CN103734263A - 一种韭黄保鲜贮藏方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种韭黄保鲜贮藏方法，步骤如下：（1）将采收好的韭黄筛选，捆扎后放入清水中浸泡，捞出将韭黄根部淤泥用水枪冲洗干净；（2）将韭黄手洗；（3）将手洗后的韭黄放入自动化气泡清洗臭氧杀菌一体蔬菜清洗机中清洗；（4）将机洗过的韭黄风干至韭黄表面无明显水滴；（5）将风干后的韭黄分切、分装；（6）将分装后的韭黄抽真空后充入惰性气体再封口；（7）将封口后的韭黄放于4℃-5℃的环境中冷藏。本发明的方法能有效清洗韭黄表面杂质焦尾并杀菌消毒，降解农药残留，包装时抽真空充入氮气抑制微生物发生氧化作用，并放入冷库低温冷藏，贮藏期突破性的达到了15天以上，实现韭黄生产销售无淡季、种植无废弃。
Description
技术领域
本发明食用蔬菜保鲜与贮藏技术领域，具体涉及一种韭黄保鲜贮藏方法。
背景技术
韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。韭黄因不见阳光而呈黄白色，属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素C和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。
韭黄属于草本植物，植株比较低矮，容易受病虫害和微生物的侵袭。因此，种植韭黄的过程中，要经常使用农药。如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。传统的韭黄洗选方式较简陋，只是把韭黄尾部的淤泥冲洗掉，再简单地清洗韭黄表面，然后包扎成捆，放入泡沫箱打入冰块包装好，就直接发运往市场。这样的清洗方式使包装好的韭黄上保留了较多的的杂质、焦尾以及看不见的残留农药，外观不干净且在运输过程中易受各种致病菌和腐烂菌的侵染，不宜贮存，从而影响其商用价值。目前，韭黄的有效保鲜和贮藏是一个世界性的难题。
发明内容
本发明提供了一种韭黄保鲜贮藏方法，其能很好的实现韭黄的保鲜，延长韭黄的保鲜期。
本发明提供一种韭黄保鲜贮藏方法，步骤如下：
（1）将采收好的韭黄筛选，捆扎后放入清水中浸泡，捞出将韭黄根部淤泥用水枪冲洗干净；
（2）将韭黄手洗；
（3）将手洗后的韭黄放入自动化气泡清洗臭氧杀菌一体蔬菜清洗机中清洗；
（4）将机洗过的韭黄风干至韭黄表面无明显水滴；
（5）将风干后的韭黄分切、分装；
（6）将分装后的韭黄抽真空后充入氮气再封口；
（7）将封口后的韭黄放于4℃-5℃的环境中冷藏。
优选地，步骤（1）中所述浸泡的时间为20-40分钟，优选30分钟。
优选地，步骤（1）中所述用水枪冲洗的时间为60-90s，优选为90s。
优选地，步骤（1）中所述用水枪冲洗的水压为0.3-0.5MPa，优选0.3MPa。
优选地，步骤（2）中所述手洗是去除机械伤、软烂、病虫害、畸形、枯萎韭黄以及韭黄表面附着的尘土、泥沙、部分微生物。
优选地，步骤（3）中将手洗后的韭黄放入自动化气泡清洗臭氧杀菌一体蔬菜清洗机中清洗时，通入臭氧量为0.3-0.4mg/L，优选0.35mg/L。
优选地，步骤（3）中所述清洗的时间为4-6分钟，优选5分钟。
优选地，步骤（4）中将机洗过的韭黄分散放入风干机中风干。
优选地，步骤（5）中所述分切时刀背要与韭黄茎垂直，一刀切断，切口一致，不能切偏。
优选地，步骤（5）中所述分装时将白色长段的韭黄正面朝上、黄色叶尖在下放入包装袋。
本发明利用自动化臭氧杀菌机对韭黄进行消毒：经过人工手洗后将韭黄的淤泥、杂质、焦尾去除掉后，再放入自动化气泡清洗臭氧杀菌一体蔬菜清洗机，时间约为5分钟，目的是利用臭氧杀菌并除去可能残留的化学药品、农药等。
本发明利用自动化风干机将韭黄多余水分去除：韭黄本身为一种水生蔬菜，若在水中浸泡时间太久含水量过高也易造成腐烂，将杀菌消毒完毕的韭黄放入自动化风干机，可将韭黄体内多余水分去除，便于长期保存。
本发明采用抽真空充氮气延长韭黄保鲜期：将风干后的韭黄放入包装袋，利用真空包装机抽真空后充入氮气再封口。氮气为一种惰性气体，在包装袋内充入氮气，可阻止引起韭黄腐烂的主要微生物发生氧化作用从而抑制其生长繁殖，抑制韭黄变软，从而有效的延长韭黄的保鲜盒贮藏效果。
本发明专利的技术效果及优点是：有效清洗韭黄表面杂质焦尾并杀菌消毒，降解农药残留，包装时抽真空充入氮气抑制微生物发生氧化作用，并放入冷库低温冷藏，贮藏期突破性的达到了15天以上，实现韭黄生产销售无淡季、种植无废弃。
具体实施方式
以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
实施例1
本发明的韭黄保鲜贮藏方法步骤如下： （1）选形
将采收的韭黄进行筛选，要求韭黄形长、茎粗、挺直，叶尖呈黄色，下分段呈白色，色泽鲜嫩，枯叶、焦尾少。长度、茎粗、成熟度一致。无异味、畸形、霉烂、病虫害、折断和机械伤。
（2）机冲
①先将韭黄捆绑并在清水中浸泡，浸泡最佳时间为30分钟，然后捞出放入塑料筐。浸泡时间太短，则不便于将淤泥杂质冲洗干净；浸泡时间太长，则将会影响韭黄口感。
②把韭黄放在冲洗工作台上，用水枪将韭黄根部的淤泥杂质冲洗掉，冲洗时间约90s。水枪水压0.3MPA，水枪水压不宜太低，否则难以将淤泥杂质冲洗干净；水枪水压也不宜过高，否则将损伤韭黄表皮。
（3）手洗
此环节为人工手洗，要将韭黄分成小把清洗，洗完后再用橡皮筋扎起来。此环节目的是要去除机械伤、软烂、病虫害、畸形、枯萎韭黄以及韭黄表面附着的尘土、泥沙、部分微生物等。
（4）机洗
将韭黄放进自动化气泡清洗臭氧杀菌一体蔬菜清洗机（肇庆市高新区笙辉机械有限公司生产，型号QX-22），首先打开清洗槽水闸，让水注满清洗槽，然后关闭水闸，打开喷嘴水闸，根据实际需要，调节喷嘴出水压力大小。再放入捆绑好的韭黄，打开洗菜启动开关，清洗槽内气动启动。通入臭氧量为0.35mg/L，清洗时间约为5分钟，清洗后捞出放入塑料筐。目的是利用臭氧杀菌并除去可能残留的化学药品、农药等。
（5）风干
将韭黄分散放入自动化蔬菜风干机，常温下速度为44m 
/min即可，待韭黄表面无明显水滴即可。目的是除去多余水分便于保鲜。每次放入风干机的韭黄不能太多，并且每根韭黄必须有一定间隔，否则无法一次性将多余水分除去。
（6）预包装
①称重：将风干的韭黄按包装规格称好重量，并用指定容器装好（200g和400g的韭黄需用不同颜色的容器装好）。称量完后注意将韭黄的尾部排整齐，方便分切。
②分切：将称好重量的韭黄按规定长度分切好。分切前注意检查韭黄尾部是否排整齐，是，则可以下刀切；否，则排整齐再切。下时刀背要与韭黄茎垂直，一刀切断，切口一致，不能切偏，否则韭黄长度切口不一致会影响包装外观。
③分装：将分切好的韭黄装入包装袋。装入包装袋时注意要将白色长段的韭黄正面朝上、黄色叶尖在下放入包装袋。优先突出韭黄最精华部分，卖相佳。
（7）包装
将预包装好的韭黄放入真空氮气包装机，抽真空后充入氮气再封口。把韭黄放在包装机上时，注意检查封口处是否平齐。过完包装机后，再检查袋口封合处线路是否清晰、平直、无折皱、无破损、无开裂。氮气为一种惰性气体（氮气化学性质不活泼、无毒无味气体、不与食品反应、廉价易制取，其他惰性气体没有以上优点），在包装袋内充入氮气，可阻止引起韭黄腐烂的主要微生物发生氧化作用从而抑制其生长繁殖，抑制韭黄变软，从而有效的延长韭黄的保鲜盒贮藏效果。
（8）冷藏
产品按品种、规格、不同批次分装于外包装箱内，纸箱上贴上合格证,以及产品品名、规格、生产日期、批次、装箱员、检验员等信息。最后放入冷库冷藏。韭黄冷藏最宜温度为4℃-5℃，在此温度下可以延缓蔬菜腐烂速度。在此温度下贮藏可以使韭黄在15天时间内无腐烂情况，进一步来说，在15天时间内腐烂率能控制在90%以下。
实施例2
本发明的韭黄保鲜贮藏方法步骤如下： （1）选形
将采收的韭黄进行筛选，要求韭黄形长、茎粗、挺直，叶尖呈黄色，下分段呈白色，色泽鲜嫩，枯叶、焦尾少。长度、茎粗、成熟度一致。无异味、畸形、霉烂、病虫害、折断和机械伤。
（2）机冲
①先将韭黄捆绑并在清水中浸泡，浸泡最佳时间为20分钟，然后捞出放入塑料筐。浸泡时间太短，则不便于将淤泥杂质冲洗干净；浸泡时间太长，则将会影响韭黄口感。
②把韭黄放在冲洗工作台上，用水枪将韭黄根部的淤泥杂质冲洗掉，冲洗时间约120s。水枪水压0.5MPA，水枪水压不宜太低，否则难以将淤泥杂质冲洗干净；水枪水压也不宜过高，否则将损伤韭黄表皮。
（3）手洗
此环节为人工手洗，要将韭黄分成小把清洗，洗完后再用橡皮筋扎起来。此环节目的是要去除机械伤、软烂、病虫害、畸形、枯萎韭黄以及韭黄表面附着的尘土、泥沙、部分微生物等。
（4）机洗
将韭黄放进自动化气泡清洗臭氧杀菌一体蔬菜清洗机（肇庆市高新区笙辉机械有限公司生产，型号QX-22），首先打开清洗槽水闸，让水注满清洗槽，然后关闭水闸，打开喷嘴水闸，根据实际需要，调节喷嘴出水压力大小。再放入捆绑好的韭黄，打开洗菜启动开关，清洗槽内气动启动。通入臭氧量为0.3mg/L，清洗时间约为6分钟，清洗后捞出放入塑料筐。目的是利用臭氧杀菌并除去可能残留的化学药品、农药等。
（5）风干
将韭黄分散放入自动化蔬菜风干机，常温下速度为44m
/min即可，待韭黄表面无明显水滴即可。目的是除去多余水分便于保鲜。每次放入风干机的韭黄不能太多，并且每根韭黄必须有一定间隔，否则无法一次性将多余水分除去。
（6）预包装
①称重：将风干的韭黄按包装规格称好重量，并用指定容器装好（200g和400g的韭黄需用不同颜色的容器装好）。称量完后注意将韭黄的尾部排整齐，方便分切。
②分切：将称好重量的韭黄按规定长度分切好。分切前注意检查韭黄尾部是否排整齐，是，则可以下刀切；否，则排整齐再切。下时刀背要与韭黄茎垂直，一刀切断，切口一致，不能切偏，否则韭黄长度切口不一致会影响包装外观。
③分装：将分切好的韭黄装入包装袋。装入包装袋时注意要将白色长段的韭黄正面朝上、黄色叶尖在下放入包装袋。优先突出韭黄最精华部分，卖相佳。
（7）包装
将预包装好的韭黄放入真空氮气包装机，抽真空后充入氮气再封口。把韭黄放在包装机上时，注意检查封口处是否平齐。过完包装机后，再检查袋口封合处线路是否清晰、平直、无折皱、无破损、无开裂。氮气为一种惰性气体（氮气化学性质不活泼、无毒无味气体、不与食品反应、廉价易制取，其他惰性气体没有以上优点），在包装袋内充入氮气，可阻止引起韭黄腐烂的主要微生物发生氧化作用从而抑制其生长繁殖，抑制韭黄变软，从而有效的延长韭黄的保鲜盒贮藏效果。
（8）冷藏
产品按品种、规格、不同批次分装于外包装箱内，纸箱上贴上合格证,以及产品品名、规格、生产日期、批次、装箱员、检验员等信息。最后放入冷库冷藏。韭黄冷藏最宜温度为4℃-5℃，在此温度下可以延缓蔬菜腐烂速度。在此温度下贮藏可以使韭黄在15天时间内无腐烂情况，进一步来说，在15天时间内腐烂率能控制在90%以下。
实施例3
本发明的韭黄保鲜贮藏方法步骤如下： （1）选形
将采收的韭黄进行筛选，要求韭黄形长、茎粗、挺直，叶尖呈黄色，下分段呈白色，色泽鲜嫩，枯叶、焦尾少。长度、茎粗、成熟度一致。无异味、畸形、霉烂、病虫害、折断和机械伤。
（2）机冲
①先将韭黄捆绑并在清水中浸泡，浸泡最佳时间为40分钟，然后捞出放入塑料筐。浸泡时间太短，则不便于将淤泥杂质冲洗干净；浸泡时间太长，则将会影响韭黄口感。
②把韭黄放在冲洗工作台上，用水枪将韭黄根部的淤泥杂质冲洗掉，冲洗时间约60s。水枪水压0.3 MPA，水枪水压不宜太低，否则难以将淤泥杂质冲洗干净；水枪水压也不宜过高，否则将损伤韭黄表皮。
（3）手洗
此环节为人工手洗，要将韭黄分成小把清洗，洗完后再用橡皮筋扎起来。此环节目的是要去除机械伤、软烂、病虫害、畸形、枯萎韭黄以及韭黄表面附着的尘土、泥沙、部分微生物等。
（4）机洗
将韭黄放进自动化气泡清洗臭氧杀菌一体蔬菜清洗机（肇庆市高新区笙辉机械有限公司生产，型号QX-22），首先打开清洗槽水闸，让水注满清洗槽，然后关闭水闸，打开喷嘴水闸，根据实际需要，调节喷嘴出水压力大小。再放入捆绑好的韭黄，打开洗菜启动开关，清洗槽内气动启动。通入臭氧量为0.4mg/L，清洗时间约为4分钟，清洗后捞出放入塑料筐。目的是利用臭氧杀菌并除去可能残留的化学药品、农药等。
（5）风干
将韭黄分散放入自动化蔬菜风干机，常温下速度为44m
/min即可，待韭黄表面无明显水滴即可。目的是除去多余水分便于保鲜。每次放入风干机的韭黄不能太多，并且每根韭黄必须有一定间隔，否则无法一次性将多余水分除去。
（6）预包装
①称重：将风干的韭黄按包装规格称好重量，并用指定容器装好（200g和400g的韭黄需用不同颜色的容器装好）。称量完后注意将韭黄的尾部排整齐，方便分切。
②分切：将称好重量的韭黄按规定长度分切好。分切前注意检查韭黄尾部是否排整齐，是，则可以下刀切；否，则排整齐再切。下时刀背要与韭黄茎垂直，一刀切断，切口一致，不能切偏，否则韭黄长度切口不一致会影响包装外观。
③分装：将分切好的韭黄装入包装袋。装入包装袋时注意要将白色长段的韭黄正面朝上、黄色叶尖在下放入包装袋。优先突出韭黄最精华部分，卖相佳。
（7）包装
将预包装好的韭黄放入真空氮气包装机，抽真空后充入氮气再封口。把韭黄放在包装机上时，注意检查封口处是否平齐。过完包装机后，再检查袋口封合处线路是否清晰、平直、无折皱、无破损、无开裂。氮气为一种惰性气体（氮气化学性质不活泼、无毒无味气体、不与食品反应、廉价易制取，其他惰性气体没有以上优点），在包装袋内充入氮气，可阻止引起韭黄腐烂的主要微生物发生氧化作用从而抑制其生长繁殖，抑制韭黄变软，从而有效的延长韭黄的保鲜盒贮藏效果。
（8）冷藏
产品按品种、规格、不同批次分装于外包装箱内，纸箱上贴上合格证,以及产品品名、规格、生产日期、批次、装箱员、检验员等信息。最后放入冷库冷藏。韭黄冷藏最宜温度为4℃-5℃，在此温度下可以延缓蔬菜腐烂速度。在此温度下贮藏可以使韭黄在15天时间内无腐烂情况，进一步来说，在15天时间内腐烂率能控制在90%以下。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种韭黄保鲜贮藏方法，步骤如下：
（1）将采收好的韭黄筛选，捆扎后放入清水中浸泡，捞出将韭黄根部淤泥用水枪冲洗干净；
（2）将韭黄手洗；
（3）将手洗后的韭黄放入自动化气泡清洗臭氧杀菌一体蔬菜清洗机中清洗；
（4）将机洗过的韭黄风干至韭黄表面无明显水滴；
（5）将风干后的韭黄分切、分装；
（6）将分装后的韭黄抽真空后充入氮气再封口；
（7）将封口后的韭黄放于4℃-5℃的环境中冷藏。
2.根据权利要求1所述的韭黄保鲜贮藏方法，其特征在于：步骤（1）中所述浸泡的时间为20-40分钟，优选30分钟。
3.根据权利要求1所述的韭黄保鲜贮藏方法，其特征在于：步骤（1）中所述用水枪冲洗的时间为60-120s，优选为90s。
4.根据权利要求1所述的韭黄保鲜贮藏方法，其特征在于：步骤（1）中所述用水枪冲洗的水压为0.3-0.5MPa，优选0.3MPa。
5.根据权利要求1所述的韭黄保鲜贮藏方法，其特征在于：步骤（2）中所述手洗是去除机械伤、软烂、病虫害、畸形、枯萎韭黄以及韭黄表面附着的尘土、泥沙、部分微生物。
6.根据权利要求1所述的韭黄保鲜贮藏方法，其特征在于：步骤（3）中将手洗后的韭黄放入自动化气泡清洗臭氧杀菌一体蔬菜清洗机中清洗时，通入臭氧量为0.3-0.4mg/L，优选0.35mg/L。
7.根据权利要求1所述的韭黄保鲜贮藏方法，其特征在于：步骤（3）中所述清洗的时间为4-6分钟，优选5分钟。
8.根据权利要求1所述的韭黄保鲜贮藏方法，其特征在于：步骤（4）中将机洗过的韭黄分散放入风干机中风干。
9.根据权利要求1所述的韭黄保鲜贮藏方法，其特征在于：步骤（5）中所述分切时刀背要与韭黄茎垂直，一刀切断，切口一致，不能切偏。
10.根据权利要求1所述的韭黄保鲜贮藏方法，其特征在于：步骤（5）中所述分装时将白色长段的韭黄正面朝上、黄色叶尖在下放入包装袋。
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2013
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Granted publication date: 20160113 Termination date: 20161212 |