CN103789142A - 一种富锌富锶黄酒的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富锌富锶黄酒的生产方法，包括以下步骤：洗米、浸米、蒸煮、淋饭、缸搭窝、糖化发酵、开耙、后发酵、压榨、过滤灌装、杀菌、成品。本发明使用新鲜糯米和富锌富锶矿泉水发酵生产富锌富锶黄酒，生产原料易得、原料利用率高，同时有效利用了锌、锶对人体的保健功能；而且生产出来的富锌富锶黄酒质量完全达到Q/DHZ0004S-2011标准要求。
Description
技术领域
本发明涉及黄酒生产领域，特别是涉及一种富锌富锶黄酒的生产方法。
背景技术
作为世界上最古老的酒类之一，黄酒源于中国，并与啤酒、葡萄酒并称世界三大发酵酒。黄酒的营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒，被被誉为“液体蛋糕”。
锌是人体中204种酶的活性成分，是维持正常生命活动的关键因子。锶是人体内的一种微量元素，绝大多数锶都存于骨组织中。它可以调节骨组织的结构，改善骨的强度，促进骨细胞的生理活性。试验研究证实锶盐具有抗骨吸收和增加骨形成的作用，锶盐可以抑制破骨细胞的活性，促进成骨细胞的活性，促进骨盐的沉积；其与羟基磷灰石和磷酸三钙等复合后，其机械强度、溶解性及诱导成骨能力等特性明显得到改善。
黄酒作为低度、营养、保健型的酿造酒，非常适合当今人们对饮料酒消费需求变化的新趋势。尤其是富含锌、锶等微量元素的黄酒更具有保健作用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于针对上述现有技术中的需要，提供一种富锌富锶黄酒的生产方法，该方法生产原料易得、原料利用率高、成本低，同时有效利用锌、锶对人体的保健功能。
本发明所要求解决的技术问题可以通过以下技术方案来实现：
一种富锌富锶黄酒的生产方法，包括以下步骤：
（1）洗米：将新鲜的原料糯米，用富锌富锶矿泉水洗去糯米上的杂质；
（2）浸米：洗过的糯米用富锌富锶矿泉水浸米1-2天，当用手指捏米粒成粉状即可；
（3）蒸煮：常压下蒸煮15-20分钟，蒸煮过程中喷洒热富锌富锶矿泉水，并搅拌米饭；要求米饭内无白心，疏松不糊，透而不烂；
（4）淋饭：用冷富锌富锶矿泉水从上面淋饭，使温度下降至30℃左右；
（5）缸搭窝：立即移入缸中，将米饭和酒药充分拌匀，搭成倒喇叭口的凹圆窝；
（6）糖化发酵：控制温度27-30℃，经35小时后开耙；
（7）开耙：用木耙搅拌发酵物料，使物料散热降温，每隔4小时开耙一次至温度不再上升时停止开耙；
（8）后发酵：将缸口用塑料布封口，任其发酵15天，发酵醪成熟；
（9）压榨：在压榨柜中压榨，不断加压，每次压榨24小时左右；
（10）过滤灌装：先过滤，然后定量灌装；
（11）杀菌：在蒸房用蒸汽杀菌，保持温度≥85℃，坛装4小时，瓶装1小时；
（12）成品：成品在贮存库贮存老化。
步骤（3）中喷洒用热富锌富锶矿泉水的温度为80-90℃。
所述富锌富锶矿泉水的锶含量为0.787mg/L、锌含量为0.1mg/L、锂含量为0.026 mg/L、偏硅酸含量为17.9mg/L。
本发明具有以下优点：
使用新鲜糯米和富锌富锶矿泉水发酵生产富锌富锶黄酒，生产原料易得、原料利用率高，同时大大降低了富锌富锶黄酒的生产成本,而且有效利用了锌、锶对人体的作用；经检测，使用本发明方法生产的富锌富锶黄酒中富含有丰富的氨基酸、多糖、多酚和维生素，特别是还含有锶、硒、锌、铁、锂、镁、钼等多种人体必需的微量元素，同时锌在酒中以配合态有机锌存在，具有极高的生物利用率，发挥重要的保健作用。而且生产出来的富锌富锶黄酒成品质量完全达到Q/DHZ0004S-2011标准要求。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面通过实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
将新鲜的原料糯米，用富锌富锶矿泉水洗去糯米上的的杂质；
洗过的糯米用富锌富锶矿泉水浸米1.2天，当用手指捏米粒成粉状即可；常压下蒸煮18分钟，蒸煮过程中喷洒86℃左右的热富锌富锶矿泉水，并搅拌米饭；要求米饭内无白心，疏松不糊，透而不烂；用冷富锌富锶矿泉水从上面淋饭，使温度下降至31℃；立即移入缸中，将米饭和酒药充分拌匀，搭成倒喇叭口的凹圆窝；控制温度27-30℃，经35小时后开耙；用木耙搅拌发酵物料，使物料散热降温，每隔4小时开耙一次至温度不再上升时停止开耙；将缸口用塑料布封口，任其发酵15天，发酵醪成熟；在压榨柜中压榨，不断加压，每次压榨24小时；过滤灌装：先过滤，然后定量灌装；在蒸房用蒸汽杀菌，保持温度≥85℃，坛装4小时，瓶装1小时；成品在贮存库贮存老化。成品经检测锌含量为≥0.97mg/L，锶的有效含量≥0.05mg/L，生产出来的富锌富锶黄酒成品质量完全达到Q/DHZ0004S-2011标准要求。
实施例2
将新鲜的原料糯米，用富锌富锶矿泉水洗去糯米上的的杂质；
洗过的糯米用富锌富锶矿泉水浸米1天，当用手指捏米粒成粉状即可；常压下蒸煮20分钟，蒸煮过程中喷洒84℃的热富锌富锶矿泉水，并搅拌米饭；要求米饭内无白心，疏松不糊，透而不烂；用冷富锌富锶矿泉水从上面淋饭，使温度下降至30℃；立即移入缸中，将米饭和酒药充分拌匀，搭成倒喇叭口的凹圆窝；控制温度27-30℃，经35小时后开耙；用木耙搅拌发酵物料，使物料散热降温，每隔4小时开耙一次至温度不再上升时停止开耙；将缸口用塑料布封口，任其发酵15天，发酵醪成熟；在压榨柜中压榨，不断加压，每次压榨22小时；过滤灌装：先过滤，然后定量灌装；在蒸房用蒸汽杀菌，保持温度≥85℃，坛装4小时，瓶装1小时；成品在贮存库贮存老化。成品经检测锌含量为≥0.97mg/L，锶的有效含量≥0.05mg/L，生产出来的富锌富锶黄酒成品质量完全达到Q/DHZ0004S-2011标准要求。
实施例3
将新鲜的原料糯米，用富锌富锶矿泉水洗去糯米上的的杂质；
洗过的糯米用富锌富锶矿泉水浸米1.5天，当用手指捏米粒成粉状即可；常压下蒸煮17分钟，蒸煮过程中喷洒87℃左右的热富锌富锶矿泉水，并搅拌米饭；要求米饭内无白心，疏松不糊，透而不烂；用冷富锌富锶矿泉水从上面淋饭，使温度下降至32℃；立即移入缸中，将米饭和酒药充分拌匀，搭成倒喇叭口的凹圆窝；控制温度27-30℃，经35小时后开耙；用木耙搅拌发酵物料，使物料散热降温，每隔4小时开耙一次至温度不再上升时停止开耙；将缸口用塑料布封口，任其发酵15天，发酵醪成熟；在压榨柜中压榨，不断加压，每次压榨24小时；过滤灌装：先过滤，然后定量灌装；在蒸房用蒸汽杀菌，保持温度≥85℃，坛装4小时，瓶装1小时；成品在贮存库贮存老化。成品经检测锌含量为≥0.97mg/L，锶的有效含量≥0.05mg/L，生产出来的富锌富锶黄酒成品质量完全达到Q/DHZ0004S-2011标准要求。
实施例4
将新鲜的原料糯米，用富锌富锶矿泉水洗去糯米上的的杂质；
洗过的糯米用富锌富锶矿泉水浸米1天，当用手指捏米粒成粉状即可；常压下蒸煮18分钟，蒸煮过程中喷洒85℃的热富锌富锶矿泉水，并搅拌米饭；要求米饭内无白心，疏松不糊，透而不烂；用冷富锌富锶矿泉水从上面淋饭，使温度下降至31℃；立即移入缸中，将米饭和酒药充分拌匀，搭成倒喇叭口的凹圆窝；控制温度27-30℃，经35小时后开耙；用木耙搅拌发酵物料，使物料散热降温，每隔4小时开耙一次至温度不再上升时停止开耙；将缸口用塑料布封口，任其发酵15天，发酵醪成熟；在压榨柜中压榨，不断加压，每次压榨24小时；过滤灌装：先过滤，然后定量灌装；在蒸房用蒸汽杀菌，保持温度≥85℃，坛装4小时，瓶装1小时；成品在贮存库贮存老化。成品经检测锌含量为≥0.97mg/L，锶的有效含量≥0.05mg/L，生产出来的富锌富锶黄酒成品质量完全达到Q/DHZ0004S-2011标准要求。
实施例5
将新鲜的原料糯米，用富锌富锶矿泉水洗去糯米上的的杂质；
洗过的糯米用富锌富锶矿泉水浸米1.5天，当用手指捏米粒成粉状即可；常压下蒸煮17分钟，蒸煮过程中喷洒84℃的热富锌富锶矿泉水，并搅拌米饭；要求米饭内无白心，疏松不糊，透而不烂；用冷富锌富锶矿泉水从上面淋饭，使温度下降至30℃；立即移入缸中，将米饭和酒药充分拌匀，搭成倒喇叭口的凹圆窝；控制温度27-30℃，经35小时后开耙；用木耙搅拌发酵物料，使物料散热降温，每隔4小时开耙一次至温度不再上升时停止开耙；将缸口用塑料布封口，任其发酵15天，发酵醪成熟；在压榨柜中压榨，不断加压，每次压榨23小时；过滤灌装：先过滤，然后定量灌装；在蒸房用蒸汽杀菌，保持温度≥85℃，坛装4小时，瓶装1小时；成品在贮存库贮存老化。成品经检测锌含量为≥0.97mg/L，锶的有效含量≥0.05mg/L，生产出来的富锌富锶黄酒成品质量完全达到Q/DHZ0004S-2011标准要求。
本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
Claims (3)
1.一种富锌富锶黄酒的生产方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）洗米：将新鲜的原料糯米，用富锌富锶矿泉水洗去糯米上的杂质；
（2）浸米：洗过的糯米用富锌富锶矿泉水浸米1-2天，当用手指捏米粒成粉状即可；
（3）蒸煮：常压下蒸煮15-20分钟，蒸煮过程中喷洒热富锌富锶矿泉水，并搅拌米饭；要求米饭内无白心，疏松不糊，透而不烂；
（4）淋饭：用冷富锌富锶矿泉水从上面淋饭，使温度下降至30℃左右；
（5）缸搭窝：立即移入缸中，将米饭和酒药充分拌匀，搭成倒喇叭口的凹圆窝；
（6）糖化发酵：控制温度27-30℃，经35小时后开耙；
（7）开耙：用木耙搅拌发酵物料，使物料散热降温，每隔4小时开耙一次至温度不再上升时停止开耙；
（8）后发酵：将缸口用塑料布封口，任其发酵15天，发酵醪成熟；
（9）压榨：在压榨柜中压榨，不断加压，每次压榨24小时左右；
（10）过滤灌装：先过滤，然后定量灌装；
（11）杀菌：在蒸房用蒸汽杀菌，保持温度≥85℃，坛装4小时，瓶装1小时；
（12）成品：成品在贮存库贮存老化。
2.如权利要求1所述的一种富锌富锶黄酒的生产方法，其特征在于：步骤（3）中喷洒用热富锌富锶矿泉水的温度为80-90℃。
3.如权利要求1或2所述的一种富锌富锶黄酒的生产方法，其特征在于：所述富锌富锶矿泉水的锶含量为0.787mg/L、锌含量为0.1mg/L、锂含量为0.026 mg/L、偏硅酸含量为17.9mg/L。
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