CN103893209A - 一种无油阿胶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于中药技术领域，涉及一种无油阿胶及其制备方法。本发明的无油阿胶，由如下重量份配比的原料经⑴备料⑵泡皮、切皮、洗皮⑶焯皮、化皮⑷胶汁处理⑸浓缩步骤制成：驴皮400-600份，黄酒3-5份，冰糖7-9份，八角2-4份，白芷4-6份。本工艺制备的阿胶不含豆油，解决了传统阿胶添加豆油后容易酸败、异臭的难题，食用更健康。另外本制备方法免去了传统阿胶熬制工艺中需要刮毛的繁琐，简化了加工工艺，提高了阿胶的出成率。使用本方法制备的阿胶胶味醇厚，断面光亮、温润如玉，水溶性好，改善了阿胶的品质。

Description

一种无油阿胶及其制备方法

技术领域

本发明属于中药技术领域，涉及一种无油阿胶及其制备方法。

背景技术

阿胶是我国医药宝库中的一种珍贵的滋补药品，源于山东阳谷县阿城镇岳家庄，最早记载于《神农本草经》。阿胶服之能滋阴补肾，安神定魄，强筋健骨，延年益寿，有病能治病，无病可强身，它与人参、鹿茸一起，并称为中药“三宝”。阿胶自古至今都被医经推崇，北魏《水经注》称：“东阿大城北门内西侧皋上有大井,其巨若轮,深六七丈,岁常煮胶以贡天府,本草所谓阿胶也”。清代陈修元说“东阿井水乃清济之水伏行地中历千里而发于此,其水较其旁诸水重十之一二不等,人之血脉宜伏而不宜见,宜沉而不宜浮,以之制胶正于血脉相宜也,驴皮必用黑皮者,以济水合于心,黑色如于肾,取水火相济之义也。”  李时珍《本草纲目》称其久服轻身益气，是当之无愧的国药瑰宝。阿胶富含钾、钙、铁、铜、镁等20多种矿物元素和有利于人体的微量元素。在体内，氨基酸和微量元素相互作用、相互结合，生成多种酶、激素、维生素。另外，阿胶独有的功能成分或因子是白细胞和血红蛋白的合成原料和调节因素，因此阿胶具有较好的抗贫血作用，对骨髓造血系统的造血功能有促进和保护作用，有降血压和扩张血管、提高免疫力，促使钙的吸收，预防骨质疏松、抗辐射损伤、增强记忆等作用。

中药最讲究道地性，比如药材的地道问题，古代本草谈药材必谈产地，以示正宗。比如说浙贝母、云木香、广藿香、怀山药等。阿胶亦如此：梁《名医别录》中有阿胶：“生东平郡，出东阿”的记载。从阿胶名称的来历知是因产地而得名。《神农本草经》云：真胶产于古齐河之阿地”。药圣李时珍在《本草纲目》中有句名言：“阿胶本经上品，弘景曰：‘出东阿，故名阿胶’”。 在东阿镇有一首流传了2500多年的民谣“小黑驴，白肚皮，粉鼻粉眼粉蹄子，狮耳山上来打滚，狼溪河边去饮水，城里大桥遛一遭，冬至宰杀取驴皮。”  乡间小曲一语道破了东阿生产阿胶的四大天机：第一，必须用阿井水；第二，必须用小黑驴；第三，必须放驴狮耳山，饮水狼溪河；第四，时间必须是冬至日。民谣中提到的阿井即为阳谷县阿城镇岳家庄的古阿井。古阿井水经地下岩石、砂砾层层过滤，不仅起到了清洁作用，同时带入了多种矿物质，用阿井水与黑驴皮熬制成胶，极易被人体吸收，增加了阿胶的疗效。

传统阿胶的加工工艺为：将驴皮浸入清水内约2～3天使软化后，取出刮去驴毛，切成小块，用清水洗净，放入沸水中煮约一刻钟，至皮卷起时，取出，放入另一有盖锅中加水至浸没驴皮，煎熬约三天三夜，待液汁稠厚时取出，加水再煮，如此反复5～6次，直至大部分胶质都已溶出为止。将所得液汁用细铜丝筛过滤，滤液中加入少量白矾粉搅拌，静置数小时，待杂质沉淀后，收取上层溶液加热浓缩。在出胶前2小时加入矫臭剂及矫味剂(1,000斤驴皮加黄酒7.5斤及砂糖15斤)，出胶前半小时加入豆油(1000斤驴皮加15斤)，以减低胶的粘性。

传统阿胶加工工艺需将驴毛刮去，此加工方法一是费时费力，劳动强度大，生产环境充斥着驴毛，不利于工作人员的健康；二是由于刮毛的同时还会将驴皮上的胶质刮去而降低出胶率；三是此种工艺与现代化的生产设备不相匹配。

传统阿胶加工工艺中添加豆油，其作用是在收汁时降低胶液的粘度，防止糊底，另外可以增加阿胶的亮度，使阿胶更加润泽。但是豆油容易氧化变质，使阿胶产生酸败，发臭，降低阿胶的药效。

发明内容

为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种无油阿胶及其制备方法。本发明人祖籍岳家庄，世代熬胶，具有三十多年的阿胶熬制经验，积累了丰富的经验，在传统阿胶熬制工艺的基础上，结合现代的设备提供了一种无油阿胶的制备方法，解决了传统阿胶添加豆油后容易酸败、异臭的难题，食用更健康。另外本制备方法免去了传统阿胶熬制工艺中需要刮毛的步骤，简化了加工工艺，提高了阿胶的出成率。

本发明是通过下述的技术方案来实现的：

一种无油阿胶，由如下重量份配比的原料制成：

驴皮400-600份，黄酒3-5份，冰糖7-9份，八角2-4份，白芷4-6份。

优选的，上述的无油阿胶，由如下重量份配比的原料制成：

驴皮500份，黄酒4份，冰糖8份，八角3份，白芷5份。

上述的无油阿胶的制备方法，包括以下步骤：

⑴备料

按照如下重量份配比称取原料：驴皮400-600份，黄酒3-5份，冰糖7-9份，八角2-4份，白芷4-6份

⑵泡皮、切皮、洗皮

将驴皮加入清水浸泡3-4天，至皮子发胀；将泡好的驴皮切成长10-15厘米，宽5-10厘米的小块；将切碎的皮块放入洗皮机，加水清洗2-4小时至无杂质和盐分，得料皮；

⑶焯皮、化皮

将水煮沸后加入步骤（2）得到的料皮，继续煮沸30分钟至皮块打卷后取出，得焯好的驴皮供煎胶用，将焯好的驴皮倒放入高压蒸汽锅化皮3次，将3次化皮的胶汁混合，过滤去掉驴毛；

⑷胶汁处理

过滤后的胶汁加入明矾，明矾的加入量为胶汁重量的0.1%，搅拌使混匀，静置10小时沉淀，再过滤，经搅拌静置5小时待细小杂质沉降、经200目过滤器过滤后取上层澄清胶液，置锅中用文火加热进行打沫（阿胶加工术语，专指阿胶制备中除去杂质的过程。当用文火缓缓加热胶汁时，胶汁内轻浮及细微的杂质便与水中的金属离子结合成比重较小的络合物悬浮于液面，等上浮的杂质聚于锅中央时用打沫瓢和打沫刀将此上浮物取出，这一操作过程称为“打沫”。一般1小时左右打沫一次。）；

⑸浓缩

将经过滤处理的胶液，静置24小时，待沉淀下降后，倾出上清液，将澄清的胶汁置于锅中，加入八角和白芷，以文火加热浓缩打沫，至杂质提净、胶液不透纸时，即可加入冰糖，搅拌至全部溶解后继续浓缩，当胶液含水分25% -30%，挂旗时（阿胶加工术语，专指胶液用胶铲挑起时，胶液粘附于胶铲上呈片状缓缓坠落，这种现象称为“挂旗”），加入黄酒继续加热20-40分钟，停止加热，出膏。

上述的无油阿胶制备方法，所述步骤⑶化皮分为3次，第一次121℃加热2-4小时后，将胶汁经80目过滤器滤出，第二次继续添加水没过驴皮继续加热，123℃加热1-2小时后再将胶汁经80目过滤器滤出，第三次继续添加水没过驴皮继续加热，123℃加热1-2小时经80目过滤器滤出胶汁。

上述的无油阿胶制备方法，所述步骤⑷胶汁处理、步骤⑸浓缩中所用的锅为不粘锅。

本发明的有益效果为：

（1）出胶时不添加豆油，使用不粘锅进行浓缩，解决了传统阿胶添加豆油后容易酸败、异臭的难题，食用更健康。

（2）本方法制备的阿胶断面光亮、温润如玉，水溶性好，改善了阿胶的品质。

（3）本发明的无油阿胶在处方中添加八角和白芷两味香料，胶味醇厚，香气纯正。

（4）制备过程免去了传统阿胶熬制工艺中需要刮毛的步骤，简化了加工工艺，节约了加工时间，同时提高了阿胶的出成率。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明的技术方案作进一步说明，但不能理解为对本发明的限制。

实施例1

处方：驴皮50斤，黄酒4两，冰糖8两，八角3两，白芷5两。

⑴    备料

按照如下重量称取原料：驴皮50斤，黄酒4两，冰糖8两，八角3两，白芷5两。

⑵泡皮、切皮、洗皮。

将驴皮加入清水浸泡三天后，皮子发胀；将泡好的驴皮切成小块（长10-15厘米，宽约5-10厘米）；将切碎的皮块放入洗皮机，加水清洗3小时后至无杂质和盐分。

⑵    焯皮、化皮

将水煮沸后加入处理好的料皮，继续煮沸30分钟至皮块打卷后取出，供煎胶用。将焯好的驴皮倒放入高压蒸汽锅，121℃加热3小时后，将胶汁过80目过滤器滤出，继续添加水没过驴皮继续加热，123℃加热2小时后再胶汁经80目过滤器滤出，继续添加水没过驴皮继续加热，123℃加热1小时经80目过滤器滤出胶汁，将3次化皮的胶汁混合，过滤去掉驴毛；

⑷胶汁处理

过滤后的胶汁加入明矾，明矾的加入量为胶汁重量的0.1%，搅拌使混匀，静置10小时沉淀，再过滤，经搅拌静置5小时待细小杂质沉降、经200目过滤器过滤后取上层澄清胶液，置锅中用文火加热进行打沫；

⑸浓缩

将经过滤处理的胶液，静置24小时，待沉淀下降后，倾出上清液，将澄清的胶汁置于不粘锅中，加入八角和白芷，以文火加热浓缩打沫，至杂质提净、胶液不透纸时，即可加入冰糖，搅拌至全部溶解后继续浓缩，当胶液含水分25% -30%，挂旗时（阿胶加工术语，专指胶液用胶铲挑起时，胶液粘附于胶铲上呈片状缓缓坠落，这种现象称为“挂旗”），加入黄酒继续加热20-40分钟，停止加热，出膏。

 ⑹称重，计算出胶率。将阿胶凉至含水量为15%时进行称重，总重为7.3公斤，经计算，出胶率为29.2斤阿胶/100斤干驴皮(29.2%)，大于传统工艺25%的出胶率。说明将带毛驴皮直接高压化皮，无需刮毛处理，采用过滤的方法将胶汁与毛渣分离，操作简单，避免了将驴皮上的胶质刮去，提高了阿胶的出成率。

观察水溶性。分别称取无油阿胶块和市售东阿阿胶各10g溶于100ml热水中，观察阿胶的水溶性。无油阿胶胶汁半透明，无油层上浮，无沉淀，水溶性较好，东阿阿胶有油层上浮，透明度明显不如无油阿胶。

将本无油阿胶与普通阿胶室温下置于空气中放置60天后，用间苯三酚乙醚溶液法（克莱斯氏环氧丙醛反应）检测油脂酸值。取样品10g溶于5mL纯净水中，加入浓盐酸5mL，用橡皮塞塞好管口，剧烈振荡10s左右，再加0.1%间苯三酚乙醇溶液5mL,加塞剧烈振荡10 s左右，使酸层分离，观察下层溶液颜色。结果表示：无油阿胶下层呈浅粉红色或黄色表示未酸败，无油喀喇味道，普通阿胶下层呈桃红色或红色表示油脂已酸败，有明显的油喀喇味。证明无油阿胶解决了传统阿胶添加豆油后容易酸败、异臭的难题，食用更健康。

实施例2

⑴    料

驴皮40斤，黄酒3两，冰糖7两，八角2两，白芷4两。

⑵泡皮、切皮、洗皮。

将驴皮加入清水浸泡三天后，皮子发胀；将泡好的驴皮切成小块（长10-15厘米，宽约5-10厘米）；将切碎的皮块放入洗皮机，加水清洗4小时后无杂质和盐分。

⑵    皮、化皮

将水煮沸后加入处理好的料皮，继续煮沸30分钟至皮块打卷后取出，供煎胶用。将焯好的驴皮倒放入高压蒸汽锅，121℃加热2小时后，将胶汁过80目过滤器滤出，继续添加水没过驴皮继续加热，123℃加热1小时后再胶汁过80目过滤器滤出，继续添加水没过驴皮继续加热，123℃加热1小时过80目过滤器滤出胶汁，将3次化皮的胶汁混合，过滤去掉驴毛；

⑷胶汁处理

过滤后的胶汁加入明矾，明矾的加入量为胶汁重量的0.1%，搅拌使混匀，静置10小时沉淀，再过滤，经搅拌静置5小时待细小杂质沉降、经200目过滤器过滤后取上层澄清胶液，置锅中用文火加热进行打沫（阿胶加工术语，专指阿胶制备中除去杂质的过程。当用文火缓缓加热胶汁时，胶汁内轻浮及细微的杂质便与水中的金属离子结合成比重较小的络合物悬浮于液面，等上浮的杂质聚于锅中央时用打沫瓢和打沫刀将此上浮物取出，这一操作过程称为“打沫”。一般1小时左右打沫一次。）

⑸浓缩

将经过滤处理的胶液，静置24小时，待沉淀下降后，倾出上清液，将澄清的胶汁置于不粘锅中，加入八角和白芷，以文火加热浓缩打沫，至杂质提净、胶液不透纸时，即可加入冰糖，搅拌至全部溶解后继续浓缩，当胶液含水分25% -30%，挂旗时（阿胶加工术语，专指胶液用胶铲挑起时，胶液粘附于胶铲上呈片状缓缓坠落，这种现象称为“挂旗”），加入黄酒继续加热20-40分钟，停止加热，出膏。

 ⑹称重，计算出胶率。将阿胶凉至含水量为15%时进行称重，总重为5.68公斤，经计算，出胶率为28.4斤阿胶/100斤干驴皮(28.4%)，大于传统工艺25%的出胶率。说明将带毛驴皮直接高压化皮，无需刮毛处理，采用过滤的方法将胶汁与毛渣分离，操作简单，避免了将驴皮上的胶质刮去提高了阿胶的出成率。

观察水溶性。分别称取无油阿胶块和普通阿胶各10g溶于100ml热水中，观察阿胶的水溶性。无油阿胶胶汁半透明，无油层上浮，无沉淀，水溶性较好，普通阿胶有油层上浮，透明度明显不如无油阿胶。

将本无油阿胶与普通阿胶室温下置于空气中放置60天后，用间苯三酚乙醚溶液法（克莱斯氏环氧丙醛反应）检测油脂酸值。取样品10g溶于5mL纯净水中，加入浓盐酸5mL，用橡皮塞塞好管口，剧烈振荡10s左右，再加0.1%间苯三酚乙醇溶液5mL,加塞剧烈振荡10 s左右，使酸层分离，观察下层溶液颜色。结果表示：无油阿胶下层呈浅粉红色或黄色表示未酸败，无油喀喇味道，普通阿胶下层呈桃红色或红色表示油脂已酸败，有明显的油喀喇味。证明无油阿胶解决了传统阿胶添加豆油后容易酸败、异臭的难题，食用更健康。

 实施例3

⑶    料

驴皮60斤，黄酒5两，冰糖9两，八角4两，白芷6两。

⑵泡皮、切皮、洗皮。

将驴皮加入清水浸泡三天后，皮子发胀；将泡好的驴皮切成小块（长10-15厘米，宽约5-10厘米）；将切碎的皮块放入洗皮机，加水清洗4小时后无杂质和盐分。

⑷    皮、化皮

将水煮沸后加入处理好的料皮，继续煮沸30分钟至皮块打卷后取出，供煎胶用。将焯好的驴皮倒放入高压蒸汽锅，121℃加热4小时后，将胶汁过80目过滤器滤出，继续添加水没过驴皮继续加热，123℃加热1小时后再胶汁过80目过滤器滤滤出，继续添加水没过驴皮继续加热，123℃加热2小时过80目过滤器滤滤出胶汁，将3次化皮的胶汁混合，过滤去掉驴毛；

⑷胶汁处理

过滤后的胶汁加入明矾，明矾的加入量为胶汁重量的0.1%，搅拌使混匀，静置10小时沉淀，再过滤，经搅拌静置5小时待细小杂质沉降、经200目过滤器过滤后取上层澄清胶液，置锅中用文火加热进行打沫（阿胶加工术语，专指阿胶制备中除去杂质的过程。当用文火缓缓加热胶汁时，胶汁内轻浮及细微的杂质便与水中的金属离子结合成比重较小的络合物悬浮于液面，等上浮的杂质聚于锅中央时用打沫瓢和打沫刀将此上浮物取出，这一操作过程称为“打沫”。一般1小时左右打沫一次。）

⑸浓缩

将经过滤处理的胶液，静置24小时，待沉淀下降后，倾出上清液，将澄清的胶汁置于不粘锅中，加入八角和白芷，以文火加热浓缩打沫，至杂质提净、胶液不透纸时，即可加入冰糖，搅拌至全部溶解后继续浓缩，当胶液含水分25% -30%，挂旗时（阿胶加工术语，专指胶液用胶铲挑起时，胶液粘附于胶铲上呈片状缓缓坠落，这种现象称为“挂旗”），加入黄酒继续加热20-40分钟，停止加热，出膏。

 ⑹称重，计算出胶率。将阿胶凉至含水量为15%时进行称重，总重为8.75公斤，经计算，出胶率为29.16斤阿胶/100斤干驴皮（29.16%），大于传统工艺25%的出胶率。说明将带毛驴皮直接高压化皮，无需刮毛处理，采用过滤的方法将胶汁与毛渣分离，操作简单，避免了将驴皮上的胶质刮去提高了阿胶的出成率。

观察水溶性。分别称取无油阿胶块和普通阿胶各10g溶于100ml热水中，观察阿胶的水溶性。无油阿胶胶汁半透明，无油层上浮，无沉淀，水溶性较好，普通阿胶有油层上浮，透明度明显不如无油阿胶。

将本无油阿胶与普通阿胶室温下置于空气中放置60天后，用间苯三酚乙醚溶液法（克莱斯氏环氧丙醛反应）检测油脂酸值。取样品10g溶于5mL纯净水中，加入浓盐酸5mL，用橡皮塞塞好管口，剧烈振荡10s左右，再加0.1%间苯三酚乙醇溶液5mL,加塞剧烈振荡10 s左右，使酸层分离，观察下层溶液颜色。结果表示：无油阿胶下层呈浅粉红色或黄色表示未酸败，无油喀喇味道，普通阿胶下层呈桃红色或红色表示油脂已酸败，有明显的油喀喇味。证明无油阿胶解决了传统阿胶添加豆油后容易酸败、异臭的难题，食用更健康。

对比例1 

处方：驴皮50斤，黄酒3.75两，砂糖7两，豆油7两。（补充了按照传统方法制备的实施例，看合适否？）

制备方法：将驴皮浸入清水内约2～3天使软化后，取出刮去驴毛，切成小块（长10-15厘米，宽约5-10厘米），用清水洗净，放入沸水中煮一刻钟，至皮卷起时，取出，放入另一有盖锅中加水至浸没驴皮，煎熬约三天三夜，待液汁稠厚时取出，加水再煮，如此反复6次，直至大部分胶质都已溶出为止。将所得液汁用细铜丝筛过滤，滤液中加入白矾粉搅拌，明矾的加入量为胶汁重量的0.1%，静置5-8小时，待杂质沉淀后，收取上层溶液加热浓缩，至胶液不透纸时，即可加入冰糖及换就，搅拌至全部溶解后继续浓缩，出胶前半小时加入豆油，以减低胶的粘性。

将阿胶凉至含水量为15%时进行称重，总重为6.2公斤，经计算，出胶率为24.8斤阿胶/100斤干驴皮(24.8%)。

观察水溶性。分别称取实施例制备无油阿胶块和对比例1制备的阿胶各10g溶于100ml热水中，观察阿胶的水溶性。无油阿胶胶汁半透明，无油层上浮，无沉淀，水溶性较好，对比例1制备的阿胶有油层上浮，透明度明显不如无油阿胶。

将本无油阿胶与对比例1制备阿胶室温下置于空气中放置60天后，用间苯三酚乙醚溶液法（克莱斯氏环氧丙醛反应）检测油脂酸值。取样品10g溶于5mL纯净水中，加入浓盐酸5mL，用橡皮塞塞好管口，剧烈振荡10s左右，再加0.1%间苯三酚乙醇溶液5mL,加塞剧烈振荡10 s左右，使酸层分离，观察下层溶液颜色。结果表示：无油阿胶下层呈浅粉红色或黄色表示未酸败，无油喀喇味道，对比例1阿胶下层呈桃红色或红色表示油脂已酸败，有明显的油喀喇味。

Claims (5)

1.一种无油阿胶，其特征在于，由如下重量份配比的原料制成：

驴皮400-600份，黄酒3-5份，冰糖7-9份，八角2-4份，白芷4-6份。

2.根据权利要求1所述的无油阿胶，其特征在于，由如下重量份配比的原料制成：

驴皮500份，黄酒4份，冰糖8份，八角3份，白芷5份。

3.权利要求1或2所述的无油阿胶的制备方法，包括以下步骤：

⑴备料

按照如下重量份配比称取原料：驴皮400-600份，黄酒3-5份，冰糖7-9份，八角2-4份，白芷4-6份

⑵泡皮、切皮、洗皮

将驴皮加入清水浸泡3-4天，至皮子发胀；将泡好的驴皮切成长10-15厘米，宽5-10厘米的小块；将切碎的皮块放入洗皮机，加水清洗2-4小时至无杂质和盐分，得料皮；

⑶焯皮、化皮

将水煮沸后加入步骤（2）得到的料皮，继续煮沸30分钟至皮块打卷后取出，得焯好的驴皮供煎胶用，将焯好的驴皮倒放入高压蒸汽锅化皮3次，将3次化皮的胶汁混合，过滤去掉驴毛；

⑷胶汁处理

过滤后的胶汁加入明矾，明矾的加入量为胶汁重量的0.1%，搅拌使混匀，静置10小时沉淀，再过滤，经搅拌静置5小时待细小杂质沉降、经200目过滤器过滤后取上层澄清胶液，置锅中用文火加热进行打沫；

⑸浓缩

将经过滤处理的胶液，静置24小时，待沉淀下降后，倾出上清液，将澄清的胶汁置于锅中，加入八角和白芷，以文火加热浓缩打沫，至杂质提净、胶液不透纸时，即可加入冰糖，搅拌至全部溶解后继续浓缩，当胶液含水分25% -30%，挂旗时，加入黄酒继续加热20-40分钟，停止加热，出膏。

4.根据权利要求3所述的无油阿胶制备方法，其特征在于，所述步骤⑶化皮分为3次，第一次121℃加热2-4小时后，将胶汁经80目过滤器滤出，第二次继续添加水没过驴皮继续加热，123℃加热1-2小时后再将胶汁经80目过滤器滤出，第三次继续添加水没过驴皮继续加热，123℃加热1-2小时经80目过滤器滤出胶汁。

5.根据权利要求3所述的无油阿胶制备方法，其特征在于，所述步骤⑷胶汁处理、步骤⑸浓缩中所用的锅为不粘锅。