CN103637106A - 利用真空方法制作苹果脆片 - Google Patents

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Abstract

利用真空方法制作苹果脆片，具有价格便宜、糖分少，健康等特点，选择适宜的品种，合理的分级可便于加工和提高利用率、保证质量；将原料在水池中先浸泡30－40min再洗涤，杀酶，可用95℃热水将果片热烫3－5min后，及时冷却，沥干水分，以有利油炸。由于苹果易发生褐变如不热烫则色泽不美，影响产品质量，真空油炸，将油锅先预热到110℃，放人原料筐后进行密封和抽空，喷后稍加烘干即可包装；包装，用印有彩图的注明有关标准的复合袋包装，袋内装30－35g，并用真空包装机封口，每5kg装纸箱，外用胶带封严箱口，即可入库。

Description

利用真空方法制作苹果脆片
技术领域
本发明涉及利用真空方法制作苹果脆片。
背景技术
苹果是大家喜欢的水果之一，但是苹果有季节的限制，只有秋季才会结大量的苹果，如果放置的时间过长，苹果容易腐烂，不利于储藏。
发明内容
本发明的目的是克服上述不足，提供利用真空方法制作苹果脆片，具有价格便宜、糖分少，健康等特点。
本发明是这样实现的：利用真空方法制作苹果脆片，(1)工艺流程 ：进料、挑选、清洗、整理、切片、杀酶、沥水、冷冻 、解冻 、低温真空油作、脱油 调味 包装； (2)操作要点：
原料：选择适宜的品种，如红玉、国光、富士等。待果进厂后先行挑选，把霉烂、生虫的挑出并按成熟度分开，分别处理。合理的分级可便于加工和提高利用率、保证质量；
清洗，将原料在水池中先浸泡30－40min再洗涤，并及时用水冲净，整理去柄切片， 将苹果只去柄、去皮、切分、去核，再切成厚3mm厚果片，过薄易碎，过厚不易炸透，过厚还会使内部水分不易脱出使果蔬片不脆，色泽也易变暗；
杀酶，可用95 热水将果片热烫3－5min后，及时冷却，沥干水分，以有利油炸。由于苹果易发生褐变如不热烫则色泽不美，影响产品质量；
真空油炸，将油锅先预热到110 ，放人原料筐后进行密封和抽空。此时保持90－100℃ ，真空度由0.06mpa逐渐上升到0.09mpa维持10min。油炸时保持筐在转动；
真空脱油，在真空度0.06mpa条件下1200r min，2min即可完成；
调味，用0.1 柠檬酸，12－15 糖喷在脆片上以增加风味。喷后稍加烘干即可包装；
包装，用印有彩图的注明有关标准的复合袋包装，袋内装30－35g，并用真空包装机封口。每5kg装 纸箱，外用胶带封严箱口，即可入库。
 
本发明的优点在于：
1、容易储藏和保存；
2、健康美味。

Claims (1)

1.利用真空方法制作苹果脆片，选择适宜的品种，合理的分级可便于加工和提高利用率、保证质量；将原料在水池中先浸泡30－40min再洗涤，杀酶，沥干水分，以有利油炸，真空油炸，将油锅先预热到110℃ ，放人原料筐后进行密封和抽空，喷后稍加烘干即可包装；包装，用印有彩图的注明有关标准的复合袋包装，袋内装30－35g，并用真空包装机封口，每5kg装 纸箱，外用胶带封严箱口，即可入库。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104381576A (zh) * 2014-12-12 2015-03-04 苏州青青生态种植园 一种苹果甜品的制备方法
CN104605282A (zh) * 2015-01-28 2015-05-13 袁晓健 一种油炸苹果干的生产方法

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