CN103829000A - 一种低糖猕猴桃果脯的制备工艺 - Google Patents

一种低糖猕猴桃果脯的制备工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN103829000A
CN103829000A CN201210476375.6A CN201210476375A CN103829000A CN 103829000 A CN103829000 A CN 103829000A CN 201210476375 A CN201210476375 A CN 201210476375A CN 103829000 A CN103829000 A CN 103829000A
Authority
CN
China
Prior art keywords
sugar
fruit
preparation technology
kiwi fruit
preserved kiwi
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201210476375.6A
Other languages
English (en)
Inventor
李玉明
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201210476375.6A priority Critical patent/CN103829000A/zh
Publication of CN103829000A publication Critical patent/CN103829000A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

本发明涉及一种低糖猕猴桃果脯的制备工艺，属于食品领域。制备工艺包括以下步骤：选果，预处理，硬化，糖浸，烘干，杀菌，真空包装。其中糖浸液按以下比例配制：白砂糖3-5%、山梨糖醇15-20%、柠檬酸0.8-1%、羧甲基纤维素钠0.6-0.7%、水余量。本发明制备的猕猴桃果脯含糖量低，为15-20%，主要甜味剂为山梨糖醇，最大限度的减轻了糖尿病人的负担；且本工艺产品添加剂少，对人体副作用小；产品卫生、口感好、营养丰富、工艺简单、适合工业化生产。

Description

一种低糖猕猴桃果脯的制备工艺
技术领域
本发明涉及一种猕猴桃果脯的制备，特别是一种低糖猕猴桃果脯的制备工艺，属于食品领域。
背景技术
猕猴桃因其维生素C含量在水果中名列前茅，一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多，被誉为“水果之王”，其丰富的维生素C，可强化免疫系统，促进伤口愈合和对铁质的吸收；富含肌醇及氨基酸，可抑制抑郁症，补充脑力所消耗的营养；它的低钠高钾的完美比例，可补充熬夜加班所失去的体力。猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维，作为水果最引人注目的地方当属其所含的具有出众抗氧化性能的植物性化学物质sod，据美国农业部研究报告称，猕猴桃的综合抗氧化指数在水果中名列居前，仅次于刺梨、蓝莓等小众水果，远强于苹果、梨、西瓜、柑橘等日常水果。世界上消费量最大的前26种水果中，猕猴桃最为丰富全面。猕猴桃果实中的Vc、Mg及微量元素含量最高，并且是维持心血管健康的重要营养成分。在前三位低钠高钾水果中，猕猴桃由于较香焦及柑桔含有更多的钾而位居榜首。
猕猴桃果实只在秋天成熟，因此可以加工成果脯供四季食用。但是目前果脯制备工艺中都加入大量糖，含量在70%-75%之间，如此高的糖分一方面会使人产生腻感，另一方面不适合糖尿病人食用。因此开发一种低糖猕猴桃果脯生产工艺具有重要意义。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对目前猕猴桃果脯含糖量太高不适合糖尿病人食用的问题，开发一种低糖猕猴桃制备工艺。
一种低糖猕猴桃果脯的制备工艺，包括以下步骤：
（1）选果，选取8成熟的猕猴桃果实，去除霉烂果；
（2）预处理，将选取的果实去皮，切片，厚度为0.4-0.6cm；
（3）硬化，0.7-1%的CaCl2溶液浸泡12-14小时，沥干水分；
（4）糖浸，糖浸液按以下比例配制：白砂糖3-5%、山梨糖醇15-20%、柠檬酸0.8-1%、羧甲基纤维素钠0.6-0.7%、水余量，加热至96-98℃；加入硬化过的果肉，浸煮20-25分钟；
（5）烘干，将经过糖浸的果肉置于65-70℃烘干10-12小时；
（6）杀菌，紫外照射60-90分钟；
（7）真空包装；
以上操作均采用工厂化标准无菌操作。
本发明的有益效果是：制备的猕猴桃果脯含糖量低，为15-20%，主要甜味剂为山梨糖醇，最大限度的减轻了糖尿病人的负担；且本工艺产品添加剂少，对人体副作用小；产品卫生、口感好、营养丰富、工艺简单、适合工业化生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但不限制本发明。
实施例1
（1）选果，选取8成熟的猕猴桃果实，去除霉烂果；
（2）预处理，将选取的果实去皮，切片，厚度为0.4-0.6cm；
（3）硬化，0.7%的CaCl2溶液浸泡14小时，沥干水分；
（4）糖浸，糖浸液按以下比例配制：白砂糖4%、山梨糖醇18%、柠檬酸0.9%、羧甲基纤维素钠0.6%、水76.5%，加热至97℃；加入硬化过的果肉，浸煮20分钟；
（5）烘干，将经过糖浸的果肉置于68℃烘干11小时；
（6）杀菌，紫外照射70分钟；
（7）真空包装；
检测含糖量为18%。
实施例2
（1）选果，选取8成熟的猕猴桃果实，去除霉烂果；
（2）预处理，将选取的果实去皮，切片，厚度为0.4-0.6cm；
（3）硬化，0.8%的CaCl2溶液浸泡12小时，沥干水分；
（4）糖浸，糖浸液按以下比例配制：白砂糖3%、山梨糖醇19%、柠檬酸0.8%、羧甲基纤维素钠0.7%、水76.5%，加热至96℃；加入硬化过的果肉，浸煮24分钟；
（5）烘干，将经过糖浸的果肉置于70℃烘干10小时；
（6）杀菌，紫外照射60分钟；
（7）真空包装；
检测含糖量为16%。
实施例3
（1）选果，选取8成熟的猕猴桃果实，去除霉烂果；
（2）预处理，将选取的果实去皮，切片，厚度为0.4-0.6cm；
（3）硬化，0.9%的CaCl2溶液浸泡12小时，沥干水分；
（4）糖浸，糖浸液按以下比例配制：白砂糖5%、山梨糖醇15%、柠檬酸1%、羧甲基纤维素钠0.7%、水78.3%，加热至98℃；加入硬化过的果肉，浸煮25分钟；
（5）烘干，将经过糖浸的果肉置于68℃烘干11小时；
（6）杀菌，紫外照射90分钟；
（7）真空包装；
检测含糖量为19%。
实施例4
（1）选果，选取8成熟的猕猴桃果实，去除霉烂果；
（2）预处理，将选取的果实去皮，切片，厚度为0.4-0.6cm；
（3）硬化，1%的CaCl2溶液浸泡12小时，沥干水分；
（4）糖浸，糖浸液按以下比例配制：白砂糖3%、山梨糖醇20%、柠檬酸0.8%、羧甲基纤维素钠0.6%、水75.6%，加热至96℃；加入硬化过的果肉，浸煮25分钟；
（5）烘干，将经过糖浸的果肉置于65℃烘干10-12小时；
（6）杀菌，紫外照射70分钟；
（7）真空包装；
检测含糖量为15%。

Claims (1)

1.一种低糖猕猴桃果脯的制备工艺，包括以下步骤：
（1）选果，选取8成熟的猕猴桃果实，去除霉烂果；
（2）预处理，将选取的果实去皮，切片，厚度为0.4-0.6cm；
（3）硬化，0.7-1%的CaCl2溶液浸泡12-14小时，沥干水分；
（4）糖浸，糖浸液按以下比例配制：白砂糖3-5%、山梨糖醇15-20%、柠檬酸0.8-1%、羧甲基纤维素钠0.6-0.7%、水余量，加热至96-98℃；加入硬化过的果肉，浸煮20-25分钟；
（5）烘干，将经过糖浸的果肉置于65-70℃烘干10-12小时；
（6）杀菌，紫外照射60-90分钟；
（7）真空包装；
以上操作均采用工厂化标准无菌操作。
CN201210476375.6A 2012-11-21 2012-11-21 一种低糖猕猴桃果脯的制备工艺 Pending CN103829000A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210476375.6A CN103829000A (zh) 2012-11-21 2012-11-21 一种低糖猕猴桃果脯的制备工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210476375.6A CN103829000A (zh) 2012-11-21 2012-11-21 一种低糖猕猴桃果脯的制备工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103829000A true CN103829000A (zh) 2014-06-04

Family

ID=50793152

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201210476375.6A Pending CN103829000A (zh) 2012-11-21 2012-11-21 一种低糖猕猴桃果脯的制备工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103829000A (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104397312A (zh) * 2014-11-28 2015-03-11 苏州青青生态种植园 一种猕猴桃干的制作方法
CN104472804A (zh) * 2014-12-12 2015-04-01 河北润升农业科技有限公司 文冠蕾茶及其制作方法
CN104855665A (zh) * 2015-06-11 2015-08-26 山东农业大学 一种低糖姜脯的制备方法
CN105941789A (zh) * 2016-04-29 2016-09-21 黄振忠 一种猕猴桃蜜饯加工方法
CN106819314A (zh) * 2017-01-04 2017-06-13 百色学院 一种低糖饱满圣女果果脯及其加工方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101278696A (zh) * 2008-05-19 2008-10-08 山西大学 一种无添加糖果脯
CN101715863A (zh) * 2009-12-18 2010-06-02 北京红螺食品有限公司 无添加糖果脯及其制作方法
CN102450365A (zh) * 2010-10-22 2012-05-16 张鑫蕾 一种低糖蜜饯的加工工艺

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101278696A (zh) * 2008-05-19 2008-10-08 山西大学 一种无添加糖果脯
CN101715863A (zh) * 2009-12-18 2010-06-02 北京红螺食品有限公司 无添加糖果脯及其制作方法
CN102450365A (zh) * 2010-10-22 2012-05-16 张鑫蕾 一种低糖蜜饯的加工工艺

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
刘有恒: "《庭院经济实用技术手册》", 30 November 1990, 湖南科学技术出版社 *
刘永宏 等: "《家庭罐头、饮料、小食品制作》", 31 May 1987, 黑龙江人民出版社 *
韩庆保等: "低糖猕猴桃脯的加工工艺研究", 《上海农业学报》 *

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104397312A (zh) * 2014-11-28 2015-03-11 苏州青青生态种植园 一种猕猴桃干的制作方法
CN104472804A (zh) * 2014-12-12 2015-04-01 河北润升农业科技有限公司 文冠蕾茶及其制作方法
CN104855665A (zh) * 2015-06-11 2015-08-26 山东农业大学 一种低糖姜脯的制备方法
CN105941789A (zh) * 2016-04-29 2016-09-21 黄振忠 一种猕猴桃蜜饯加工方法
CN106819314A (zh) * 2017-01-04 2017-06-13 百色学院 一种低糖饱满圣女果果脯及其加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102960795B (zh) 一种果蔬饮料的制备方法
CN102550650A (zh) 一种水果罐头的加工工艺
CN103829000A (zh) 一种低糖猕猴桃果脯的制备工艺
CN1994143A (zh) 桑果汁饮料及其制备方法
CN103653151A (zh) 一种酶法制备番茄汁饮料的生产方法
CN103815488B (zh) 一种西梅饮料的加工方法
CN104757639A (zh) 一种牛油果、柠檬养身营养果汁
CN102090550A (zh) 枣泥栗子羹
CN102919750A (zh) 一种综合水果干及其生产方法
CN102524870B (zh) 一种胶原蛋白果醋饮品及其制备工艺
CN102948848B (zh) 石榴饮料及其制备方法
CN104366611A (zh) 一种紫甘薯营养果汁
CN103251004A (zh) 一种西梅凉果及其制备方法
CN103919216A (zh) 一种西梅饮料的加工方法
CN102150708A (zh) 一种怀山药乳乳酸菌植物蛋白饮料及其制法
CN107663487A (zh) 一种荔枝酒的制备方法
CN103598644A (zh) 一种石榴饮料及其制备方法
CN102845696A (zh) 一种紫甘薯泥的生产方法
CN104382150A (zh) 混合果蔬汁饮料及其制备方法
CN103734828A (zh) 一种车厘子黑梅饮料的加工方法
CN105661198A (zh) 一种西梅饮料的加工方法
CN102266043A (zh) 营养保健型刺梨固体饮料生产新工艺
CN103289865A (zh) 一种葛仙米黄酒的加工方法
CN102283339A (zh) 黑加仑全果果酱
CN103484299A (zh) 一种番茄酒

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20140604