CN105661198A - 一种西梅饮料的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种西梅饮料的加工方法，所述的西梅饮料由以下组份组成：西梅浆：25-35重量份、木糖醇、6-10重量份、麦芽糊精3-5重量份、柠檬酸0.3-0.4重量份、稳定剂0.1-0.2重量份、香精0.05-0.1重量份、山梨酸钾0.03-0.05重量份、饮用水加至100重量份；采用西梅处理、打浆、酶解、调配、均质、灭菌、装罐等步骤加工而成。采用本方法生产的西梅饮料，充分保留西梅的营养物质，通过均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，采用木糖醇作为甜味剂，使饮料芳香甜美、口感润滑，本方法操作简单、易于掌握，饮料营养丰富、食用方便，具有强身健骨、延缓机体和大脑衰老的功效。
Description
原案申请号：2014100809251。
原案申请日：2014年3月7日。
技术领域
本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种西梅饮料的加工方法。
背景技术
西梅，是近年来从国外引进的新型水果品种，为蔷薇科李属欧洲李种。西梅果实营养丰富，富含维生素、矿物质、抗氧化剂及膳食纤维，不含脂肪和胆固醇，故有“奇迹水果”、“功能水果”之美誉。西梅芳香甜美，口感润滑，可帮助老年人补充铁、锌、钾，强身健骨，可使小孩增加各种维生素。当作为配料时，具有甘草的芳香，是现代人健康饮食的佳品。目前，市面上的西梅加工的产品很多，如西梅干、西梅糕、西梅汁等，但以西梅为原料加工成的饮料，未见相关报道。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是将西梅去核打浆后进行酶处理，分解出更多的营养物质，提供一种营养丰富、芳香甜美、口感润滑的西梅饮料的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种西梅饮料的加工方法，按如下步骤进行，
A、原料处理：取成熟的西梅，经清水清净，去核后，进行打浆，制得西梅浆，直接打浆，减少了营养物质的流失；
B、酶解：调整西梅浆pH为4.5-5.5，加入西梅浆重量0.3-0.5%的果胶酶、0.6-0.8%的纤维素酶、0.1-0.2%的淀粉酶，温度控制40-50℃，时间控制4-6小时，通过酶的作用，使果浆中的果胶物质降解，分解出更多的营养物质；
C、调配：取西梅浆25-35重量份、木糖醇6-10重量份、麦芽糊精3-5重量份、柠檬酸0.3-0.4重量份、稳定剂0.1-0.2重量份、香精0.05-0.1重量份、山梨酸钾0.03-0.05重量份、饮用水加至100重量份，搅拌均匀，制成混合液，以木糖醇作为甜味剂，不会提高血糖的含量，使饮料适合糖尿病患者饮用；
D、均质：将搅拌均匀的混合液均质处理，温度为80-90℃，压力为20-30MPa，通过均质，可以改善饮料的口感和稳定性，避免了饮料的分层沉淀；
E、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90-95℃，时间10-15s，制得西梅饮料，减小对营养物质的破坏；
F、罐装：将杀菌后的西梅饮料冷却至30-40℃，真空无菌环境下罐装；
G、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
有益效果：采用本方法生产的西梅饮料，充分保留西梅的营养物质，通过均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，采用木糖醇作为甜味剂，使饮料芳香甜美、口感润滑，本方法操作简单、易于掌握，饮料营养丰富、食用方便，具有强身健骨、延缓机体和大脑衰老的功效。
具体实施方式
实施例1：
一种西梅饮料的加工方法，按如下步骤进行：
A、原料处理：取成熟的西梅，经清水清净，去核后，进行打浆，制得西梅浆，直接打浆，减少了营养物质的流失；
B、酶解：取10kgpH为4.5的西梅浆，加入0.03kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶、0.01kg的淀粉酶，搅拌均匀，温度控制40℃，时间控制6小时，通过酶的作用，使果浆中的果胶物质降解，分解出更多的营养物质；
C、调配：取西梅浆2.5kg、木糖醇1kg、麦芽糊精0.3kg、柠檬酸0.04kg、稳定剂0.01kg、香精5g、山梨酸钾3g、饮用水加至10kg，搅拌均匀，制成混合液，以木糖醇作为甜味剂，不会提高血糖的含量，使饮料适合糖尿病患者饮用；
D、均质：将搅拌均匀的混合液均质处理，温度为80℃，压力为30MPa，通过均质，可以改善饮料的口感和稳定性，避免了饮料的分层沉淀；
E、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90℃，时间15s，制得西梅饮料，减小对营养物质的破坏；
F、罐装：将杀菌后的西梅饮料冷却至30℃，真空无菌环境下罐装；
G、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
实施例2：
一种西梅饮料的加工方法，按如下步骤进行：
A、原料处理：取成熟的西梅，经清水清净，去核后，进行打浆，制得西梅浆，直接打浆，减少了营养物质的流失；
B、酶解：取10kgpH为5的西梅浆，加入0.04kg的果胶酶、0.07kg的纤维素酶、0.015kg的淀粉酶，搅拌均匀，温度控制45℃，时间控制5小时，通过酶的作用，使果浆中的果胶物质降解，分解出更多的营养物质；
C、调配：取西梅浆3kg、蔓越莓汁1kg、木糖醇0.8kg、麦芽糊精0.4kg、柠檬酸0.035kg、稳定剂0.015kg、香精8g、山梨酸钾4g、饮用水加至10kg，搅拌均匀，制成混合液，以木糖醇作为甜味剂，不会提高血糖的含量，使饮料适合糖尿病患者饮用；
D、均质：将搅拌均匀的混合液均质处理，温度为85℃，压力为25MPa，通过均质，可以改善饮料的口感和稳定性，避免了饮料的分层沉淀；
E、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度93℃，时间12s，制得西梅饮料，减小对营养物质的破坏；
F、罐装：将杀菌后的西梅饮料冷却至35℃，真空无菌环境下罐装；
G、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
实施例3：
一种西梅饮料的加工方法，按如下步骤进行：
A、原料处理：取成熟的西梅，经清水清净，去核后，进行打浆，制得西梅浆，直接打浆，减少了营养物质的流失；
B、酶解：取8kgpH为5.5的西梅浆与2kgpH为5.5的桑椹浆，加入0.05kg的果胶酶、0.08kg的纤维素酶、0.02kg的淀粉酶，搅拌均匀，温度控制50℃，时间控制4小时，通过酶的作用，使果浆中的果胶物质降解，分解出更多的营养物质；
C、调配：取西梅浆3.5kg、余甘子汁1kg、木糖醇0.6kg、麦芽糊精0.5kg、柠檬酸0.04kg、稳定剂0.02kg、香精10g、山梨酸钾5g、饮用水加至10kg，搅拌均匀，制成混合液，以木糖醇作为甜味剂，不会提高血糖的含量，使饮料适合糖尿病患者饮用；
D、均质：将搅拌均匀的混合液均质处理，温度为90℃，压力为20MPa，通过均质，可以改善饮料的口感和稳定性，避免了饮料的分层沉淀；
E、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度95℃，时间10s，制得西梅饮料，减小对营养物质的破坏；
F、罐装：将杀菌后的西梅饮料冷却至40℃，真空无菌环境下罐装；
G、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种西梅饮料的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、原料处理：取成熟的西梅，经清水清净，去核后，进行打浆，制得西梅浆，直接打浆，减少了营养物质的流失；
B、酶解：取10kgpH为5的西梅浆，加入0.04kg的果胶酶、0.07kg的纤维素酶、0.015kg的淀粉酶，搅拌均匀，温度控制45℃，时间控制5小时，通过酶的作用，使果浆中的果胶物质降解，分解出更多的营养物质；
C、调配：取西梅浆3kg、蔓越莓汁1kg、木糖醇0.8kg、麦芽糊精0.4kg、柠檬酸0.035kg、稳定剂0.015kg、香精8g、山梨酸钾4g、饮用水加至10kg，搅拌均匀，制成混合液，以木糖醇作为甜味剂，不会提高血糖的含量，使饮料适合糖尿病患者饮用；
D、均质：将搅拌均匀的混合液均质处理，温度为85℃，压力为25MPa，通过均质，可以改善饮料的口感和稳定性，避免了饮料的分层沉淀；
E、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度93℃，时间12s，制得西梅饮料，减小对营养物质的破坏；
F、罐装：将杀菌后的西梅饮料冷却至35℃，真空无菌环境下罐装；
G、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
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