CN103333025A

CN103333025A - 一种可培养出肉质紧的杏鲍菇培养基和制备方法

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Publication number: CN103333025A
Application number: CN2013103011431A
Authority: CN
Inventors: 司天戎
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-07-18
Filing date: 2013-07-18
Publication date: 2013-10-02
Anticipated expiration: 2033-07-18
Also published as: CN103333025B

Abstract

本发明涉及一种可培养出肉质紧的杏鲍菇培养基和制备方法，本培养基的各成分配比为：木屑61.5%，麦麸21.5%，玉米粉7.5%，蔗糖0.7%，大麦啤酒糟6%，尿素0.2%，生石灰0.15%，熟石灰0.15%，过磷酸钙0.075%，硫酸镁0.15%；制备过程中，将木屑沤制，沤制过程中产生微生物，微生物分解木屑，在与麦麸和玉米粉混合后，也分解麦麸和玉米粉，木屑帮助杏鲍菇生长出肉质更加紧，口感更佳。

Description

一种可培养出肉质紧的杏鲍菇培养基和制备方法

技术领域

本发明涉及一种可培养出肉质紧的杏鲍菇培养基和制备方法，它是一种可培养出肉质紧且细腻的杏鲍菇的培养基，制备方法简单，营养成分保留度高，属于食用菌株培养领域。

背景技术

杏鲍菇又名刺芹侧耳，是一种大型肉质伞菌，属担子菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，蛋白质中含有18中氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容的效果，是一种营养保健价值极高的食用菌。

杏鲍菇的自身具备的营养都是通过自身的生长合成作用，有选择地从培养基中汲取，培养基的营养成分配比，直接影响杏鲍菇的营养成分。传统的杏鲍菇培养基，使用大量沤烂的农作物秸秆，将杏鲍菇的菌种散在其上，菌种生长参差不齐，不便于统一采摘，杏鲍菇因为部分营养元素缺乏，影响生长个头，延长生长周期，降低产率。

发明内容

为了解决上述存在的问题，本发明公开了一种可培养出肉质紧的杏鲍菇培养基和制备方法，本培养基中用木屑、麦麸、玉米粉和大麦啤酒糟作为培养基的主要成分，营养成分丰富，且复杂化合物被酒糟中的酵母菌分解成简单化合物，能快速被杏鲍菇菌种吸收，便于杏鲍菇快速成长，且在培养基中加入杏鲍菇成长必备的化学元素，增加杏鲍菇的营养价值。

一种可培养出肉质紧的杏鲍菇培养基和制备方法，包括木屑、麦麸、玉米粉、蔗糖、大麦啤酒糟、尿素、生石灰、熟石灰、过磷酸钙和硫酸镁，重量百分比为：木屑60%~63%，麦麸20%~23%，玉米粉5%~10%，蔗糖0.6%~0.8%，大麦啤酒糟5%~7%，尿素0.1%~0.3%，生石灰0.1%~0.2%，熟石灰0.1~0.2%，过磷酸钙0.05%~0.1%，硫酸镁0.1%~0.2%。

作为最佳优选，所述各成分的重量百分配比为：木屑61.5%，麦麸21.5%，玉米粉7.5%，蔗糖0.7%，大麦啤酒糟6%，尿素0.2%，生石灰0.15%，熟石灰0.15%，过磷酸钙0.075%，硫酸镁0.15%。

所述木屑选用年龄为8年以上的树木锯成，麦麸选用当年收获的麦子碾面产生的麦麸，玉米粉选用当年收获的晾干或晒干的玉米粉碎成的粉，玉米粉的含水量小于9%，大麦啤酒糟为大麦的二次蒸馏高粱渣滓，且为放置了年限为半年以上的大麦渣滓，大麦啤酒糟的含水率为35%~45%。

所述培养基的整体含水率为61%~65%，培养基中的木屑、麦麸、玉米粉和大麦啤酒糟均匀混合，其他的营养成分分散在培养基的上表面以及培养基的上层。

制备可培养出肉质紧的杏鲍菇培养基和制备方法，包括以下步骤：

（1）选用年龄为8年以上的树木锯成的木屑，放在沤制池中，加入一定量的水，沤制池保持相对密封，沤制池内环境温度为32℃以上，沤制过程中，每8天翻动一次沤制池内的木屑，使底部的木屑翻到上面，表面的木屑翻到沤制池的底部，沤制至少32天；

（2）收获当年成熟的麦子，并将麦子晒干，使得麦子的含水量不大于13%，进行碾面，得到麦麸；

（3）将步骤（2）得到的麦麸均匀分散在蒸板上面，并在麦麸上洒一定量的水，蒸板放在蒸馏锅上面，蒸馏锅中放上适量的水，将蒸馏锅盖子盖好，进行加热，直到蒸馏锅中的水沸腾10分钟；

（4）将步骤（3）中的麦麸自然冷却，直到常温；

（5）将当年收获的玉米，在阳光下暴晒，快速晒干，含水率小于9%，玉米晒干后，在当年内，研磨成颗粒状或粉末状，最大颗粒的直径小于11mm，取研磨后的玉米浸泡在凉水中，浸泡8~9个小时，凉水量保证玉米在浸泡前后均完全浸没在凉水中，得到玉米及其浸泡液；

（6）取干净的大麦经过浸泡26小时，将浸泡后的大麦放在蒸煮锅内蒸煮，蒸煮后，快速冷却，达到常温，然后向大麦中加入酒曲，并搅拌均匀，然后将大麦放入发酵池中发酵，至少13天，将大麦进行第一次蒸馏制酒，蒸馏后的大麦渣再次搅拌进酒曲，进行发酵15天以上，进行第二次蒸馏制酒，蒸馏后的大麦渣滓，进行风干或晾晒，得到大麦啤酒糟；

（7）将以上步骤所得的木屑、大麦啤酒糟、玉米粉和麦麸的混合物，平整地铺在培养架或地面上，并用力压紧压平，然后在上面再铺设一层木屑、大麦啤酒糟、玉米粉和麦麸的混合物，并让木屑、大麦啤酒糟糟、玉米粉和麦麸的混合物处于蓬松状态，形成双层状态的培养基；

（8）取适量的蔗糖，并将蔗糖加入到水中，搅拌均匀后，将水温降到8℃以下，加入尿素，搅拌，降温至水温为8℃以下，加入生石灰，搅拌，降温至水温为8℃以下，再加入过磷酸钙，搅拌，降温至水温为8℃以下，再加入硫酸镁，搅拌，降温至水温为8℃以下，再加入熟石灰，搅拌，降温至水温为8℃以下，得到营养液；

（9）将步骤（8）所得的营养液的一半以上喷洒在步骤（7）得到的培养基上面，喷洒均匀，慢速，让营养液能全部从培养基上表面渗到培养内；

（10）将步骤（8）所得的培养基上面用力拍平拍紧，再将剩余的营养液喷洒到拍平拍紧后的培养基上面，慢速均匀喷洒，使得营养液能完全渗透到培养基内部。

所述基层的厚度为1.5~2 cm，基层内部的空隙率小于19%。

所述木屑沤制过程中部分浸在水中，水的液位高度达到木屑堆积高度的一半，木屑在沤制过程中，木屑堆积紧密，木屑堆的上表面拍压严实，透气性低。

所述木屑堆积沤制过程中，每间隔8天，用叉子翻滚，将底部木屑翻到上面，上面木屑翻到底面，并有部分相互混合，翻动结束后，将木屑堆上面拍压严实，上表面光滑平整。

木屑沤制的环境温度为33℃以上。

本发明，大麦啤酒糟中蛋白质的含量高，微量元素和维生素种类多，同时含有酵母菌，酵母菌分解部分麦麸和玉米粉，加快有机物分解成为杏鲍菇菌种便于吸收的无机物，加快杏鲍菇生长，同时，本培养基中元素种类丰富，保证杏鲍菇生长对元素的需求，让成长起来的杏鲍菇中含有丰富的蛋白质，维生素，和其他的元素。本发明的有效效果：玉米粉经过凉水浸泡，颗粒膨胀，玉米的肉质松软，与酒糟混合后，培养就内部蓬松，有利于培养基内部氧气更换，提高培养基内部氧含量，酒糟采用大麦二次蒸馏后的酒糟，并经风干、晾晒，大麦被酒曲酿造后，大麦中淀粉成分，被分解成较短蛋白质链，容易被杏鲍菇菌种吸收，杏鲍菇生长过程中，吸收培养基中的酒糟中的蛋白质，以及吸收麦麸和玉米粉中的营养成分，提高杏鲍菇中的肉质中的蛋白质含量，肉质松软，口感较佳。本发明使用的麦麸和玉米粉，麦麸被蒸过，体积膨胀，玉米粉被浸泡后，使玉米充分吸收水分，有利于增加培养基的含水量；木屑在沤制过程中，产生大量的多种微生物，对木屑进行生物分解，木屑变得松软，方便内部透气，多种杏鲍菇生长必须的元素，被分解到简单的有机物或无机物中，在杏鲍菇较短的生长周期中，能快速被吸收，帮助杏鲍菇快速生长，提高培养基的营养成分被吸收率，充分利用了培养基中的有用成分。当木屑与麦麸和玉米粉混合后，木屑中的微生物会混到麦麸和玉米粉中，分解麦麸和玉米粉，加快有机物分解成为杏鲍菇菌种便于吸收的无机物，加快杏鲍菇生长。

本发明，木屑、麦麸、玉米粉混合形成主要的培养基初料，各成分组合，杏鲍菇吸收到养分充足，但是营养在各成分中处于较稳定的化合物中，吸收的难度较大，生长相对会变慢，杏鲍菇形成的肉质会变得相对较紧，这类杏鲍菇较能迎合很多家庭的喜爱。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，进一步阐明本发明。

实施例1：

取麦麸20份，均匀分散在蒸板上面，并在麦麸上洒一定量的水，蒸板放在蒸馏锅上面，蒸馏锅中放上适量的水，将蒸馏锅盖子盖好，进行加热，直到蒸馏锅中的水沸腾10分钟；取玉米粉5份，加入到凉水中，浸泡8个小时，玉米粉充分吸收膨胀；将麦麸和玉米粉混合到一起，并搅拌均匀，加入木屑60份，大麦啤酒糟5份，加入水搅拌，直到培养基的整体含水率为62%，搅拌均匀后，平整地铺开，形成培养基；取蔗糖0.6份，尿素0.1份，生石灰0.1份，熟石灰0.1份，过磷酸钙0.05份，硫酸镁0.1份，溶解到水中，采用喷雾的形式喷洒在培养基表面。

取杏鲍菇菌种0.2m3，散落到0.5㎡培养基上，观察记录培养基上第一季生长出杏鲍菇的头数，并在50天采摘下已经成型的杏鲍菇，继续培养，直到第75天观察记录杏鲍菇长出的头数。

实施例2：

取麦麸21份，均匀分散在蒸板上面，并在麦麸上洒一定量的水，蒸板放在蒸馏锅上面，蒸馏锅中放上适量的水，将蒸馏锅盖子盖好，进行加热，直到蒸馏锅中的水沸腾10分钟；取玉米粉6份，加入到凉水中，浸泡8个小时，玉米粉充分吸收膨胀；将麦麸和玉米粉混合到一起，并搅拌均匀，加入木屑61份，大麦啤酒糟5.5份，加入水搅拌，直到培养基的整体含水率为62%，搅拌均匀后，平整地铺开，形成培养基；取蔗糖0.65份，尿素0.15份，生石灰0.13份，熟石灰0.13份，过磷酸钙0.025份，硫酸镁0.13份，溶解到水中，采用喷雾的形式喷洒在培养基表面。

实施例3：

取麦麸21.5份，均匀分散在蒸板上面，并在麦麸上洒一定量的水，蒸板放在蒸馏锅上面，蒸馏锅中放上适量的水，将蒸馏锅盖子盖好，进行加热，直到蒸馏锅中的水沸腾10分钟；取玉米粉7.5份，加入到凉水中，浸泡8个小时，玉米粉充分吸收膨胀；将麦麸和玉米粉混合到一起，并搅拌均匀，加入木屑61.5份，大麦啤酒糟6份，加入水搅拌，直到培养基的整体含水率为62%，搅拌均匀后，平整地铺开，形成培养基；取蔗糖0.7份，尿素0.2份，生石灰0.15份，熟石灰0.15份，过磷酸钙0.035份，硫酸镁0.15份，溶解到水中，采用喷雾的形式喷洒在培养基表面。

实施例4：

取麦麸23份，均匀分散在蒸板上面，并在麦麸上洒一定量的水，蒸板放在蒸馏锅上面，蒸馏锅中放上适量的水，将蒸馏锅盖子盖好，进行加热，直到蒸馏锅中的水沸腾10分钟；取玉米粉10份，加入到凉水中，浸泡8个小时，玉米粉充分吸收膨胀；将麦麸和玉米粉混合到一起，并搅拌均匀，加入木屑63份，大麦啤酒糟7份，加入水搅拌，直到培养基的整体含水率为62%，搅拌均匀后，平整地铺开，形成培养基；取蔗糖0.8份，尿素0.3份，生石灰0.2份，熟石灰0.2份，过磷酸钙0.1份，硫酸镁0.2份，溶解到水中，采用喷雾的形式喷洒在培养基表面。

记录下实施例1、实施例2、实施例3和实施例4的菌株头数统计于表一，

表一：培养基成分及菌株头数统计表

Figure 2013103011431100002DEST_PATH_IMAGE001

通过表一的数据对比，可以得到结论，培养基的个成分重量百分比为：一种可培养出肉质紧的杏鲍菇培养基重量百分比为：木屑60%~63%，麦麸20%~23%，玉米粉5%~10%，蔗糖0.6%~0.8%，大麦啤酒糟5%~7%，尿素0.1%~0.3%，生石灰0.1%~0.2%，熟石灰0.1~0.2%，过磷酸钙0.05%~0.1%，硫酸镁0.1%~0.2%。

本发明方案所公开的技术手段不仅限于上述技术手段所公开的技术手段，还包括由以上技术特征任意组合所组成的技术方案。

Claims

1.一种可培养出肉质紧的杏鲍菇培养基，其特征是包括木屑、麦麸、玉米粉、蔗糖、大麦啤酒糟、尿素、生石灰、熟石灰、过磷酸钙和硫酸镁，重量百分比为：木屑60%~63%，麦麸20%~23%，玉米粉5%~10%，蔗糖0.6%~0.8%，大麦啤酒糟5%~7%，尿素0.1%~0.3%，生石灰0.1%~0.2%，熟石灰0.1~0.2%，过磷酸钙0.05%~0.1%，硫酸镁0.1%~0.2%。

2.根据权利要求1所述的一种可培养出肉质紧的杏鲍菇培养基，其特征是所述各成分的重量百分配比为：木屑61.5%，麦麸21.5%，玉米粉7.5%，蔗糖0.7%，大麦啤酒糟6%，尿素0.2%，生石灰0.15%，熟石灰0.15%，过磷酸钙0.075%，硫酸镁0.15%。

3.根据权利要求1所述的一种可培养出肉质紧的杏鲍菇培养基，其特征是所述木屑选用年龄为8年以上的树木锯成，麦麸选用当年收获的麦子碾面产生的麦麸，玉米粉选用当年收获的晾干或晒干的玉米粉碎成的粉，玉米粉的含水量小于9%，大麦啤酒糟为大麦的二次蒸馏高粱渣滓，且为放置了年限为半年以上的大麦渣滓，大麦啤酒糟的含水率为35%~45%。

4.根据权利要求1所述的一种可培养出肉质紧的杏鲍菇培养基，其特征是所述培养基的整体含水率为61%~65%，培养基中的木屑、麦麸、玉米粉和大麦啤酒糟均匀混合，其他的营养成分分散在培养基的上表面以及培养基的上层。

5.制备权利要求1—4所述的可培养出肉质紧的杏鲍菇培养基和制备方法，其特征是，包括以下步骤：

（4）将步骤（3）中的麦麸自然冷却，直到常温；

（7）将以上步骤所得的木屑、大麦啤酒糟、玉米粉和麦麸的混合物，平整地铺在培养架或地面上，并用力压紧压平，然后在上面再铺设一层木屑、大麦啤酒糟、玉米粉和麦麸的混合物，并让木屑、大麦啤酒糟、玉米粉和麦麸的混合物处于蓬松状态，形成双层状态的培养基；

6.根据权利要求5所述的高蛋白杏鲍菇培养基制备方法，其特征是所述基层的厚度为1.5~2 cm，基层内部的空隙率小于19%。

7.根据权利要求5所述的高蛋白杏鲍菇培养基制备方法，其特征是所述木屑沤制过程中部分浸在水中，水的液位高度达到木屑堆积高度的一半，木屑在沤制过程中，木屑堆积紧密，木屑堆的上表面拍压严实，透气性低。

8.根据权利要求7所述的高蛋白杏鲍菇培养基制备方法，其特征是木屑堆积沤制过程中，每间隔8天，用叉子翻滚，将底部木屑翻到上面，上面木屑翻到底面，并有部分相互混合，翻动结束后，将木屑堆上面拍压严实，上表面光滑平整。

9.根据权利要求5所述的高蛋白杏鲍菇培养基制备方法，其特征是木屑沤制的环境温度为33℃以上。