CN103719980A - 一种芭乐果浆饮料的制作方法 - Google Patents

一种芭乐果浆饮料的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103719980A
CN103719980A CN201310727862.XA CN201310727862A CN103719980A CN 103719980 A CN103719980 A CN 103719980A CN 201310727862 A CN201310727862 A CN 201310727862A CN 103719980 A CN103719980 A CN 103719980A
Authority
CN
China
Prior art keywords
fragrant plant
happy
fruit pulp
temperature
guava
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201310727862.XA
Other languages
English (en)
Inventor
彭聪
李正明
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201310727862.XA priority Critical patent/CN103719980A/zh
Publication of CN103719980A publication Critical patent/CN103719980A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
    • A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明公开了一种芭乐果浆饮料的制作方法，所述的芭乐果浆饮料由以下重量份数的组合混合而成：芭乐果浆15-25、木糖醇3-5、黄原胶0.2-0.4、阿巴斯甜0.06-0.08、山梨酸钾0.03-0.05、饮用水加至100；所述的芭乐果浆通过以下步骤制成：原料准备、切碎研磨、酶解、榨汁、均质、灭菌。本发明在制作芭乐果浆采用粉碎、酶解的方法，能够完全析出芭乐的营养物质，在制作果浆和饮料时，均有均质的工序，使芭乐果浆饮料果香浓郁、口感极佳，具有芭乐的降血糖、收敛止泻、促进儿童生长发育的功效。

Description

一种芭乐果浆饮料的制作方法
技术领域
本发明涉及一种水果饮料的制作方法，尤其是涉及一种芭乐果浆饮料的制作方法。 
背景技术
芭乐，又称番石榴、拔子等，桃金娘科番石榴属，性温，味甘、涩、酸，无毒；肉质非常柔软，肉汁丰富，味道甜美，芭乐是台湾的土生水果之一，还是一等一的减肥水果。成熟的芭乐为浅绿色，果皮脆薄，食用时一般不用削皮，果肉厚，清甜脆爽。其含有较丰富的蛋白质、维生素A、C等营养物质及磷、钙、镁等微量元素，是非常好的保健食品，芭乐具有治疗糖尿病及降血糖的药效，还具有收敛止泻，消炎止血的功效。目前芭乐大多被直接食用，部分被加工成果汁、浓缩汁、果粉、果酱、浓缩浆、果冻等食品或饮品，现在有的芭乐汁饮料多采用榨汁、调配、均质、灭菌等加工工艺加工而成，存在着芭乐出汁率低、芭乐营养物质析出率低的不足。 
发明内容
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 
一种芭乐果浆饮料的制作方法，所述的芭乐果浆饮料由以下重量份数的组合混合而成：芭乐果浆原浆15-25、木糖醇3-5、黄原胶0.2-0.4、阿巴斯甜0.06-0.08、山梨酸钾0.03-0.05、饮用水加至100；所述的芭乐果浆通过以下步骤制成： 
A、原料准备：挑选新鲜、完整无破损的芭乐，清洗后备用； 
B、切碎研磨：将清洗后的芭乐切碎，并破碎机破碎，研磨处理； 
C、酶解：向粉碎后的芭乐加入重量0.03-0.05％的果胶酶，温度控制35-40℃，时间控制4-6小时； 
D、出汁：向酶解后的芭乐中加入其重量4-6倍的水，搅拌均匀，制得芭乐汁； 
E、均质：将芭乐汁均质处理，温度为60-70℃，均质压力为18-20Mpa，制得芭乐果浆； 
F、调配：按芭乐果浆15-25、木糖醇3-5、黄原胶0.2-0.4、阿巴斯甜0.06-0.08、山梨酸钾0.03-0.05、饮用水加至100的配方进行调配； 
G、将混合液均质处理，温度为60-70℃，采用二级均质，一级均质压力为18-20Mpa，二级均质压力4-6Mpa； 
H、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90-95℃，时间15-30s； 
I、罐装：中空无菌环境下罐装； 
J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。 
有益效果：本发明在制作芭乐果浆采用粉碎、酶解的方法，能够完全析出芭乐的营养物质，在制作果浆和饮料时，均有均质的工序，使芭乐果浆饮料果香浓郁、口感极佳，具有芭乐的降血糖、收敛止泻、促进儿童生长发育的功效。 
具体实施方式
实施例1： 
A、原料准备：挑选10kg的新鲜、完整无破损的芭乐，清洗后备用； 
B、切碎研磨：将清洗后的芭乐切碎，并破碎机破碎，研磨处理； 
C、酶解：向粉碎后的芭乐加入0.003kg的果胶酶，温度控制35℃，时间控制6小时； 
D、出汁：向酶解后的芭乐中加入其重量4倍的水，搅拌均匀，制得芭乐汁； 
E、均质：将芭乐汁均质处理，温度为60℃，均质压力为20Mpa，制得芭乐果浆； 
F、调配：按芭乐果浆15kg、木糖醇3kg、黄原胶0.2kg、阿巴斯甜0.06kg、山梨酸钾0.03kg、饮用水加至100kg进行调配； 
G、将混合液均质处理，温度为60℃，采用二级均质，一级均质压力为20Mpa，二级均质压力4Mpa； 
H、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90℃，时间30s； 
I、罐装：中空无菌环境下罐装； 
J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。 
实施例2： 
A、原料准备：挑选10kg的新鲜、完整无破损的芭乐，清洗后备用； 
B、切碎研磨：将清洗后的芭乐切碎，并破碎机破碎，研磨处理； 
C、酶解：向粉碎后的芭乐加入0.004kg的果胶酶，温度控制37℃，时间控制5小时； 
D、出汁：向酶解后的芭乐中加入其重量5倍的水，搅拌均匀，制得芭乐汁； 
E、均质：将芭乐汁均质处理，温度为65℃，均质压力为19Mpa，制得芭乐果浆； 
F、调配：取芭乐果浆20kg、木糖醇4kg、余甘子汁2kg、黄原胶0.3kg、阿巴斯甜0.07kg、山梨酸钾0.04kg、饮用水加至100kg进行调配； 
G、将混合液均质处理，温度为65℃，采用二级均质，一级均质压力为19Mpa，二级均质压力5Mpa； 
H、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度92℃，时间23s； 
I、罐装：中空无菌环境下罐装； 
J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。 
实施例3： 
A、原料准备：挑选10kg的新鲜、完整无破损的芭乐，清洗后备用； 
B、切碎研磨：将清洗后的芭乐切碎，并破碎机破碎，研磨处理； 
C、酶解：向粉碎后的芭乐加入0.005kg的果胶酶，温度控制40℃，时间控制4小时； 
D、出汁：向酶解后的芭乐中加入其重量6倍的水，搅拌均匀，制得芭乐汁； 
E、均质：将芭乐汁均质处理，温度为70℃，均质压力为18Mpa，制得芭乐果浆； 
F、调配：取芭乐果浆25kg、木糖醇5kg、蓝莓汁4kg、蔓越莓果汁3kg、黄原胶0.4kg、阿巴斯甜0.08kg、山梨酸钾0.05kg、饮用水加至100kg进行调配； 
G、将混合液均质处理，温度为70℃，采用二级均质，一级均质压力为18Mpa，二级均质压力6Mpa； 
H、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度95℃，时间15s； 
I、罐装：中空无菌环境下罐装； 
J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。 
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 
创新点：1.酶解 2.二次均质。 

Claims (1)

1.一种芭乐果浆饮料的制作方法，其采用以下步骤：
A、原料准备：挑选新鲜、完整无破损的芭乐，清洗后备用；
B、切碎研磨：将清洗后的芭乐切碎，并破碎机破碎，研磨处理；
C、酶解：向粉碎后的芭乐加入重量0.03-0.05％的果胶酶，温度控制35-40℃，时间控制4-6小时；
D、出汁：向酶解后的芭乐中加入其重量4-6倍的水，搅拌均匀，制得芭乐汁；
E、均质：将芭乐汁均质处理，温度为60-70℃，均质压力为18-20Mpa，制得芭乐果浆；
F、调配：按芭乐果浆15-25、木糖醇3-5、黄原胶0.2-0.4、阿巴斯甜0.06-0.08、山梨酸钾0.03-0.05、饮用水加至100的配方进行调配；
G、将混合液均质处理，温度为60-70℃，采用二级均质，一级均质压力为18-20Mpa，二级均质压力4-6Mpa；
H、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90-95℃，时间15-30s；
I、罐装：中空无菌环境下罐装；
J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。
CN201310727862.XA 2013-12-16 2013-12-16 一种芭乐果浆饮料的制作方法 Pending CN103719980A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310727862.XA CN103719980A (zh) 2013-12-16 2013-12-16 一种芭乐果浆饮料的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310727862.XA CN103719980A (zh) 2013-12-16 2013-12-16 一种芭乐果浆饮料的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103719980A true CN103719980A (zh) 2014-04-16

Family

ID=50444474

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310727862.XA Pending CN103719980A (zh) 2013-12-16 2013-12-16 一种芭乐果浆饮料的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103719980A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106176959A (zh) * 2015-03-25 2016-12-07 王博正 改善第二型糖尿病的芭乐果实及海藻糖饮食组成物与用途

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2004049824A1 (en) * 2002-11-29 2004-06-17 Council Of Scientific And Industrial Research A process for the preparation of shelf stable fruit spread with no added sugar
CN1803030A (zh) * 2006-01-13 2006-07-19 暨南大学 一种番石榴的加工方法
CN102266094A (zh) * 2011-06-16 2011-12-07 天津市恒安食品有限公司 无糖番石榴、木瓜饮料及其制备方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2004049824A1 (en) * 2002-11-29 2004-06-17 Council Of Scientific And Industrial Research A process for the preparation of shelf stable fruit spread with no added sugar
CN1803030A (zh) * 2006-01-13 2006-07-19 暨南大学 一种番石榴的加工方法
CN102266094A (zh) * 2011-06-16 2011-12-07 天津市恒安食品有限公司 无糖番石榴、木瓜饮料及其制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
许文江，等: "番石榴原浆及饮料生产工艺研究（简报）", 《亚热带植物科学》, vol. 35, no. 4, 31 December 2006 (2006-12-31), pages 62 - 65 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106176959A (zh) * 2015-03-25 2016-12-07 王博正 改善第二型糖尿病的芭乐果实及海藻糖饮食组成物与用途

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103263055B (zh) 一种功能性紫玉米复合饮料及其生产方法
CN105475801A (zh) 一种鸡冠花降压草饮片的制备方法
CN104983011A (zh) 一种茅莓桑葚果醋饮料的制备方法
CN103284033A (zh) 一种桑椹黑莓果酱的加工方法
CN103653151A (zh) 一种酶法制备番茄汁饮料的生产方法
CN102551134A (zh) 一种玫瑰甘露液体饮料及其制备方法
CN102028280A (zh) 一种蓝莓饮料
CN104783121A (zh) 一种大枣保健盐的制备方法
CN102266095A (zh) 紫色莓类饮料及其制备方法
CN103989231A (zh) 仙草饮品
CN103719981A (zh) 一种蔓越莓果汁饮料及其制作方法
CN102228289A (zh) 一种红树莓果肉果汁饮料及其制备方法
CN103960450B (zh) 一种富含多酚的南酸枣皮营养软糖及其制备方法
CN103989038A (zh) 条状仙草冻
CN104365904A (zh) 一种红枣养生保健茶酒及其制作方法
CN103892398A (zh) 一种樱桃番茄果醋饮料制作方法
CN103642642A (zh) 固液两相保健米酒的制备方法
CN102559437A (zh) 一种黄桃系列酒的制造方法
CN104186767A (zh) 一种速溶山药奶茶粉及其制备方法
CN108419969B (zh) 一种纯莲子饮料的生产方法
CN104152317A (zh) 利用皮渣酿酒的方法
CN103535827A (zh) 一种竹荪饮料的加工方法
CN101731705B (zh) 紫苏醋饮料及其制备方法
CN103355715A (zh) 一种火龙果果汁及其制备方法
CN103230036B (zh) 一种山楂核香肠及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20140416