CN103749674A - 一种哈萨克族传统乳酸菌饮料的生产方法 - Google Patents

一种哈萨克族传统乳酸菌饮料的生产方法 Download PDF

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何潇
马占林
程梅
马建华
冯丹
丁福军
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Abstract

本发明公开了一种哈萨克族传统乳酸菌饮料的生产方法，属于乳制品领域。本发明以鲜牛奶为原料，经乳酸菌发酵后添加食盐、碳酸水等辅料制成饮料，它包括以下步骤：(1)标准化:将新鲜牛奶进行离心净乳；(2)杀菌：牛乳在90—93℃杀菌15s后降温至35℃；(3)发酵：杀菌后每1000L鲜奶加入乳酸菌发酵剂50U，充分搅拌后保温发酵至酸度85—90洁尔涅尔度；(4)冷却：发酵至要求酸度后将发酵物冷却至6—10℃；(5)混合：将鲜奶质量1.0—1.5%的食盐加入少量无菌水中，完全溶解后与冷却的发酵物混合，充分搅拌均匀；(6)加气：混合后与4—6℃的饱和CO2水按体积比1:1混合。本发明将乳酸菌饮料与充气饮料相结合，赋予产品丰富的营养和独特的口味。

Description

一种哈萨克族传统乳酸菌饮料的生产方法
技术领域
本发明涉及一种哈萨克族传统乳酸菌饮料的生产方法，属于乳制品领域。
背景技术
乳酸菌饮料是指以脱脂乳或鲜乳为主要原料，加入乳酸菌，经发酵再添加蔗糖、稳定剂、有机酸等物质，经稀释、调香、均质等制成的。发酵的过程使一部分乳糖转化为乳酸，蛋白质发生部分降解，不溶性钙盐变成可溶性钙盐，并产生多种呈味成分。研究表明，乳酸菌饮料对人类消化系统疾病有比较理想的疗效，能调整肠道菌群的组成，可增强肠蠕动，对腹泻者，可抑制引起腹泻细菌的生长。对促进肠道消化，提高机体的耐力，抗疲劳，抑制肿瘤生长有一定的作用。另有研究表明乳酸菌饮料可以提高机体对磷、铁、钙的吸收，防止婴儿佝偻病，防止老人骨质疏松，且使乳蛋白更易于消化吸收，同时发酵过程中乳酸菌还可以产生维生素Bl、B2、B6、B12、烟酸和叶酸等人体所必需的营养物质。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以鲜乳为原料生产哈萨克族传统乳酸菌饮料的方法。
本发明哈萨克族传统乳酸菌饮料的生产方法依次由以下步骤组成：
a)标准化：将新鲜牛奶进行离心净乳，并进行标准化使其脂肪含量在3.0—3.5%；
b)杀菌：牛乳在90—93℃杀菌15s后降温至35℃；
c)发酵：杀菌后每1000L鲜奶加入乳酸菌发酵剂50U，充分搅拌后保温发酵至酸度85—90洁尔涅尔度；
d)冷却：发酵至要求酸度后将发酵物冷却至6—10℃；
e)混合：将鲜奶质量1.0—1.5%的食盐加入冷却的发酵物中混合，充分搅拌均匀；
f)加气：混合后与4—6℃的饱和CO2水按体积比1：1混合成品。
为达到本发明更好的效果，所述步骤c)中乳酸菌发酵剂购买自科汉森公司菌种，本发明将乳酸链球菌Str. lactis, CHRHANSEN和保加利亚乳杆菌L. bulgaricus,CHRHANSEN进行了混合，其比例为1—3:1—2，混合后的菌达到了本发明好的效果。
充气饮料一般是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，这类产品通常所含营养物质非常少，但具有刺激性的特殊风味和独特的消暑解渴作用，这是其他饮料包括天然果蔬汁饮料不能取代的，因此受到消费者广泛的青睐。本发明将乳酸菌饮料与充气饮料相结合，赋予产品丰富的营养和独特的口味。
具体实施方式：
实施例1
a)标准化：将新鲜牛奶进行离心净乳，并进行标准化使其脂肪含量在3.0%；
b)杀菌：牛乳在93℃杀菌15s后降温至35℃；
c)发酵：杀菌后每1000L鲜奶加入乳酸菌发酵剂50U，充分搅拌后保温发酵至酸度88洁尔涅尔度，乳酸菌发酵剂中为比例是1:1乳酸链球菌Str. lactis, CHRHANSEN和保加利亚乳杆菌L. bulgaricus,CHRHANSEN的混合物；
d)冷却：发酵至要求酸度后将发酵物冷却至6℃；
e)混合：将鲜奶质量1.0%的食盐加入冷却的发酵物中混合，充分搅拌均匀；
f)加气：混合后与6℃的饱和CO2水按体积比1：1混合成品。
实施例2
a)标准化：将新鲜牛奶进行离心净乳，并进行标准化使其脂肪含量在3.5%；
b)杀菌：牛乳在90℃杀菌15s后降温至35℃；
c)发酵：杀菌后每1000L鲜奶加入乳酸菌发酵剂50U，充分搅拌后保温发酵至酸度85洁尔涅尔度，乳酸菌发酵剂中为比例是2:1乳酸链球菌Str. lactis, CHRHANSEN和保加利亚乳杆菌L. bulgaricus,CHRHANSEN的混合物；
d)冷却：发酵至要求酸度后将发酵物冷却至10℃；
e)混合：将鲜奶质量1.3%的食盐冷却的发酵物中混合，充分搅拌均匀；
f)加气：混合后与4℃的饱和CO2水按体积比1：1混合； 
实施例3
a)标准化：将新鲜牛奶进行离心净乳，并进行标准化使其脂肪含量在3.3%；
b)杀菌：牛乳在92℃杀菌15s后降温至35℃；
c)发酵：杀菌后每1000L鲜奶加入乳酸菌发酵剂50U，充分搅拌后保温发酵至酸度90洁尔涅尔度；乳酸菌发酵剂中为比例是3:2的乳酸链球菌Str. lactis, CHRHANSEN和保加利亚乳杆菌L. bulgaricus,CHRHANSEN的混合物；
d)冷却：发酵至要求酸度后将发酵物冷却至8℃；
e)混合：将鲜奶质量1.5%的食盐加冷却的发酵物中混合，充分搅拌均匀；
f)加气：混合后与5℃的饱和CO2水按体积比1:1成品。
实施例4
a)标准化：将新鲜牛奶进行离心净乳，并进行标准化使其脂肪含量在3.5%；
b)杀菌：牛乳在90℃杀菌15s后降温至35℃；
c)发酵：杀菌后每1000L鲜奶加入乳酸菌发酵剂50U，充分搅拌后保温发酵至酸度90洁尔涅尔度；乳酸菌发酵剂中为比例是1：1的乳酸链球菌Str. lactis, CHRHANSEN和保加利亚乳杆菌L. bulgaricus,CHRHANSEN的混合物；
d)冷却：发酵至要求酸度后将发酵物冷却至9℃；
e)混合：将鲜奶质量1.4%的食盐加入冷却的发酵物中混合，充分搅拌均匀；
f)加气：混合后与6℃的饱和CO2水按体积比1:1成品。

Claims (1)

1.一种哈萨克族传统乳酸菌饮料的生产方法，其特征在于:它以鲜奶为原料，经标准化、杀菌、发酵、冷却、混合、加气步骤获得，包括以下步骤:
a)标准化:将新鲜牛奶进行离心净乳，并进行标准化使其脂肪含量在3.0—3.5%；
b)杀菌:牛乳在90—93℃杀菌15s后降温至35℃；
c)发酵:杀菌后每1000L鲜奶加入乳酸菌发酵剂50U，充分搅拌后保温发酵至酸度85—90洁尔涅尔度；
d)冷却:发酵至要求酸度后将发酵物冷却至6—10℃；
e)混合:将鲜奶质量1.0—1.5%的食盐加入冷却的发酵物中混合，充分搅拌均匀；
f)加气:混合后与4—6℃的饱和CO2水按体积比1:1混合成品。
根据权利要求书1所述的一种哈萨克族传统乳酸菌饮料的生产方法，其特征在于:所述乳酸菌发酵剂中为比例是1—3:1—2乳酸链球菌Str. lactis, CHRHANSEN和保加利亚乳杆菌L. bulgaricus,CHRHANSEN的混合物。
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