CN1037404C - 一种香菇松的生产方法 - Google Patents

Abstract

一种香菇松的生产方法，属于食品加工方法，工艺流程如下：香菇柄→清洗→辊压→拉丝→烹炒→烘干→包装。该产品形似肉松、口味鲜美、营养丰富。

Description

一种香菇松的生产方法

本发明属于香菇方便食品的加工方法，其产品即可作菜肴，也可作消闲小吃。

目前市场上高档香菇的需求量日益增加，由于高档香菇需剪柄，所以占香菇重量30％的香菇柄大量积压，甚至废弃。香菇柄含有丰富的蛋白质，氨基酸、维生素等营养物质及大量的可食纤维，对人体起着极有利的作用。因此，全国各地有许多食品研究所及大专院校对香菇柄的开发利用进行了探索研究，研究出多种利用香菇柄制作香菇松的生产方法。但用这些方法生产出的产品，其营养物质、风味物质大量损失，失去了香菇原有的鲜美风味，因而没有得到广泛应用。

本发明的目的在于提供一种独特的生产方法，这种生产方法工艺简单，而又能最大程度地保持香菇柄的营养成份及风味物质，制成的香菇松形似肉松而味道胜于肉松。

以往制作香菇松的方法都是将香菇柄置于水中经长时间浸泡及熬煮后，再制成香菇松。这样制成的香菇松不但营养差，而且失去了香菇独有的风味。因为，香菇柄中的营养物质及风味物质大多是水溶性的。例如：可溶性蛋白质、氨基酸、各种酶、香菇多糖、游离糖、5′-核甘酸(钠盐)、香菇腺嘌呤、香菇精、有机酸、胆碱、维生素B1、B2、C、烟酸与矿质元素等都是水溶性的，经长时间浸泡及熬煮后，大部分溶于水中而损失，所以制成的产品营养差、风味差。

发明人就如何最大程度地保持香菇柄的营养成份和风味物质，以及如何简化工艺，便于推广，提出了如下技术方案：

1.剪去干香菇柄组织坚硬的根部，投入清水中清洗干净，捞起沥干。

2.将清洗干净的香菇柄，先经第一道辊压，使菇柄内部纤维湿润，增强纤维韧性，再经第二道辊压，使纤维组织松散，便于成丝。

3.将辊压后的菇柄置于拉丝机中成纤维丝状。

4.将适量植物油倒入锅中，烧至七成熟，倒入纤维状菇柄，边翻炒边喷入调味料，翻炒均匀后取出，在80～120℃温度下烘烤至干。

5.冷却后，用复合薄膜袋包装即为成品。

本产品特点是生产成本低，食用价值高，特别适合于乡镇企业生产。投产后，能起到投资少、见效快的效果。如果每天生产能力为100kg，设备投资只需3～5万元便可投产，年利润可达10万元以上。

以下用实施例对本发明作进一步说明

配方：香菇柄100kg    食盐6kg  白糖8kg    植物油3kg

      其它调味品10kg

生产过程：

1.将香菇柄剪去蒂头后，在清水中迅速清洗干净，清洗时间为十分钟左右，捞起、沥干。

2.将洗净的香菇柄经两道辊压后，置于拉丝机中撕成纤维丝状待用。

3.将配方中的食盐、白糖、调味品等加适量水溶化，倒入喷雾器中待用。

4.将植物油倒入锅中，烧至七成熟，倒入纤维状菇柄，边翻炒，边喷入调味料，翻炒均匀后取出，摊开，在80～120℃温度下烘烤至干。

5.冷却到30℃以下，用复合薄膜袋包装即为成品。

Claims (1)

1、一种香菇松的生产方法，其特征在于用香菇柄及调味品制作而成，并按下述过程进行制作：

1)将干香菇柄置于清水中清洗干净，捞起沥干，

2)将洗净的香菇柄经两道辊压后，置于拉丝机中撕成纤维丝状，

3)将纤维状菇柄与调味品置于锅内翻炒均匀，然后置于80～120℃温度下烘干、冷却、包装即成。