CN103642275A - 一种水溶性辣椒红色素的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种水溶性辣椒红色素的制作方法,以油溶性辣椒红色素为原料,加入等量由碱和醇按比例配制成的溶液,在恒温搅拌条件下,进行皂化反应,加入醇溶剂搅拌,冷却至室温,离心分离,对上清液减压、加温、蒸馏,回收醇后得到醇溶的辣椒红色素,再加乳化剂搅拌均匀乳化,根据需要加入水搅拌均匀,得到水溶性辣椒红色素;对不溶物加入乙酸乙酯搅拌后过滤,滤液经减压蒸馏回收乙酸乙酯,提取残留辣椒红色素。本发明色素利用率超过95%,制备的水溶性辣椒红色素性能稳定,稀释后颜色鲜且透亮,工艺路线短,设备费用低,运转成本低,保存运输方便,更容易实现工业化。
Description
技术领域
本发明涉及一种水溶性辣椒红色素的制作方法。
背景技术
辣椒红色素是存在于辣椒中的类胡萝卜素色素,通常采用成熟红辣椒果实提取的辣椒红色素,是一种无毒、安全的天然色素,具有提高人体免疫力,延缓细胞和机体衰老,防癌和减肥等独特的保健功能,广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品和医药的着色,亦可用于化妆品的生产。未经特殊处理的辣椒红色素为深红色油溶性液体,色泽鲜艳,着色力强,仅溶于油脂或乙醇等有机溶剂中,难溶解于水中,极大地限制了辣椒红色素的应用。因此,水溶性辣椒红色素成为目前辣椒红色素深加工的热门课题。
CN1772816A公布了水溶性辣椒红色素的制备方法,其用油溶性天然辣椒红色素树脂为原料,先以安全溶剂食品级乙醇为溶剂,与氢氧化钾溶液在反应釜中进行水解反应,控温连续搅拌后,经薄板层析色谱检测,使水解率达到95%以上,再进行过滤分离,滤饼用食用级乙醇反复萃取多次,合并滤液,再进行减压蒸发浓缩并回收乙醇,制备出水溶性辣椒红色素液剂,然后再将水溶性辣椒红色素液剂与赋型材料的溶液混合,均质,控温喷雾干燥,制得水溶性辣椒红色素粉剂。该技术方案对油溶性辣椒红色素进行的水解反应,仅只为后续的喷雾干燥处理做准备,辣椒红色素的利用率较低,所需设备能耗大,生产成本高,最终制得的水溶性辣椒红色素性能及性状均不稳定,无法满足稀释液透亮的要求。
发明内容
本发明的目的是提供一种水溶性辣椒红色素的制作方法,其用油溶性辣椒红色素为原料,加入等量的由碱和甲醇或乙醇按比例配制成的溶液,在恒温搅拌条件下,进行皂化反应;再加入甲醇或乙醇,离心分离,对分离所得的上清液减压蒸馏,回收醇后得到醇溶的辣椒红色素,在得到醇溶的辣椒红色素中加入乳化剂搅拌均匀,得到水溶性辣椒红色素。该水溶性辣椒红色素应用时可按比例添加纯净水稀释到所需色价。该方法有效地克服了现有技术的不足之处,提出了一种水溶性辣椒红色素制作的新的技术方案。
本发明的技术方案是一种水溶性辣椒红色素制作方法,将碱(固态)和乙醇或甲醇溶液(浓度为95%)按重量比为5~15∶95~85配制成溶液,与油溶性辣椒红色素按重量比为1∶1搅拌混合,进行皂化反应,温度为55~65℃,时间为4~6小时。其与现有技术的突出区别在于:再加入油溶性辣椒红色素重量30~40%的乙醇或甲醇溶液(浓度为95%),搅拌均匀并冷却至室温,以1000~2000r/min进行离心分离;取离心分离所得的上清液在0.05~0.08MPa, 35~60℃条件下,浓缩,蒸馏回收乙醇或甲醇,得到醇溶的辣椒红色素;按所得醇溶的辣椒红色素重量的20%~50%搅拌加入乳化剂,乳化的温度为40~50℃,时间2~3小时,直到乳化均匀,得到水溶性辣椒红色素;按离心所产生的乙醇或甲醇不溶物重量的10倍加入乙酸乙酯(≥99%),搅拌后过滤,滤液在0.05~0.08MPa, 35~60℃条件下,浓缩,蒸馏回收乙酸乙酯,提取残留辣椒红色素。
碱为KOH或NaOH,乳化剂为吐温80或20、司盘80、辛癸酸甘油酯。
用户在使用时可根据具体需求,再加入纯净水,稀释调配成水溶液。
本发明所述技术方案工艺路线短,设备费用低,运转成本低,产品性能稳定,保存运输方便,更容易实现工业化。本发明色素利用率超过95%,且制备的水溶性色素性能稳定,稀释后颜色鲜且透亮。
具体实施方式
下述实施例旨在进一步详细描述和解释本发明,而不是以任何方式限定本发明。本领域普通技术人员对本发明所作的任何简单改进和替换,均应落入本发明的保护范围之内。
实例1
取色价为201的油溶性辣椒红色素50克为原料,再取2.5克KOH溶解在47.5克乙醇溶液(浓度为95%)配制成KOH乙醇溶液50克,将 KOH乙醇溶液缓慢加入到油溶性辣椒红色素原料中,在55℃条件下,搅拌进行皂化反应,反应时间4小时。
皂化反应完成后,加入15克乙醇(浓度为95%),搅拌均匀并冷却至室温,以1000r/min进行离心分离,取上清液在压力0.05MPa,温度60℃条件下,浓缩蒸馏回收乙醇,得到色价为150.1的醇溶辣椒红色素58.9克(占投入色素的87.8%),离心得到的乙醇不溶物为4.5克,色价为268(占投入色素的12%),留待回收色素用。
在上述58.9克醇溶辣椒红色素中加入11.8克吐温80, 40℃下搅拌2小时至乳化均匀,得到色价为125的水溶性辣椒红色素。此水溶性辣椒红色素应用时可按比例添加纯净水稀释到所需色价。
在4.5克乙醇不溶物中加入50ml乙酸乙酯(≥99%)搅拌15分钟后过滤,滤液在0.05MPa, 60℃条件下,浓缩,蒸馏回收乙酸乙酯,得到残留辣椒红色素4.0g,色价为301。该辣椒红色素为油溶膏体,可重复利用。
实例2
取色价为200的油溶性辣椒红色素100克为原料,再取10克KOH溶解在90克乙醇溶液(浓度为95%)配制成KOH乙醇溶液100克,将KOH乙醇溶液缓慢加入到油溶性辣椒红色素原料中,在60℃搅拌进行皂化反应,反应时间5小时。
皂化反应完成后,加入30克乙醇(浓度为95%),搅拌均匀并冷却至室温,以1500r/min进行离心分离,取上清液在压力0.07MPa,温度50℃条件下,浓缩蒸馏回收乙醇,得到色价为171.3的醇溶辣椒红色素101克(占投入色素的86.5%),离心得到的乙醇不溶物为10克,色价为240(占投入色素的12%),留待回收色素用。
在上述101克醇溶红色素中加入35.4克吐温80,在温度50℃下,搅拌2.5小时至乳化均匀,得到色价为126.8的水溶性辣椒红色素。此水溶性辣椒红色素应用时可按比例添加纯净水稀释到所需色价。
在10克乙醇不溶物中,加入100ml乙酸乙酯搅拌15分钟后过滤,滤液在0.06MPa, 50℃条件下,浓缩,蒸馏回收乙酸乙酯,得到残留辣椒红色素9.0克,色价为266。该辣椒红色素为油溶膏体,可重复利用。
实施例3
取色价为190油溶性辣椒红色素100克为原料,再取15克KOH溶解在85克乙醇溶液(浓度为95%)配制成 KOH乙醇溶液100克,将KOH乙醇溶液缓慢加入到油溶性辣椒红色素原料中,在65℃搅拌进行皂化反应,反应时间6小时。
皂化反应完成后,加入40克乙醇(浓度为95%),搅拌均匀并冷却至室温,以2000r/min进行离心分离,取上清液在压力0.08MPa,温度35℃条件下,浓缩蒸馏回收乙醇,得到色价为163.9的醇溶辣椒红色素102克(占投入色素的88%),离心得到的乙醇不溶物为10.5克,色价为208.1(占投入色素的11.5%),留待回收色素用。
在上述102克醇溶红色素中加入51克吐温20,在温度60℃下,搅拌3小时至乳化均匀,得到色价为109.3的水溶性辣椒红色素。此水溶性辣椒红色素应用时可按比例添加纯净水稀释到所需色价。
在10.5克乙醇不溶物中,加入105ml乙酸乙酯搅拌15分钟后过滤,滤液在0.08MPa, 35℃条件下,浓缩,蒸馏回收乙酸乙酯,得到残留辣椒红色素10克,色价为218。该辣椒红色素为油溶膏体,可重复利用。
Claims (2)
1.一种水溶性辣椒红色素制作方法,将固态碱和浓度为95%乙醇或甲醇溶液按重量比为5~15∶95~85配制成溶液,与油溶性辣椒红色素按重量比为1∶1搅拌混合,进行皂化反应,温度为55~65℃,时间为4~6小时,其特征在于:
①再加入油溶性辣椒红色素重量30~40%的浓度为95%乙醇或甲醇溶液,搅拌均匀并冷却至室温,以1000~2000r/min进行离心分离;
②取离心分离所得的上清液在0.05~0.08MPa, 35~60℃条件下,浓缩,蒸馏回收乙醇或甲醇,得到醇溶的辣椒红色素;
③按所得醇溶的辣椒红色素重量的20%~50%搅拌加入乳化剂,乳化的温度为40~50℃,时间2~3小时,直到乳化均匀;
④按离心所产生的乙醇或甲醇不溶物重量的10倍加入≥99%的乙酸乙酯,搅拌后过滤,滤液在0.05~0.08MPa, 35~60℃条件下,浓缩,蒸馏回收乙酸乙酯,提取残留辣椒红色素。
2.根据权利要求1所述的一种水溶性辣椒红色素制作方法,其特征在于:碱为KOH或NaOH,乳化剂为吐温80或20、司盘80、辛癸酸甘油酯。
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