CN103651889B - 一种核桃露及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明的核桃露，由核桃仁、杏仁、连翘苷、枣花蜜、水制成。制作方法包括以下步骤：a、取30～35份的核桃仁、20～30份的杏仁，用100～150份水浸泡4～6小时；b、将浸泡后的核桃仁、杏仁磨成糊状，在33℃下自然发酵4～5小时后，用0.4～0.5μm过滤器过滤，保留其滤液A；c、另取30～45份的核桃仁，蒸制13～15分钟后加入100～150份水，磨成糊状，用0.6～0.8μm过滤器过滤，保留其滤液B；d、将滤液A和滤液B混合，加入枣花蜜10～15份、连翘苷3～5份后搅拌均匀，在45℃～55℃，用40KHz超声波处理40～50分钟；e、在95℃～105℃，巴氏杀菌18～20min。

Description

一种核桃露及其制作方法
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种核桃露及其制作方法。
背景技术
核桃露为纯天然植物蛋白饮品，该产品以优质核桃仁、纯净水为主要原料，采用现代工艺、科学调配精制而成，口感细腻、具有特殊的核桃浓郁香味，冷饮、热饮均可，热饮香味更浓。该产品不失核桃仁原有营养成份，特别值得一提的是，其所含磷脂对脑神经有良好的保护作用，经常饮用，对动脉硬化、高血压、冠心病及老年人抗衰老有良好的保健效果。因此该产品是一种具有养生价值的上乘饮品。
发明内容
本发明的目的是提供一种核桃露及其制作方法。
本发明的核桃露，由核桃仁、杏仁、连翘苷、枣花蜜、水制成，原料的重量配比为核桃仁 60～80份、杏仁20～30份、枣花蜜10～15份、连翘苷3～5份，水200～300份。
特别的，核桃露原料的重量配比为核桃仁 70份、杏仁25份、枣花蜜12份、连翘苷4份，水260份。
本发明的核桃露，制作方法包括以下步骤：
a、取 30～35份的核桃仁、20～30份的杏仁，用100～150份水浸泡4～6小时；
b、将浸泡后的核桃仁、杏仁磨成糊状，在33℃下自然发酵4～5小时后，用0.4～0.5μm过滤器过滤，保留其滤液A；
c、另取30～45份的核桃仁，蒸制13～15分钟后加入100～150份水，磨成糊状，用0.6～0.8μm过滤器过滤，保留其滤液B；
d、将滤液A和滤液B混合，加入枣花蜜10～15份、连翘苷3～5份后搅拌均匀，在45℃～ 55℃，用40KHz超声波处理40～50分钟；
e、在95℃～ 105℃，巴氏杀菌18～20min。
本发明的核桃露，健康营养，含糖量低。经过本发明工艺制作后核桃露风味独特，特别适用于感冒患者饮用，对感冒具有意想不到的康复效果。
风味口感试验:
以实施例1～3、对比市面上的核桃露（主要工艺为核桃仁磨浆→浆渣分离→配料→均质→预杀菌→罐装）为准，选则20 位品尝人员，进行品尝。从品尝结果证明：实施例1～3的产品，有15 位人员，给予了很高的评价，认为口感上佳，且实施例2口感最细腻，风味独特，易于接受。而对于市面上的普通核桃露，20 位品尝人员普遍认为口感不够细腻，明显发现两者风味的不同。可见，按照本发明的优选的方案，产品风味独特、口感细腻。
对于感冒患者食用保健效果：
选择25～46岁之间，共250名风热感冒患者，随即平均分成五个对照组。
五组分别：对照组1，每天四次，每次500毫升，服用实施例3中的核桃露；
对照组2，每天四次，每次一颗服用伤风感冒胶囊；
对照组3，每天四次，每次500毫升，服用市面上的核桃露；
对照组4，每天四次，每次取10克连翘水煎后服用；
对照组5, 每天四次，每次500毫升，方法为将核桃仁、杏仁磨碎后，添加连翘苷、枣花蜜、水搅拌均匀。
    各个对照组结果如下：
组别 例数 3天内痊愈 3～5天内痊愈 5～8天内痊愈 8天以上痊愈
对照组1 50 18 28 3 1
对照组2 50 17 17 4 2
对照组3 50 4 6 26 14
对照组4 50 11 20 13 6
对照组5 50 11 22 12 5
从上表可以看出，本发明的核桃露，有助于感冒患者的病愈，相对于单独服用市面上的核桃露和单独服用连翘水，更是具有突出的疗养效果。
具体实施方式
下面给出的实施例拟对本发明作进一步说明，但不能理解为是对本发明保护范围的限制，本领域技术人员根据本发明内容对本发明的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。
实施例1
取 30克的核桃仁、20克的杏仁，用100克水浸泡4小时；将浸泡后的核桃仁、杏仁磨成糊状，在33℃下自然发酵4小时后，用0.4μm过滤器过滤，保留其滤液A；另取30克的核桃仁，蒸制13分钟后加入100克水，磨成糊状，用0.6μm过滤器过滤，保留其滤液B；将滤液A和滤液B混合，加入枣花蜜10克、连翘苷3克后搅拌均匀，在45℃，用40KHz超声波处理40分钟；在95℃，巴氏杀菌18min。
实施例2
取 35克的核桃仁、30克的杏仁混合，用150克水浸泡6小时；将浸泡后的核桃仁、杏仁磨成糊状，在33℃下自然发酵5小时后，用0.5μm过滤器过滤，保留其滤液A；另取45克的核桃仁，蒸制15分钟后加入150克水，磨成糊状，用0.8μm过滤器过滤，保留其滤液B；将滤液A和滤液B混合，加入枣花蜜15克、连翘苷5克后搅拌均匀，在55℃，用40KHz超声波处理50分钟；在105℃，巴氏杀菌20min。
实施例3
取 35克的核桃仁、25克的杏仁混合，用130克水浸泡5小时；将浸泡后的核桃仁、杏仁磨成糊状，在33℃下自然发酵4.5小时后，用0.45μm过滤器过滤，保留其滤液A；另取35克的核桃仁，蒸制14分钟后加入130克水，磨成糊状，用0.7μm过滤器过滤，保留其滤液B；将滤液A和滤液B混合，加入枣花蜜12克、连翘苷4克后搅拌均匀，在50℃，用40KHz超声波处理45分钟；在100℃，巴氏杀菌19min。

Claims (2)

1.一种核桃露的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
a、取 30～35份的核桃仁、20～30份的杏仁，用100～150份水浸泡4～6小时；
b、将浸泡后的核桃仁、杏仁磨成糊状，在33℃下自然发酵4～5小时后，用0.4～0.5μm过滤器过滤，保留其滤液A；
c、另取30～45份的核桃仁，蒸制13～15分钟后加入100～150份水，磨成糊状，用0.6～0.8μm过滤器过滤，保留其滤液B；
d、将滤液A和滤液B混合，加入枣花蜜10～15份、连翘苷3～5份后搅拌均匀，在45℃～ 55℃，用40KHz超声波处理40～50分钟；
e、在95℃～ 105℃，巴氏杀菌18～20min。
2.根据权利要求1所述制作核桃露的方法，其特征在于包括以下步骤：
a、取 35克的核桃仁、25克的杏仁混合，用130克水浸泡5小时；
b、将浸泡后的核桃仁、杏仁磨成糊状，在33℃下自然发酵4.5小时后，用0.45μm过滤器过滤，保留其滤液A；
c、另取35克的核桃仁，蒸制14分钟后加入130克水，磨成糊状，用0.7μm过滤器过滤，保留其滤液B；
d、将滤液A和滤液B混合，加入枣花蜜12克、连翘苷4克后搅拌均匀，在50℃，用40KHz超声波处理45分钟；
e、在100℃，巴氏杀菌19min。
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