KR20190071147A - 타조진액 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 타조진액 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 지방 등 부유물이 존재하지 않고 타조의 고유의 잡냄새 제거되는 등 기호도가 향상된 타조진액 및 그 제조방법에 관한 것으로서, a) 발골된 타조뼈를 일정크기로 절단하는 단계와; b) 절단된 타조뼈를 흐르는 차가운 물을 이용하여 잔류혈을 제거하는 단계와; c) 잔류혈이 제거된 타조뼈에 붙어 있는 잔고기를 포함한 불순물을 제거하며 물을 이용하여 세척하는 단계와; d) 불순물이 제거된 타조뼈를 물에 넣고 15~20분동안 끓여 지방 및 불순물을제거하는 단계와; e) 솥에 지방이 제거된 타조뼈와 물을 넣고 끓여 추출액을 얻는 단계와; f) 타조뼈 추출액을 농축하는 단계와; g) 타조뼈 농축액에 진피, 맥아, 신곡, 속단, 감초, 우슬, 두충, 창출 및 오가피을 투입하고 중탕처리하여 타조 진액을 얻는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 타조진액 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 지방 등 부유물이 존재하지 않고 타조의 고유의 잡냄새 제거되는 등 기호도가 향상된 타조진액 및 그 제조방법에 관한 것이다.
타조는 현재 살아 있는 조류 가운데 가장 크며, 머리높이 약 2.4m, 등높이 약 1.4m, 몸무게 약 155kg이다. 수컷의 몸은 검은색이다. 날개깃은 16개, 꽁지깃은 50~60개이며 모두 장식으로 다는 술 모양에 흰색이다. 암컷은 몸이 갈색이고 술 모양의 깃털도 희지 않다. 날개는 퇴화하여 날지 못하지만 달리는 속도가 빨라 시속 90km까지 달릴 수 있다.
보통 수컷 1마리가 암컷 3~5마리를 거느리는데, 수컷이 모래 위에 만든 오목한 곳에 암컷이 6~8개의 알을 낳는다. 한 둥지에 여러 암컷이 15~30개, 때로는 60개까지 알을 낳는다. 알을 품는 것은 주로 수컷이고 기간은 40~42일이다. 부화한 새끼는 누런 갈색이며 목에 세로로 4개의 줄무늬가 있다. 암컷은 3년 반, 수컷은 4년이면 다 자란다. 알은 크림색에 껍질이 두껍고 지름 15cm, 무게는 2.2kg이나 나간다. 현지에서는 껍질을 컵으로 사용한다. 가죽은 고급 가방이나 핸드백 재료로 인기가 높아 아프리카 남부에서는 가죽용으로 기르기도 한다.
한편, 타조 뼈에는 칼슘, 마그네슘, 철분, 젤라틴 함량이 풍부하여 뼈의 생성을 도움을 주고 피부나 혈관의 탄력을 높이는 효과가 있다고 전해지고 있고, 타조 뼈를 고아낸 국물은 칼슘이 풍부하게 함유되어 있어, 골다공증, 관절염, 신경통 및 노약자들이 즐겨 먹고 있다.
한편, 타조 뼈를 이용한 진액 등과 관련하여 특허문헌 0001 내지 0002가 제안된 바 있다.
특허문헌 0001은 타조 엑기스 제조 방법에 관한 것으로서, 타조의 뼈, 고기 및 내장을 주 내용물로 하여 기와 혈을 보하는 십전대보탕의 각종 한약재 및 양잠 산물을 첨가하여 다이어트 및 고단백 식품, 건강보조식품을 제공하고, 콜레스테롤, 동맥경화, 고지혈 등 성인병을 예방할 수 있는 이점이 있다.
특허문헌 0002는 타조를 주제로 한 액기스 제조에 관한 것으로서, 타조40중량%, 동충하초13중량%, 두충10.5중량%, 인진9중량%, 백출6.5중량%, 검은콩6.5중량%, 황기5.2중량%,(고형분5%이상) 작약, 당귀, 건강, 감초9.3중량%를 혼합 제조하여 각 조성물들간의 적절한 조화에 의해 만성퇴행성 질환을 예방하고 현대인들의 주사망 원인인 심혈관 질환을 예방 할수 있는 식품이며 혈액순환, 골다공증 퇴행성관절염에 효과등 건강증진에 큰 도움이 될뿐만 아니라 취식이 용이한 이점이 있다.
특허문헌 0001 및 2의 타조 진액에는 칼슘 등이 풍부하게 함유되어 있어 관절염 등에 효능이 있는 이점이 있으나, 진액에 기름 등의 부율물이 존재하고 여전히 잡냄새가 완전히 제거되지 못하여 관능성이 좋지 못하는 문제가 있다.
이와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 본 발명은 지방 등 부유물이 존재하지 않고 타조의 고유의 잡냄새 제거되는 등 기호도가 향상된 타조진액 및 그 제조방법을 제공함을 그 목적으로 한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은,
a) 발골된 타조뼈를 일정크기로 절단하는 단계와;
b) 절단된 타조뼈를 흐르는 차가운 물을 이용하여 잔류혈을 제거하는 단계와;
c) 잔류혈이 제거된 타조뼈에 붙어 있는 잔고기를 포함한 불순물을 제거하며 물을 이용하여 세척하는 단계와;
d) 불순물이 제거된 타조뼈를 물에 넣고 15~20분동안 끓여 지방 및 불순물을제거하는 단계와;
e) 솥에 지방이 제거된 타조뼈와 물을 넣고 끓여 추출액을 얻는 단계와;
f) 타조뼈 추출액을 농축하는 단계와;
g) 타조뼈 농축액에 진피, 맥아, 신곡, 속단, 감초, 우슬, 두충, 창출 및 오가피을 투입하고 중탕처리하여 타조 진액을 얻는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 타조 진액의 제조방법을 제공한다.
특히, 상기 e)단계는 솥에 지방이 제거된 타조뼈 100중량부와 물 200~250중량부를 넣고 끓여 물이 1/3의 부피가 될 때까지 졸여 1차 추출액을 얻는 단계와;
상기 1차 추출액을 분리한 후 솥에 재차 물 200~250중량부를 넣고 끓여 물이 1/3의 부피가 될 때까지 졸여 2차 추출액을 얻는 단계와;
상기 2차 추출액을 분리한 후 솥에 재차 물 200~250중량부를 넣고 끓여 물이 1/3의 부피가 될 때까지 졸여 3차 추출액을 얻는 단계와;
상기 3차 추출액을 분리한 후 솥에 재차 물 200~250중량부를 넣고 끓여 물이 1/3의 부피가 될 때까지 졸여 4차 추출액을 얻는 단계와;
상기 4차 추출액을 분리한 후 솥에 재차 물 200~250중량부를 넣고 끓여 물이 1/3의 부피가 될 때까지 졸여 5차 추출액을 얻는 단계를 포함하고,
상기 f)단계의 타조뼈 추출액은 상기 1차 추출액, 2차 추출액, 3차 추출액, 4차 추출액 및 5차 추출액을 혼합하여 이루어지는 것이 바람직하다.
그리고, 상기 g)단계의 상기 타조뼈 농축액에는 도라지, 생강 및 월계수를 더 넣고 중탕처리하는 것이 좋다.
또한, 상기 타조뼈 농축액 100중량부에 상기 도라지 2중량부, 상기 생강 2중량부 및 상기 월계수 5중량부를 넣고 중탕처리하는 것이 바람직하다.
아울러, 본 발명은 상기 타조 진액의 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 타조 진액을 제공한다.
본 발명의 타조 진액의 제조방법은 지방 등 부유물이 존재하지 않고 타조의 고유의 잡냄새 제거되는 등 기호도가 향상된 타조진액을 제조할 수 있는 효과가 있다.
본 발명의 타조진액은 맛에 대한 기호도가 대폭 향상되고, 타조의 고유의 잡냄새가 제거되고 지방 등의 부유물이 존재하지 않기 때문에 성인 뿐만 아니라 유아들도 거부감없이 마실 수 있는 효과가 있다.
이하, 본 발명의 타조진액의 제조방법에 대해 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명의 타조진액 제조방법은 크게 타조뼈 절단단계, 잔류혈 제거단게, 불순물 세척단계, 지방 제거단계, 추출액 얻는 단계, 추출액 농축단계 및 중탕처리단계를 포함한다.
먼저, 상기 타조뼈 절단단계는 잔류혈, 불순물, 지방을 효과적으로 제거하고, 유효성분을 효과적으로 추출하기 위한 것으로서, 대형골절기 등을 이용하여 타조뼈를 일정한 크기로 절단한다.
그리고 상기 잔류혈 제거단계는 타조뼈에 잔류한 잔류혈을 제거하기 위한 것으로서, 흐르는 차가운 물을 이용하여 잔류혈을 제거한다. 이때 타조뼈에 함유된 유효성분이 추출되지 않은 상태로 잔류혈을 제거하기 위해 차가운 물을 이용하여 잔류혈을 제거하고, 차가운 물로서 10~25℃의 물을 이용할 수 있다.
상기 불순물 세척단계는 잔류혈이 제거된 타조뼈에 붙어 있는 잔고기를 포함한 불순물을 제거하며 물을 이용하여 세척하는 단계이다.
타조뼈에 남아있는 잔고기 등의 불순물을 모두 제거함으로써, 지방 등의 부율물이 완전 제거된 진액을 얻을 수 있는 이점이 있다.
타조뼈에 남아 있는 잔고기 등의 불순물을 제거한 후 차가운 물을 이용하여 세척한다. 이때 타조뼈에 함유된 유효성분이 추출되지 않은 상태로 잔고기 등의 불순물을 세척하기 위해 차가운 물을 이용하여 세척하고, 차가운 물로서 10~25℃의 물을 이용할 수 있다.
다음으로, 상기 지방 제거단계는 잔류혈 및 잔고기 등이 제거한 후 잔류한 지방을 제거하기 위한 것으로서, 불순물이 제거된 타조뼈를 물에 넣고 15~20분동안 끓여 지방 및 불순물을 제거한다.
이때 타조뼈를 물에 넣고 15분 미만으로 끓여 지방 및 불순물을 제거할 경우 지방 등의 불순물이 충분히 제거되지 않아 진액에 지방 등의 부유물이 존재하고, 20분 초과로 끓일 경우 지방 등이 효과적으로 제거되나 지방 제거시간이 많이 소요되는 단점이 있다.
그리고 상기 추출액 얻는 단계는 타조뼈로부터 유효성분을 효과적으로 추출하여 추출액을 얻기 위한 단계로서, 솥에 지방이 제거된 타조뼈와 물을 넣고 끓여 추출액을 얻는다.
특히, 타조뼈로부터 유효성분을 효과적으로 추출하기 위해 솥에 지방이 제거된 타조뼈와 물을 넣고 끓여 졸여 추출액을 분리한 후 재차 물을 넣고 끓여 추출액을 분리하는 등 여러번에 걸쳐 추출액을 분리하여 얻고, 여러번 분리하여 얻은 추출액들을 최종 혼합한 것을 추출액으로 사용하는 것이 좋다.
구체적으로, 상기 추출액 얻는 단계는 솥에 지방이 제거된 타조뼈 100중량부와 물 200~250중량부를 넣고 끓여 물이 1/3의 부피가 될 때까지 졸여 1차 추출액을 얻는 단계와; 상기 1차 추출액을 분리한 후 솥에 재차 물 200~250중량부를 넣고 끓여 물이 1/3의 부피가 될 때까지 졸여 2차 추출액을 얻는 단계와; 상기 2차 추출액을 분리한 후 솥에 재차 물 200~250중량부를 넣고 끓여 물이 1/3의 부피가 될 때까지 졸여 3차 추출액을 얻는 단계와; 상기 3차 추출액을 분리한 후 솥에 재차 물 200~250중량부를 넣고 끓여 물이 1/3의 부피가 될 때까지 졸여 4차 추출액을 얻는 단계와; 상기 4차 추출액을 분리한 후 솥에 재차 물 200~250중량부를 넣고 끓여 물이 1/3의 부피가 될 때까지 졸여 5차 추출액을 얻는 단계를 포함하여 구성되는 것이 좋다.
그리고 상기 1차 추출액, 2차 추출액, 3차 추출액, 4차 추출액 및 5차 추출액을 혼합하여 추출액으로 사용한다.
이와 같이, 지방이 제거된 타조뼈로부터 1차 추출액 내지 5차 추출액을 얻은 후 혼합한 것을 타조뼈 추출액으로 사용함으로써, 단시간 내에 유효성분이 다량 함유된 추출액을 얻을 수 있고, 담백한 타조뼈 추출액을 얻을 수 있다.
그리고 상기 추출액 농축단계는 상기 타조뼈 추출액을 끓여 농축하는 단계이다.
다음으로, 상기 중탕 처리단계는 상기 타조뼈 농축액에 진피, 맥아, 신곡, 속단, 감초, 우슬, 두충, 창출 및 오가피을 투입하고 중탕처리하여 타조 진액을 얻는 단계이다.
상기 타조뼈 농축액에 진피, 맥아, 신곡(神曲), 속단 뿌리, 감초, 우슬 뿌리, 두충, 창출 및 오가피을 투입하고 중탕처리함으로써, 비린 맛과 잡맛이 제거되는 등 타조 진액의 맛에 대한 기호도가 향상된다.
이때 상기 타조뼈 농축액 100중량부에 진피 2중량부, 맥아 3중량부, 신곡 2중량부, 속단 뿌리 2중량부, 감초 3중량부, 우슬 뿌리 2중량부, 두충 3중량부, 창출 2중량부 및 오가피 2중량부를 넣고 중탕처리하는 것이 좋다. 위 재료들의 쓴맛, 매운맛, 단맛 및 신맛이 타조뼈 농축액의 비린 맛과 잡맛을 제거하여 맛에 대한 기호도를 크게 향상시킬 수 있는 이점이 있다.
특히, 상기 타조뼈 농축액에는 도라지, 생강 및 월계수 잎을 더 넣고 중탕처리하는 것이 좋다. 이때, 상기 타조뼈 농축액 100중량부에 도라지 2중량부, 상기 생강 2중량부 및 상기 월계수 5중량부를 더 넣고 중탕처리하는 것이 좋다. 도라지, 생각 및 월계수가 더 투입됨으로서, 맛에 대한 기호도뿐만 아니라 잔류한 고유의 잡냄새를 효과적으로 제거할 수 있는 이점이 있다.
이와 같이 제조된 타조 진액을 살균처리하고 파우치 등의 포장용기에 밀봉 포장한다.
다음으로, 본 발명의 타조 진액의 제조방법을 실시예를 들어 더욱 상세히 설명하면 다음과 같고, 본 발명의 권리범위는 하기의 실시예에 한정되는 것은 아니다.
[실시예 1]
영농조합법인 행복한타조농장에서 사육하고 도축장에서 도축되고 발골된 타조뼈를 사용하였다.
냉동상태의 발골된 타조뼈를 흐르난 차가운 물을 이용하여 8시간 동안 해동하였다. 해동된 타조뼈를 대형골절기를 이용하여 일정한 크기로 절단하였다. 그리고 흐르는 차가운 물을 이용하여 절단된 타조뼈에 잔류한 잔류혈을 제거하고, 잔고기를 제거한 후 세척하였다.
가마솥에 물 25L와 타조뼈 25kg을 넣고 약15분 동안 끓여 지방 등의 불순물을 제거하였고, 타조뼈를 분리하였다.
지방이 제거된 타조뼈 25kg과 물 60L를 가마솥에 넣고 물이 약 20L가 남을 때 까지 끓여 1차 추출물을 얻었다. 1차 추출물을 분리한 후 가마솥에 물 60L를 재차 넣고 약 20L가 남을 때까지 끓여 2차 추출물을 얻었고, 이와 동일한 방식으로 3차 추출물 내지 5차 추출물을 얻었다. 1차 추출물 내지 5차 추출물을 혼합하여 타조뼈 추출액 100L를 얻었다.
다음으로 타조뼈 추출액 100L를 가마솥에 넣고 90L로 농축될 때까지 끓였다.
타조뼈 농축액 100중량부에 진피 2중량부, 맥아 3중량부, 신곡 2중량부, 속단 뿌리 2중량부, 감초 3중량부, 우슬 뿌리 2중량부, 두충 3중량부, 창출 2중량부 및 오가피 2중량부를 넣고 4시간 동안 100℃로 중탕처리하여 타조뼈 진액을 얻었다.
[실시예 2]
실시예와 달리 타조뼈 농축액 100중량부에 진피 2중량부, 맥아 3중량부, 신곡 2중량부, 속단 뿌리 2중량부, 감초 3중량부, 우슬 뿌리 2중량부, 두충 3중량부, 창출 2중량부, 오가피 2중량부, 도라지 2중량부, 생강 2중량부 및 월계수 5중량부를 넣고 4시간 동안 100℃로 중탕처리하여 타조뼈 진액을 얻었다.
이와 같이 제조된 타조뼈 진액에 대해 맛, 향 및 전체 기호도에 대해 관능검사를 실시하였다.
[관능검사]
관능검사는 성인 남자 20명, 성인 여자 20명을 대상으로 맛, 향 및 전체 기호도에 대하여 9점 채점법(9-매우좋음, 7-좋음, 5-보통, 3-나쁨, 1-매우나쁨)에 의하여 평가하였으며, 그 결과는 표 1과 같다.
| 맛 | 향 | 전체 기호도 | |
| 실시예 1 | 8.9 | 8.2 | 8.6 |
| 실시예 2 | 9.1 | 9.0 | 9.0 |
표 1과 같이 실시예 1 및 실시예 2의 경우 맛, 향 및 전체기호도가 8.2 이상으로 우수하게 평가되었다. 특히, 실시예 2의 경우 향에 대한 관능평가가 9.0으로서 실시예 1에 비하여 높게 평가되었고, 이는 도라지, 생강 및 월계수 잎이 타조뼈의 고유한 잡냄새를 효과적으로 제거하였기 때문이라 사료된다.
그리고, 실시예 1 및 2의 타조뼈 진액에 대해 육안으로 관찰한 결과, 지방 등의 부유물이 존재하지 않았다.
Claims (6)
- a) 발골된 타조뼈를 일정크기로 절단하는 단계와;
b) 절단된 타조뼈를 흐르는 차가운 물을 이용하여 잔류혈을 제거하는 단계와;
c) 잔류혈이 제거된 타조뼈에 붙어 있는 잔고기를 포함한 불순물을 제거하며 물을 이용하여 세척하는 단계와;
d) 불순물이 제거된 타조뼈를 물에 넣고 15~20분동안 끓여 지방 및 불순물을제거하는 단계와;
e) 솥에 지방이 제거된 타조뼈와 물을 넣고 끓여 추출액을 얻는 단계와;
f) 타조뼈 추출액을 농축하는 단계와;
g) 타조뼈 농축액에 진피, 맥아, 신곡, 속단, 감초, 우슬, 두충, 창출 및 오가피을 투입하고 중탕처리하여 타조 진액을 얻는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 타조 진액의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 e)단계는 솥에 지방이 제거된 타조뼈 100중량부와 물 200~250중량부를 넣고 끓여 물이 1/3의 부피가 될 때까지 졸여 1차 추출액을 얻는 단계와;
상기 1차 추출액을 분리한 후 솥에 재차 물 200~250중량부를 넣고 끓여 물이 1/3의 부피가 될 때까지 졸여 2차 추출액을 얻는 단계와;
상기 2차 추출액을 분리한 후 솥에 재차 물 200~250중량부를 넣고 끓여 물이 1/3의 부피가 될 때까지 졸여 3차 추출액을 얻는 단계와;
상기 3차 추출액을 분리한 후 솥에 재차 물 200~250중량부를 넣고 끓여 물이 1/3의 부피가 될 때까지 졸여 4차 추출액을 얻는 단계와;
상기 4차 추출액을 분리한 후 솥에 재차 물 200~250중량부를 넣고 끓여 물이 1/3의 부피가 될 때까지 졸여 5차 추출액을 얻는 단계를 포함하고,
상기 f)단계의 타조뼈 추출액은 상기 1차 추출액, 2차 추출액, 3차 추출액, 4차 추출액 및 5차 추출액을 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 타조 진액의 제조방법.
- 제2항에 있어서,
상기 g)단계에서 상기 타조뼈 농축액 100중량부에 진피 2중량부, 맥아 3중량부, 신곡 2중량부, 속단 뿌리 2중량부, 감초 3중량부, 우슬 뿌리 2중량부, 두충 3중량부, 창출 2중량부 및 오가피 2중량부를 넣고 중탕처리하는 것을 특징으로 하는 타조 진액의 제조방법.
- 제3항에 있어서,
상기 g)단계의 상기 타조뼈 농축액에는 도라지, 생강 및 월계수를 더 넣고 중탕처리하는 것을 특징으로 하는 타조 진액의 제조방법.
- 제4항에 있어서,
상기 타조뼈 농축액 100중량부에 상기 도라지 2중량부, 상기 생강 2중량부 및 상기 월계수 5중량부를 넣고 중탕처리하는 것을 특징으로 하는 타조 진액이 제조방법.
- 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항의 타조 진액의 제조방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 타조 진액.
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