CN103843902A - 一种含有葛根的液态乳制品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明关于一种含有葛根的液态乳制品及其制备方法。该液态乳制品的原料组成包括葛根汁，所述葛根汁中固形物含量占该液态乳制品的总重量的0.1-0.6％。该液态乳制品的制备方法包括以下步骤：制备葛根汁、制备均质后的奶组合物、将所述葛根汁与所述均质后的奶组合物混合、灭菌、灌装，得到所述的含有葛根的液态乳制品。本发明的含有葛根的液态乳制品通过葛根汁的添加，不仅具有高营养价值，同时具有解救功效；通过葛根汁与液态乳制品的制备工艺使产品能够在货架期内保持浓郁纯正的口感和均匀细腻的组织状态。

Description

一种含有葛根的液态乳制品及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种含有葛根的液态乳制品及其制备方法，属于液态乳制品技术领域。背景技术

醉酒指的是急性乙醇中毒，因为乙醇在进入人体后将在2-3小时内被人体全部吸收，由于过量饮酒，使乙醇在体内吸收率大于其在肝脏内氧化代谢率，因而大量的乙醇经血液循环进入人体的大脑内，作用于中枢神经系统，从而产生醉酒。人在短时间大量饮酒，可致急性中毒。轻者可见烦躁多语，恶心呕吐，或失去自制。重者可见昏迷，面色苍白，呼吸缓慢，体温下降，有可能因呼吸衰竭而死亡。长期持续过量饮酒，引起慢性酒精中毒，会引发多种躯体疾病，其中消化道溃疡最普遍，其次是肝脏疾病，脑血管意外，小脑共济失调和周围神经系统病变。有资料表明食道癌、肝癌发病率的升高似乎也与饮酒有关。可见，过量饮酒，对人体器官有着广泛的刺激性并产生危害性。另一方面，过量饮酒还会引起一系列的危害社会行为，涉及社会，家庭，治安，交通等方方面面。据统计，在我国交通肇事者中，酒后驾车者占20％左右。此外，由于嗜酒导致家庭破裂，酗酒导致破坏公共道德，危害社会秩序乃至犯罪的例子也是不胜枚举。

乙醇在人体内由消化道吸收，主要在肝脏代谢，在生理条件下经乙醇脱氢酶(ADH)代谢为乙醛，再经肝细胞线粒体内的乙醛脱氢酶(ADLH)氧化为乙酸，进入体循环。此外，肝脏中还存在微粒体乙醇氧化酶系统(MEOS)等代谢系统，存在于肝微粒体内。乙醇大部分经ADH途径被氧化，但它达到饱和时，由MEOS发挥更大作用。也有学者认为，低浓度乙醇经ADH途径被氧化，长期饮酒及高浓度的乙醇则由MEOS发挥作用。近年来乙醇脱氢酶也在胃肠道中被发现，但是一般认为乙醇的分解代谢主要仍在肝脏。

国外学者对解酒防醉方法有广泛和深入的研究。西方国家解酒防醉是随着对乙醇在人体内的分解代谢途径的深入研究和不断了解而改善的，围绕乙醇在人体内降解的ADH(乙醇脱氢酶)途径而设计合成药物配方，比如美国的一项可迅速降低乙醇含量的配方。该配方组成为：酵母乙醇脱氢酶，酵母乙醛脱氢酶，酵母甘油脱氢酶，缓冲剂K2HP04，谷胱甘肽，NAD+，二羟丙酮，蛋白酶抑制剂和胃酸抑制剂以及氧源。经口服，各成分进入血液中，不但可以迅速提高血液中的ADH(乙醇脱氢酶)和ALDH(乙醛脱氢酶)的浓度，还可将NADH再生为NAD+，供给乙醇氧化分解之需，从而达到降低血乙醇浓度的目的。这些合成药物对于急性的乙醇中毒有一定的疗效，而对慢性中毒引起的脏器组织病理改变则收效甚微。

国内解酒防醉方法的研究相对于西方国家开发的解酒药以合成药物为主，更侧重于天然药物的研究开发。我国很多古代医术著作对解酒防醉的天然药物及方剂均有记载，明朝李时珍《本草纲目》中解酒药约计107种，广泛分布于矿物药、动物药、植物药中，在此书中记录果品具有消酒毒功效的约30种。如乌梅、梨、山楂、橘皮、橙、柚、金橘、银杏、波罗密、枳木棂、藕、芰实等。在《太平圣惠方》、《世医得效方》、《普济方》、《医方类聚》、《居家必用事类全集》等书也有上百种解酒的中药方剂，常用的天然中草药为葛根、葛藤、葛花、绿小豆、枳棋子等。通过现代科学的研究证明，古代解酒方中所用的中草药大部分确实有解酒或辅助解酒作用。对于这方面的报道很多，例如：刘忠民等(刘忠民、袁学文、章琪等.葛花露对乙醇代谢的影响[J].中国药理学会通讯，1996，13(1)：32-33)对以葛花为主的醒酒保健品“葛花露”进行研究。鼠肝乙醇代谢体外实验中，乙醇+葛花露组乙醇的代谢量是单纯乙醇组代谢量的1.3倍，而且葛花能够影响乙醇在胃肠的吸收，说明葛花可以在乙醇的吸收和代谢两个环节发挥作用。目前，天然解酒药物以其有效成份制成快捷、方便、价廉，有广阔的发展前景。

在我国，中医用葛根解酒毒有四千多年的历史。许多医学著作均有记载，如：祖国医学《千金方》、《药性论》等传统医学典籍记载葛根“解酒毒”，“治酒醉不醒”。唐朝《食疗本草》指出：“葛根蒸之，消酒毒”。在古代中医理论的基础上，许多学者通过现代科学对葛根的解酒功效进行了深入研究。王庆端等(王庆端、江金花、孙文欣.1998.葛根总黄酮的抗啤酒中枢抑制作用，33(3)：117-118)经实验表明葛根中的总黄酮成分可以提高小鼠对乙醇的耐受量，缩短小鼠大剂量乙醇中毒时翻正反射消失的时间，并缩短睡眠潜伏期，降低血中乙醇含量。张恩户(张恩户、赵勤、梁作峰.1995.葛根总黄硐解酒作用的实验观察.陕西中医学院学报，18(3)：38)等通过实验证明用葛根醇提取物500mg/kg的剂量，能明显缩短乙醇引起的小鼠睡眠时间。张葵等(张葵、童亚飞、田应昌等.葛根汁饮料对饮酒后血醇浓度和全血粘度的影响.中草药，1995，26(7)：364)用葛根为主料研制的醒酒饮料进行人体平行自身交叉对照实验，证实葛根汁饮料能降低乙醇在血液中的浓度。章文炽等(章文炽等.1994.枳葛饮解酒作用的实验观察.中国医院药学杂志，11(3)：137)进行了部分人群饮用试验，受试者酒醉后用葛根15g溶解于200mL开水中饮用，30min后，症状明显减轻或消失，醒酒时间缩短56.7％，其解酒作用可能与抗胆碱，解痉、增加脑血流量，改善学习记忆有关。

葛根(Pueraria)是豆科(或称蝶形花科)多年生落叶藤本植物，主要为野葛或甘葛藤(粉葛)。根据资料报导葛属植物全世界有近18种，主要分布在亚热带和温带地区。我国是葛属植物分布的中心地带，资源丰富，目前发现9个品种和2个变种。葛根素(Puerarin)是葛根异黄酮的主要成分，由葛根提取得到，其化学名称为：8-β-D-葡萄吡喃糖-4′，7-二羟基异黄酮，分子量为416。葛根素成品为白色针状结晶，熔点为187℃。在甲醇中溶解，在乙醇中略溶，在水中微溶(0.4629/100mL)，在氯仿或乙醚中不溶。水溶液为澄清无色，pH值为3.5-5.5。从野葛根中提取出的葛根异黄酮提取物中以葛根素为主，其次是大豆苷、大豆苷元。葛根素具有优异的防醉酒、解酒及护肝的功效。在葛根素的毒性试验方面，葛根素的LD50高达783.1kg，在临床上葛根素有的用量可达45g，甚至用到60g也未见任何副作用，临床用量为15-30g/天，大剂量可用到50-100g，亦未见不良反应，所以葛根素的临床使用比较安全。

目前，葛根食用产品的开发正在得到我国食品工作者的广泛重视。因此，开发出一种将葛根与乳制品相结合的产品，仍是本领域亟待解决的问题之一。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种含有葛根的液态乳制品及其制备方法。该液态乳制品通过葛根汁的添加，得到一种较高营养价值的液奶乳制品。

为达上述目的，本发明提供一种含有葛根的液态乳制品，其原料组成包括葛根汁，所述葛根汁中固形物含量占该液态乳制品的总重量的0.1-0.6％。

在上述液态乳制品中，优选地，所述葛根汁是按照以下方法制备的：粉碎、提取、离心、浓缩、脱色、冷却；其中所述脱色包括以下步骤：采用柠檬酸添加到葛根浓缩液中，搅拌混合均匀后，采用活性碳间歇接触法脱去已经发生褐变的颜色，使所述葛根浓缩液呈现乳白色，得到脱色后的葛根汁。

在上述液态乳制品中，葛根汁的脱色步骤中，柠檬酸的添加量可以由本领域技术人员根据实际情况进行调控，优选地，以所述葛根浓缩液的体积为基准，所述柠檬酸的添加量为0.6-1.0g/L。所述的活性炭间歇接触法为本领域常规采用的活性炭间歇接触法，其可以包括以下步骤：在50-60℃，将添加柠檬酸后的葛根浓缩液通过常规的活性炭过滤器，反应10min。

在上述液态乳制品中，优选地，所述提取包括以下步骤：以1∶10-15的固液比，将葛根粉浸于体积浓度为80％的乙醇中进行提取，提取温度为72-75℃，提取时间为1-1.5小时，然后过滤，得到第一次提取液；之后将所述过滤得到的滤渣再进行一次上述的提取，过滤后得到第二次提取液；将所述第一次提取液与所述第二次提取液混合，得到葛根提取液。

在上述液态乳制品中，制备所述葛根汁的粉碎、离心、浓缩以及冷却步骤均可以为本领域制备葛根汁时常规采用的粉碎、离心、浓缩以及冷却步骤。优选地，所述葛根汁是按照以下方法制备的：

粉碎：将洗净的葛根粉碎，得到葛根粉；

浸提：以1∶10-15的固液比，将所述葛根粉浸于体积浓度为80％的乙醇中进行提取，提取温度为72-75℃，提取时间为1-1.5小时，然后过滤，得到第一次提取液；之后将所述过滤得到的滤渣再进行一次上述的提取，过滤后得到第二次提取液；将所述第一次提取液与所述第二次提取液混合，得到葛根提取液；

离心：将所述葛根提取液在3500-4000r/min的转速下离心5-10min后，取上清液，得到离心后的葛根提取液；

浓缩：将所述离心后的葛根提取液进行浓缩后，得到葛根浓缩液；

脱色：将柠檬酸添加到所述葛根浓缩液中，搅拌混合均匀后，采用活性碳间歇接触法脱去已经发生褐变的颜色，使所述葛根浓缩液呈现乳白色，得到脱色后的葛根汁；

冷却：将所述脱色后的葛根汁冷却到10-15℃，得到所述的葛根汁。

在本发明中，优选地，所述浓缩包括以下步骤：在70-80℃下，利用降膜蒸发器将所述的离心后的葛根提取液进行浓缩。

在上述液态乳制品中，优选地，以所述葛根汁的总重量为基准，其固形物含量为20％。

在本发明中，以所述含有葛根的液态乳制品的总重量为基准，其原料组成包括：通过上述的制备方法制备得到的葛根汁0.5％-3％。通过采用该葛根汁的用量，能够满足葛根汁中的固形物占该液态乳制品总重量的0.1-0.6％。

在本发明中，通过上述优选实施方案中葛根汁的制备方法，可使得到的葛根汁中葛根素的含量较高，且呈乳白色、与牛奶混合后呈现奶液原有色泽。其中，采用一定的提取溶剂、固液比、提取温度、提取时间，能够更好地浸提葛根中的活性成分；通过进行二次提取，可以使葛根异黄酮和葛根素的提取率达到最高，使所得到的葛根汁中的葛根素占葛根异黄酮的百分含量达到53.2％。此外，因为葛根含有多酚氧化酶，在有氧情况下会发生酶促褐变反应，使葛根汁呈现褐色，加到牛奶中会使牛奶变色，影响产品感官质量，因而在上述葛根汁的制备方法中，采用柠檬酸抑制多酚氧化酶的活性，并采用活性碳间歇接触法脱去已经发生褐变的颜色，能够有效防止再次褐变的发生，使制备得到的葛根汁呈现乳白色，不带杂色，使其与牛奶混合后呈现奶液原有的颜色。

根据本发明的具体实施方式，优选地，以该液态乳制品的总重量为基准，所述含有葛根的液态乳制品的原料组成还包括：牛奶66％-99.4％、稳定剂0.1％、可可粉0-1％、水0-30.25％、食用香精0-0.5％、乳糖酶0-0.04％。也就是说，本发明的含有葛根的液态乳制品的原料组成可以不包括：可可粉、水、食用香精和乳糖酶。其中，原料水的作用主要是溶解可可粉，使所述可可粉溶解成为可可液后再与其他原料混合。

在上述液态乳制品中，所述牛奶可以包括全脂牛奶，脱脂牛奶，半脱脂牛奶，用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他组分等配置而成的还原奶等中的一种或几种的组合。

在上述液态乳制品中，优选地，所述稳定剂为单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯的组合，且二者的质量比为7∶3。本发明采用上述的稳定剂体系，保证了产品稳定性，使其在货架期内不产生沉淀、不絮凝，并且口感纯正、浓郁，不夹杂异味。

本发明还提供了上述含有葛根的液态乳制品的制备方法，其包括以下步骤：制备葛根汁、制备均质后的奶组合物、将所述葛根汁与所述均质后的奶组合物混合、灭菌、灌装，得到所述的含有葛根的液态乳制品。

根据本发明的基体实施方式，优选地，所述制备方包括以下步骤：制备葛根汁；将原料奶进行净乳；将净乳后的原料奶进行巴氏杀菌后冷却；将冷却后的巴氏杀菌奶和稳定剂混合(当含有可可粉时，将可可粉与水的组合物与稳定剂和冷却后的巴氏杀菌奶混合)；将所得的奶组合物进行均质；将所述葛根汁与所述均质后的奶组合物混合；灭菌；灌装(当含有食用香精和/或乳糖酶时，在灌装前加入)，得到所述的含有葛根的液态乳制品。

根据本发明的基体实施方式，更优选地，所述制备方包括以下步骤：

制备葛根汁；

将温度不超过8℃的原料奶通过净乳工艺除去杂质后，得到净乳后的原料奶；

将所述净乳后的原料奶在72-90℃，进行5-15秒的巴氏杀菌，然后将巴氏杀菌后的原料奶冷却至8℃以下，得到冷却后的巴氏杀菌原料奶；

将所述冷却后的巴氏杀菌原料奶和稳定剂进行混合配料，配料温度为60-70℃，时间为15-30min，得到奶组合物；当所述含有葛根的液态乳制品含有可可粉时，将可可粉与水混合后得到可可液，将所述可可液、所述冷却后的巴氏杀菌原料奶及稳定剂进行上述的混合配料，得到奶组合物；

将所述奶组合物在55-75℃、100-250bar下进行均质，得到均质后的奶组合物；

将所述葛根汁与所述均质后的奶组合物混合，得到葛根奶组合物；

将所述葛根奶组合物在121-150℃进行灭菌4-15秒，然后将灭菌后的葛根奶组合物冷却到25℃以下，得到冷却后的葛根奶组合物；

将所述冷却后的葛根奶组合物在温度≤20℃的条件下进行无菌灌装后，得到所述的含有葛根的液态乳制品；当所述含有葛根的液态乳制品含有食用香精和/或乳糖酶时，将食用香精和/或乳糖酶，和所述冷却后的葛根奶组合物混合后，再进行上述的无菌灌装，得到所述的含有葛根的液态乳制品。

在上述制备方法中，优选地，所述制备葛根汁包括以下步骤：

粉碎：将洗净的葛根粉碎，得到葛根粉；

浸提：以1∶10-15的固液比，将所述葛根粉浸于体积浓度为80％的乙醇中进行提取，提取温度为72-75℃，提取时间为1-1.5小时，然后过滤，得到第一次提取液；之后将所述过滤得到的滤渣再进行一次上述的提取，过滤后得到第二次提取液；将所述第一次提取液与所述第二次提取液混合，得到葛根提取液；

离心：将所述葛根提取液在3500-4000r/min的转速下离心5-10min后，取上清液，得到离心后的葛根提取液；

浓缩：将所述离心后的葛根提取液进行浓缩后，得到葛根浓缩液；

脱色：将柠檬酸添加到所述葛根浓缩液中，搅拌混合均匀后，采用活性碳间歇接触法脱去已经发生褐变的颜色，使所述葛根浓缩液呈现乳白色，得到脱色后的葛根汁；

冷却：将所述脱色后的葛根汁冷却到10-15℃，得到所述的葛根汁。

在上述制备方法中，优选地，以所述葛根汁的总重量为基准，其固形物含量为20％。

本发明提供的含有葛根的液态乳制品的制备方法，采用合理的葛根汁的制备方法，使其呈现乳白色，添加到乳制品中后，赋予产品奶色纯正，口味香醇的特点；采用合理的稳定剂体系，延长了产品的货架期，达到六个月以上，扩大了销售范围和销售周期，并且使最终产品在货架期内保持浓郁纯正的口感和均匀细腻的组织状态。

本发明提供的含有葛根的液态乳制品使人们在引用乳制品的同时还能够摄入一定的营养物质，满足了人体的营养需求，同时改善了乳制品的品质，丰富了乳制品市场，随着社会的不断发展，人们对生活和健康的日益重视，对自然的、健康制品的认知度，本发明的含有葛根的液态乳制品必将有广阔的前景。同时，由于葛根汁的添加，使产品含有功能性因子葛根素，达到防止醉酒、提前醒酒时间等效果，并且能够有效防治醉酒所致的头痛、恶心、宿醉等症状。

具体实施方式

实施例1

本实施例提供一种含有葛根的液态乳制品，其原料组成包括：

牛奶                   989重量份；

葛根汁                 10重量份；

稳定剂                1重量份；

其中，牛奶为符合GB6914标准的牛奶；

稳定剂为单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯的组合，且二者的质量比为7∶3；

葛根汁是按照以下方法制备的：

粉碎：采用万能粉碎机，高速转动将洗净的野葛粉碎，得到葛根粉；

浸提：以1∶10的固液比，将所述葛根粉浸于体积浓度为80％的乙醇中进行提取，提取温度为72℃，提取时间为1小时，然后过滤，得到第一次提取液；之后将所述过滤得到的滤渣再进行一次上述的提取，过滤后得到第二次提取液；将所述第一次提取液与所述第二次提取液混合，得到葛根提取液；

离心：将所述葛根提取液在3500r/min的转速下离心10min后，取上清液，得到离心后的葛根提取液；

浓缩：在75℃下，利用降膜蒸发器将所述离心后的葛根提取液进行浓缩后，得到葛根浓缩液；

脱色：以所述葛根浓缩液的体积为基准，将0.6g/L的柠檬酸添加到所述葛根浓缩液中，搅拌混合均匀后；在55℃，将添加柠檬酸后的葛根浓缩液通过常规的活性炭过滤器，反应10min，使所述葛根浓缩液呈现乳白色，得到脱色后的葛根汁；

冷却：将所述脱色后的葛根汁冷却到10℃，得到所述的葛根汁，其中，以所述葛根汁的总重量为基准，其固形物含量为20％。

本实施例的含有葛根的液态乳制品的制备方法包括以下步骤：

将温度不超过8℃的原料奶通过净乳工艺除去杂质后，得到净乳后的原料奶；

将所述净乳后的原料奶在72℃，进行10秒的巴氏杀菌，然后将巴氏杀菌后的原料奶冷却至8℃以下，得到冷却后的巴氏杀菌原料奶；

将所述冷却后的巴氏杀菌原料奶升温至60-65℃，然后加入稳定剂，进行混合配料15-30min，得到奶组合物；

将所述奶组合物在65℃、200bar下进行均质，得到均质后的奶组合物；

将所述葛根汁与所述均质后的奶组合物混合，搅拌均匀后，得到葛根奶组合物；

将所述葛根奶组合物在121℃进行4秒灭菌，然后将灭菌后的葛根奶组合物冷却到25℃以下，得到冷却后的葛根奶组合物；

将所述冷却后的葛根奶组合物在温度≤20℃的条件下进行无菌灌装，得到所述的含有葛根的液态乳制品，灌装后的产品经保温实验(通常为30-40℃放置5-7天)合格后即可出厂。

实施例2

本实施例提供一种含有葛根的液态乳制品，其原料组成包括：

其中，牛奶为符合GB6914标准的牛奶；稳定剂为单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯的组合，且二者的质量比为7∶3；葛根汁的制备方法与实施例相同；其他各原料性能指标符合相关质量标准要求。

本实施例的含有葛根的液态乳制品的制备方法包括以下步骤：

将温度不超过8℃的原料奶通过净乳工艺除去杂质后，得到净乳后的原料奶；

将所述净乳后的原料奶在85℃，进行5秒的巴氏杀菌，然后将巴氏杀菌后的原料奶冷却至8℃以下，得到冷却后的巴氏杀菌原料奶；

将所述冷却后的巴氏杀菌原料奶升温至60-65℃，然后加入稳定剂，进行混合配料15-30min，得到奶组合物；

将所述奶组合物在70℃、220bar下进行均质，得到均质后的奶组合物；

将所述葛根汁与所述均质后的奶组合物混合，搅拌均匀后，得到葛根奶组合物；

将所述葛根奶组合物在137℃进行4秒超高温(UHT)灭菌，然后将灭菌后的葛根奶组合物冷却到25℃以下，得到冷却后的葛根奶组合物；

将所述冷却后的葛根奶组合物在温度≤20℃的条件下在线加入无菌乳糖酶和食用香精，然后进行无菌灌装，得到所述的含有葛根的液态乳制品，灌装后的产品经保温实验(通常为30-40℃放置5-7天)合格后即可出厂。

在本实施例中，对于该产品在保温实验过程中的乳糖水解率进行了测定，在保温放置1、2、3、4天后，产品中的乳糖水解率分别为64.36％、82.25％、97.1％、100％。该实施例的产品在出厂时乳糖水解率已经达到了100％，特别适合乳糖不耐症人群饮用，为其提供牛乳的营养，促进对钙的吸收利用。

实施例3

本实施例提供一种含有葛根的液态乳制品，其原料组成包括：

其中，牛奶为符合GB6914标准的牛奶；稳定剂为单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯的组合，且二者的质量比为7∶3；葛根汁的制备方法与实施例相同；其他各原料性能指标符合相关质量标准要求。

本实施例的含有葛根的液态乳制品的制备方法包括以下步骤：

将温度不超过8℃的原料奶通过净乳工艺除去杂质后，得到净乳后的原料奶；

将所述净乳后的原料奶在80℃，进行5秒的巴氏杀菌，然后将巴氏杀菌后的原料奶冷却至8℃以下，得到冷却后的巴氏杀菌原料奶；

将水升温至90-95℃，然后加入可可粉，搅拌30分钟后，得到可可液；

将所述冷却后的巴氏杀菌原料奶升温至60-65℃，然后加入稳定剂和所述可可液，进行混合配料15-30min，得到奶组合物；

将所述奶组合物在70℃、220bar下进行均质，得到均质后的奶组合物；

将所述葛根汁与所述均质后的奶组合物混合，搅拌均匀后，得到葛根奶组合物；

将所述葛根奶组合物在137℃进行4秒超高温(UHT)灭菌，然后将灭菌后的葛根奶组合物冷却到25℃以下，得到冷却后的葛根奶组合物；

将所述冷却后的葛根奶组合物在温度≤20℃的条件下在线加入食用香精，然后进行无菌灌装，得到所述的含有葛根的液态乳制品，灌装后的产品经保温实验(通常为30-40℃放置5-7天)合格后即可出厂。

感官和风味评价实验

将实施例1、实施例2、实施例2提供的产品以及普通纯牛奶作为测试样品，进行感官和风味评价实验，每隔一个月进行样品感官和风味对比，时间为六个月。感官和风味评价实验结果如表1所示。

表1

从表1的实验结果可以看出，本发明的含葛根汁的产品可于常温保存6个月以上，不出现任何异味，在6个月的保质期内产品颜色正常，为乳白色，不产生褐变，利于产品推广和销售。

脱色方法对于产品感官影响实验

制备对比例1，该对比例1的原料组成与制备方法与实施例1基本相同，唯一不同之处在于：葛根汁的制备方法中仅采用柠檬酸添加到葛根浓缩液中进行脱色，得到脱色后的葛根汁。将实施例1、对比例1以及普通纯牛奶作为测试样品，进行产品颜色考察实验，时间为六个月。产品颜色考察实验结果如表2所示。

从表2的实验结果可以看出，对比例1的脱色方法，仅添加柠檬酸，并不能使制备得到的葛根汁呈现所欲的色泽，使所得乳制品的略显褐色，影响产品感官。而本发明的脱色方法，先添加柠檬酸抑制多酚氧化酶活性，再利用活性碳间歇接触法脱去已经发生褐变的颜色，能够使制备得到的葛根汁呈乳白色，其添加到牛奶中使牛奶呈现原有的颜色，与普通纯牛奶色泽一致。

表2

时间	实施例1	对比例1	普通纯牛奶
				十天	纯正牛奶的乳白色	略显褐色	纯正牛奶的乳白色
一个月	纯正牛奶的乳白色	略显褐色	纯正牛奶的乳白色
				两个月	纯正牛奶的乳白色	略显褐色	纯正牛奶的乳白色
三个月	纯正牛奶的乳白色	略显褐色	纯正牛奶的乳白色
				四个月	纯正牛奶的乳白色	略显褐色	纯正牛奶的乳白色
五个月	纯正牛奶的乳白色	略显褐色	纯正牛奶的乳白色
				六个月	纯正牛奶的乳白色	略显褐色	纯正牛奶的乳白色

稳定剂体系对产品稳定性影响实验

采用不同的稳定剂体系制备样品I、样品II以及样品III。其中，样品I的原料组成包括：牛奶994重量份、葛根汁5重量份、单硬脂酸甘油酯0.7重量份，蔗糖脂肪酸酯0.3重量份。样品II的原料组成包括：牛奶993重量份、葛根汁5重量份、单硬脂酸甘油酯1重量份，蔗糖脂肪酸酯1重量份。样品III的原料组成包括：牛奶993.3重量份、葛根汁5重量份、微晶纤维素酯1份，聚甘油脂肪酸酯0.3份，结冷胶0.4份。样品I、样品II以及样品III的制备方法与实施例1相同。将样品I、样品II、样品III以及普通纯牛奶作为测试样品，进行稳定性考察实验，时间为180天。稳定性考察实验结果如表3所示。

表3

从表3的实验结果可以看出，按照7∶3的重量比配制的单硬脂酸甘油酯与蔗糖脂肪酸酯复配稳定剂体系，含有该稳定剂体系的产品在货架期内的稳定性明显好于含有其他稳定剂体系的产品。本发明的稳定剂体系，保证了产品稳定性，使其在货架期内不产生沉淀、不絮凝，并且口感纯正、浓郁，不夹杂异味。

Claims (10)

1.一种含有葛根的液态乳制品，其原料组成包括葛根汁，所述葛根汁中固形物含量占该液态乳制品的总重量的0.1-0.6％。

2.如权利要求1所述的液态乳制品，其中，所述葛根汁是按照以下方法制备的：粉碎、提取、离心、浓缩、脱色、冷却；其中所述脱色包括以下步骤：采用柠檬酸添加到葛根浓缩液中，搅拌混合均匀后，采用活性碳间歇接触法脱去已经发生褐变的颜色，使所述葛根浓缩液呈现乳白色，得到脱色后的葛根汁。

3.如权利要求2所述的液态乳制品，其中，所述提取包括以下步骤：以1∶10-15的固液比，将葛根粉浸于体积浓度为80％的乙醇中进行提取，提取温度为72-75℃，提取时间为1-1.5小时，然后过滤，得到第一次提取液；之后将所述过滤得到的滤渣再进行一次上述的提取，过滤后得到第二次提取液；将所述第一次提取液与所述第二次提取液混合，得到葛根提取液。

4.如权利要求1-3任一项所述的液态乳制品，其中，所述葛根汁是按照以下方法制备的：

粉碎：将洗净的葛根粉碎，得到葛根粉；

浸提：以1∶10-15的固液比，将所述葛根粉浸于体积浓度为80％的乙醇中进行提取，提取温度为72-75℃，提取时间为1-1.5小时，然后过滤，得到第一次提取液；之后将所述过滤得到的滤渣再进行一次上述的提取，过滤后得到第二次提取液；将所述第一次提取液与所述第二次提取液混合，得到葛根提取液；

离心：将所述葛根提取液在3500-4000r/min的转速下离心5-10min后，取上清液，得到离心后的葛根提取液；

浓缩：将所述离心后的葛根提取液进行浓缩后，得到葛根浓缩液；

脱色：将柠檬酸添加到所述葛根浓缩液中，搅拌混合均匀后，采用活性碳间歇接触法脱去已经发生褐变的颜色，使所述葛根浓缩液呈现乳白色，得到脱色后的葛根汁；

冷却：将所述脱色后的葛根汁冷却到10-15℃，得到所述的葛根汁。

5.如权利要求1-4任一项所述的液态乳制品，以所述葛根汁的总重量为基准，其固形物含量为20％。

6.如权利要求1-5任一项所述的液态乳制品，以该液态乳制品的总重量为基准，其原料组成还包括：牛奶66％-99.4％、稳定剂0.1％、可可粉0-1％、水0-30.25％、食用香精0-0.5％、乳糖酶0-0.04％。

7.如权利要求6所述的液态乳制品，其中，所述稳定剂为单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯的组合，且二者的质量比为7∶3。

8.一种权利要求1-7任一项所述的含有葛根的液态乳制品的制备方法，其包括以下步骤：制备葛根汁、制备均质后的奶组合物、将所述葛根汁与所述均质后的奶组合物混合、灭菌、灌装，得到所述的含有葛根的液态乳制品。

9.如权利要求8所述的制备方法，其包括以下步骤：

制备葛根汁；

将温度不超过8℃的原料奶通过净乳工艺除去杂质后，得到净乳后的原料奶；

将所述净乳后的原料奶在72-90℃，进行5-15秒的巴氏杀菌，然后将巴氏杀菌后的原料奶冷却至8℃以下，得到冷却后的巴氏杀菌原料奶；

将所述冷却后的巴氏杀菌原料奶和稳定剂进行混合配料，配料温度为60-70℃，时间为15-30min，得到奶组合物；当所述含有葛根的液态乳制品含有可可粉时，将可可粉与水混合后得到可可液，将所述可可液、所述冷却后的巴氏杀菌原料奶及稳定剂进行上述的混合配料，得到奶组合物；

将所述奶组合物在55-75℃、100-250bar下进行均质，得到均质后的奶组合物；

将所述葛根汁与所述均质后的奶组合物混合，得到葛根奶组合物；

将所述葛根奶组合物在121-150℃进行灭菌4-15秒，然后将灭菌后的葛根奶组合物冷却到25℃以下，得到冷却后的葛根奶组合物；

将所述冷却后的葛根奶组合物在温度≤20℃的条件下进行无菌灌装后，得到所述的含有葛根的液态乳制品；当所述含有葛根的液态乳制品含有食用香精和/或乳糖酶时，将食用香精、乳糖酶和所述冷却后的葛根奶组合物混合后，再进行上述的无菌灌装，得到所述的含有葛根的液态乳制品。

10.如权利要求8或9所述的制备方法，其中，所述制备葛根汁包括以下步骤：

粉碎：将洗净的葛根粉碎，得到葛根粉；

浸提：以1∶10-15的固液比，将所述葛根粉浸于体积浓度为80％的乙醇中进行提取，提取温度为72-75℃，提取时间为1-1.5小时，然后过滤，得到第一次提取液；之后将所述过滤得到的滤渣再进行一次上述的提取，过滤后得到第二次提取液；将所述第一次提取液与所述第二次提取液混合，得到葛根提取液；

离心：将所述葛根提取液在3500-4000r/min的转速下离心5-10min后，取上清液，得到离心后的葛根提取液；

浓缩：将所述离心后的葛根提取液进行浓缩后，得到葛根浓缩液；

脱色：将柠檬酸添加到所述葛根浓缩液中，搅拌混合均匀后，采用活性碳间歇接触法脱去已经发生褐变的颜色，使所述葛根浓缩液呈现乳白色，得到脱色后的葛根汁；

冷却：将所述脱色后的葛根汁冷却到10-15℃，得到所述的葛根汁。