CN105192109A - 一种毛茶的制作方法 - Google Patents

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戴德明
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Abstract

本发明公开了一种毛茶的制作方法。包括以下步骤：（1）原料采摘；（2）对茶叶进行喷水；（3）发酵，成堆发酵，盖上湿麻布袋或蓬布；（4）搅拌；新发酵砌堆后第二天必须进行翻堆，以使沤堆茶叶水份均匀，每6-8天翻堆一次，完成发酵需翻堆搅拌5~8次；通过翻堆搅拌散发热量，降低茶叶含水率，使发酵均匀，翻堆搅拌时要翻拌均匀，进行解块；（5）干燥；干燥时，发酵堆开沟进行通风干燥；当茶叶水分含量14~20%时，每隔3~5天开一次沟；（6）筛选（7）包装。采用本发明的方法后，由于采用了科学合理的制作方法，并且采用合理的参数，使其产品的质量得到很大提高，同时，操作步骤简单，加工成本降低，有利于提高受益。

Description

一种毛茶的制作方法
技术领域
本发明涉及一种茶叶的制作方法，具体地说是一种毛茶的制作方法。
背景技术
鲜叶经过初制后的产品称为毛茶，其品质特征已基本形成，可以饮用。毛茶可供人们饮用，但是由于毛茶的产地、采制的季节、鲜叶老嫩、初制技术等的不同，品质差异很大。传统上，由于毛茶的制造方法不合理，使其制作成本较高并且质量比较差。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种制造成本低、质量好的毛茶的制作方法。
为了解决上述技术问题，本发明的毛茶的制作方法，包括以下步骤：
（1）原料采摘
采摘一芽三叶的鲜叶为原料，对选取的原料剔除杂质，除去碎片末；
（2）喷水
对茶叶进行喷水，在毛茶含水率为10%时，加水比例为25~30%；
（3）发酵
成堆发酵，盖上湿麻布袋或蓬布；发酵时，安装温度计和湿度计，茶堆四周要插温度计，专人负责记录湿度变化；
（4）搅拌
新发酵砌堆后第二天必须进行翻堆，以使沤堆茶叶水份均匀，每6-8天翻堆一次，完成发酵需翻堆搅拌5~8次；通过翻堆搅拌散发热量，降低茶叶含水率，使发酵均匀，翻堆搅拌时要翻拌均匀，进行解块，
（5）干燥
干燥时，发酵堆开沟进行通风干燥；当茶叶水分含量14~20%时，每隔3~5天开一次沟；
（6）筛选
发酵后的茶叶应进行筛选拣剔；
（7）包装
将产品分类保证，检验合格出厂。
所述步骤（2）中喷水时需要雾状喷水，喷洒后拌匀。
所述步骤（4）中，当第一天加水不足时，第二天翻堆进行补水，然后再拌匀成堆。
采用本发明的方法后，由于采用了科学合理的制作方法，并且采用合理的参数，使其产品的质量得到很大提高，同时，操作步骤简单，加工成本降低，有利于提高受益。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，对本发明的毛茶的制作方法作进一步详细说明。
本发明的毛茶的制作方法，包括以下步骤：
（1）原料采摘
采摘一芽三叶的鲜叶为原料，对选取的原料剔除杂质，除去碎片末；
（2）喷水
对茶叶进行喷水，在毛茶含水率为10%时，加水比例为25~30%；喷水时需要雾状喷水，喷洒后拌匀。
（3）发酵
成堆发酵，盖上湿麻布袋或蓬布；发酵时，安装温度计和湿度计，茶堆四周要插温度计，专人负责记录湿度变化；
（4）搅拌
新发酵砌堆后第二天必须进行翻堆，以使沤堆茶叶水份均匀，每6-8天翻堆一次，完成发酵需翻堆搅拌5~8次；通过翻堆搅拌散发热量，降低茶叶含水率，使发酵均匀，翻堆搅拌时要翻拌均匀，进行解块，当第一天加水不足时，第二天翻堆进行补水，然后再拌匀成堆；
（5）干燥
干燥时，发酵堆开沟进行通风干燥；当茶叶水分含量14~20%时，每隔3~5天开一次沟；
（6）筛选
发酵后的茶叶应进行筛选拣剔；
（7）包装
将产品分类保证，检验合格出厂。

Claims (3)

1.一种毛茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料采摘
采摘一芽三叶的鲜叶为原料，对选取的原料剔除杂质，除去碎片末；
(2)喷水
对茶叶进行喷水，在毛茶含水率为10％时，加水比例为25～30％；
(3)发酵
成堆发酵，盖上湿麻布袋或蓬布；发酵时，安装温度计和湿度计，茶堆四周要插温度计，专人负责记录湿度变化；
(4)搅拌
新发酵砌堆后第二天必须进行翻堆，以使沤堆茶叶水份均匀，每6-8天翻堆一次，完成发酵需翻堆搅拌5～8次；通过翻堆搅拌散发热量，降低茶叶含水率，使发酵均匀，翻堆搅拌时要翻拌均匀，进行解块，
(5)干燥
干燥时，发酵堆开沟进行通风干燥；当茶叶水分含量14～20％时，每隔3～5天开一次沟；
(6)筛选
发酵后的茶叶应进行筛选拣剔；
(7)包装
将产品分类保证，检验合格出厂。
2.按照权利要求1所述的毛茶的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中喷水时需要雾状喷水，喷洒后拌匀。
3.按照权利要求1所述的毛茶的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)中，当第一天加水不足时，第二天翻堆进行补水，然后再拌匀成堆。
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