CN103875835A - 一种黑宝茶渥堆加工制作新工艺 - Google Patents

Abstract

本发明主要公开了一种黑宝茶渥堆加工制作新工艺，该发明采用凌云白毫茶干茶为原料，通过潮水、恒温恒湿渥堆、干燥、陈化等加工工艺流程生产形成的一种黑宝茶产品，开创了在恒温恒湿条件下制作黑茶的关键技术工艺，使黑茶生产摆脱自然天气的约束，在不同气候条件下都能生产出品质相同的优质黑茶，解决了低温条件下生产技术瓶颈，加工方法先进，具有创新性，技术处于国内领先水平，很好地解决茶园原料极大浪费的现象，大幅提高茶叶的经济社会效益，极大地推动企业后发酵茶的生产发展，提高了茶农、茶叶生产企业的经济收入；该产品具有外形紧结，叶底黑褐，褐黑乌润、匀整、显陈香，汤色红浓明亮，滋味醇厚回甘，深受广大消费者的喜爱。

Description

一种黑宝茶渥堆加工制作新工艺

所属技术领域

本发明涉及到凌云白毫茶产品深加工技术，是一项利用凌云白毫茶干茶加工成黑茶工艺技术，属于农产品深加工技术领域，具体涉及到一种黑宝茶渥堆加工制作新工艺。

技术背景

凌云白毫茶，属于绿茶。原名“白毛茶”，又名“凌云白毛茶”，因其叶背长满白毫而得名；素以色翠、毫多、香高、味浓、耐泡五大特色闻名中外，成为中国名茶中的新秀。

《中国名茶志》记载：“凌云白毛茶为历史名茶，创于清乾隆以前，原产于凌云县。”茶树长年生长在800-1500米海拔的群山峻岭中，这里山岭重叠，峰峦起伏，土壤肥沃，终年云雾缭绕，土壤有机质含量高，土层深厚肥沃，适宜茶树生长。其茶树芽叶肥壮、叶质柔软、持嫩性强、茸毫长而密，具有天然清香，内含茶多酚和氨基酸、果胶等成份十分丰富。

凌云白毫茶是全国优质名茶，属国家级优良茶树品种，目前已经成功地制成绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、黑茶六大类，被誉为制茶全能品种。凌云县茶叶种植面积居广西第一位，是广西产茶第一大县，广西最大的有机茶生产县，全县茶园总面积13万亩，其中有机茶面积0.8万亩，无公害茶园7万亩，人均有茶0.6亩，全县6个乡镇72个村1100多个屯种有茶叶，从事茶业农户1.2万户，茶叶已成为凌云县的主导产业，茶叶生产是农民增收的重要组成部分。

凌云县是广西第一个通过欧盟有机茶认证的县份、第一个国家级无公害茶叶生产基地县，2008年凌云县荣获“中国名茶之乡”称号，2009年凌云县被评定为全国重点产茶县。凌云白毫茶在国际、国内各类农产品展销会及名茶评比中屡获殊荣：被国家农业部确定为全国首批100个县(市、区)创建无公害农产品(种植业)生产示范基地县之一；全国无公害农产品(种植业)生产示范达标县及先进生产单位；农业部茶叶质量监督检验测试中心发给《全国名优茶品质鉴定认可证书》；第二、三、四、五届国际名茶评比金奖；国际农业博览会名牌产品；全区无公害茶叶生产基地和中国食品安全放心品牌；国家农业标准化示范区项目的验收；国家无公害茶叶生产基地县称号；国家农业部颁发凌云白毫茶原产地保护标记；国家质检总局发布凌云白毫茶获得国家地理标志产品保护；“浪伏”牌有机茶获得了欧盟国际生态认证中心、美国US-NOP有机茶产品认证机构颁发认证，生产的有机茶全部符合出口欧洲标准，产品可直接进入欧美日市场。

现有技术

目前，国内茶叶生产企业所生产的黑茶类产品，其加工技术方法通常是以鲜叶为主要原料，通过杀青、揉捻、解块、渥堆发酵、低温干燥等步骤进行加工。它的缺点主要是原料极大浪费，黑茶生产易受自然天气的约束，不能进行多季节生产，产品质量不能保障。

申请号：CN201310016925的发明专利，所公开的一种黑茶加工方法，主要的步骤：(1)采摘鲜叶；(2)鲜叶萎凋；(3)萎凋后进行杀青；(4)杀青后进行揉捻，揉捻时间为20～25分钟；(5)将茶坯加热升温到50～60℃，再茶坯下机稍摊，茶坯温度降到35～40℃，茶坯含水量60～65％；(6)茶坯用粽叶衬垫和包盖后，再用湿布覆盖进行渥堆发酵；(7)干燥：第一次烘干机进行；第二次炒干机进行；第三次烘干机进行，其中每次干燥后都进行摊凉。

申请号：CN201310290013的发明专利，涉及的一种黑茶类茶品的配制方法。主要通过以下步骤得到：将含水量为4.5-5.0％的黑茶3-5份和含水量均为6.5-7.0％的桑叶8-12份、荞麦8-15份、荷叶7-12份、薯叶6-18份、山楂3-8份、金银花5-15份混合，投入软化罐进行软化作业；然后转移至揉捻机进行揉捻做型，轻-重-轻交替揉捻时间1-2分钟；做型完成转入杀青机进行初烘干燥，温度为110-120度，时间为10-15分钟，进行初步定型，香气初呈后转入提香机定型提香，即制成黑茶类茶品。

申请号：CN201310115082的发明专利，所公开的一种野尖黑茶及其加工方法，采用高嫩度的单芽和/或一芽一叶的茶叶为原料，通过活化增香、轻杀青、揉捻、解块和理条、间歇控温醇化、渥堆发酵、再解块和理条、低温干燥等步骤，解决了以高嫩度茶叶为原料所加工的黑茶不易加工且具有酸馊味，叶底呈腐泥状的技术问题。

申请号：CN201210528907的发明专利，所公开的一种黑茶的制作方法，包括杀青、揉捻、渥堆发酵和干燥四道工序，在所述揉捻工序之后，渥堆发酵工序之前增加加热工序，所述干燥工序只在室内通过设备进行。该方法，一是在渥堆发酵之前增加加热工序，可以将茶中的霉菌杀死，起到防止霉变的作用，克服了传统工艺在渥堆发酵时由于温度、时间等控制条件把握不准容易，易形成有利于霉菌生长繁殖环境的弊端，可以消除黑茶所谓的“陈味”，防止茶汤浑浊；二是干燥工序只限于在室内进行，可以避免因日晒造成茶汤颜色过度变红变深，使黑茶在储藏环境下自然纯化，最终形成独特茶香，口感更佳。

申请号为201210177854.8、专利名称一种有机黑茶的加工方法，主要是涉及采用废弃的白毫茶原料，通过渥制的温热、酶促、微生物三种作用，引起叶内可溶物质化学变化，而形成的一种黑茶。

发明的目的

为了提高凌云白毫茶的经济效益，开发了在恒温恒湿条件下制作黑茶的关键技术工艺，使黑茶生产摆脱自然天气的约束，在不同气候条件下都能生产出品质相同的优质黑茶，解决了低温条件下生产技术瓶颈。在国内开创了采用凌云白毫茶干茶为原料，通过恒温恒室工艺进行渥堆加工黑茶，填补一项国内空白，推动了产业的健康发展。

发明的内容

本发明的主要技术路线：(1)原料毛茶→(2)潮水→(3)恒温恒湿渥堆→(4)干燥→(5)陈化→(6)成品黑宝茶。

具体的实施方式：

(1)原料毛茶：采用凌云白毫茶干茶；

(2)潮水：根据原料茶的含水情况进行潮水，渥堆叶含水量控制在30～35％；

(3)恒温恒湿渥堆：采用恒温恒湿发酵机进行渥堆，渥堆后第二天翻堆一次，恒温箱调至45℃，湿度控制80％，以后三天翻堆一次，视渥堆茶叶含水度适当加水，持续时间16d左右，待叶色变为红褐，汤色红浓，即为渥堆适度；

(4)干燥：将渥堆茶摊放在恒温机内进行干燥，温度控制在50-60℃，湿度控制调至0，干燥程度为茶叶含水量控制在9％左右；

(5)陈化：将渥堆后的茶包装成件后贮放在仓库里，让其自然后熟，以利于酯化作用的缓慢进行，在贮放过程中仓库保持清洁、无杂味，以防茶被污染，陈化车间，温度为23～26℃，相对湿度80％；

(6)成品黑宝茶：经过陈化处理后，汤色变得更红浓，产生陈味、甘醇时，即形成成品黑宝茶。

发明的效果

该发明产品具有外形紧结，叶底黑褐，褐黑乌润、匀整、显陈香，汤色红浓明亮，滋味醇厚回甘，深受广大消费者的喜爱。

本发明技术的实施，充分利用凌云白毫茶初加工形成的原料毛茶，很好地解决茶园原料极大浪费的现象，大大地提高了茶叶的经济及社会效益，极大地推动企业后发酵茶的生产发展，提高了茶农、茶叶生产企业的经济收入，从而更好地为地方经济建设服务。本发明技术线路合理，方法先进，具有创新性，为多季节生产和保障产品质量提供了技术支撑，处于国内领先水平。

Claims (1)

1.本发明主要涉及到一种黑宝茶渥堆加工制作新工艺，其特征包括如下步骤：

(1)原料毛茶：采用凌云白毫茶干茶；

(2)潮水：根据原料茶的含水情况进行潮水，渥堆叶含水量控制在30～35％；

(3)恒温恒湿渥堆：采用恒温恒湿发酵机进行渥堆，渥堆后第二天翻堆一次，恒温箱调至45℃，湿度控制80％，以后三天翻堆一次，视渥堆茶叶含水度适当加水，持续时间16d左右，待叶色变为红褐，汤色红浓，即为渥堆适度；

(4)干燥：将渥堆茶摊放在恒温机内进行干燥，温度控制在50-60℃，湿度控制调至0，干燥程度为茶叶含水量控制在9％左右；

(5)陈化：将渥堆后的茶包装成件后贮放在仓库里，让其自然后熟，以利于酯化作用的缓慢进行，在贮放过程中仓库保持清洁、无杂味，以防茶被污染，陈化车间，温度为23～26℃，相对湿度80％；

(6)成品黑宝茶：经过陈化处理后，汤色变得更红浓，产生陈味、甘醇时，即形成成品黑宝茶。