CN103881873A - 一种栗子酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品制造领域，具体涉及一种栗子酒的酿造方法，包括：将蒸制后的栗子粉与同重量的酒糟混合，并添加大曲，成第一混合物；其中，大曲的重量为栗子粉重量的5%-7%；将第一混合物用与所述第一混合物同重量的酒糟覆盖后，一次培菌第一预设时间，成第二混合物；在第二混合物中添加酯化红曲以及白酒复合酶，二次培菌第二预设时间，成第三混合物；将第三混合物置入发酵池发酵至少30天；将发酵后的第三混合物蒸馏，产出基础酒。本发明提供的一种栗子酒的酿造方法，与现有技术比，可以提高酒的产量，增产10%，同时酒体香气丰富，避免添加香精带来食品安全隐患。

Description

一种栗子酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及食品制造领域，具体而言，涉及一种栗子酒的酿造方法。

背景技术

目前，现有的栗子酒很多都是使用栗子香精、甜味剂以及酒精等勾兑，不利于人体的健康，也有些厂家在酿造栗子酒的时候用小曲，麸曲等，质量差，直接用大曲的产量低。而很少一部分栗子酒是将栗子粉碎后，拌入酒曲，然后经过培菌、发酵以及蒸馏而成。由于现有栗子酒酿造的时候，酒曲用量大，营养消耗大降低了酒的产量；而且由于参与发酵的微生物所需培菌温度及时间不同，通过这种酿造方法所获得的栗子酒香气不足，质量差。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种栗子酒的酿造方法，以解决上述的问题。

在本发明的实施例中提供了一种栗子酒的酿造方法，包括：

将蒸制后的栗子粉与同重量的酒糟混合，并添加大曲，成第一混合物；其中，大曲的重量为栗子粉重量的5%-7%；

将第一混合物用与所述第一混合物同重量的酒糟覆盖后，一次培菌第一预设时间，成第二混合物；

在第二混合物中添加酯化红曲以及白酒复合酶，二次培菌第二预设时间，成第三混合物；其中，所述酯化红曲的重量为栗子粉重量的0.5%-3%；所述白酒复合酶的重量为栗子粉重量的0.4%-1%；

将第三混合物置入发酵池发酵至少30天；

将发酵后的第三混合物蒸馏，产出基础酒。

本发明上述实施例的栗子酒的酿造方法，在蒸制后的栗子粉中添加大曲的时候，要将与栗子粉同重量的酒糟一起添加到栗子粉中，这就相当于降低了单位重量中栗子粉所含淀粉的量，提高一次性出酒率，降低生产成本，与现有技术比，降低了酒曲用量，减少了营养消耗，提高了产酒率，增产10%；二次培菌促使栗子酒的香气成分形成，既发挥了堆积工艺的特点，又使栗子酒拥有比普通酒更加丰富的香气，避免因香气不足添加香精带来产品安全隐患。

在本实发明中，由于大曲的培菌时间一般为3-5天，而酯化红曲、白酒复合酶的培菌时间一般为14-16小时左右，因此为了能够使得大曲以及酯化红曲、白酒复合酶的培菌时间都达到最优，先在栗子粉中添加大曲，进行一次培菌，在一次培菌完成后，再在栗子粉中添加酯化红曲以及白酒复合酶进行二次培菌，这样，便能够使得添加在栗子粉中的大曲、酯化红曲以及白酒复合酶都达到最佳的培菌时间。

附图说明

图1示出了本发明实施例一所提供的栗子酒的酿造方法的流程图；

图2示出了本发明实施例二所提供的栗子酒的酿造方法的流程图；

图3示出了本发明实施例三所提供的栗子酒的酿造方法的流程图；

图4示出了本发明实施例四所提供的栗子酒的酿造方法的流程图；

图5示出了本发明实施例五所提供的栗子酒的酿造方法的流程图；

图6示出了本发明实施例六所提供的栗子酒的酿造方法的流程图。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

下面通过具体的实施例子并结合附图对本发明做进一步的详细描述。

为了方便下述描述，现归纳权利要求中所提到的第一混合物至第六混合物如下：

第一混合物：栗子粉、酒糟、大曲的混合物；

第二混合物：将第一混合物用酒糟覆盖，进行一次培菌后的生成物；

第三混合物：在第二混合物中添加酯化红曲、白酒复合酶，并进行二次培菌后的生成物；

第四混合物：酯化红曲、白酒复合酶用水活化后的生成物；

第五混合物：第四混合物与酒尾混合后的生成物；

第六混合物：第五混合物中加入水后的生成物。

实施例一：

图1是本发明实施例一所提供的栗子酒的酿造方法的流程图。参见图1所示，本实施例一所提供的栗子酒的酿造方法包括：

步骤101：将蒸制后的栗子粉与同重量的酒糟混合，并添加大曲，成第一混合物；其中，大曲的重量为栗子粉重量的5%-7%；

步骤102：将第一混合物用与所述第一混合物同重量的酒糟覆盖后，一次培菌第一预设时间，成第二混合物；

步骤103：在第二混合物中添加酯化红曲以及白酒复合酶，二次培菌第二预设时间，成第三混合物；其中，所述酯化红曲的重量为栗子粉重量的0.5%-1.5%；所述白酒复合酶的重量为栗子粉重量的0.4%-0.8%；

步骤104：将第三混合物置入发酵池发酵至少30天；

步骤105：将发酵后的第三混合物蒸馏，产出基础酒。

在本实施例一中，在蒸制后的栗子粉中添加大曲的时候，要将与栗子粉同重量的酒糟一起添加到栗子粉中，这就相当于降低了单位重量中栗子粉所含淀粉的量，提高了一次性出酒率；降低了大曲用量即节约曲种开支，又减少因微生物大量繁殖消耗营养而提高产量。通过二次培菌提高了原有大曲酒的质量。

在本实施例一中，由于现有的大曲的培菌时间一般为3-5天，而酯化红曲、白酒复合酶的培菌时间一般为14-16小时左右，因此为了能够使得大曲以及酯化红曲、白酒复合酶的培菌时间都达到最优，先在栗子粉中添加大曲，进行一次培菌，在一次培菌完成后，再在栗子粉中添加酯化红曲以及白酒复合酶进行二次培菌，这样，便能够使得添加在栗子粉中的大曲、酯化红曲以及白酒复合酶都达到最佳的培菌时间。

在本实施例一中，一次培菌的时间为2.5天-3.5天，这是由于大曲的培菌时间一般为3-5天，而酯化红曲以及白酒复合酶的培菌时间一般为14小时-16小时，因此先在栗子粉中加入大曲，培菌2.5天-3.5天后，再在栗子粉中加入酯化红曲以及白酒复合酶，培菌14小时-16小时，以保证大曲、酯化红曲以及白酒复合酶的培菌时间最佳。

在现有的酿酒技术中，白酒复合酶在酿制粮食酒中，用量一般为粮食重量的2%，因栗子是新鲜的，外壳以及果肉的水分超过50%，再者，白酒复合酶中微生物成分与大曲中有重复的成分，所以减少至0.4%-0.8%。

在本实施例一中，大曲可以为浓香型大曲。

在本实施例中，白酒复合酶是由糖化酶，纤维素酶，蛋白酶，酯化酶等组成，是非化学催化剂。是通过微生物细胞合成的，具有高催化活性的特殊蛋白质，是生物催化剂。在白酒生产上使用可缩短后熟期，在自然条件下一年即可达到较高的质量。而相对不使用复合酶自然贮存要缩短一伴时间。同时酒中杂醇油含量降低了，提高了质量。

白酒复合酶的使用为生态酒的生产提供了可行性依据，不通过化学手段，不使用光，波，强磁等可引起化学反应方法造成食品的安全隐患。在大曲发酵剂中酶的种类并不太丰富，主要以糖化酶为主，酯化酶含量低。单一用大曲酿的酒香气并不理想。国内也只有为数不多的厂家具有生产优质大曲酒的能力，始终没有普及。而且近几十年来化学崔陈手段的使用使中国白酒行业步入歧途，所以以安全，生态型的白酒将刷新中国白酒的历史。白酒复合酶有许多厂家生产，现有的很多种白酒复合酶都满足本申请的使用，例如山东梁山徐坊大曲有限公司所生产的白酒复合酶等。

酯化红曲的主要成分是红曲霉，它兼具糖化产酒及酯化功能于一身，与酱香型，清香型有着很深的渊源，对乙酸乙酯形成突出。更重要的是，它对酒料的酸性耐受力非常突出，到现在为止没有任何曲种与之媲美。用它参与的发酵可全年正常生产，夏季出酒率，酒的质量都很稳定。酯化红曲有许多厂家生产，现有的很多种酯化红曲都满足本申请的使用，例如山东中惠食品有限公司生产的酯化红曲。

实施例二：

图2是本发明实施例二所提供的栗子酒的酿造方法的流程图。在上述实施例一的基础上，参见图2所示，所述将蒸制后的栗子粉与同重量的酒糟混合，并添加大曲具体为：

步骤201：将蒸制后的栗子粉，与同重量的酒糟混合，摊晾至27℃-29℃；

步骤202：在栗子粉与酒糟的混合物中添加大曲，成第一混合物；

其中，所述大曲的重量为栗子粉重量的5%-7%。

在本实施例二中，由于大曲中含有各种酶，而酶在高温条件下会失去活性，因此要将与酒糟混和的栗子粉温度晾至27℃-29℃，即能够保证大曲中酵母菌迅速繁殖，提高一次培菌的速度。

实施例三：

图3是本发明实施例二所提供的栗子酒的酿造方法的流程图。在上述实施例一和实施例二的基础上，参见图3所示，所述在第二混合物中添加酯化红曲以及白酒复合酶，二次培菌第二预设时间，成第三混合物具体包括：

步骤301：将酯化红曲以及白酒复合酶用25℃-32℃的水活化20-40分钟，成第四混合物；其中，水的重量为酯化红曲以及白酒复合酶重量的5-7倍；

步骤302：在第四混合物中加入酒尾，成第五混合物；其中，酒尾的重量为栗子粉重量的8%-10%；

步骤303：在第五混合物中加入水，成第六混合物，最终所形成的酒尾、酯化红曲、白酒复合酶以及水的第六混合物的重量为栗子粉重量的28%-35%；

步骤304：将第六混合物喷洒入第二混合物中，二次培菌第二预设时间，成第三混合物。

在本实施例三中，预先使用25℃-32℃的水将酯化红曲以及白酒复合酶活化，活化的时间为20-40分钟，这样，保证了在将酯化红曲以及白酒复合酶添加到栗子粉中后，酯化红曲以及白酒复合酶的活性，从而降低培菌所需要的时间。

在活化后的酯化红曲以及白酒复合酶中加入酒尾，并在加入酒尾的酯化红曲以及白酒复合酶中加入水，是为了将酯化红曲以及白酒复合酶更均匀的喷洒到栗子粉中，且为栗子粉的二次培菌提供足够的水。

发酵前加入酒尾是因为酒尾中含有多种有机酸以及少量的乙醇，多种有机酸是形成酒香的前体物质，酒尾中的多种有机酸与乙醇在酒曲的催化下生成多种酒香的成分，提升最终所生产得到的基础酒的酒香。更重要的是不加酒尾产出的酒易有泥腥味，因此要在在活化后的酯化红曲以及白酒复合酶加入酒尾。

在上述实施例三中，将酒尾、酯化红曲、白酒复合酶以及水的混合物喷洒入第二混合物中，二次培菌第二预设时间具体为：将喷洒入酒尾、酯化红曲、白酒复合酶以及水的混合物的栗子粉翻拌闷堆14小时-16小时后，摊凉降温至19℃-22℃。

实施例四：

图4是本发明实施例四所提供的栗子酒的酿造方法的流程图。在上述实施例一、实施例二和实施例三的基础上，本实施例四所提供的栗子酒的酿造方法中，所述将第三混合物置入发酵池之前，还包括：在发酵池的侧壁上喷洒酒尾以及己酸菌液。

所述将第三混合物置入发酵池之后，还包括：在置入发酵池后的第三混合物的顶部喷洒酒尾以及己酸菌液。

因此，在本实施例四中，将第三混合物置入发酵池发酵具体为：

步骤401：在发酵池的侧壁上喷洒酒尾以及己酸菌液；

步骤402：所述第三混合物置入发酵池；

步骤403：在置入发酵池后的第三混合物的顶部喷洒酒尾以及己酸菌液，并进行发酵。

在本实施例四中，栗子酒本身是一种浓香型的白酒，其香气的主要成分是己酸乙酯，但是由于栗子在发酵的过程中，在发酵前期所产生的乙醇比较多，这时，所产生的乙醇主要用于提升酒的产量。而发酵的中后期，则产生的各种酸较多，尤其是己酸菌液能够在栗子粉发酵的过程中产生己酸，在酯化红曲的催化下己酸与乙醇反应成己酸乙酯。但是这个过程一般需要的时间比较久，而发酵最短得需要28天才有明显香气。因此为了提升栗子粉发酵后所产出的酒的香气，则要在发酵的初期，在栗子粉中添加酒尾以及己酸菌液，酒尾中含有一定的乙醇，而己酸菌液能够在栗子粉发酵的过程中产生己酸，因此在发酵的初期，酒尾中的乙醇以及己酸菌液所产生的己酸在酯化红曲的作用下，进行反应从而能够生成较多的己酸乙酯，从而提升最终所生产的基础酒的酒香。此项技术是替代老窖泥发酵方法，老窖泥中微生物含量丰富，但容易老化，产酒质量不稳定，劳动量大，不适用工业化生产。把成香物质成分合理组合，创造最佳生产环境，可以生产出香气更丰富，而且质量稳定易操作，适用于工业化生产，满足市场需求，而不是通过香精勾兑达到数量需求。

具体例子：

一：将蒸制后的栗子粉与同重量的酒糟混和后，摊晾至28℃，随后拌入栗子粉重量6%的大曲，将栗子粉、酒糟、大曲的混合物（即第一混合物）堆积后，在外部覆盖与第一混合物同重量的酒糟进行一次培菌，成第二混合物。当堆内温度升高，并产生白色菌丝时，将堆积的混合物摊开。

将栗子粉重量的1%的酯化红曲以及栗子粉重量0.5%的白酒复合酶用28℃的水活化30分钟，其中水为酯化红曲以及栗子粉重量的7倍，即栗子粉重量的10.5%。在活化后的酯化红曲以及白酒复合酶中加入酒尾，酒尾的重量为栗子粉重量的10%，形成第五混合物，再在第五混合物中加入重量为栗子粉重量的8%，最终所形成的酯化红曲、白酒复合酶、酒尾以及水的混合物为栗子粉重量的30%。

将上述酯化红曲、白酒复合酶、酒尾以及水的混合物喷洒到一次培菌后的栗子粉中，翻拌闷堆15个小时后，摊凉降温至20℃，即二次培菌后，置入发酵池中发酵30天。

在置入发酵池发酵之前，还需用酒尾以及已酸菌液喷洒发酵池的侧壁，将栗子粉置入发酵池后，还需在栗子粉中喷洒酒尾以及已酸菌液。

在一般情况下，已酸菌液、酒尾以及水按照重量比为2:10:13的比例相混合，将发酵池的底部和侧壁喷湿后，剩余的全喷在置入发酵池后的栗子粉顶部，已酸菌液、酒尾以及水的混合物在重力的作用下，从上向下移动，已酸、酒精以及制话梅在栗子粉升温的过程中合成己酸乙酯，以形成栗子酒的主体香气。酸菌液用量是原栗子投料量0.1%，从科学的角度，其投入量应通过化验分析决定，根据所合成一定量己酸乙酯所需己酸菌液多少。在生产中一般要求和谐即香气协调，因酒中呈香物质非常丰富，单一提高己酸乙酯并非高品质。而且己酸过高会抑制发酵，所以用量小。所用己酸菌液来自山东中惠食品有限公司。

二：将蒸制后的栗子粉与同重量的酒糟混和后，摊晾至27℃，随后拌入栗子粉重量5%的大曲，将栗子粉、酒糟、大曲的混合物（即第一混合物）堆积后，在外部覆盖同重量的酒糟进行一次培菌，成第二混合物。当堆内温度升高，并产生白色菌丝时，将堆积的混合物摊开。

将栗子粉重量的0.5%的酯化红曲以及栗子粉重量0.4%的白酒复合酶用28℃的水活化20分钟，其中水为酯化红曲以及栗子粉重量的5倍，即栗子粉重量的10.5%。在活化后的酯化红曲以及白酒复合酶中加入酒尾，酒尾的重量为栗子粉重量的8%，形成第五混合物，再在第五混合物中加入重量为栗子粉重量的14.6%的水，最终所形成的酯化红曲、白酒复合酶、酒尾以及水的混合物为栗子粉重量的28%。

将上述酯化红曲、白酒复合酶、酒尾以及水的混合物喷洒到一次培菌后的栗子粉中，翻拌闷堆14个小时后，摊凉降温至19℃，即二次培菌后，置入发酵池中发酵32天。

在置入发酵池发酵之前，还需用酒尾以及已酸菌液喷洒发酵池的侧壁，将栗子粉置入发酵池后，还需在栗子粉中喷洒酒尾以及已酸菌液。在一般情况下，已酸菌液、酒尾以及水按照重量比为2:10:13的比例相混合，将发酵池的底部和侧壁喷湿后，剩余的全喷在置入发酵池后的栗子粉顶部，已酸菌液、酒尾以及水的混合物在重力的作用下，从上向下移动，已酸、酒精以及制话梅在栗子粉升温的过程中合成己酸乙酯，以形成栗子酒的主体香气。

三：将蒸制后的栗子粉与同重量的酒糟混和后，摊晾至29℃，随后拌入栗子粉重量7%的大曲，将栗子粉、酒糟、大曲的混合物（即第一混合物）堆积后，在外部覆盖同重量的酒糟进行一次培菌，成第二混合物。当堆内温度升高，并产生白色菌丝时，将堆积的混合物摊开。

将栗子粉重量的1.5%的酯化红曲以及栗子粉重量0.8%的白酒复合酶用28℃的水活化40分钟，其中水为酯化红曲以及栗子粉重量的7倍，即栗子粉重量的16.1%。在活化后的酯化红曲以及白酒复合酶中加入酒尾，酒尾的重量为栗子粉重量的10%，形成第五混合物，再在第五混合物中加入重量为栗子粉重量的6.6%的水，最终所形成的酯化红曲、白酒复合酶、酒尾以及水的混合物为栗子粉重量的35%。

将上述酯化红曲、白酒复合酶、酒尾以及水的混合物喷洒到一次培菌后的栗子粉中，翻拌闷堆14个小时后，摊凉降温至19℃，即二次培菌后，置入发酵池中发酵32天。

在置入发酵池发酵之前，还需用酒尾以及已酸菌液喷洒发酵池的侧壁，将栗子粉置入发酵池后，还需在栗子粉中喷洒酒尾以及已酸菌液。

在一般情况下，已酸菌液、酒尾以及水按照重量比为2:10:13的比例相混合，将发酵池的底部和侧壁喷湿后，剩余的全喷在置入发酵池后的栗子粉顶部，已酸菌液、酒尾以及水的混合物在重力的作用下，从上向下移动，已酸、酒精以及制话梅在栗子粉升温的过程中合成己酸乙酯，以形成栗子酒的主体香气。

需要说明的是，上述几个例子，并不是使用的酯化红曲、白酒复合酶越多，产生的香气成分越多，过多使用会使酒的主体香气发生变化，丧失固有品质。

实施例五：

图5是本发明实施例四所提供的栗子酒的酿造方法的流程图。在上述三个实施例的基础上，参见图5所示，所述将蒸制后的栗子粉与同重量的酒糟混合之前，还包括：

步骤501：将栗子糖炒至栗子熟透后，将栗子去皮冷冻；

步骤502：将去皮冷冻的栗子粉碎；

步骤503：将粉碎的栗子使用酒尾蒸制，产出蒸制后的栗子粉。

在本实施例五中，将栗子糖炒至栗子熟透是为了能够使得栗子本身的香味散发出来，将粉碎后的栗子酒用酒尾蒸制。

另外，酒尾中含有一定量的乙醇，而栗子中的香味成分是能够溶于乙醇的，因此使用酒尾蒸制粉碎后的栗子，蒸汽中会含有乙醇以及栗子的香味成分，这样，便可以将栗子本身的香味成分提取出来，并最终形成提香酒。

将栗子去皮冷冻然后粉碎，是为了防止栗子在粉碎的过程中所形成的颗粒太小。由于栗子在培菌的过程中，要使得栗子粉中所添加的酒曲中的细菌大量的繁殖，而细菌在繁殖的过程中要消耗栗子中的淀粉等养分，因此如果栗子粉碎所形成的颗粒过小，则会使得栗子中过多的养分在培菌的过程中被消耗掉，这样，会降低蒸制后的栗子粉在发酵的时候的产酒量。

实施例六：

图6是本发明实施例六所提供的栗子酒的酿造方法的流程图。在上述五个实施例的基础上，参见图6所示，本实施例六所提供的栗子酒的酿造方法中，所述将发酵后的栗子粉蒸馏，产出基础酒之后，还包括：

步骤601：将栗子糖炒去皮后粉碎；

步骤602：将粉碎后的栗子使用基础酒浸泡第三预设时间；

步骤603：提取使用基础酒浸泡栗子后的上清液，产出浸提酒。

在本实施例六中，由于栗子本身具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血等功效，因此在本实施例五中，将粉碎后的栗子使用基础酒浸泡预设的时间，能够使得栗子中所含的营养成分溶解于乙醇中，从而当提取使用基础酒浸泡栗子后的上清液时，上清液中也富含栗子中的营养成分，使得最后所产出的浸提酒也同样能够具有栗子所具有的各种功效。

在本实施例五中，将粉碎后的栗子使用基础酒浸泡的第三预设时间为6-8天，这样便可以充分的将栗子中的营养成分提取出来。

将粉碎后的栗子使用基础酒浸泡时，基础酒的度数为50°-60°。这样能够使得栗子中更多的营养成分溶于乙醇中。

在上述实施例四以及实施例五中分别产出的提香酒以及浸提酒既可以单独的饮用，也可以分别和基础酒进行勾兑后饮用，并且优选的，还可以将基础酒、提香酒以及浸提酒三者进行勾兑后饮用，将这三者勾兑后的酒既具有栗子本身的香味，又具有浓厚的酒香，还具有更好的营养成分。

在本发明所提供的栗子酒的酿造方法中，出酒率约为30%（50度），比现有技术中的产量提高了10%，且香气成分丰富，没有添加任何的香精。更加的安全。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种栗子酒的酿造方法，其特征在于，包括：

将蒸制后的栗子粉与同重量的酒糟混合，并添加大曲，成第一混合物；其中，大曲的重量为栗子粉重量的5%-7%；

将第一混合物用与所述第一混合物同重量的酒糟覆盖后，一次培菌第一预设时间，成第二混合物；

在第二混合物中添加酯化红曲以及白酒复合酶，二次培菌第二预设时间，成第三混合物；其中，所述酯化红曲的重量为栗子粉重量的0.5%-1.5%；所述白酒复合酶的重量为栗子粉重量的0.4%-0.8%；

将第三混合物置入发酵池发酵至少30天；

将发酵后的第三混合物蒸馏，产出基础酒。

2.根据权利要求1所述的栗子酒的酿造方法，其特征在于，所述将蒸制后的栗子粉与同重量的酒糟混合，并添加大曲具体为：

将蒸制后的栗子粉，与同重量的酒糟混合，摊晾至27℃-29℃；

在栗子粉与酒糟的混合物中添加大曲，成第一混合物；

其中，所述大曲的重量为栗子粉重量的5%-7%。

3.根据权利要求1所述的栗子酒的酿造方法，其特征在于，所述在第二混合物中添加酯化红曲以及白酒复合酶，二次培菌第二预设时间，成第三混合物具体为：

将酯化红曲以及白酒复合酶用25℃-32℃的水活化20-40分钟，成第四混合物；其中，水的重量为酯化红曲以及白酒复合酶重量的5-7倍；

在第四混合物中加入酒尾，成第五混合物；其中，酒尾的重量为栗子粉重量的8%-10%；

在第五混合物中加入水，成第六混合物，最终所形成的酒尾、酯化红曲、白酒复合酶以及水的第六混合物的重量为栗子粉重量的28%-35%；

将第六混合物喷洒入第二混合物中，二次培菌第二预设时间，成第三混合物。

4.根据权利要求3所述的栗子酒的酿造方法，其特征在于，所述将第六混合物喷洒入第二混合物中，二次培菌第二预设时间具体为：

将喷洒入酒尾、酯化红曲、白酒复合酶以及水的混合物的栗子粉翻拌闷堆14小时-16小时，摊晾至19℃-22℃；

第二预设时间为14-16小时。

5.根据权利要求1所述的栗子酒的酿造方法，其特征在于，一次培菌的第一预设时间为2.5天-3.5天。

6.根据权利要求1所述的栗子酒的酿造方法，其特征在于，所述将第三混合物置入发酵池之前，还包括：

在发酵池的侧壁上喷洒酒尾以及己酸菌液；

所述将第三混合物置入发酵池之后，还包括：

在置入发酵池后的第三混合物的顶部喷洒酒尾以及己酸菌液。

7.根据权利要求1-6任意一项所述的栗子酒的酿造方法，其特征在于，所述将蒸制后的栗子粉与同重量的酒糟混合之前，还包括：

将栗子糖炒至栗子熟透后，将栗子去皮冷冻；

将去皮冷冻的栗子粉碎；

将粉碎的栗子使用酒尾蒸制，产出蒸制后的栗子粉。

8.根据权利要求7所述的栗子酒的酿造方法，其特征在于，所述将发酵后的第三混合物蒸馏，产出基础酒之后，还包括：

将栗子糖炒去皮后粉碎；

将粉碎后的栗子使用基础酒浸泡第三预设时间；

提取使用基础酒浸泡栗子后的上清液，产出浸提酒；

所述将粉碎后的栗子使用基础酒浸泡的第三预设时间为6-8天。

9.根据权利要求8所述的栗子酒的酿造方法，其特征在于，所述将粉碎后的栗子使用基础酒浸泡时，基础酒的度数为50°-60°。

10.根据权利要求8所述的栗子酒的酿造方法，其特征在于，所述将粉碎的栗子使用酒尾蒸制，产出蒸制后的栗子粉，具体还产生提香酒；

将所述提香酒、所述浸提酒中至少一种与基础酒勾兑。

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