CN103652270B - 一种添加黄芪的冷冻饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种添加黄芪的冷冻饮品及其制备方法，按重量百分比计，该冷冻饮品包括：黄芪粉，1～12%，奶粉，1～8%，稳定剂，0.01～0.35%；其中黄芪粉为小于20目的颗粒，稳定剂为卡拉胶和亲水单甘酯的组合。本发明由于添加的天然黄芪粉，使得产品具有很多的营养成分，再加上产品新颖的味道及口感，能够吸引大部分消费者的眼球。通过本发明配方制备的冷冻饮品，适合不同年龄的消费群体，具有一定的补益、保健功能。

Description

一种添加黄芪的冷冻饮品及其制备方法

技术领域

本发明属于冷饮领域，具体的，本发明涉及一种添加黄芪的冷冻饮品及其制备方法。

发明背景

目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，各种口味、各种结构等的变化虽多，但从根本上来讲，还是没有超出冷冻饮品的狭隘意义，那就是只能作为消夏解暑的一种食品。所以，开发一类具有保健功能的冷冻饮品是目前的消费需要，消费者在食用冷冻饮品的同时，也可起到一些保健的作用，这个概念在冷冻饮品行业中还没有完全推广起来，因此食品企业寻找方法使其产品达到健康的全营养食品的要求，那么就应选用一些传统的、天然的食品原料添加在冷饮中。但是，现在市场上这类产品较少，其主要原因是这些天然食品原料的加入存在一些技术上的困难，比如口感和稳定性问题。

黄芪是一种营养性植物，据中医记载，黄芪，补肺健脾，实卫敛汗，驱风运毒之药也，因其味轻，故专于气分而达表，所以能补元阳，充腠理，治劳伤，长肌肉，补益中土，温养睥胃，凡中气不振，脾土虚弱，清气下陷者最宜，还有增强非特异性免疫等功效，同时黄芪种植范围广，原料来源丰富，黄芪属约有2000种，除大洋洲外，全世界亚热带和温带地区均产，但主要产于北温带。中国产270余种，分布于东北至西南部。黄芪产于中国华北、东北、内蒙古和西北，主产于山西、黑龙江、辽宁、河北等省区，四川，前苏联、朝鲜和蒙古也有分布。目前市场上并没有添加有黄芪的冷冻饮品，其原因为黄芪自身带有非常中的苦味，会导致冰激凌整体的口感变差。

市面上和黄芪相关的饮料或者食品中加入的黄芪一般都是黄芪萃取物，而真正加入黄芪的食品很少。比如公开号为CN101869335A的中国专利公开了一种饮料，其将黄芪和罗汉果煮沸后取清液勾兑。又如，公开号为CN1937226A的中国专利公开了一种饮料，其将黄芪和多种中药煮沸后取滤液使用。这些方法虽然可以提取到黄芪的有效组分，但是由于高温蒸煮必然会带来有效组分的流失，比如高温时黄芪多糖不稳定，而且会带来稳定性等诸多问题；而食品领域内无损加入黄芪则并没有尝试。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含有黄芪的冷冻饮品及其制备方法。

为了解决冷冻饮品中加入黄芪的技术难题，本发明的发明点在于该冷冻饮品的配方除了常用的配料组分外，添加了黄芪粉，并且保证添加后使冰淇淋口味及营养价值都有提升。通过黄芪粉，使得该产品后味具有黄芪特有的植物淡苦味，特别是与雪糕（冰淇淋）特有的奶香结合在一起，味道独特。

本发明采用的冷冻饮品（以冰淇淋为例）的配料组分为：饮用水、白砂糖、果葡糖浆（淀粉糖浆）、全脂奶粉、麦芽糊精、无水奶油等，添加微量的稳定剂、香精以及色素，调配成各种口味的冰淇淋。本发明涉及的是用于起到补养保健功能的冷冻饮品配方，在常规的原料中添加一定比例的黄芪粉：白砂糖：6-15%、葡萄糖粉：1-7%、全脂奶粉：1-8%、黄芪粉：1-12%、无水奶油：1-8%、稳定剂（如卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶、刺槐豆胶或其混合物等）：0.01-0.35%、甜蜜素：0.01-0.06%、阿斯巴甜：0.012-0.018%、香精。

黄芪粉是由天然黄芪植物经过清洗，干燥，粉碎，过筛制得。先用工具小心挖取全根，避免碰伤外皮和断根，去净泥土，趁鲜切去芦头，修去须根，清洗干净，取干净的黄芪，晒至半干，堆放1-2d，使其回潮，再摊开晾晒，反复晾晒，直至全干，用超细粉碎机粉碎，最后选择20目筛网过筛，大于20目的粉末重新进行粉碎，过筛，此过程可以重复多次，最后取小于20目的颗粒使用。此加工方法使有效成分可以直接暴露在溶剂介质中，使其有效成分能迅速、充分地溶出，提高提取效率。传统的黄芪粉仅仅只将黄芪进行初级粉碎，而一般的纤维组织和细胞无法破碎，有效成分无法溶解释放，因为有效成分是需通过细胞壁和细胞膜后才能溶解释放。

经过处理的黄芪粉，稍有点苦味，把它作为冷冻饮品的原料添加在其中，还没有这样的尝试，原因是苦味与奶味配合不好地话，整体冰淇淋的味道不会很好。本发明就是通过实验把黄芪粉作为原料添加在里面，通过调整配方使冰淇淋基料的苦味更容易让消费者接受，并且食用时能够更好的吸收它的营养成分。

本冷冻饮品的制造工艺与常规冷冻饮品相同，生产步骤为：配料→均质→杀菌（85℃，15-30S）→冷却（2-4℃）→凝冻→灌装→（插筷）→冻结→包装。

本发明可以选用蔗糖、果糖浆、葡萄糖粉等糖类甜味剂以及其他非糖甜味剂（阿巴斯甜、纽甜、木糖醇）等作为甜味物质，最终使得冷冻饮品内还含有折合成其中含有13～18%的蔗糖的甜味剂。甜度不足，会使产品的香味和口味不够突出，甜度过重，会掩盖产品的香味和口味，因此，甜度对产品的口味有着决定性的影响。

对黄芪味道的改善主要是通过调节奶粉和黄芪的比例来实现的，优选为奶粉占重量比4%，黄芪为6%；此外按照不同的比例，可以制得具有不同口味的冷冻饮品，而且按照此比例范围制备的冷冻饮品，不会出现口感怪异的情况。

冷冻饮品内加入稳定剂可以改善产品的稳定性，加入的稳定剂必须同时考虑口感、成型性、打砂效果以及抗融性等多种因素，本发明内优选打沙效果好的卡拉胶、亲水单甘酯两种稳定剂复配，更优选卡拉胶的含量为0.1%，亲水单甘酯的含量为0.25%

优选的，一个符合大多数人口感的冷冻饮品配方为:

白砂糖：12.5%、葡萄糖粉：2%、全脂奶粉：4%、黄芪粉：6%、无水奶油：2%、卡拉胶：0.1%、亲水单甘酯：0.25%、微量香精。

上述比例均为重量比。

本发明由于添加的天然黄芪粉，使得产品具有很多的营养成分，再加上产品新颖的味道及口感，能够吸引大部分消费者的眼球。通过本发明配方制备的冷冻饮品，适合不同年龄的消费群体，具有一定的补益、保健功能。

具体实施例

实验中涉及的原料均为市售，黄芪粉为下述方法加工后的黄芪粉，粒度小于20目：

天然黄芪植物经过清洗，干燥，粉碎，过筛制得。先用工具小心挖取全根，避免碰伤外皮和断根，去净泥土，趁鲜切去芦头，修去须根，清洗干净，取干净的黄芪，晒至半干，堆放1-2d，使其回潮，再摊开晾晒，反复晾晒，直至全干，用超细粉碎机粉碎，最后选择20目筛网过筛，大于20目的粉末重新进行粉碎，过筛，此过程可以重复多次，最后取小于20目的颗粒使用。本发明中所选用的黄芪为蒙古黄芪。

实验中，首先确定了产品的甜度（折合成其中含有13～18%的蔗糖），之后改变黄芪粉与全脂奶粉的比例，选定苦味与冰淇淋奶料的奶香结合最好的一组数据作为优选的实施例，表1为实验过程中记录的一些具有代表性的数据，其中产品中组分均为重量比：

表1确定黄芪粉和奶粉比例的相关实验数据

产品中添加黄芪粉的比例没有固定的用量，产品最终达到的整体味道也是因人而定。所以在产品研发过程中，做市场调研测试，通过科学的统计分析方法，确定一个大部分消费者认同的产品，作为优选的比例；也可以增大黄芪粉的添加量来制备具有清苦味的产品，增加奶粉含量来制备具有浓厚奶香味的产品。而超出表1范围的黄芪粉、全脂奶粉添加量会带来口感怪异，从而导致不可食用。

通过改变黄芪粉和奶粉的比例，优选出一组产品味道比较协调的各原料添加量后，再通过改变添加的稳定剂的种类来调整冰淇淋奶料的口感。通常冷冻饮品选用的稳定剂有：羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶、分子蒸馏单甘酯、亲水单甘酯、海藻酸钠等，选用其一或者几种的混合物，达到产品的预期口感。本发明是通过稳定剂的组合使此奶料最终达到沙状的口感，味道及口感新颖，适合各个消费群体。

在稳定剂的选用上，通过平行实验进行筛选，具体实验结果如表2：

表2确定稳定剂配方的相关实验数据

通过对比稳定剂，选用打沙效果好的卡拉胶、亲水单甘酯两种稳定剂复配，实验过程同上，这里不在赘述。采用平行实验进行这两种稳定剂添加量的对比后，优选卡拉胶：0.1%、亲水单甘酯：0.2%进行复配，按照冰淇淋奶料在常规的配料、均质、杀菌、冷却后，进行凝冻，这里要说明的是，冰淇淋奶料通过凝冻机时，要求是制冷，不进行打膨化，料液出料温度为-2—-4℃；当采用别的方法来制备冷冻饮品时，则需灵活变动。本发明的产品口感上达到预期的豆沙状，配合奶粉带来的奶香，使产品在味道及口感上相协调。

通过一系列的实验，确定的一最优选的产品配方：

白砂糖：12.5%、葡萄糖粉：2%、全脂奶粉：4%、黄芪粉：6%、无水奶油：2%、卡拉胶：0.1%、亲水单甘酯：0.25%、微量香精。

1、实施例1

实施例1为符合大多数人口味的冷冻饮品，其原料包括：

白砂糖：12.5%、葡萄糖粉：2%、全脂奶粉：4%、黄芪粉：6%、无水奶油：2%、卡拉胶：0.1%、亲水单甘酯：0.25%、微量香精。

上述原料按照常规方法操作即可制得一含有黄芪粉的符合多数人味觉需求的产品。

2、实施例2

实施例1为奶香味和黄芪味并存的冷冻饮品，其原料包括：

白砂糖：12.5%、葡萄糖粉：2%、纽甜：0.01%、全脂奶粉：8%、黄芪粉：12%、无水奶油：2%、卡拉胶：0.1%、亲水单甘酯：0.2%、微量香精。

上述原料按照常规方法操作即可制得一含有黄芪粉的、味道偏苦的产品。

3、实施例3

实施例1为奶香味和黄芪味并存的冷冻饮品，其原料包括：

白砂糖：14.5%、葡萄糖粉：2%、全脂奶粉：1%、黄芪粉：1%、无水奶油：2%、卡拉胶：0.003%、亲水单甘酯：0.007%、微量香精。

上述原料按照常规方法操作即可制得一含有黄芪粉的、味觉上清爽的产品。

4、实施例4

实施例4为奶香味和黄芪味并存的、偏苦的冷冻饮品，其原料包括：

白砂糖：14.5%、葡萄糖粉：2%、全脂奶粉：1%、黄芪粉：12%、无水奶油：2%、卡拉胶：0.1%、亲水单甘酯：0.2%、微量香精。

上述原料按照常规方法操作即可制得一含有黄芪粉的、味觉上较苦的产品，由于奶粉含量少，但是由于甜度的补偿，口感并不会下降。

5、实施例5

实施例4为奶香味和黄芪味并存的、微苦冷冻饮品，其原料包括：

白砂糖：12.5%、葡萄糖粉：2%、全脂奶粉：7%、黄芪粉：1%、无水奶油：2%、卡拉胶：0.1%、亲水单甘酯：0.25%、微量香精。

上述原料按照常规方法操作即可制得一含有黄芪粉的、味觉上较香甜的产品，由于黄芪粉含量少，但是并不会给人过于奶香的感觉，口感并不会下降。

Claims (6)

1.一种添加黄芪的冷冻饮品，其特征在于，按重量百分比计，其原料包括：

黄芪粉，1～12％，

奶粉，1～8％，

稳定剂，0.01～0.35％；

所述黄芪粉为小于20目的颗粒；

所述稳定剂为卡拉胶和亲水单甘酯的组合；

所述的黄芪粉按下述方法制备：

先用工具小心挖取黄芪全根，避免碰伤外皮和断根，去净泥土，趁鲜切去芦头，修去须根，清洗干净，取干净的黄芪，晒至半干，堆放1-2d，使其回潮，再摊开晾晒，反复晾晒，直至全干，用超细粉碎机粉碎，最后选择20目筛网过筛，大于20目的粉末重新进行粉碎，过筛，最后取小于20目的颗粒使用。

2.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述的黄芪粉占冷冻饮品重量比为6％，奶粉占冷冻饮品重量比为4％。

3.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述的稳定剂中，卡拉胶占冷冻饮品重量比为0.1％，亲水单甘酯占冷冻饮品重量比为0.25％。

4.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述的冷冻饮品内还含有折合成其中含有13～18％蔗糖的甜味剂，所述的甜味剂包括糖类甜味剂或非糖甜味剂，或其组合。

5.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述的冷冻饮品按重量比计，其原料包括：白砂糖：12.5％、葡萄糖粉：2％、全脂奶粉：4％、黄芪粉：6％、无水奶油：2％、卡拉胶：0.1％、亲水单甘酯：0.25％。

6.一种制备权利要求1～5任一所述冷冻饮品的方法，其特征在于，所述的方法包括：

1)先用工具小心挖取黄芪全根，避免碰伤外皮和断根，去净泥土，趁鲜切去芦头，修去须根，清洗干净，取干净的黄芪，晒至半干，堆放1-2d，使其回潮，再摊开晾晒，反复晾晒，直至全干，用超细粉碎机粉碎，最后选择20目筛网过筛，大于20目的粉末重新进行粉碎，过筛，最后取小于20目的颗粒使用；

2)配料→均质→杀菌→冷却→凝冻→灌装→插筷→冻结→包装。