CN1038467C - 生物保鲜剂 - Google Patents
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Abstract
一种生物保鲜剂，能抑制对虾体内酪氨酶褐变，在冷冻冷藏条件下，对虾、肉类等蛋白质食品能有效地保鲜。这种保鲜剂是由液态酶加入增效剂后调制而成。用此保鲜剂处理对虾，在5℃-7℃条件下保存3-4天，在低温冰冻条件下保存6个月以上，均具有防黑、抑菌和抑制挥发性盐基氮产生的作用。该制剂适用于对虾生产中的长途运输和冰冻贮存，也适用于家庭对虾、肉类等高蛋白质类食品的冷藏冷冻。
Description
本发明属于生物保鲜剂，特别适用于对鱼虾、肉类等蛋白质类食品的冷冻冷藏保鲜。
生物保鲜剂主要成份是微生物产生的葡萄糖氧化酶，它作为抗氧化剂使用，无任何副作用。美国研究应用生物保鲜剂较早。在高蛋白质类食品上应用，主要目的是控制由糖类引起的褐变，其配方是葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶再加葡萄糖。按照此配方制备的保鲜剂，在5℃-7℃的条件下，用于对虾保鲜，不能防止褐变。
本发明的目的是提供一种能抑制对虾体内酪氨酶褐变的生物保鲜剂，这种保鲜剂，在冷冻冷藏条件下，对鱼虾、肉类等高蛋白质类食品能有效地保鲜。
本发明的目的是这样实现的：
一种生物保鲜剂，包含葡萄糖氧化酶，其特征在于还包含增效剂，以增强防褐、抑菌、保鲜的效果。
增效剂选用柠檬酸、维生素C、维生素E、维生素B族及维生素K4中的一种。增效剂选用柠檬酸、维生素C和维生素B6三种之一种时，还需另加稳定剂。增效剂选用非上述三种物质外的另几种维生素之一时，稳定剂由维生素自身代替，无需另加别的东西。稳定剂选用乙酸钠、柠檬酸钠及磷酸三钠中的一种，其作用是调PH值，使PH值恢复到未加增效剂时的状态，以保持原始葡萄糖氧化酶的活力。本发明的具体配方有：
配方一：葡萄糖氧化酶50-350u，柠檬酸0.01-0.3g，用乙酸钠或磷酸三钠调PH值。
配方二：葡萄糖氧化酶50-350u，维生素C0.01-0.25g，用柠檬酸钠或乙酸钠或磷酸三钠调PH值。
配方三：葡萄糖氧化酶50-350u，维生素B6 25-40PPm，用柠檬酸钠或乙酸钠或磷酸三钠调PH值。
配方四：葡萄糖氧化酶50-350u，维生素E10-50PPm。
配方五：葡萄糖氧化酶50-350u，维生素K4 50-100PPm。
配方六：葡萄糖氧化酶50-350u，维生素B12或维生素B2 15-50PPm。
本发明由于在葡萄糖氧化酶中加入了增效剂，明显地提高了对鱼虾、肉类等高蛋白类食品防黑、抑菌、保鲜的效能。用此种生物保鲜剂处理对虾，在5℃-7℃条件下保存3-4天，在低温冰冻条件下贮存6个月以上，均具有防黑、抑菌和抑制挥发性盐基氮产生的作用。在上述两种条件下，抑菌率分别达95％和80％，挥发性盐基氮分别下降46％和18％。此外，还可明显降低影响对虾品味特性的甘、亮、脯氨酸和氨的游离水平，其中氨降低35％，甘、亮、脯氨酸降低10％。该制剂适用于对虾生产中的远海捕捞、长途运输和在冷库中冰冻贮存，也适用于鱼虾、肉类等蛋白食品冷藏冷冻，均能有效地达到防黑、抑菌、保鲜的效果。
本发明所述的生物保鲜剂的制备方法，是先用微生物发酵、提取葡萄糖氧化酶，在液态葡萄糖氧化酶中加入增效剂，根据增效剂的种类，确定是否另加稳定剂，以调PH值恢复到原始葡萄糖氧化酶时的状态。其实施例如下：葡萄糖氧化酶 增效剂 稳定剂1、100u 柠檬酸0.01g 磷酸三钠调PH2、200u 柠檬酸0.3g 乙酸钠调PH3、350u 柠檬酸0.025g 磷酸三钠调PH4、50u 维生素C0.01g 乙酸钠调PH5、200u 维生素C0.05g 柠檬酸钠调PH6、350u 维生素C0.25g 磷酸三钠调PH7、50u 维生素B6 40PPm 乙酸钠调PH8、150u 维生素B6 40PPm 磷酸三钠调PH9、350u 维生素B6 25PPm 柠檬酸钠调PH10、50u 维生素B1 50PPm 维生素自身代替11、100u 维生素B1 30PPm 维生素自身代替12、350u 维生素B1 10PPm 维生素自身代替13、50u 维生素E50PPm 维生素自身代替14、150u 维生素E30PPm 维生素自身代替15、350u 维生素E11PPm 维生素自身代替16、50u 维生素K4 50PPm 维生素自身代替17、200u 维生素K4 70PPm 维生素自身代替18、350u 维生素K4 100PPm 维生素自身代替19、50u 维生素B12 25PPm 维生素自身代替20、300u 维生素B1 250PPm 维生素自身代替21、350u 维生素B12 15PPm 维生素自身代替22、50u 维生素B2 50PPm 维生素自身代替23、200u 维生素B2 50PPm 维生素自身代替24、350u 维生素B2 15PPm 维生素自身代替
Claims (3)
1、一种生物保鲜剂，其特征在于含有50-350μ的葡萄糖氧化酶，和增效剂，该增效剂选用柠檬酸，维生素C，维生素E，维生素B族及维生素K4中的一种，其用量为柠檬酸0.01-0.3g，维生素C 0.01-0.25g，维生素E10-50ppm，维生素B族15-50ppm及维生素K450-100ppm，并且该增效剂选用柠檬酸，维生素C和维生素B族中的维生素B6三种之一时，还需另加稳定剂调节PH值，使PH值恢复到原始葡萄糖氧化酶时的状态，该稳定剂选用乙酸钠、柠檬酸钠及磷酸三钠中的一种；
2、根据权利要求1所述的生物保鲜剂，其特征在于维生素B族中，选用维生素B12或维生素B2的用量为15-50ppm；
3、根据权利要求1所述的生物保鲜剂，其特征在于维生素B族中，选用维生素B6的用量为25-40ppm。
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