CN103734241A

CN103734241A - 海藻克力架及其生产方法

Info

Publication number: CN103734241A
Application number: CN201410031109.1A
Authority: CN
Inventors: 李扬远
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-01-23
Filing date: 2014-01-23
Publication date: 2014-04-23

Abstract

一种海藻克力架及其生产方法，其技术特征在于：重量百分比分别是小麦粉为60-90，海藻粉为40-10。海藻为洗净晒干的海藻，海藻首先经过机器粉碎，然后再经过磨研即得精细海藻粉。本发明具有与众不同的海洋特点，保留了海藻的浓厚风味、独特的口感和营养价值，同时还具有携带方便、营养均衡、食用方便、容易消化的优点。另外，制作工艺简单、不需要复杂的设备，利于工业化生产。海藻营养和丝润了美人鱼，一个与美人鱼有关的新食品，其市场前景无疑是可以塑造的。

Description

海藻克力架及其生产方法

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种海藻克力架(饼干)及其生产方法。

背景技术

海藻含有一种特殊的蛋白质称为亲糖蛋白，它对特定糖类具有亲和性而与之非共价结合。亲糖蛋白和细胞膜糖分子结合后会造成细胞沉降现象，因此是一种凝集素。亲糖蛋白普遍存在于陆上动植物及微生物中，尤其在豆科植物种子里更是丰富。亲糖蛋白藉其辨识糖类的特性，在生物的防御、生长、生殖、营养储藏及生物共生上扮演重要角色。

海藻富有食物纤维，这些纤维属硫酸多糖或酸性多糖之类的物质，除有前述食物纤维的功能外，有些也有抗癌活性。海藻含有丰富又多种的食物纤维，且大部分是水溶性。海藻的纤维量约为干重的30-65％，远大于豆类、五谷类、蔬菜类及水果类的平均含量。因此，适度增加海藻纤维的摄取量可以降低血压、血液胆固醇及血糖量，对心脏、血管的正常规律有帮助，并预防癌症发生。此外，海藻食物纤维进入人体胃肠后，因吸收水分而膨胀，容易造成饱足感觉，避免摄取过多食物而造成肥胖，并达到减肥保健效果。食物纤维在人体内又能帮助消化及促进废物排泄，避免体内有害细菌的生长，具整肠作用。

当人体某种维他命不足或缺乏时，就会引起代谢失调或疾病。海藻含有多种维他命，主要的有维他命B12、C及E、生物素及烟碱酸。人体维他命B12不足会导致长期疼痛、贫血及疲劳，甚至精神异常；这种维他命在海藻中的含量虽然不多，但广泛地分布在各种藻类中。

海水含有45种以上的无机元素，而海藻生长在海水里，每天吸收无机元素作为营养成分，因此海藻会比陆上植物含有更多种及多量的天然无机元素，可以提供人体所需。海藻的无机元素中以钠、钾、铁、钙含量最多。铁是血红素的成分，缺铁是造成贫血的原因之一。钙是形成人体骨胳及牙齿的成分，也是维持细胞膜正常功能所需；但钙每日会有流失，因此必须补充，尤其孩子在成长期更是需要。

海藻含有较多的蛋白质，约为藻体干重的20-39％。海藻含有二十余种人体必需的胺基酸，重要的是大部分种类都有含硫胺基酸，如牛磺酸、甲硫氨酸、胱氨酸及其衍生物，每一百克干重藻体的含量约在41-72毫克之间。除母奶、鸡蛋及豆类含多量的牛磺酸外，一般陆上食物蛋白质的含硫胺基酸大都不足或缺少，摄取不足时，会影响人体健康。

牛磺酸和心跳、脑化学及神经细胞的正常调控及视力有关，甲硫氨酸及胱氨酸则能螫合重金属，其硫与氢结合成氢硫基而有去毒作用。牛磺酸又有助于脂肪的消化，抑制血液及肝脏胆固醇含量的增加，对高胆固醇患者有改善作用。海藻含牛磺酸量很高，每一百克藻体干重的含量可达四百毫克，食用这些海藻可提供人体需要的特殊胺基酸。

海藻的脂肪酸量很少，约占1-5％，但有些特殊脂肪酸对人体健康有很大的影响。海藻除含有少量动物及高等植物常见的棕榈酸、肉豆蔻酸、月桂酸及硬酯酸等饱和脂肪酸外，大部分为不饱和脂肪酸，它们均是人体必需的不饱和脂肪酸。

根据分析，海藻含有较多的EPA，这种脂肪酸通常在深海鱼类的鱼油中含量较多，除可帮助降血压、心跳及纾解压力外，也可以抑制血液胆固醇含量上升及血小板凝集，防止血栓形成及心肌梗塞，对循环系统疾病有预防作用。

综上所述，若将海藻制成克力架食品，其营养价值、经济价值以及受消费者的青睐程度一定不可小靓。

发明内容

本发明的任务是提出一种海藻克力架及其生产方法，以实现上述目的。

发明提出了一种包括海藻和克力架的海藻克力架。其中，海藻为洗净晒干的海藻，海藻首先经过机器粉碎，然后再经过磨研即得精细海藻粉。

一种海藻克力架及其生产方法，其技术特征在于：重量百分比分别是小麦粉为60-90，海藻粉为40-10。

海藻克力架的生产方法：将小麦粉、海藻粉、清水等辅料投到调面缸中混和，到一定时候再投入油脂进行搅拌并调制好面团。完成调制面团的工作后，将调制好的韧性面团静置处理，以消除面团内部张力，提高湿面筋塑性。然后用辊轧机压制面片。经过辊轧的面团，即可符合工艺要求。随后可进行克力架的成型。将成型后的饼胚移入烤炉烘烤。烘烤完毕的克力架经过冷却后即可整理包装。

克力架选自：酥性克力架、韧性克力架、发酵(苏打)克力架、薄脆克力架、曲奇克力架、威化克力架、蛋圆克力架、蛋卷、粘花克力架、水泡克力架中的一种或几种。

海藻选自：褐藻的海带、裙带菜和羊栖菜；红藻的坛紫菜、条斑紫菜、龙须菜、细基江蓠、红毛菜和麒麟菜等。

本发明具有与众不同的海洋特点，保留了海藻的浓厚风味、独特的口感和营养价值，同时还具有携带方便、营养均衡、食用方便、容易消化的优点。另外，制作工艺简单、不需要复杂的设备，利于工业化生产。海藻营养和丝润了美人鱼，一个与美人鱼有关的新食品，其市场前景无疑是可以塑造的。

实施方式

本实施例以小麦粉、海藻粉为原料，重量百分比(配方)如下：

小麦粉 60

海藻粉 25

其它 15

海藻为洗净晒干的海藻，海藻首先经过机器粉碎，然后再经过磨研即得精细海藻粉。

海藻克力架的生产方法：将小麦粉、海藻粉、清水等辅料投到调面缸中混和，到一定时候再投入油脂进行搅拌并调制好面团。完成调制面团的工作后，将调制好的韧性面团静置处理，以消除面团内部张力，提高湿面筋塑性。然后用辊轧机压制面片。经过9-13次辊轧的面团，即可符合工艺要求。克力架成型印模必须有针柱，将克力架胚穿孔，防止克力架表面起大的气泡。将成型后的饼胚移入烤炉，经过高温短时间的加热后，产生化学的、物理的以及生物的变化，可使克力架变为具有疏松可口和令人愉快的香气与咖啡的色泽。烘烤完毕的克力架，温度较高，此时克力架呈柔软状态，略受外力的影响就易变形。在冷却过程中，克力架内水分仍在不断蒸发，随着克力架温度的下降，克力架内部的水分也随之减少，克力架也由软变硬，形态逐渐固定下来。口感则变得松脆，冷却后的克力架温度约在30-40℃之间时，即可整理包装。

Claims

1.一种海藻克力架及其生产方法，其技术特征在于：重量百分比分别是小麦粉为60-90，海藻粉为40-10。

2.根据权利要求1所述的海藻克力架及其生产方法，其技术特征在于：海藻为洗净晒干的海藻，海藻首先经过机器粉碎，然后再经过磨研即得精细海藻粉。