CN108740620A - 一种西梅澄清饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种西梅澄清饮料及其制备方法，西梅澄清饮料包括如下重量份数的原料：西梅提取水溶液70‑80份；功能性聚合糖2‑6份；紫甘薯浓缩液0.2‑0.6份；甜味剂2‑7份；酸味剂0.5‑0.9份；西梅提取水溶液是将西梅干果和水按照1:4‑7的质量比混合后经过果胶酶酶解、浸提和过滤得到的透明澄清液。本发明的西梅澄清饮料通过在西梅干果提取水溶液中添加功能性聚合糖、紫甘薯浓缩液等成分，使得饮料不仅香溢甜美，口感清爽，而且具有清热生津、调节肠道菌群、治疗便秘，抗氧化、改善睡眠以及血液循环的作用。另外，饮料中还添加了低聚半乳糖，促进了小肠内有益菌的繁殖，且抑制有害菌生长，从而增强了机体对饮料中有效成分的吸收，显著改善了便秘现象，提高了机体的免疫力。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域。更具体地，涉及一种西梅澄清饮料及其制备方法。
背景技术
西梅，来自美国加州，也称为加州梅。加州的梅子产于法国西南部，是梅子的故乡。形如杏梅。西梅含有丰富的维生素A及纤维素，同时兼含铁和钾等矿物质，却不含脂肪和胆固醇。西梅可帮助老年人补充铁、锌、钾，强身健骨，可使小孩增加各种维生素。西梅芳香甜美，口感润滑。当作为配料时，具有甘草的芳香，是现代人健康饮食的佳品。
一个健康的成年人每日应摄入25克至35克的纤维素，而吃三粒中等大小西梅的纤维素含量，即可相当于一只新鲜的水果。西梅是水果中补充维生素A的最佳来源。维生素A是一种脂溶性维生素，能促进人体内蛋白质合成，对保护视力，维持肌肤、头发健康都极为重要。此外，西梅中所含的钾比较丰富，钾对保持肌肉弹性，维持人体电解质平衡起着重要作用，同时还有助于人体代谢过程中释放能量，对减肥有一定帮助。西梅含铁也很丰富，铁是构成血红蛋白的原料，能携带血液中的氧分，尤其是对孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿极为重要。西梅中还富含膳食纤维和抗氧化剂。膳食纤维能促进肠道蠕动，俗称"肠道清道夫"，对防治结肠肿瘤、心血管疾病都有帮助。
发明内容
本发明的第一个目的在于提供一种西梅澄清饮料。该西梅澄清饮料将西梅干果提取的水溶液、功能性聚合糖、紫甘薯浓缩液等成分相互配合，协同作用，使得饮料不仅香溢甜美，口感清爽，而且具有清热生津、抗氧化、改善人肠胃的功能。
一种西梅澄清饮料，包括如下重量份数的原料：
所述西梅提取水溶液是将西梅干果和水按照1:3-5的质量比混合后经过果胶酶酶解、浸提和过滤得到的透明澄清液。
优选地，所述西梅澄清饮料，还包括能促进小肠内有益菌的繁殖，且抑制有害菌生长，改善人体肠胃功能和代谢的低聚半乳糖；所述低聚半乳糖0.2-0.7份。
优选地，所述功能性聚合糖是指能促进大肠内有益菌繁殖，且抑制有害菌生长，改善人体肠胃功能和代谢的糖类；所述功能性聚合糖为低聚果糖、低聚木糖、结晶果糖和抗性糊精中的一种或多种。
优选地，所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸中的一种或两种。
优选地，所述甜味剂为蔗糖、果葡萄浆和麦芽糖中的一种或多种。
优选地，所述紫甘薯浓缩液中的原花青素质量百分数为50-60％。
优选地，所述西梅澄清饮料，包括如下重量份数的原料：
所述西梅提取水溶液是将西梅干果和水按照1:4的质量比混合后经过果胶酶酶解、浸提和过滤得到的透明澄清液。
本发明的第二个目的在于提供一种西梅澄清饮料的制备方法。该制备方法简便、生产成本低，适合工业化生产。
所述西梅提取水溶液的制备方法包括如下步骤：
1)精选的西梅果干和水按照1:4-7的质量比混合，并加热至90℃，保温50-90min，得第一混合液；直至所述第一混合液的折光计达到20-30Bx为止，将所述第一混合液经200目过滤筛分离；得西梅干果过滤液；
2)将所述西梅干果澄清液和果胶酶混合，并于50-55℃酶解反应8-16h，使西梅干果澄清液中的果胶发生分解；酶解反应结束后将酶解液加热至90℃，保持20min，使所述果胶酶失活；然后粗过滤400目的筛子，得第二混合液；
3)将所述第二混合液冷却至55℃，然后加入提前配制的2-4份2％质量百分数的ZTC1+1澄清沉淀剂的水溶液，并于80-85℃混合搅拌10min，使所述第二混合液中的淀粉、单宁和蛋白质发生沉淀；将沉淀液冷却至20℃静置5h～7h，提取得上部澄清液；
4)将步骤3)中的所述澄清液于≤15℃条件下经50u过滤，然后采用10万分子量膜通量管式超滤膜过滤，得澄清淡红紫色的西梅提取水溶液。
一种西梅澄清饮料的制备方法，包括如下步骤：
1)将所述西梅提取水溶液、功能性聚合糖、紫甘薯浓缩液、甜味剂和酸味剂按比例混合，然后加热至80℃搅拌10-30min，使得功能性聚合糖和甜味剂发生融化，并与所述西梅提取液、紫甘薯浓缩液提和酸味剂均匀混合；得混合液；
2)将所述混合液送入均质机进行均质，使其所述混合液分散更加均匀，不会发生分层现象；所述均质机的压力为15-20Mpa；
3)将匀质后的混合液于135-137℃，4秒进行灭菌，经30℃无菌灌装、封口，得稳定的西梅澄清饮料。
一种所述西梅澄清饮料的制备方法，包括如下步骤：
1)将所述西梅提取水溶液、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖、紫甘薯浓缩液、甜味剂和酸味剂按比例混合，然后加热至80℃搅拌10-30min，使低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖和甜味剂发生融化，并与所述西梅提取液、紫甘薯浓缩液提和酸味剂均匀混合；得混合液；
2)将所述混合液送入均质机进行均质，使其所述混合液分散更加均匀，不会发生分层现象；所述均质机的压力为15-20Mpa；
3)将匀质后的混合液于135-137℃，4秒进行灭菌，经85℃热灌装、封口、倒瓶10s、冷却，得稳定的西梅澄清饮料。
本发明的有益效果如下：
1、本发明的西梅澄清饮料通过在西梅干果提取的水溶液中添加功能性聚合糖、紫甘薯浓缩液等成分，使得饮料不仅香溢甜美，口感清爽，而且具有清热生津、调节肠道菌群、治疗便秘，抗氧化、改善睡眠、加固血管，改善血夜循环的作用，具有广阔的市场前景。
2、本发明的西梅澄清饮料中添加功能性聚合糖，人体胃肠道内没有水解功能性聚合糖的酶，所以功能性聚合糖可直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，促进双歧杆菌增殖同时产生多种有机酸，降低肠道PH值，抑制有害菌生长，使益生菌在肠道大量增殖，激发其活性，促进肠道蠕动，增强肠道免疫力，全面进行肠道保健；低聚半乳糖的加入，促进了小肠内有益菌的繁殖，且抑制有害菌生长，改善人体肠胃功能和代谢，从而增强机体对饮料中有效成分的吸收，从根本上改善和预防便秘、腹泻等肠道问题，且可避免强力排泄给身体带来的损伤，避免吃药的苦楚和副作用，价格适宜，服用方便，适用于日常的肠道健康护理。
具体实施方式
为了更清楚地说明本发明，下面结合优选实施例对本发明做进一步的说明。本领域技术人员应当理解，下面所具体描述的内容是说明性的而非限制性的，不应以此限制本发明的保护范围。
实施例1
一种西梅澄清饮料，包括如下重量份数的原料：
西梅提取水溶液的按如下步骤制得：
步骤一：精选的西梅果干和水按照1：4的质量比混合，并加热至90℃，保温50-90min，得第一混合液；直至第一混合液的折光计达到20-30Bx为止，将第一混合液经200目过滤筛分离；得西梅干果澄清液；
步骤二：将西梅干果澄清液和果胶酶混合，并于50-55℃酶解反应8-16h，使西梅干果澄清液中的果胶发生分解；酶解反应结束后将酶解液加热至90℃，保持20min，使所述果胶酶失活；然后粗过滤400目的筛子，得第二混合液；
步骤三：将第二混合液冷却至55℃，然后加入2-4份2％质量百分数的ZTC1+1澄清沉淀剂的溶液，并于80-85℃混合搅拌10min，使第二混合液中的淀粉和蛋白质发生沉淀；将沉淀液冷却至20℃以下静置5h～7h，提取得上部澄清液；
步骤四：将步骤三中的所述澄清液于≤15℃条件下经50u过滤，然后采用10万分子量膜通量管式超滤膜过滤，得澄清淡红紫色的西梅提取水溶液。
酸味剂为柠檬酸、苹果酸中的一种或两种；
甜味剂为蔗糖、果葡萄浆和结晶果糖中的一种或多种；
紫甘薯浓缩液中的原花青素质量百分数为56％。
一种西梅澄清饮料的制备方法如下：
步骤一：将西梅提取水溶液、功能性聚合糖、紫甘薯浓缩液、甜味剂和酸味剂按比例混合，然后加热至80℃搅拌10-30min，使得功能性聚合糖和甜味剂发生融化，并与西梅提取液、紫甘薯浓缩液提和酸味剂均匀混合；得混合液；
步骤二：将混合液送入均质机进行均质，使其所述混合液分散更加均匀，不会发生分层现象；所述均质机的压力为15-20Mpa；
步骤三：将匀质后的混合液于135-137℃，4秒进行灭菌，经85℃热灌装、封口、倒瓶10s、冷却，得稳定的西梅澄清饮料。
本实施例的西梅澄清饮料中由于添加了低聚果糖和低聚木糖；该低聚果糖和低聚木糖可直接进入大肠内优先为肠道有益菌所利用，促进有益菌增殖同时产生多种有机酸，降低肠道PH值，抑制有害菌生长，使益生菌在肠道大量增殖，激发其活性，促进肠道蠕动，增强肠道免疫力，全面进行肠道保健；同时与西梅提取水溶液、紫甘薯浓缩液发生协同作用，不仅使得饮料香溢甜美，口感清爽，而且具有清热生津、调节肠道菌群、治疗便秘，抗氧化、改善睡眠、加固血管，改善血夜循环的作用；可避免强力排泄给身体带来的损伤，避免吃药的苦楚和副作用，价格适宜，服用方便，适用于日常的肠道健康护理。
实施例2
一种西梅澄清饮料，包括如下重量份数的原料：
西梅提取水溶液的按如下步骤制得：
步骤一：精选的西梅果干和水按照1：5的质量比混合，并加热至90℃，保温50-90min，得第一混合液；直至第一混合液的折光计达到20-30Bx为止，将第一混合液经200目过滤筛分离；得西梅干果过滤液；
步骤二：将西梅干果澄清液和果胶酶混合，并于50-55℃酶解反应14-18h，使西梅干果澄清液中的果胶发生分解；酶解反应结束后将酶解液加热至90℃，保持20min，使所述果胶酶失活；然后粗过滤400目的筛子，得第二混合液；
步骤三：将第二混合液冷却至55℃，然后加入4份2％质量百分数的ZTC1+1澄清沉淀剂的溶液，并于80-85℃混合搅以下拌10min，使第二混合液中的淀粉和蛋白质发生沉淀；将沉淀液冷却至20℃静置5h～7h，提取得上部澄清液；
步骤四：将步骤三中的所述澄清液于≤15℃条件下经50u过滤，然后采用10万分子量膜通量管式超滤膜过滤，得澄清淡红紫色的西梅提取水溶液。
酸味剂为柠檬酸、苹果酸中的一种或两种；
甜味剂为蔗糖、果葡萄浆和结晶果糖中的一种或多种；
紫甘薯浓缩液中的原花青素质量百分数为56％。
一种西梅澄清饮料的制备方法如下：
步骤一：将西梅提取水溶液、功能性聚合糖、紫甘薯浓缩液、甜味剂和酸味剂按比例混合，然后加热至80℃搅拌10-30min，使得功能性聚合糖和甜味剂发生融化，并与西梅提取液、紫甘薯浓缩液提和酸味剂均匀混合；得混合液；
步骤二：将混合液送入均质机进行均质，使其所述混合液分散更加均匀，不会发生分层现象；所述均质机的压力为15-20Mpa；
步骤三：将匀质后的混合液于135-137℃，4秒进行灭菌，经85℃热灌装、封口、倒瓶10s、冷却，得稳定的西梅澄清饮料。
实施例3
一种西梅澄清饮料，包括如下重量份数的原料：
西梅提取水溶液的按如下步骤制得：
步骤一：精选的西梅果干和水按照1：4的质量比混合，并加热至90℃，保温50-90min，得第一混合液；直至第一混合液的折光计达到20-30Bx为止，将第一混合液经200目过滤筛分离；得西梅干果过滤液；
步骤二：将西梅干果澄清液和果胶酶混合，并于50-55℃酶解反应14-18h，使西梅干果澄清液中的果胶发生分解；酶解反应结束后将酶解液加热至90℃，保持20min，使所述果胶酶失活；然后粗过滤400目的筛子，得第二混合液；
步骤三：将第二混合液冷却至55℃，然后加入4份2％质量百分数的ZTC1+1澄清沉淀剂，并于80-85℃混合搅拌10min，使第二混合液中的淀粉和蛋白质发生沉淀；将沉淀液冷却至20℃以下静置5h～7h，提取得上部澄清液；
步骤四：将步骤三中的所述澄清液于≤15℃条件下经50u过滤，然后采用10万分子量膜通量管式超滤膜过滤，得澄清淡红紫色的西梅提取水溶液。
酸味剂为柠檬酸、苹果酸中的一种或两种；
甜味剂为蔗糖、果葡萄浆和结晶果糖中的一种或多种；
紫甘薯浓缩液中的原花青素质量百分数为56％。
一种西梅澄清饮料的制备方法如下：
步骤一：将西梅提取水溶液、功能性聚合糖、低聚半乳糖、紫甘薯浓缩液、甜味剂和酸味剂按比例混合，然后加热至80℃搅拌10-30min，使得低聚半乳糖、功能性聚合糖和甜味剂发生融化，并与西梅提取液、紫甘薯浓缩液提和酸味剂均匀混合；得混合液；
步骤二：将混合液送入均质机进行均质，使其所述混合液分散更加均匀，不会发生分层现象；所述均质机的压力为15-20Mpa；
步骤三：将匀质后的混合液于135-137℃，4秒进行灭菌，经85℃热灌装、封口、倒瓶10s、冷却，得稳定的西梅澄清饮料。
与实施例1相比，本实施例的西梅澄清饮料中还添加了低聚半乳糖；低聚半乳糖的加入可促进小肠内有益菌的繁殖，且抑制有害菌的生长，改善肠道的功能和代谢；从而促进小肠对西梅果提取水溶液、紫甘薯浓缩液有效成分的吸收；显著提高其西梅澄清饮料的效果。
实施例4
依据医院门诊病历，筛选胃火盛所致大便秘结患者400例，其中女性200例，男性200例，年龄最大的60岁，最小的15岁，平均年龄32.5岁。试验前对该人群进行连续观察，记录症状及变化。
诊断标准：1.胃火旺盛，有牙龈肿痛、口臭、易饥、失眠、烦躁等症状；2.大便秘结，有排便艰难、大便干燥、便次减少、腹痛等症状。
试验方法：随机分为四组，实验组1、实验组2、实验组3，每组100人，对照组100人。实验组1饮用实施例1的西梅澄清饮料，实验组2饮用实施例2的西梅澄清饮料，实验组3饮用实施例3的西梅澄清饮料，患者每天早晚各饮用50mL；对照组使用其他常规方法(黄连上清片、麻仁润肠丸、牛黄清胃丸等)。四组患者的治疗结果如表1所示。
疗效判定标准：治愈：服用药物十天后，临床症状全部消失，大便正常，未见复发；
显效：服用药物十天后，主要临床症状消失，未见复发；
有效：服用药物十天后，主要临床症状缓解，偶有复发；
无效:临床症状与治疗前无改变。总有效率＝治愈率+显效率+有效率。
表1人体服用试验结果
由表1可知，实验组3的患者饮用本发明实施例3的西梅澄清饮料，其总有效率为85％，远高于实验组1、实验组2和对照组；这是由于实施例3的西梅澄清饮料中同时加入了低聚果糖、低聚木糖和低聚半乳糖；促进了小肠和大肠内有益菌的繁殖，抑制了肠道有害菌的生长，使益生菌在肠道大量增殖，激发其活性，促进肠道蠕动，增强肠道免疫力，全面进行肠道保健；进而促进了肠道对西梅提取水溶液、紫甘薯浓缩液有效成分的吸收，显著提高了西梅澄清饮料的效果，从而使得饮料不仅香溢甜美，口感清爽，而且具有清热生津、调节肠道菌群、治疗便秘，抗氧化、改善睡眠、加固血管，改善血夜循环的作用。
显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定，对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动，这里无法对所有的实施方式予以穷举，凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
Claims (10)
1.一种西梅澄清饮料，其特征在于，包括如下重量份数的原料：
所述西梅提取水溶液是将西梅干果和水按照1:4-7的质量比混合后经过果胶酶酶解、浸提和过滤得到的透明澄清液。
2.根据权利要求1所述西梅澄清饮料，其特征在于，还包括能促进小肠内有益菌的繁殖，且抑制有害菌生长，改善人体肠胃功能和代谢的低聚半乳糖；所述低聚半乳糖0.2-0.7份。
3.根据权利要求2所述西梅澄清饮料，其特征在于，所述功能性聚合糖是指能促进大肠内有益菌繁殖，且抑制有害菌生长，改善人体肠胃功能和代谢的糖类；所述功能性聚合糖为低聚果糖、低聚木糖、抗性糊精中的一种或多种。
4.根据权利要求2所述西梅澄清饮料，其特征在于，所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸中的一种或两种。
5.根据权利要求2所述西梅澄清饮料，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖、果葡萄浆和结晶果糖中的一种或多种。
6.根据权利要求2所述西梅澄清饮料，其特征在于，所述紫甘薯浓缩液中的原花青素质量百分数为50-60％。
7.根据权利要求1-6任一所述西梅澄清饮料，其特征在于，包括如下重量份数的原料：
所述西梅提取水溶液是将西梅干果和水按照1:6的质量比混合后经过果胶酶酶解、浸提和过滤得到的透明澄清液。
8.根据权利要求7所述西梅澄清饮料，其特征在于，所述西梅提取水溶液的制备方法包括如下步骤：
1)精选的西梅果干和水按照1:5的质量比混合，并加热至90℃，保温50-90min，得第一混合液；直至所述第一混合液的折光计达到20-30Bx为止，将所述第一混合液经200目过滤筛分离；得西梅干果过滤液；
2)将所述西梅干果澄清液和果胶酶混合，并于50-55℃酶解反应8-16h，使西梅干果澄清液中的果胶发生分解；酶解反应结束后将酶解液加热至90℃，保持20min，使所述果胶酶失活；然后粗过滤400目的筛子，得第二混合液；
3)将所述第二混合液冷却至55℃，然后加入提前配制的2-4份2％质量百分数的ZTC1+1澄清沉淀剂水溶液，并混合搅拌10min，使所述第二混合液中的淀粉、单宁和蛋白质等发生沉淀；将沉淀液冷却至≤20℃静置5h～7h，提取得上部澄清液；
4)将步骤3)中的所述澄清液于≤15℃条件下经50u过滤，然后采用10万分子量膜通量管式超滤膜过滤，得澄清淡红紫色的西梅提取水溶液。
9.一种如权利要求1-6任一所述西梅澄清饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)将所述西梅提取水溶液、功能性聚合糖、紫甘薯浓缩液、甜味剂和酸味剂按比例混合，然后加热至80℃搅拌10-30min，使得功能性聚合糖和甜味剂发生融化，并与所述西梅提取液、紫甘薯浓缩液提和酸味剂均匀混合；得混合液；
2)将所述混合液送入均质机进行均质，使其所述混合液分散更加均匀，不会发生分层现象；所述均质机的压力为15-20Mpa；
3)将匀质后的混合液于135-137℃，4秒进行灭菌，经85℃热灌装、封口、倒瓶10s、冷却，得稳定的西梅澄清饮料。
10.一种如权利要求7所述西梅澄清饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)将所述西梅提取水溶液、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖、紫甘薯浓缩液、甜味剂和酸味剂按比例混合，然后加热至80℃搅拌10-30min，使低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖和甜味剂发生融化，并与所述西梅提取液、紫甘薯浓缩液提和酸味剂均匀混合；得混合液；
2)将所述混合液送入均质机进行均质，使其所述混合液分散更加均匀，不会发生分层现象；所述均质机的压力为15-20Mpa；
3)将匀质后的混合液于135-137℃进行灭菌，经30℃无菌灌装、封口倒瓶10s、冷却，得稳定的西梅澄清饮料。
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