 
3.如权利要求2所述的虱目鱼肚卷，其特征在于：所述虱目鱼肚条和牛蒡条并排放置，或者将牛蒡条包裹在内。 
4.如权利要求1～3所述的虱目鱼肚卷，其特征在于：所述虱目鱼肚条和所述牛蒡条通过真空渗透调味料。 
5.如权利要求4所述的虱目鱼肚卷，其特征在于：所述调味料包括2%黄酒、3%米醋、1%白糖、2%生姜汁。 
6.如权利要求4所述的虱目鱼肚卷，其特征在于：所述真空渗透后再洒上白胡椒粉。 
7.如利权要求1所述虱目鱼肚卷的加工方法，其特征在于：包括以下步骤 
（1）虱目鱼肚条制备：将虱目鱼去鳞、去头、去内脏后清洗干净，切下腹部肉，并将所述腹部肉切成条，备用； 
（2）虱目鱼肚卷制作：用春卷皮包裹所述虱目鱼肚条。 
8.如利权要求2所述虱目鱼肚卷的加工方法，其特征在于：包括以下步骤 
（1）虱目鱼肚条制备：将虱目鱼去鳞、去头、去内脏后清洗干净，切下腹部肉，并将所述腹部肉切成条，备用； 
（2）牛蒡条制作：将牛蒡洗净、削皮、切成条，备用； 
（3）虱目鱼肚卷制作：用春卷皮包裹所述虱目鱼肚条和所述牛蒡条。 
9.如利权要求2所述虱目鱼肚卷的加工方法，其特征在于：所述虱目鱼肚条和牛蒡条并排放置或者将所述牛蒡条包裹在内。 
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PB01 Publication
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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