CN109077206A - 一种南瓜树莓复合果汁配方及其加工工艺 - Google Patents

一种南瓜树莓复合果汁配方及其加工工艺 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种南瓜树莓复合果汁配方及其加工工艺，果汁配方由以下质量百分比的组分制成：南瓜原汁45‑55％、树莓原汁10‑20％、甜味剂6‑10％、稳定剂0.15‑0.25％、余量为水。一种南瓜树莓复合果汁配方的加工工艺，包括以下步骤：南瓜原汁的制备、树莓原汁的制备、将南瓜原汁、树莓原汁、甜味剂、稳定剂、水以上述比例入调配罐，搅拌均匀，入乳化罐高速搅拌乳化，然后均质、灭菌、罐装。本发明制备得到的果汁清爽利口、低甜度、高果汁、低热量；具有多种功效；将树莓和南瓜复配既以树莓的果香弱化了南瓜的熟瓜味，又以南瓜的甜糯稀释了树莓的果酸，同时达到了提高口味及营养迭加的目的，满足现代生活需求。

Description

一种南瓜树莓复合果汁配方及其加工工艺
技术领域
本发明属于食品饮料技术领域，涉及一种南瓜树莓复合果汁配方及其加工工艺。
背景技术
树莓又名“覆盆子”，是目前正风靡世界的“第三代水果”，在国际上被誉为“黄金水果”、“水果之王”。由于树莓中含糖、有机酸、VC、VB和造血化合物协调结合，所以是有利防病、治病的保健果品。树莓中维生素C是苹果、葡萄果实的5-8倍，除包括人体必需的八种氨基酸外还富含多种氨基酸、天然的抗氧化剂原花青素、天然抗癌防癌物质鞣花酸、水溶性天然色素花青素、天然的减肥元素树莓酮、天然的阿司匹林水杨酸、超氧化物岐化酶、微量元素和矿物质等。如必需氨基酸对维持人体正常生理必不可少，而谷氨酸对改进和维持脑功能发挥了重要作用；粗纤维有助于降低血液中胆固醇，也有助于防治糖尿病；有机酸不仅增强食欲，帮助人体消化，还可使食物中水溶性B族维生素和维生素C的化学性质稳定，促进铜、锌和钙的溶解，以利于身体的吸收和利用，增强抗病能力；维生素C和E，作为体内重要的抗氧化剂，可清除自由基，增加环境应激能力等；叶酸参与蛋氨酸的合成，缺乏不仅会引起巨幼红细胞性贫血，还与癌症、心脏疾病、中风以及神经管畸形等发生有关；还有树莓高钾低钠特性，是预防高血压的一种良好食物来源。树莓气味甘、平、无毒，有益肾固精、补肚明目、降血压、抗癌、养颜等功效。据有关专家研究，每日摄入一定量的树莓鲜果或树莓制品，对控制体重，保持形态、降低血压、预防和控制心脑血管疾病、抗衰老、防辐射、预防和控制白内障、增强自身免疫力等有着极其重要的作用。
南瓜是我国夏秋季节主要菜品种之一，产量大，耐储藏。南瓜含有多种游离氨基酸、维生素、多种矿物质、葡萄糖、甘露醇，以及南瓜子碱、尿素酶、葫芦巴碱、腺嘌呤和果胶等有效物质，营养丰富，且具有良好的保健功能。据研究发现，南瓜含有一种叫CTY的有效成分，该成分能促进人体内胰岛素的分泌，为降血糖因子，可有效防治糖尿病。南瓜还有降血脂、抗氧化、防衰老、解毒、防癌等保健和药用价值。
目前树莓果汁产品已经较为多见，然而单一的水果的营养性已不能满足现代人们对高营养的追求。果汁饮料由单一型向复合型发展，并以清爽利口、低甜度、高果汁、低热量为代表。本发明将树莓与南瓜结合来制备符合现代人们所需求的复合果汁。
发明内容
本发明的目的是提供一种南瓜树莓复合果汁配方及其加工工艺，该果汁清爽利口、低甜度、高果汁、低热量，将树莓和南瓜复配同时达到了提高口味及营养迭加的目的，满足现代生活需求。
本发明所采用的技术方案是，一种南瓜树莓复合果汁配方，由以下质量百分比的组分制成：南瓜原汁45-55％、树莓原汁10-20％、甜味剂6-10％、稳定剂0.15-0.25％、余量为水。
进一步地，一种南瓜树莓复合果汁配方，由以下质量百分比的组分制成：南瓜原汁50％、树莓原汁15％、甜味剂8％、稳定剂0.21％、水26.79％。
进一步地，甜味剂为白砂糖、冰糖、蜂蜜、果葡糖浆中的一种或多种。
进一步地，稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶中的一种或多种。
一种南瓜树莓复合果汁配方的加工工艺，包括以下步骤：
(1)南瓜原汁的制备：南瓜经清洗去皮后初步分割为不大于10cm的南瓜块，以100℃蒸制20-35min进行软化，以等质量水入胶体磨，榨汁，过滤得到南瓜原汁；
(2)树莓原汁的制备：将树莓冻果解冻后破碎，入胶体磨榨汁，加入组合酶进行酶解处理，然后以100℃蒸制20-35min灭酶，过滤得到树莓原汁；
(3)将南瓜原汁、树莓原汁、甜味剂、稳定剂、水以上述比例入调配罐，搅拌均匀，入乳化罐高速搅拌乳化，然后均质、灭菌、罐装得到南瓜树莓复合果汁。
进一步地，步骤(2)所使用的组合酶中各种酶加入的量分别占树莓汁重量的比例为果胶酶0.2-0.4％、纤维素酶0.005-0.02％、半纤维素酶0.02-0.03％、淀粉酶0.1-0.3％、阿拉伯聚糖酶0.05-0.1％、聚半乳糖醛酸酶0.1-0.2％、葡萄糖苷酶0.005-0.01％。
进一步地，酶解温度为40-60℃，pH值为3-5，酶解时间为1-2h。
本发明的有益效果是：该果汁清爽利口、低甜度、高果汁、低热量；具有控制体重、防治糖尿病、降血脂血压、抗氧化、防衰老、防癌、增强免疫力、预防和控制心脑血管疾病、防辐射、预防和控制白内障的功效；将树莓和南瓜复配既以树莓的果香弱化了南瓜的熟瓜味，又以南瓜的甜糯稀释了树莓的果酸，同时达到了提高口味及营养迭加的目的，满足现代生活需求。
具体实施方式
实施例1
本实施例一种南瓜树莓复合果汁配方，由以下质量百分比的组分制成：南瓜原汁50％、树莓原汁15％、白砂糖8％、羧甲基纤维素钠0.21％、水26.79％。
一种南瓜树莓复合果汁配方的加工工艺，包括以下步骤：
(1)南瓜原汁的制备：南瓜经清洗去皮后初步分割为10cm大小的南瓜块，以100℃蒸制20min进行软化，以等质量水入胶体磨，榨汁，过滤得到南瓜原汁；
(2)树莓原汁的制备：将树莓冻果4℃冰箱中解冻12h后用打浆机破碎，入胶体磨榨汁，加入组合酶进行酶解处理，酶解温度为50℃，pH值为4，酶解时间为1h，然后以100℃蒸制20min灭酶，过滤得到树莓原汁，组合酶中各种酶加入的量分别占树莓汁重量的比例为果胶酶0.3％、纤维素酶0.01％、半纤维素酶0.025％、淀粉酶0.2％、阿拉伯聚糖酶0.05％、聚半乳糖醛酸酶0.15％、葡萄糖苷酶0.01％；
(3)将南瓜原汁、树莓原汁、白砂糖、羧甲基纤维素钠、水以上述比例入调配罐，搅拌均匀，入乳化罐高速搅拌乳化30min，然后以25MPa压力进行均质、超高瞬时灭菌、罐装得到南瓜树莓复合果汁。
该实施例制备得到的果汁清爽利口、低甜度、高果汁、低热量；具有控制体重、防治糖尿病、降血脂血压、抗氧化、防衰老、防癌、增强免疫力、预防和控制心脑血管疾病、防辐射、预防和控制白内障的功效；该果汁既以树莓的果香弱化了南瓜的熟瓜味，保留了南瓜的清香，又以南瓜的甜糯稀释了树莓的果酸，保留了树莓的香气，去掉了树莓的苦味，同时达到了提高口味及营养迭加的目的，满足现代生活需求；复合后树莓香气中有南瓜的香甜，回口有树莓香气无树莓的苦味；果汁融合了两者的营养性，使其以更营养更健康的形式呈现，通过高温蒸制软化南瓜，在胶体磨研磨后更为软糯、细腻，再经过超高温灭菌最大限度地保证果汁营养的保存率，形成了新的复合果蔬汁产品。经调查统计，随机抽取200位购买过该实施例制备得到的复合果汁，其中198位购买者愿意再次购买该果汁，表达出喜爱。
实施例2
本实施例一种南瓜树莓复合果汁配方，由以下质量百分比的组分制成：南瓜原汁45％、树莓原汁20％、白砂糖10％、羧甲基纤维素钠0.25％、水24.75％。
一种南瓜树莓复合果汁配方的加工工艺，包括以下步骤：
(1)南瓜原汁的制备：南瓜经清洗去皮后初步分割为10cm大小的南瓜块，以100℃蒸制20min进行软化，以等质量水入胶体磨，榨汁，过滤得到南瓜原汁；
(2)树莓原汁的制备：将树莓冻果4℃冰箱中解冻12h后用打浆机破碎，入胶体磨榨汁，加入组合酶进行酶解处理，酶解温度为50℃，pH值为4，酶解时间为1h，然后以100℃蒸制20min灭酶，过滤得到树莓原汁，组合酶中各种酶加入的量分别占树莓汁重量的比例为果胶酶0.3％、纤维素酶0.01％、半纤维素酶0.025％、淀粉酶0.2％、阿拉伯聚糖酶0.05％、聚半乳糖醛酸酶0.15％、葡萄糖苷酶0.01％；
(3)将南瓜原汁、树莓原汁、白砂糖、羧甲基纤维素钠、水以上述比例入调配罐，搅拌均匀，入乳化罐高速搅拌乳化30min，然后以25MPa压力进行均质、超高瞬时灭菌、罐装得到南瓜树莓复合果汁。
该实施例制备得到的果汁清爽利口、高果汁、低热量；具有控制体重、防治糖尿病、降血脂血压、抗氧化、防衰老、防癌、增强免疫力、预防和控制心脑血管疾病、防辐射、预防和控制白内障的功效；将树莓和南瓜复配既以树莓的果香弱化了南瓜的熟瓜味，保留了南瓜的清香，又以南瓜的甜糯稀释了树莓的果酸，保留了树莓的香气，去掉了树莓的苦味，同时达到了提高口味及营养迭加的目的，满足现代生活需求；复合后树莓香气中有南瓜的香甜，回口有树莓香气无树莓的苦味；果汁融合了两者的营养性，使其以更营养更健康的形式呈现，通过高温蒸制软化南瓜，在胶体磨研磨后更为软糯、细腻，再经过超高温灭菌最大限度地保证果汁营养的保存率，形成了新的复合果蔬汁产品。经调查统计，随机抽取200位购买过该实施例制备得到的复合果汁，其中185位购买者愿意再次购买该果汁，表达出喜爱。
以上公开的仅为本发明的具体实施例，但是，本发明实施例并非局限于此，任何本领域的技术人员能思之的变化都应落入本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种南瓜树莓复合果汁配方，其特征在于，由以下质量百分比的组分制成：
南瓜原汁45-55％、树莓原汁10-20％、甜味剂6-10％、稳定剂0.15-0.25％、余量为水。
2.如权利要求1所述的一种南瓜树莓复合果汁配方，其特征在于，由以下质量百分比的组分制成：
南瓜原汁50％、树莓原汁15％、甜味剂8％、稳定剂0.21％、水26.79％。
3.如权利要求1或2所述的一种南瓜树莓复合果汁配方，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖、冰糖、蜂蜜、果葡糖浆中的一种或多种。
4.如权利要求1或2所述的一种南瓜树莓复合果汁配方，其特征在于，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶中的一种或多种。
5.如权利要求1或2所述的一种南瓜树莓复合果汁配方的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)南瓜原汁的制备：南瓜经清洗去皮后初步分割为不大于10cm的南瓜块，以100℃蒸制20-35min进行软化，以等质量水入胶体磨，榨汁，过滤得到南瓜原汁；
(2)树莓原汁的制备：将树莓冻果解冻后破碎，入胶体磨榨汁，加入组合酶进行酶解处理，然后以100℃蒸制20-35min灭酶，过滤得到树莓原汁；
(3)将南瓜原汁、树莓原汁、甜味剂、稳定剂、水以上述比例入调配罐，搅拌均匀，入乳化罐高速搅拌乳化，然后均质、灭菌、罐装得到南瓜树莓复合果汁。
6.如权利要求5所述的一种南瓜树莓复合果汁配方的加工工艺，其特征在于，步骤(2)所述组合酶中各种酶加入的量分别占树莓汁重量的比例为果胶酶0.2-0.4％、纤维素酶0.005-0.02％、半纤维素酶0.02-0.03％、淀粉酶0.1-0.3％、阿拉伯聚糖酶0.05-0.1％、聚半乳糖醛酸酶0.1-0.2％、葡萄糖苷酶0.005-0.01％。
7.如权利要求6所述的一种南瓜树莓复合果汁配方的加工工艺，其特征在于，酶解温度为40-60℃，pH值为3-5，酶解时间为1-2h。
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