CN103783476B - 一种苦味掩饰香精 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种苦味掩饰香精，由以下重量份的组分组成：香基0.1～100份，溶剂0～99.9份，表面活性剂0～20份，助表面活性剂0～20份，载体0～99.9份，其中，所述香基由以下重量份的组分组成：甘油10～40份，蜂蜜10～40份，甘草膏10～40份，薄荷脑5～30份，茴香脑1～30份，罗汉果甜苷1～5份，本发明的香精配方具有轻微的凉味，成本低，添加有这种苦味掩饰香精的饮料和其它食品、药品具有对苦味抑制和掩饰的效果。

Description

一种苦味掩饰香精
技术领域
本发明一种食品添加剂，更具体的说，涉及一种苦味掩饰香精。
背景技术
作为味觉感受，苦味大多时候很难让人接受，甚至达到一种味觉逆反。在食品生产中，经常会遇到产品出现一些发苦的现象，出现这些现象源于多方面，有一些是天然食品固有的苦味，有一些是由于生产过程中所产生，往往需要添加一些食品添加剂加以掩饰。尤其是近年制药行业口崩片、分散片等口腔速崩片、速溶片研发高潮的兴起，使得制剂中应用苦味掩味技术十分必要。
传统的掩饰方法是依据苦味形成机理，从干扰苦味形成的不同环节将苦味掩味技术分为：
1.添加矫味剂，混淆大脑味觉掩盖药物苦味；
2.延缓或阻止药物在口腔释放，隔离药物和味蕾的接触；
3.麻痹味觉细胞，提高苦味感受阈值；
4.阻止苦味受体与苦味剂的结合，切断信号传导掩盖苦味等4类；
以上方法单独使用一种虽然有一定效果，但往往达不到预期目的。本发明针对添加矫味剂，混淆大脑味觉掩盖苦味和麻痹味觉细胞，提高苦味感受阈值两种方法作了结合,对苦味掩饰效果优于单独使用一种方法的效果,受到消费者欢迎。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有轻微凉味的苦味掩饰香精，以克服传统的苦味掩饰添加剂中存在的缺陷。
为实现本发明的目的，本发明的技术方案是：
一种苦味掩饰香精，其特征在于，由以下重量份的组分组成：
所述香基由以下重量份的组分组成：
在本发明的一优选实施例中，所述溶剂为酒精、丙二醇、动植物油、辛酸癸酸甘油酯、三醋酸甘油酯、水、柠檬酸三乙酯、甘油、柠烯中的一种或几种的混合物。
在本发明的一优选实施例中，所述表面活性剂为卵磷脂、大豆卵磷脂、单硬脂酸甘油脂、蔗糖酯中的一种或几种的混合物。
在本发明的一优选实施例中，所述助表面活性剂为阿拉伯胶、果胶、明胶、西黄鳍胶、黄原胶、羧甲基纤维素、琼脂、辛烯基琥珀酸淀粉钠、松香酸甘油脂中的一种或几种的混合物。
在本发明的一优选实施例中，所述载体为二氧化硅、玉米淀粉、麦芽糊精、变性淀粉、葡萄糖粉、环状糊精、乳糖粉、蔗糖粉中的一种或几种的混合物。
在本发明的一优选实施例中，所述苦味掩饰香精配方为液体、固体或乳状物。
由于本发明的苦味掩饰香精采用了甘油，蜂蜜，甘草膏，茴香脑，罗汉果甜苷作为矫味剂混淆大脑味觉，掩盖苦味，薄荷脑在口腔的凉感和轻微辣感麻痹味觉细胞，提高苦味感受阈值，两种方法作了结合，使添加有这种苦味掩饰香精的乳饮料、果汁饮料、中西药制剂等食品药品的苦味感觉明显降低，使用效果优于国内同类产品。
具体实施方式
下面通过具体实施例进一步说明本发明，但本发明的内容完全不局限于此。
实施例中用到得的原料均为市售。
实施例1
称取原料：
将以上原料搅拌均匀，既得10.0kg香基，向该香基中再加入40kg食用酒精，搅拌至完全溶解均匀，即获得50kg液体苦味掩饰香精。
该香精应用于制备凉茶饮料，其成分表见以下表1，与未添加该香精的基料相对比，进行感官评定。
表1
凉茶饮料成分
对照样A 样品B
蔗糖 5 5
凉茶浓缩液 10 10
苦瓜浓缩液 7 7
蒸馏水 78 77.9
液体苦味掩饰香精 0.1
感官评定由10名品评员参加，品评项目见表2，参考对照样A的各项得分为5分，样品B的各项得分参考对照样A的各项指标强弱进行9级评定，即从最弱1分到最强9分。
表2
凉茶饮料的感官评定
评价项目 对照样A 样品B
苦味 5 4
甜味 5 7
口腔舒适性 5 6
整体喜好度 5 6
感官评定结果显示，添加了本发明的香精后，凉茶饮料的苦味感受显著降低，甜味明显提升，口腔舒适性明显提高，整体喜好度提升。
实施例2
称取原料：
将以上原料搅拌均匀，既得10.0kg香基，然后向该香基中加入10kg二氧化硅混合均匀，最后加入80kg玉米淀粉进行混合至均匀，即获得100kg粉末苦味掩饰香精。
该香精应用于测试对苦味口嚼片的使用效果，其成分表见以下表3，与未添加该香精的基料相对比，进行感官评定。
表3
口嚼片的配料成分
对照样A 样品B
葡萄糖粉 7 7
山梨糖醇 10 10
全脂奶粉 5 5
盐酸奎宁10%水溶液 1 1
玉米淀粉 78 77.97
粉末苦味掩饰香精 0.5
以上配料搅拌均匀后分别在压片机上压片成型，每颗0.5克，进行感官评定，感官评定由10名品评员参加，品评项目见表4，参考对照样A的各项得分为5分，样品B的各项得分参考对照样A的各项指标强弱进行9级评定，即从最弱1分到最强9分。
表4
口嚼片的感官评定
评价项目 对照样A 样品B
甜味 5 6
苦味 5 3
喜好性 5 8
感官评定结果显示，添加了本发明的香精后，口嚼片的苦味显著降低，甜味感觉明显提升，喜好性评价显著提高。
实施例3
称取原料：
将以上原料搅拌均匀，既得10.0kg香基，向该香基中再加入1kg单硬脂酸甘油脂搅拌至完全溶解，然后缓慢加入到80kg的质量百分比浓度为20%阿拉伯胶水溶液中，高剪切10分钟后进行均质，即获得100kg乳化苦味掩饰香精。
该香精应用于制备西柚汁饮料，评价对西柚汁的苦味掩饰效果，其成分表见以下表5，与未添加该香精的基料相对比，进行感官评定。
表5
西柚汁饮料成分
对照样A 样品B
蔗糖 4 4
浓缩西柚汁 10 10
蒸馏水 86 85.95
乳化苦味掩饰香精 0.05
感官评定由10名品评员参加，品评项目见表6，参考对照样A的各项得分为5分，样品B的各项得分参考对照样A的各项指标强弱进行9级评定，即从最弱1分到最强9分。
表6
西柚汁饮料的感官评定
评价项目 对照样A 样品B
苦味 5 4
甜味 5 6
果汁感 5 5
整体喜好性 5 6
感官评定结果显示，添加了本发明的香精后，西柚汁饮料的苦味感觉有所降低，甜味提升，果汁感无显著变化，整体喜好性有所提升，对提升西柚汁饮料的口感有明显的效果。

Claims (1)

1.一种苦味掩饰香精，其特征在于，将2kg甘油、3kg蜂蜜、1.8kg甘草膏、2.6kg薄荷脑、0.2kg茴香脑、0.4kg罗汉果甜苷搅拌均匀，既得10.0kg香基，向该香基中再加入40kg食用酒精，搅拌至完全溶解均匀，即获得50kg液体苦味掩饰香精。
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