CN103798479A - 灵芝茶和复方灵芝茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种灵芝茶，该灵芝茶由灵芝经超声破壁和食用酒精浸泡脱苦制得；本发明提供的灵芝茶经过超声破壁处理后，有效成分在开水冲泡中能快速溶出，且溶出度高，充分发挥灵芝的功效；灵芝经过脱苦处理后，不再有浓烈的苦味，具有清香略带微苦的良好口感，能够保持灵芝原始的清香，改善灵芝的口感；本发明另一方面提供一种由灵芝茶和普洱茶等其他茶组成的复方灵芝茶，该复方灵芝茶饮用口感既有其他茶的香醇，又不失灵芝的清香；灵芝茶与其他茶相配伍，两者的功效得到了更好的发挥，同时两者一起冲饮后的口感更佳。

Description

灵芝茶和复方灵芝茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种茶，特别涉及一种灵芝茶及由灵芝茶和其他茶制成的复方灵芝茶及其制备方法。

背景技术

灵芝是拥有数千年药用历史的中国传统、珍贵的药食两用菌。经过科研机构数十年的现代药理学研究证实，灵芝对增强人体免疫力、调节血糖、控制血压、辅助肿瘤放化疗、保肝护肝、促进睡眠等均有显著疗效，灵芝也是众多中药材中唯一一种没有明显毒副作用的药材。

灵芝含有丰富的多糖及灵芝酸等多种生理活性物质，但其具有令人无法接受的苦味，限制了灵芝的应用；因此，如何脱除灵芝的苦味是实现灵芝深加工的关键；目前灵芝脱苦方法是添加环糊精等包埋剂或是加入蜂蜜、牛奶等以掩盖灵芝苦味；添加包埋剂脱苦方法脱苦效率低，而且添加了化学物质，影响人们的健康，而加入蜂蜜等的产品中失去了灵芝特有的味道，消费者对饮料中是否含有灵芝产生怀疑，影响产品的销售；此外，CN101912084还公开了通过食用酒精浸泡脱苦的方法；该方法将灵芝切碎放入食用酒精中脱苦，虽然该方法能够脱除灵芝的苦味，但该方法得到的灵芝口感不佳，脱苦效果仍然不是很理想。

此外，传统的灵芝还与其他多种原料配伍使用，例如CN1711865公开了一种灵芝和普洱茶，并配有适量的矫味剂、稳定剂、天然色素等辅料配制而成的复方普洱茶饮料；该普洱茶饮料失去了普洱的香醇和灵芝的清香，因为有多种添加剂的成分，长期饮用对健康不利，并且没有发挥出两者组合后应具有的功效。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供一种无任何添加剂，能够保持灵芝原始清香，不再有浓烈的苦味，口感圆润的灵芝茶及其制备方法。所述制备方法简单，并且该灵芝茶冲泡后灵芝有效成分溶出快，溶出度高，能够充分发挥灵芝的功效。

本发明具体技术方案如下：

本发明提供一种灵芝茶的制备方法，该方法包括如下步骤：

a.将灵芝清洗后加入水中，常温下经超声破壁处理，超声时间为1-3h，超声功率为80-100W；

b.将破壁后的灵芝切片，再放入浓度为60%-85%的食用酒精中浸泡脱苦，浸泡时间为5-15h，每500g灵芝片加入2000-3000ml食用酒精；

c.将脱苦后的灵芝片风干，破碎，制得1-3mm×1-3mm的灵芝碎粒。

本发明在制备过程中限制了食用酒精浓度，当浓度为60%-85%的食用酒精，能够达到脱除苦味的效果，保持灵芝原有的功效。

进一步的改进，所述灵芝片经脱苦后，将灵芝片从食用酒精中捞出，放入甩干机中甩干10-30min，在通风、干燥、室内温度不低于26℃的房间内设干燥架，将甩干后的灵芝片于干燥架上摊开，自然风干，每3-4小时翻动一次，自然风干12-24小时。

进一步的改进，所述甩干时间为20min；所述超声时间为2h，超声功率为90W。通过控制超声的时间和功率可有效地起到破壁的作用，并且不会破坏灵芝内的有效成分。

进一步的改进，所述食用酒精的浓度为75%；所述浸泡时间为10h；每500g灵芝片加入2500ml食用酒精。当食用酒精的浓度达到75%，脱苦效果更为理想；浸泡时间过短，脱苦效果不理想；浸泡时间过长，灵芝酸损失过多；本发明的浸泡时间为5-15h为好，当浸泡时间为10h，脱苦效果更为理想，且灵芝酸损失少，灵芝茶口感更佳；本发明所述脱苦效果更为理想是指能够将灵芝茶的苦味脱除，但该灵芝茶还具有原始的清香，并略带有灵芝天然的微苦味，使饮用者一饮用就能辨别出是灵芝天然的味道，并且这种清香略带微苦的口感使饮用者能够体会到一种别具特色的韵味。

进一步的改进，将灵芝片破碎成2mm×2mm的碎粒，将制得的灵芝碎粒放入开水中冲泡，每500ml开水冲泡10g灵芝碎粒。将灵芝破碎成2mm×2mm的碎粒再用开水冲泡后，能够将灵芝茶的清香和有效成分完全浸泡出来。

本发明还涉及一种通过上述方法制备的灵芝茶。该灵芝茶经过超声破壁处理后，有效成分在开水冲泡中能快速溶出，且溶出度高，能够充分发挥灵芝的功效；并且超声破壁后的灵芝，再进行脱苦处理后，不再有浓烈的苦味，能够保持灵芝原始的清香，显著地改善灵芝的口感；并且在脱苦过程中，也起到了对灵芝携带的微生物的杀灭作用，饮用安全。

另一方面，本发明还提供由灵芝茶和其他茶制成的复方灵芝茶，该复方灵芝茶由如下重量份数比的原料加工制备而成：

灵芝茶3-8    其他茶1-5

所述其他茶包括普洱茶，茯砖茶，六堡茶，祁红茶，宣红茶，川红茶，龙井，碧螺春，毛尖，茉莉花茶，玫瑰花茶或菊花茶中的一种。

优选地，所述其他茶为普洱茶，所述灵芝茶和普洱茶的重量份数比为6:4。

普洱茶性温和，暖胃，不伤胃，具有减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖等功效。本发明是通过对灵芝超声破壁处理后，再进行脱苦处理，再与一定比例的普洱茶混合直接冲饮；灵芝经过破壁脱苦处理后，不再有浓烈的苦味，与普洱茶相配伍，饮用口感既有普洱茶的香醇，又不失灵芝的清香；灵芝茶与普洱茶相配伍，两者的功效得到了更好的发挥，同时两者一起冲饮后的口感更佳。

另一方面，本发明还提供复方灵芝茶的制备方法，该方法包括如下步骤：

a.将灵芝加入水中，常温下经超声破壁处理，超声时间为1-3h，超声功率为80-100W；

b.将破壁后的灵芝切片，再放入浓度为60%-85%的食用酒精中浸泡脱苦，浸泡时间为5-15h，每500g灵芝片加入2000-3000ml食用酒精；

c.将脱苦后的灵芝片风干，破碎，制得1-3mm×1-3mm的灵芝碎粒；

d.将灵芝碎粒与其他茶按比例混合，放入开水中冲泡，即得。

进一步的改进，所述复方灵芝茶的制备方法中，所述甩干时间为20min；所述超声时间为2h，超声功率为90W；

优选地，所述食用酒精的浓度为75%；所述浸泡时间为10h，每500g灵芝片加入2500ml食用酒精；

优选地，将灵芝片破碎成2mm×2mm的碎粒，将制得的灵芝碎粒放入开水中冲泡，每500ml开水冲泡10g灵芝碎粒；

优选地，所述灵芝片经脱苦后，将灵芝片从食用酒精中捞出，放入甩干机中甩干10-30min，在通风、干燥、室内温度不低于26℃的房间内设干燥架，将甩干后的灵芝片于干燥架上摊开，自然风干，每3-4小时翻动一次，自然风干12-24小时。

本发明提供的灵芝茶具有口感好，清香略带微苦味，能够保持灵芝原始的清香的特点，并且不添加任何附加剂，是一种很好的保健品；同时由于不添加附加剂，饮用者能够很容易辨别灵芝的真伪；进一步，本发明还提供了由灵芝茶和普洱茶等其他茶制成的复方灵芝茶，该复方灵芝茶既有其他茶的香醇，又不失灵芝的清香，并且能够协同地发挥两种茶的药理作用，并且该两种茶混合到一起让饮用者体会到一种清香微苦的良好口感。

具体实施方式

实施例1

一种灵芝茶，该灵芝茶由如下步骤制得：

a.将灵芝加入水中，常温下经超声破壁处理，超声时间为2h，超声功率为90W；

b.将破壁后的灵芝切片，再放入浓度为75%的食用酒精中浸泡脱苦，浸泡时间为10h，每500g灵芝片加入2500ml食用酒精；

c.将脱苦后的灵芝片风干，破碎，制得2mm×2mm的灵芝碎粒，即得。

实施例2

一种灵芝茶，该灵芝茶由如下步骤制备而成：

a.将灵芝加入水中，常温下经超声破壁处理，超声时间为1h，超声功率为95W；

b.将破壁后的灵芝切片，再放入浓度为80%的食用酒精中浸泡脱苦，浸泡时间为5h，每500g灵芝片加入2000ml食用酒精；

c.将脱苦后的灵芝片从食用酒精中捞出，放入甩干机中甩干20min，在通风、干燥、室内温度不低于26℃的房间内设干燥架，将甩干后的灵芝片于干燥架上摊开，自然风干，每4小时翻动一次，自然风干20小时，破碎，制得1.5mm×1.5mm的灵芝碎粒；将灵芝碎粒放入开水中冲泡，每500ml开水冲泡10g灵芝碎粒。

实施例3

一种复方灵芝茶，该复方灵芝茶由如下重量份数比的原料加工制备而成：

灵芝茶6    普洱茶4

所述复方灵芝茶的制备方法为：

a.将灵芝加入水中，常温下经超声破壁处理，超声时间为2h，超声功率为90W；

b.将破壁后的灵芝切片，再放入浓度为75%的食用酒精中浸泡脱苦，浸泡时间为10h，每500g灵芝片加入2500ml食用酒精；

c.将脱苦后的灵芝片风干，破碎，制得2mm×2mm的灵芝碎粒；

d.将灵芝碎粒与普洱茶按比例混合，放入开水中冲泡，每500ml开水冲泡6g灵芝碎粒和4g普洱茶。

实施例4

一种复方灵芝茶，该复方灵芝茶由如下重量份数比的原料加工制备而成：

灵芝茶7    碧螺春3

所述复方灵芝茶的制备方法为：

a.将灵芝加入水中，常温下经超声破壁处理，超声时间为3h，超声功率为80W；

b.将破壁后的灵芝切片，再放入浓度为60%的食用酒精中浸泡脱苦，浸泡时间为15h，每500g灵芝片加入3000ml食用酒精；

c.将脱苦后的灵芝片从食用酒精中捞出，放入甩干机中甩干10min，在通风、干燥、室内温度不低于26℃的房间内设干燥架，将甩干后的灵芝片于干燥架上摊开，自然风干，每3小时翻动一次，自然风干12小时，破碎，制得3mm×3mm的灵芝碎粒；将灵芝碎粒放入开水中冲泡，每500ml开水冲泡10g灵芝碎粒；

d.将灵芝碎粒与普洱茶按比例混合，放入开水中冲泡，每500ml开水冲泡7g灵芝碎粒和3g碧螺春，即得。

实施例5

一种复方灵芝茶，该复方灵芝茶由如下重量份数比的原料加工制备而成：

灵芝茶8    茉莉花茶2

制备方法：按实施例4所述方法制备。

试验例1灵芝茶脱苦效果的评价

1.综合考虑灵芝总糖损失和苦味评分两个指标评价灵芝的脱苦效果，总糖含量以蒽酮-硫酸比色法测定；苦味通过品尝并以5分制表示灵芝茶开水冲泡液的苦味，具有清香略带微苦味评分5分，略带轻微苦味评分4分，有轻微的苦味3-2分，有令人无法接受的苦味1分；

邀请具有食品感官分析知识的15人作为评分员，通过色泽、组织状态、气味、滋味和整体感觉5个指标，综合评定灵芝茶冲泡液的苦味，以5分制表示，评分标准见表1；

表1灵芝茶冲泡液评分标准

15个人饮用灵芝茶开水冲泡液后，15个人的评分均为5分。

由此可知，本发明得到的灵芝茶进行开水冲泡后得到的冲泡液清香略带微苦味，口感丰满，保持灵芝原有的清香；并且该灵芝茶内的灵芝多糖没有流失，保持了灵芝的营养保健价值。

Claims (10)

1.一种灵芝茶的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

a.将灵芝加入水中，常温下经超声破壁处理，超声时间为1-3h，超声功率为80-100W；

b.将破壁后的灵芝切片，再放入浓度为60%-85%的食用酒精中浸泡脱苦，浸泡时间为5-15h，每500g灵芝片加入2000-3000ml食用酒精；

c.将脱苦后的灵芝片风干，破碎，制得1-3mm×1-3mm的灵芝碎粒。

2.如权利要求1所述的灵芝茶的制备方法，其特征在于，所述灵芝片经脱苦后，将灵芝片从食用酒精中捞出，放入甩干机中甩干10-30min，在通风、干燥、室内温度不低于26℃的房间内设干燥架，将甩干后的灵芝片于干燥架上摊开，自然风干，每3-4小时翻动一次，自然风干12-24小时。

3.如权利要求2所述的灵芝茶的制备方法，其特征在于，所述甩干时间为20min；所述超声时间为2h，超声功率为90W。

4.如权利要求1所述的灵芝茶的制备方法，其特征在于，所述食用酒精的浓度为75%；所述浸泡时间为10h；每500g灵芝片加入2500ml食用酒精。

5.如权利要求1所述的灵芝茶的制备方法，其特征在于，将灵芝片破碎成2mm×2mm的碎粒，将制得的灵芝碎粒放入开水中冲泡，每500ml开水冲泡10g灵芝碎粒。

6.一种灵芝茶，其特征在于，所述灵芝茶由权利要求1-5任一所述方法制得。

7.由权利要求6所述的灵芝茶和其他茶制成的复方灵芝茶，其特征在于，所述复方灵芝茶由如下重量份数比的原料加工制备而成：

灵芝茶3-8    其他茶1-5

所述其他茶包括普洱茶，茯砖茶，六堡茶，祁红茶，宣红茶，川红茶，龙井，碧螺春，毛尖，茉莉花茶，玫瑰花茶或菊花茶中的一种。

8.如权利要求7所述的复方灵芝茶，其特征在于，所述其他茶为普洱茶，所述灵芝茶和普洱茶的重量份数比为6:4。

9.如权利要求7所述的复方灵芝茶的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

a.将灵芝加入水中，常温下经超声破壁处理，超声时间为1-3h，超声功率为80-100W；

b.将破壁后的灵芝切片，再放入浓度为60%-85%的食用酒精中浸泡脱苦，浸泡时间为5-15h，每500g灵芝片加入2000-3000ml食用酒精；

c.将脱苦后的灵芝片风干，破碎，制得1-3mm×1-3mm的灵芝碎粒；

d.将灵芝碎粒与其他茶按比例混合，放入开水中冲泡，即得。

10.如权利要求9所述的复方灵芝茶的制备方法，其特征在于，所述甩干时间为20min；所述超声时间为2h，超声功率为90W；

优选地，所述食用酒精的浓度为75%；所述浸泡时间为10h，每500g灵芝片加入2500ml食用酒精；

优选地，将灵芝片破碎成2mm×2mm的碎粒，将制得的灵芝碎粒放入开水中冲泡，每500ml开水冲泡10g灵芝碎粒；

优选地，所述灵芝片经脱苦后，将灵芝片从食用酒精中捞出，放入甩干机中甩干10-30min，在通风、干燥、室内温度不低于26℃的房间内设干燥架，将甩干后的灵芝片于干燥架上摊开，自然风干，每3-4小时翻动一次，自然风干12-24小时。