CN103734827B - 一种杨枝甘露饮料的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种杨枝甘露饮料的制作方法，其包括以下步骤：（1）制备芒果原浆；（2）配料；（3）调配；（4）水浴搅拌；（5）灌装；（6）杀菌。本发明以芒果和蜜柚为主要原料，配以其他辅料，制备工艺简单，生产成本较低，产品稀释后即可直接饮用，味道酸甜可口，营养丰富，食用安全。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料的制作方法，尤其是涉及一种杨枝甘露饮料的制作方法。
背景技术
杨枝甘露，内含沙田柚果粒和芒果粒，酸甜爽脆，香润清甜，口感滑顺，令人多吃也不觉腻。经过冷藏后取出来食用，更会有露水般的清甜，再加上东南亚一带常年炎热，饮用此品时，仿佛久旱逢甘霖似的，因此冠以“杨枝甘露”的美名。
现有加工技术存在的问题主要有：受芒果、柚子等原料的收获季节限制较大，方法较为繁琐，卫生状况也缺乏保障，稳定性不足，保质期短，饮料颜色褐变和苦涩味容易影响饮料口感等。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，克服现有杨枝甘露加工技术的不足，提供一种加工方法简单，稳定性好，保质期长，味道更好的杨枝甘露饮料的制作方法。
本发明解决其技术问题采用的技术方案是，一种杨枝甘露饮料的制作方法，包括以下步骤（除另有说明外，本发明说明书所述百分比均为重量百分比）：
（1）制备芒果原浆：将芒果去皮去核后，经榨汁机榨汁，用纱布过滤除去非果肉杂质（如果皮等），得芒果原浆，备用；
所述芒果优选香味浓郁，无明显变色或变质的果实；
（2）配料：按以下重量百分比称取各组分原料（所述重量百分比的计算基准为各组分原料重量之和）：芒果原浆36%~40%、蔗糖18%~21%、卡拉胶0.1%~0.15%、CMC-Na（羧甲基纤维素钠） 0.1%~0.15%、黄原胶0.1%~0.15%、 安赛蜜0.07%~0.12%、蜂蜜18%~21%、柠檬酸0.17%~0.21% 、柠檬酸钠0.07%~0.12%、芒果肉（一般是切成丁状）3.6%~4.0%、椰果3.6%~4.0%、柚子肉5.5%~6.0%、水8~10%、芒果香精0.02%~0.04%；
（3）调配：将0.1%~0.15%的卡拉胶、0.1%~0.15%的CMC-Na（羧甲基纤维素钠）、0.1%~0.15%的黄原胶、18%~21%的蔗糖混合，搅拌均匀（由于胶体比糖更难溶解，所以需要将配料搅拌，使较小的胶粒在糖粒中分散均匀，以便于后面的溶解调配）；将以上混合料加水8%~10%混合均匀；
（4）水浴搅拌：将经步骤（3）调配的物料在45~65℃水浴，同时不断搅拌，使胶、糖充分溶解于水中；当胶、糖溶解后，倒入芒果原浆36%~40%，混匀后依次加入安赛蜜0.07%~0.12%、蜂蜜18%~21%、柠檬酸0.17%~0.21%、柠檬酸钠0.07%~0.12%，并继续水浴搅拌使之完全混合均匀；最后加入椰果3.6%~4.0%、芒果肉3.6%~4.0%和柚子肉5.5%~6.0%，搅拌混匀；
（5）灌装：待原辅料都完全混合均匀后，迅速加入芒果香精0.02%~0.04%（以总质量为基准），并迅速搅拌均匀，趁热灌装；
（6）杀菌：在100~120℃下灭菌25~35min，冷却至室温，即成。
本发明制得之产品，为了便于茶饮店自行调配和降低成本，饮用时可用纯净水稀释4－6倍（优选5倍）（质量比）。
本发明将芒果、西柚等加工处理后做成饮料，通过对配方不断调配和对加工工艺的优化选择，解决了杨枝甘露饮料易沉淀，贮藏性欠佳等问题，保留了芒果和西柚特有的香气和风味。
本发明在以芒果和蜜柚为主要原料的基础上，加配其他辅料，加工方法简单，产品色泽橙黄鲜亮，苦涩味基本消弥，味道更为酸甜可口，营养更为丰富，食用更安全，生产成本较低，稀释后即可直接饮用，特别适合作为夏季消暑饮料。
具体实施方式：
以下结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
本实施例包括以下步骤：
（1）制备芒果原浆：将有香味、无明显变色或变质的新鲜芒果去皮去核后，经榨汁机榨汁，用纱布过滤除去非果肉杂质，得芒果原浆，备用；
（2）配料：称量芒果原浆120g、蔗糖60g、卡拉胶0.4g、CMC-Na 0.4g、黄原胶0.4g、安赛蜜0.35g、蜂蜜58g、柠檬酸0.6g、柠檬酸钠0.3g、芒果肉12g、椰果12g、柚子肉18g、芒果香精0.1g、30g水；
（3）调配：将卡拉胶0.4g、CMC-Na 0.4g、黄原胶0.4g、蔗糖60g加入到配料缸中，搅拌均匀；然后加入30g水；
（4）水浴搅拌：将经步骤（3）调配好的物料进行水浴，水浴温度为45℃，水浴时不断搅拌，当胶、糖溶解后，加入120g芒果原浆，混匀后依次加入安赛蜜0.35g、蜂蜜58g、柠檬酸0.6g、柠檬酸钠0.3g，并继续水浴搅拌使之完全混合均匀，最后加入芒果肉12g、椰果12g、柚子肉18g，搅拌混匀；
（5）灌装：混匀后加入0.1g芒果香精，并迅速搅拌均匀，趁热灌装；
（6）杀菌：100℃杀菌30min，冷却至室温，即成。
本实施例制得的杨枝甘露饮料，产品色泽橙黄鲜亮，苦涩味基本消弥，味道酸甜可口，营养丰富，贮藏35天后仍未发现沉淀，口感也未发生明显变化。
实施例2
本实施例包括以下步骤：
（1）制备芒果原浆：将有香味、无明显变色或变质的新鲜芒果去皮去核后，经榨汁机榨汁，用纱布过滤除去较大的果皮等非果肉杂质，得芒果原浆，备用；
（2）配料：称量蔗糖60g、卡拉胶0.4g、CMC-Na（羧甲基纤维素钠） 0.4g、黄原胶0.4g、安赛蜜0.3g、蜂蜜58g、柠檬酸0.6g、柠檬酸钠0.3g、芒果肉12g、椰果12g、柚子肉18g、芒果香精0.1g、芒果原浆120g、30g水；
（3）调配：将卡拉胶0.4g、CMC-Na （羧甲基纤维素钠）0.4g、黄原胶0.4g、蔗糖60g加入到配料缸中，搅拌均匀，然后加入30g水；
（4）水浴搅拌：将经步骤（3）调配好的物料进行水浴，水浴温度为50℃，水浴时不断搅拌；当胶、糖溶解后，加入120g芒果原浆，混匀后依次加入安赛蜜0.3g、蜂蜜58g、柠檬酸0.6g、柠檬酸钠0.3g，并继续水浴搅拌使之完全混合均匀，然后加入芒果肉12g、椰果12g、柚子肉18g，搅拌混匀；
（5）灌装：待原辅料都完全混合均匀后，立刻加入0.1g芒果香精，并迅速搅拌均匀，趁热灌装；
（6）杀菌：在100℃下杀菌30min，冷却至室温，即成。
本实施例制得的杨枝甘露饮料，产品色泽橙黄鲜亮，苦涩味基本消弥，味道酸甜可口，营养丰富，贮藏35天后仍未发现分层和沉淀，口感也无明显变化。
实施例3
本实施例包括以下步骤：
（1）制备芒果原浆：将有香味、无明显变色或变质的新鲜芒果去皮去核后，经榨汁机榨汁，用纱布过滤除去较大的果皮等非果肉杂质，得芒果原浆，备用；
（2）配料：称量蔗糖64g、卡拉胶0.4g、CMC-Na 0.4g、黄原胶0.4g、安赛蜜0.35g、蜂蜜58g、柠檬酸0.6g、柠檬酸钠0.3g、芒果肉12g、椰果12g、柚子肉18g、芒果香精0.1g、芒果原浆120g、30g水；
（3）调配：将卡拉胶0.4g、CMC-Na 0.4g、黄原胶0.4g、蔗糖64g加入到配料缸中，搅拌均匀；然后，加入30g水；
（4）水浴搅拌：将经步骤（3）调配好的物料进行水浴，水浴温度为55℃，水浴时不断搅拌；当胶、糖溶解后，加入120g芒果原浆，混匀后依次加入安赛蜜0.35g、蜂蜜58g、柠檬酸0.6g、柠檬酸钠0.3g，并继续不断搅拌，使之完全混合均匀，然后加入芒果肉12g、椰果12g、柚子肉18g，混匀；
（5）灌装：混匀后加入0.1g芒果香精，并迅速搅拌均匀，趁热灌装；
（6）杀菌：100℃杀菌30min，冷却至室温，即成。
本实施例制得的杨枝甘露饮料，产品色泽橙黄鲜亮，苦涩味基本消弥，味道酸甜可口，营养丰富，贮藏40天后仍未发现分层和沉淀，口感也无明显变化。
实施例4
本实施例包括以下步骤：
（1）制备芒果原浆：将有香味、无明显变色或变质的新鲜芒果去皮去核后，经榨汁机榨汁，用纱布过滤除去较大的果皮等非果肉杂质，得芒果原浆，备用；
（2）配料：称量蔗糖60g、卡拉胶0.4g、CMC-Na 0.4g、黄原胶0.4g、安赛蜜0.35g、蜂蜜58g、柠檬酸0.65g、柠檬酸钠0.3g、芒果肉12g、椰果12g、柚子肉18g、芒果香精0.1g、芒果原浆120g、水30g；
（3）调配：将卡拉胶0.4g、CMC-Na 0.4g、黄原胶0.4g、蔗糖60g加入到配料缸中，搅拌均匀；然后加入30g水；
（4）水浴搅拌：将经步骤（3）调配好的物料进行水浴，水浴温度为60℃，水浴时不断搅拌，当胶、糖溶解时，加入120g芒果原浆，混匀后依次加入安赛蜜0.35g、蜂蜜58g、柠檬酸0.65g、柠檬酸钠0.3g，并继续水浴搅拌使之完全混合均匀，最后加入芒果肉12g、椰果12g、柚子肉18g，搅拌混匀；
（5）灌装：混匀后加入0.1g芒果香精，并迅速搅拌均匀，趁热灌装；
（6）杀菌：100℃杀菌30min，冷却至室温，即成。
本实施例制得的杨枝甘露饮料，产品色泽橙黄鲜亮，苦涩味基本消弥，味道酸甜可口，营养丰富，贮藏40天后仍未发现分层和沉淀，口感也无明显变化。
Claims (1)
1.一种杨枝甘露饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）制备芒果原浆：将芒果去皮去核后，经榨汁机榨汁，用纱布过滤，除去非果肉杂质，得芒果原浆，备用；
（2）配料：按以下重量百分比称取各组分原料：芒果原浆36%~40%、蔗糖18%~21%、卡拉胶0.1%~0.15%、羧甲基纤维素钠0.1%~0.15%、黄原胶0.1%~0.15%、安赛蜜0.07%~0.12%、蜂蜜18%~21%、柠檬酸0.17%~0.21%、柠檬酸钠0.07%~0.12%、芒果肉3.6%~4.0%、椰果3.6%~4.0%、柚子肉5.5%~6.0%、水8~10%、芒果香精0.02%~0.04%；
（3）调配：将0.1%~0.15%的卡拉胶、0.1%~0.15%的羧甲基纤维素钠、0.1%~0.15%的黄原胶、18%~21%的蔗糖混合，搅拌均匀；将以上混合料加水8%~10%溶解；
（4）水浴搅拌：将经步骤（3）调配的物料在45~65℃水浴，同时不断搅拌，使胶、糖充分溶解于水中；当胶、糖溶解后，倒入芒果原浆36%~40%，混匀后依次加入安赛蜜0.07%~0.12%、蜂蜜18%~21%、柠檬酸0.17%~0.21%、柠檬酸钠0.07%~0.12%，并继续水浴搅拌使之完全溶解；最后加入椰果3.6%~4.0%、芒果肉3.6%~4.0%和柚子肉5.5%~6.0%，搅拌混匀；
（5）灌装：待原辅料都混合均匀后，立即加入芒果香精0.02%~0.04%，搅拌均匀，趁热灌装；
（6）杀菌：在100~120℃下灭菌25~35min，冷却至室温，即成；
所述百分比均为重量百分比。
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