CN103919217B

CN103919217B - 一种树莓果汁及其制备方法

Info

Publication number: CN103919217B
Application number: CN201410179561.2A
Authority: CN
Inventors: 葛章春; 葛继廷; 焦竹梅
Original assignee: LIFE FRUIT ORGANIC FOOD Co Ltd
Current assignee: Henan Green Food Co ltd
Priority date: 2014-04-30
Filing date: 2014-04-30
Publication date: 2015-12-30
Anticipated expiration: 2034-04-30
Also published as: CN103919217A

Abstract

本发明属于农副产品加工技术领域，特别涉及一种树莓果汁及其制备方法。所述果汁的主要原料重量份组成如下：红树莓20-30份，黑树莓40-60份，黄树莓40-50份，浓缩苹果清汁5-10份。本发明树莓果汁具有很好的保健功能，香气浓郁又不失自然且口感细腻。

Description

一种树莓果汁及其制备方法

技术领域

本发明属于农副产品加工技术领域，特别涉及一种树莓果汁及其制备方法。

背景技术

树莓又名“覆盆子”，是目前正风靡世界的“第三代水果”，在国际上被誉为“黄金水果”、“水果之王”。由于树莓中含糖、有机酸、V_C、V_B和造血化合物协调结合，所以是有利防病、治病的保健果品。树莓中维生素C是苹果、葡萄果实的5-8倍，除包括人体必需的八种氨基酸外还富含多种氨基酸、天然的抗氧化剂原花青素、天然抗癌防癌物质鞣花酸、水溶性天然色素花青素、天然的减肥元素树莓酮、天然的阿司匹林水杨酸、超氧化物岐化酶、微量元素和矿物质等。以红树莓为例，每100g红树莓中含有蛋白质1.48g、脂肪0.1g、碳水化合物13.6g、钠1mg、钙22mg、维生素C25mg、花青素276mg、鞣花酸1.7mg以及树莓酮102μg。树莓气味甘、平、无毒，有益肾固精、补肚明目、降血压抗癌、养颜等功效。据有关专家研究，每日摄入一定量的树莓鲜果或树莓制品，对控制体重，保持形态、降低血压、预防和控制心脑血管疾病、抗衰老、防辐射、预防和控制白内障、增强自身免疫力等有着极其重要的作用。

树莓果实营养丰富、柔软多汁、香味独特、色泽鲜艳，加工性能极佳，适宜加工果汁、果酒、果酱等高档产品。目前树莓果汁产品已经较为多见，但如何提高产品的保健功能以及提供口感更好的产品饮料则需要不断进行研究和探索。

发明内容

本发明的目的是提供一种树莓果汁及其制备方法，所述果汁具有很好的保健功能，香气浓郁又不失自然且口感细腻。

本发明采用的技术方案如下：

一种树莓果汁，所述果汁的主要原料重量份组成如下：红树莓20-30份，黑树莓40-60份，黄树莓40-50份，浓缩苹果清汁5-10份。

进一步，所述果汁还含有蜂皇浆2-5份。

所述树莓果汁的酸度为0.5-0.7%，可溶性固形物为9.5-11.0°BX（20℃，折光计法）。

所述果汁可按照常规方法进行制备，但优选按照本发明进一步提供的如下方法进行制备：将树莓榨汁后酶解、然后与其他果汁进行调配、加入或不加入蜂皇浆后调节糖酸比，之后均质、过滤、杀菌、灌装、冷却，获得所述树莓果汁。

优选的，将树莓榨汁时将红树莓和黑树莓一起榨汁，黄树莓单独榨汁后在80-90℃、压力0.2-0.4MPa的条件下进行蒸馏获得黄树莓香精，将黄树莓香精在树莓果汁与其他果汁进行调配后加入。

在榨汁时加入水的量无严格要求，一般以果实重量的2-3倍为宜。

酶解时加入组合酶，组合酶中各种酶加入的量分别占树莓汁重量总和的比例为：果胶酶0.2-0.4%、纤维素酶0.005-0.02%、半纤维素酶0.02-0.03%、淀粉酶0.1-0.3%、阿拉伯聚糖酶0.05-0.1%、聚半乳糖醛酸酶0.1-0.2%、葡萄糖苷酶0.005-0.01%。

酶解温度为50-60℃，pH值为3-5，酶解时间为0.5-1h。

酶解后优选于95-100℃处理15-30s进行灭酶，冷却至常温。

在温度65-70℃，120目过滤，压力15-20MPa情况下均质使物料颗粒直径小于2μm。

均质后料液经300目滤布过滤，然后于95-100℃杀菌15-30s，于85-90℃进行灌装，冷却至不高于30℃后包装。

本发明树莓果汁优化了饮料的成分，不仅含有红树莓、黑树莓、黄树莓多种树莓品种，还加入了蜂皇浆。蜂皇浆的营养价值极高，相互配合后能更好的配伍增强果汁的保健功效。

蜂王浆是一类组分相当复杂的蜂产品，它随着蜜蜂品种、年龄、季节、花粉植物的不同，其化学成分也有所不同。一般来说，其成份为：水份64.5-69.5%、粗蛋白11-14.5%、碳水化合物13-15%、脂类6.0%、矿物质0.4-2%、未确定物质2.84-3.0%。蜂王浆富含雌激素对于更年期妇女具有一定辅助治疗功效。蛋白质约占蜂王浆干物质的50%，其中有2/3为清蛋白，1/3为球蛋白，蜂王浆中的蛋白质有12种以上，此外还有许多小肽类。氨基酸约占蜂王浆干重的1.8%，人体中所需要的8种必需氨基酸，在蜂王浆中都有存在，其中脯氨酸含量最高约占63%。蜂王浆含有核酸，其中脱氧核糖核酸（DNA)201－223微克/克显重，核糖核酸3.9-4.9毫克/克显重。蜂王浆中含有20%－30%（干重）的糖类，其中大致含果糖52%、葡萄糖45%、蔗糖1%、麦芽糖1%、龙胆二糖1%。蜂王浆含有较多的维生素，尤其是B族维生素特别丰富。另外主要有：硫胺素（B1）、核黄素（B2）、吡哆醇（B6）、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素、肌醇、维生素C、维生素D等，其中泛酸含量最高。蜂王浆还含有26种以上的脂肪酸，已被鉴定的有12种，它们是10－羟基－2－癸烯酸（10－HDA）、癸酸、壬酸、十一烷酸、十二烷酸、十四烷酸（肉豆蔻酸）、肉豆蔻脑酸、十六烷酸（棕榈酸）、十八烷酸、棕榈油酸、花生酸和亚油酸等，其中10－羟基－2－癸烯酸，含量在1.4%以上，由于自然界中只有蜂王浆中含有这种物质，所以也把它称之为王浆酸。蜂王浆还含有9种固醇类化合物，已被鉴定出三种，它们是豆固醇、胆固醇和谷固醇。另外还含有矿物质，铁、铜、镁、锌、钾、钠等。

在制备时，优选将黄树莓榨汁后提取香精，相对于依赖果汁中存在的未提取的香精，添加提取香精香味更加浓郁；而相对于外加香精，本发明产品的口感和香气则更为统一也更容易为人体接受。

浓缩苹果清汁在使用时可以先通过加水进行一定稀释，一方面浓缩苹果清汁可以增加产品的营养成分，此外还可以起到调节饮料糖酸比的作用，一举多得。

所用的浓缩苹果清汁既可以采用常规方法用新鲜果实制备也可以直接采用市售产品。

本发明与现有技术相比，具有如下优点：

本发明树莓果汁具有很好的保健功能，香气浓郁又不失自然且口感细腻。

具体实施方式

以下以具体实施例来说明本发明的技术方案，但本发明的保护范围不限于此：

实施例1

一种树莓果汁，所述果汁的原料重量份组成如下：红树莓24份，黑树莓50份，黄树莓45份，浓缩苹果清汁8份，蜂皇浆3份。

制备步骤如下：

1）将红树莓和黑树莓一起榨汁，加入的水的量为二者质量和的3倍，获得树莓果汁；

2）将黄树莓加入其质量2倍的水进行榨汁，然后在85℃、压力0.3MPa的条件下进行蒸馏获得黄树莓香精；

3）在树莓果汁中加入组合酶进行酶解，组合酶中各种酶加入的量分别占树莓汁重量总和的比例为：果胶酶0.3%、纤维素酶0.01%、半纤维素酶0.02%、淀粉酶0.2%、阿拉伯聚糖酶0.07%、聚半乳糖醛酸酶0.15%、葡萄糖苷酶0.008%；酶解温度为65℃，pH值为5，酶解时间为0.5h；

4）酶解后于95℃处理15s进行灭酶，冷却至常温。

5）将浓缩苹果清汁加入步骤4）的产物中进行调配，然后加入步骤2）获得的黄树莓香精；

6）加入蜂皇浆，调节酸度为0.5%；

7）将料液升温至70℃，120目过滤，压力15MPa情况下均质使物料颗粒直径小于2um；

8）均质后料液经300目滤布过滤，然后于100℃采用杀菌机杀菌15-30s，于90℃进行灌装，冷却至不高于30℃后检查果汁无渗漏，无变形即装箱；装箱后的果汁存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。

获得的树莓果汁为红褐色的透明汁液，可溶性固形物为10.5°BX（20℃，折光计法），香气浓郁但自然，口感细腻。

实施例2

一种树莓果汁，所述果汁的原料重量份组成如下：红树莓20份，黑树莓60份，黄树莓50份，浓缩苹果清汁5份，蜂皇浆4份。

制备步骤如下：

1）将红树莓和黑树莓一起榨汁，加入的水的量为二者质量和的2倍，获得树莓果汁；

2）将黄树莓加入其质量3倍的水进行榨汁，然后在80℃、压力0.4MPa的条件下进行蒸馏获得黄树莓香精；

3）在树莓果汁中加入组合酶进行酶解，组合酶中各种酶加入的量分别占树莓汁重量总和的比例为：果胶酶0.2%、纤维素酶0.006%、半纤维素酶0.03%、淀粉酶0.25%、阿拉伯聚糖酶0.05%、聚半乳糖醛酸酶0.1%、葡萄糖苷酶0.006%；酶解温度为50℃，pH值为4，酶解时间为40min；

4）酶解后于95℃处理20s进行灭酶，冷却至常温。

6）加入蜂皇浆，调节酸度为0.6%；

7）将料液升温至68℃，120目过滤，压力17MPa情况下均质使物料颗粒直径小于2um；

8）均质后料液经300目滤布过滤，然后于95℃采用杀菌机杀菌15-30s，于85℃进行灌装，冷却至不高于30℃后检查果汁无渗漏，无变形即装箱；装箱后的果汁存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。

获得的树莓果汁为红褐色的透明汁液，可溶性固形物为10.0°BX（20℃，折光计法），香气浓郁但自然，口感细腻。

实施例3

一种树莓果汁，所述果汁的原料重量份组成如下：红树莓30份，黑树莓45份，黄树莓40份，浓缩苹果清汁10份，蜂皇浆2份。

制备步骤如下：

2）将黄树莓加入其质量2倍的水进行榨汁，然后在90℃、压力0.2MPa的条件下进行蒸馏获得黄树莓香精；

3）在树莓果汁中加入组合酶进行酶解，组合酶中各种酶加入的量分别占树莓汁重量总和的比例为：果胶酶0.4%、纤维素酶0.01%、半纤维素酶0.025%、淀粉酶0.3%、阿拉伯聚糖酶0.1%、聚半乳糖醛酸酶0.1%、葡萄糖苷酶0.01%；酶解温度为60℃，pH值为3.5，酶解时间为1h；

4）酶解后于100℃处理10s进行灭酶，冷却至常温。

6）加入蜂皇浆，调节酸度为0.7%；

获得的树莓果汁为红褐色的透明汁液，可溶性固形物为10.8°BX（20℃，折光计法），香气浓郁但自然，口感细腻。

对比例

一种树莓果汁，所述果汁的原料重量份组成如下：红树莓24份，黑树莓50份，黄树莓45份，浓缩苹果清汁8份。

制备步骤如下：

1）将红树莓、黑树莓和黄树莓一起榨汁，加入的水的量为三者质量和的3倍，获得树莓果汁；

2）在树莓果汁中加入果汁质量2%的果胶酶进行酶解，酶解温度为65℃，pH值为5，酶解时间为0.5h；

3）酶解后于95℃处理15s进行灭酶，冷却至常温。

4）将浓缩苹果清汁加入步骤4）的产物中进行调配；

5）将料液升温至70℃，120目过滤，压力15MPa情况下均质使物料颗粒直径小于2um；

6）均质后料液经300目滤布过滤，然后于100℃采用杀菌机杀菌15-30s，于90℃进行灌装，冷却至不高于30℃后检查果汁无渗漏，无变形即装箱；装箱后的果汁存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。

获得的树莓果汁为红褐色的透明汁液，可溶性固形物为10.2°BX（20℃，折光计法），香气不明显，口感不如本发明实施例1产品细腻。

Claims

1.一种树莓果汁，其特征在于，所述果汁的主要原料重量份组成如下：红树莓20-30份，黑树莓40-60份，黄树莓40-50份，浓缩苹果清汁5-10份；所述果汁通过下法获得：将树莓榨汁后酶解，然后与其他果汁进行调配，加入或不加入蜂皇浆后调节糖酸比，之后均质、过滤、杀菌、灌装、冷却，获得所述树莓果汁；其中，树莓榨汁时将红树莓和黑树莓一起榨汁，黄树莓单独榨汁后在80-90℃、压力0.2-0.4MPa的条件下进行蒸馏获得黄树莓香精，将黄树莓香精在树莓果汁与其他果汁进行调配后加入。

2.如权利要求1所述的树莓果汁，其特征在于，所述果汁还含有蜂皇浆2-5份。

3.如权利要求1或2所述的树莓果汁，其特征在于，所述树莓果汁的酸度为0.5-0.7%，在20℃下，以折光计法测定可溶性固形物为9.5-11.0°BX。

4.权利要求1-3任一项所述树莓果汁的制备方法，其特征在于，将树莓榨汁后酶解，然后与其他果汁进行调配，加入或不加入蜂皇浆后调节糖酸比，之后均质、过滤、杀菌、灌装、冷却，获得所述树莓果汁。

5.如权利要求4所述的树莓果汁的制备方法，其特征在于，酶解时加入组合酶，组合酶中各种酶加入的量分别占树莓汁重量总和的比例为：果胶酶0.2-0.4%、纤维素酶0.005-0.02%、半纤维素酶0.02-0.03%、淀粉酶0.1-0.3%、阿拉伯聚糖酶0.05-0.1%、聚半乳糖醛酸酶0.1-0.2%、葡萄糖苷酶0.005-0.01%。

6.如权利要求5所述的树莓果汁的制备方法，其特征在于，酶解温度为50-60℃，pH值为3-5，酶解时间为0.5-1h。

7.如权利要求6所述的树莓果汁的制备方法，其特征在于，酶解后于95-100℃处理15-30s，冷却至常温。

8.如权利要求4-7任一项所述的树莓果汁的制备方法，其特征在于，树莓榨汁时将红树莓和黑树莓一起榨汁，黄树莓单独榨汁后在80-90℃、压力0.2-0.4MPa的条件下进行蒸馏获得黄树莓香精，将黄树莓香精在树莓果汁与其他果汁进行调配后加入。

9.如权利要求8所述的树莓果汁的制备方法，其特征在于，在温度65-70℃，120目过滤，压力15-20MPa情况下均质使物料颗粒直径小于2μm。

10.如权利要求9所述的树莓果汁的制备方法，其特征在于，均质后料液经300目滤布过滤，然后于95-100℃杀菌15-30s，于85-90℃进行灌装，冷却至不高于30℃后包装。