CN105746683A - 一种鲜切马铃薯的贮藏保鲜方法 - Google Patents
一种鲜切马铃薯的贮藏保鲜方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105746683A CN105746683A CN201610115096.5A CN201610115096A CN105746683A CN 105746683 A CN105746683 A CN 105746683A CN 201610115096 A CN201610115096 A CN 201610115096A CN 105746683 A CN105746683 A CN 105746683A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- potato
- fresh
- potatoes
- cut
- refreshing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 title claims abstract description 136
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 title claims abstract description 136
- 241000366676 Justicia pectoralis Species 0.000 title claims abstract description 73
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 61
- WBHQBSYUUJJSRZ-UHFFFAOYSA-M sodium bisulfate Chemical compound [Na+].OS([O-])(=O)=O WBHQBSYUUJJSRZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 28
- 229910000342 sodium bisulfate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 28
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 10
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 42
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 7
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 5
- -1 wash away earth Substances 0.000 claims description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 abstract description 24
- 238000001514 detection method Methods 0.000 abstract description 7
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract description 7
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 abstract 11
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 14
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 12
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 6
- 230000008859 change Effects 0.000 description 5
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 4
- 208000027418 Wounds and injury Diseases 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 3
- 208000014674 injury Diseases 0.000 description 3
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 3
- 102000030523 Catechol oxidase Human genes 0.000 description 2
- 108010031396 Catechol oxidase Proteins 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000021474 generally recognized As safe (food) Nutrition 0.000 description 1
- 235000021473 generally recognized as safe (food ingredients) Nutrition 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 150000002814 niacins Chemical class 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 150000004053 quinones Chemical class 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/015—Preserving by irradiation or electric treatment without heating effect
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B7/0441—Treatment other than blanching preparatory to freezing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B7/05—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals other than cryogenics, before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block
- A23B7/055—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals other than cryogenics, before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block with direct contact between the food and the chemical, e.g. liquid nitrogen, at cryogenic temperature
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供一种鲜切马铃薯的贮藏保鲜方法，步骤包括：1)马铃薯进行削皮；2)将削皮后的马铃薯切片；3)将经过步骤2后的马铃薯放入清水，洗去泥土、杂质和多余的淀粉；4)将清洗后的马铃薯放入硫酸氢钠溶液中进行浸泡；5)对浸泡后的马铃薯进行UV?C处理；6)包装；7)将包装后的马铃薯立即放入冷库中贮藏。本发明提出的一种鲜切马铃薯的贮藏保鲜方法，将清洗后的马铃薯放入硫酸氢钠溶液中进行浸泡并进行UV?C处理。经过处理后，有益效果如下：马铃薯色泽好，褐变程度低；马铃薯硬度高，最小的硬度为589.74N，最大达到了740.45N，平均硬度达到了653.80N；马铃薯上微生物检测数量低。
Description
技术领域
本发明属于农产品贮藏保鲜技术领域，尤其涉及一种鲜切马铃薯的贮藏保鲜方法。
背景技术
马铃薯是我国第四大粮食作物，含有丰富的Va、Vb、Vc、Ve及维生素PP等多种维生素，蛋白质含量达2％左右，还有丰富的钙、铁、钾、钠、镁等多种矿物质元素，有“地下苹果”之称。鲜切马铃薯是指在上货架出售之前，先将新鲜的马铃薯进行清洗、去皮、切分、保鲜等处理后，用保鲜膜及塑料托盘包装，以供消费者直接食用或使用的新型果蔬加工产品。鲜切马铃薯具有方便、实用、新鲜、快捷且可利用度高达100％等优点，迎合了当今快节奏的生活方式，并满足了人们对于天然、安全、营养的高生活质量的追求。鲜切马铃薯是众多的轻度加工果蔬中消费量较大的一种产品。但是由于马铃薯块茎中含有大量的多酚氧化酶(PPO)，在其细胞组织遭到破坏时，会造成醌类物质的大量积累，导致褐变的发生，使得鲜切马铃薯的切分表面极易褐化，严重影响了商品价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种鲜切马铃薯的贮藏保鲜方法，步骤包括：
1)马铃薯进行削皮；
2)将削皮后的马铃薯切片；
3)将经过步骤2后的马铃薯放入清水，洗去泥土、杂质和多余的淀粉；
4)将清洗后的马铃薯放入溶液中进行浸泡；
5)对浸泡后的马铃薯进行UV-C处理；
6)包装；
7)将包装后的马铃薯立即放入冷库中贮藏。
优选方案是：马铃薯在所述硫酸氢钠溶液中浸泡时间为2min。
优选方案是：马铃薯进行UV-C处理的时间为3min。
优选方案是：所述马铃薯为无腐败、霉变、长芽或变绿的新鲜马铃薯。
优选方案是：马铃薯切片厚度为：3-5㎜。
优选方案是：马铃薯用PE袋封口包装。
优选方案是：马铃薯清洗后擦拭马铃薯表面水分后再进行后续操作。
优选方案是：所述冷库温度为4℃恒温。
本发明研制一种鲜切马铃薯的贮藏保鲜方法，将清洗后的马铃薯放入硫酸氢钠溶液中进行浸泡并进行UV-C处理。进行处理后，有益效果如下：
1.马铃薯色泽好，褐变程度低。
2.马铃薯硬度高，最小的硬度为589.74N，最大达到了740.45N，平均硬度达到了653.80N；
3.马铃薯上微生物检测数量低。
附图说明：
图 1为SAS复合UV-C处理对鲜切马铃薯色泽的影响；
图 2为SAS复合UV-C处理对鲜切马铃薯硬度的影响；
图 3为SAS复合UV-C处理对鲜切马铃薯微生物数量的影响；
图 4为低浓度SAS溶液处理后鲜切马铃薯切面的外观品质；
图 5为高浓度SAS溶液处理后鲜切马铃薯切面的外观品质。
图 6为不同时间UV-C处理后鲜切马铃薯切面的外观品质；
图 7为22d时各处理的鲜切马铃薯切面的外观品质。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
实施例1为硫酸氢钠溶液处理鲜切马铃薯的低浓度筛选
(一)实验方法
(1)挑选无腐败、霉变、长芽或变绿的新鲜马铃薯，削皮、切成厚度均匀一致的3-5mm切片后立即放入清水中，洗去泥土、杂质及多余淀粉后，擦干表面残留水分，取出；
(2)擦干后的鲜切马铃薯分别浸入0％、1.0％、1.5％、2.0％、2.5％浓度的硫酸氢钠溶液中，处理时间均为2min；
(3)处理后的鲜切马铃薯立即用自封袋包装，随即放至冷库中贮藏至出售。
(二)实验结果
如图 4所示，五种处理中，浓度越高，护色效果越好，其中2.5％浓度的硫酸氢钠溶液护色效果最好。
实施例2为硫酸氢钠溶液处理鲜切马铃薯的高浓度筛选
(一)实验方法
(1)挑选无腐败、霉变、长芽或变绿的新鲜马铃薯，削皮、切成厚度均匀一致的3-5mm切片后立即放入清水中，洗去泥土、杂质及多余淀粉后，擦干表面残留水分，取出；
(2)擦干后的鲜切马铃薯分别浸入0％、2.5％、3.0％、4.0％、5.0％浓度的硫酸氢钠溶液中，处理时间均为2min；
(3)处理后的鲜切马铃薯立即用自封袋包装，随即放至冷库中贮藏至出售。
(二)实验结果
如图 5所示，五种处理中，护色液浓度越高，护色效果越好，但是浓度过高时，护色效果并无显著差异。但是，高浓度溶液护色的同时会伴随有伤害质构、软化组织的现象。综合考虑，选取2.5％浓度的硫酸氢钠溶液。
实施例3为UV-C处理鲜切马铃薯处理时间的筛选
(一)实验方法
(1)挑选无腐败、霉变、长芽或变绿的新鲜马铃薯，削皮、切成厚度均匀一致的3-5mm切片后立即放入清水中，洗去泥土、杂质及多余淀粉后，擦干表面残留水分，取出；
(2)擦干后的鲜切马铃薯分别置于紫外装置中照射0min、1min、2min、3min、4min；
(3)处理后的鲜切马铃薯立即用自封袋包装，随即放至冷库中贮藏至出售。
(二)实验结果
如图 6所示，五种处理中，照射时间越长，菌落总数越少，杀菌效果越好。但是时间过长时，紫外处理会对马铃薯切片造成一定的伤害，导致切片内部变黑。综合考虑，选取3min照射时间为宜。
实施例4为不作任何处理的鲜切马铃薯贮藏中的外观及品质变化
(一)实验方法
(1)挑选无腐败、霉变、长芽或变绿的新鲜马铃薯，削皮、切成厚度均匀一致的3-5mm切片后立即放入清水中，洗去泥土、杂质及多余淀粉后，擦干表面残留水分，取出；
(2)擦干后的鲜切马铃薯立即用PE袋封口包装，随即放至冷库中贮藏至出售；
(3)在贮藏期间，定期对鲜切马铃薯的色泽(L*值、a*值、b*值)、硬度、微生物等指标进行跟踪检测。
(二)实验结果
如图 1所示，鲜切马铃薯在不作任何处理的情况下贮藏，色泽呈现下降趋势，其中L*值总体下降，贮藏22d时已从85.65降至64.57；a*值总体上升，贮藏22d时已从1.51升至4.94；b*值总体下降，贮藏22d时从29.25降至22.05。
如图 2所示，鲜切马铃薯在不作任何处理的情况下贮藏，硬度的变化并无明显规律，但总体上保持较低水平。第0d时的硬度为647.85N，最小时的硬度降到了450.53N，最大时也只不过达到670.49N，平均硬度仅有593.65N。
(3)如图 3所示，鲜切马铃薯在不作任何处理的情况下贮藏，微生物的数量呈上升趋势。第0d时的微生物为1.9×104CFU/g；第10d鲜切马铃薯中微生物的数量就已达到了1.5×107CFU/g，与初始值相比升高了3个数量级；第25d时微生物的数量已多不可计数。
实施例5为硫酸氢钠溶液处理后鲜切马铃薯贮藏中的外观及品质变化
(一)实验方法
(1)挑选无腐败、霉变、长芽或变绿的新鲜马铃薯，削皮、切成厚度均匀一致的3-5mm切片后立即放入清水中，洗去泥土、杂质及多余淀粉后，擦干表面残留水分，取出；
(2)擦干后的鲜切马铃薯立即浸入配制好的浓度为2.5％的硫酸氢钠溶液中，处理时间为2min；
(3)处理后的鲜切马铃薯擦干表面护色液，立即用PE袋封口包装，随即放至冷库中贮藏至出售；
(4)在贮藏期间，定期对鲜切马铃薯的色泽(L*值、a*值、b*值)、硬度、微生物等指标进行跟踪检测。
(二)实验结果
(1)如图 1、图 7(2)所示，图 7(2)为硫酸氢钠溶液处理后鲜切马铃薯贮藏中的外观图，其中图 7(1)为对照外观图。鲜切马铃薯经硫酸氢钠溶液处理，贮藏22d天后的外观品质明显优于对照组。硫酸氢钠溶液处理组在贮藏过程中色泽呈现下降趋势，但总体仍明显优于对照组，其中L*值总体下降，贮藏22d时从89.10降至85.81；a*值总体上升，贮藏22d时从-2.30升至2.91；b*值的变化并无明显规律，但要明显大于对照组。
(2)如图 2所示，鲜切马铃薯经硫酸氢钠溶液溶液处理后，硬度的变化并无明显规律，但总体上保持较高水平。最小时的硬度为602.68N，最大达到了713.33N，平均硬度达到了667.51N。
(3)如图 3所示，鲜切马铃薯经硫酸氢钠溶液处理后，微生物的数量呈上升趋势，但与对照组相比显著减少。第10d鲜切马铃薯中微生物的数量为4.0×105CFU/g，与初始值相比只增加了1个数量级，而与第10d的对照组相比，减少了2个数量级；第22d时微生物的数量仅达1.7×106CFU/g。
实施例6为UV-C处理后鲜切马铃薯贮藏中的外观及品质变化
(一)实验方法
(1)挑选无腐败、霉变、长芽或变绿的新鲜马铃薯，削皮、切成厚度均匀一致的3-5mm切片后立即放入清水中，洗去泥土、杂质及多余淀粉后，擦干表面残留水分，取出；
(2)擦干后的鲜切马铃薯立即放于紫外装置中，照射3min；
(3)处理后的鲜切马铃薯立即用PE袋封口包装，随即放至冷库中贮藏至出售；
(4)在贮藏期间，定期对鲜切马铃薯的色泽(L*值、a*值、b*值)、硬度、微生物等指标进行跟踪检测。
(二)实验结果
(1)如图 1、图 7(3)所示，图 7(3)为UV-C处理后鲜切马铃薯贮藏中的外观图。鲜切马铃薯经UV-C处理，贮藏22d天后的外观品质稍好于对照组，短时UV-C处理并没有对鲜切马铃薯的外观品质造成伤害。UV-C处理组在贮藏过程中色泽总体上呈现出下降的趋势，稍优于对照组。其中L*值总体下降，贮藏22d时从86.20降至74.90；a*值总体上升，贮藏22d时从1.27升至3.26；b*值总体下降，贮藏22d时从28.66降至23.79。
(2)如图 2所示，鲜切马铃薯经UV-C处理后，硬度的变化并无明显规律，与对照相比无显著差异。最小时的硬度为520.01N，最大仅有667.76N，平均硬度为593.81N。
(3)如图 3所示，鲜切马铃薯经UV-C处理后，微生物的数量呈上升趋势，但与对照组相比显著减少。第10d鲜切马铃薯中微生物的数量为3.0×106CFU/g，与初始值相比增加了2个数量级，而与第10d的对照组相比，减少了1个数量级；第22d时微生物的数量仅达1.8×106CFU/g。
实施例7为硫酸氢钠溶液复合UV-C处理后鲜切马铃薯贮藏中的外观及品质变化
一.实验方法
(1)马铃薯进行削皮；
(2)将削皮后的马铃薯切片，切成厚度均匀一致的3-5mm；
(3)将经过步骤2后的马铃薯放入清水，洗去泥土、杂质和多余的淀粉；
(4)将清洗后的马铃薯擦干表面残留水分，取出，放入配制好的浓度为2.5％的硫酸氢钠溶液中进行浸泡，处理时间为2min；
(5)对浸泡后的马铃薯进行UV-C照射3min；
(6)包装；
(7)将包装后的马铃薯立即放入冷库中贮藏；
(8)在贮藏期间，定期对鲜切马铃薯的色泽(L*值、a*值、b*值)、硬度、微生物等指标进行跟踪检测。
(二)实验结果
(1)如图 1、图 7(4)所示，图 7(4)为硫酸氢钠溶液复合UV-C处理后鲜切马铃薯贮藏中的外观图。鲜切马铃薯经硫酸氢钠溶液和UV-C复合处理，贮藏22d天后的外观品质显著优于对照组，短时UV-C处理并没有对鲜切马铃薯的外观品质造成伤害。复合处理组在贮藏过程中色泽总体上呈现出下降的趋势，但显著优于对照组。其中L*值总体下降，贮藏22d时从89.46降至83.77；a*值总体上升，贮藏22d时从-1.74升至3.31。
(2)如图 2所示鲜切马铃薯经硫酸氢钠溶液和UV-C复合处理后，硬度的变化并无明显规律，但总体上保持较高水平。最小时的硬度为589.74N，最大达到了740.45N， 平均硬度达到了653.80N。
(3)如图 3所示，鲜切马铃薯经硫酸氢钠溶液和UV-C复合处理后，微生物的数量呈上升趋势，但与对照组相比显著减少。第10d鲜切马铃薯中微生物的数量为2.8×104CFU/g，与初始值相比并没有增加一个数量级，而与第10d的对照组相比，减少了3个数量级；第22d时微生物的数量仅达1.0×106CFU/g。
硫酸氢钠溶液是一种GRAS级食品添加剂，有外文研究发现，硫酸氢钠溶液处理后的鲜切马铃薯块护色效果要明显优于柠檬酸，货架期长达14d。而UV-C处理具有杀菌作用，可减少鲜切马铃薯中微生物的数量，延长保藏期，在保证色泽的前提下，能尽可能的将微生物含量降到最低。但是若UV-C处理的时间过长，虽然会对微生物起到更显著的抑制作用，同时也会对细胞组织造成不同程度的伤害，甚至有加剧马铃薯片变黑的趋势，对鲜切马铃薯的保鲜贮藏是不利的。针对上述问题，本发明在大量实验的基础上，提供了一种鲜切马铃薯的贮藏保鲜方法，将清洗后的马铃薯放入硫酸氢钠溶液中进行浸泡并进行UV-C处理，使得鲜切马铃薯经过贮藏后马铃薯色泽好、褐变程度低；硬度高、最小的硬度为589.74N，最大达到了740.45N，平均硬度达到了653.80N；马铃薯上微生物检测数量低。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。
Claims (8)
1.一种鲜切马铃薯的贮藏保鲜方法，其特征在于，步骤包括：
1)马铃薯进行削皮；
2)将削皮后的马铃薯切片；
3)将经过步骤2后的马铃薯放入清水，洗去泥土、杂质和多余的淀粉；
4)将清洗后的马铃薯放入硫酸氢钠溶液中进行浸泡；
5)对浸泡后的马铃薯进行UV-C处理；
6)包装；
7)将包装后的马铃薯立即放入冷库中贮藏。
2.根据权利要求1所述的鲜切马铃薯的贮藏保鲜方法，其特征在于，马铃薯在所述硫酸氢钠溶液中浸泡时间为2min。
3.根据权利要求1所述的鲜切马铃薯的贮藏保鲜方法，其特征在于，马铃薯进行UV-C处理的时间为3min。
4.根据权利要求1所述的鲜切马铃薯的贮藏保鲜方法，其特征在于，所述马铃薯为无腐败、霉变、长芽或变绿的新鲜马铃薯。
5.根据权利要求1所述的鲜切马铃薯的贮藏保鲜方法，其特征在于，马铃薯切片厚度为：3-5㎜。
6.根据权利要求1所述的鲜切马铃薯的贮藏保鲜方法，其特征在于，马铃薯用PE袋封口包装。
7.根据权利要求1所述的鲜切马铃薯的贮藏保鲜方法，其特征在于，马铃薯清洗后擦拭马铃薯表面水分后再进行后续操作。
8.根据权利要求1所述的鲜切马铃薯的贮藏保鲜方法，其特征在于，所述冷库温度为4℃恒温。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610115096.5A CN105746683B (zh) | 2016-03-01 | 2016-03-01 | 一种鲜切马铃薯的贮藏保鲜方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610115096.5A CN105746683B (zh) | 2016-03-01 | 2016-03-01 | 一种鲜切马铃薯的贮藏保鲜方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105746683A true CN105746683A (zh) | 2016-07-13 |
| CN105746683B CN105746683B (zh) | 2019-08-27 |
Family
ID=56332141
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610115096.5A Active CN105746683B (zh) | 2016-03-01 | 2016-03-01 | 一种鲜切马铃薯的贮藏保鲜方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105746683B (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106259850A (zh) * | 2016-08-15 | 2017-01-04 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 能够抑制马铃薯还原糖积累的贮藏方法 |
| CN107279272A (zh) * | 2017-07-13 | 2017-10-24 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种鲜切马铃薯保鲜方法 |
| PL425887A1 (pl) * | 2018-06-11 | 2019-01-02 | Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie | Sposób modyfikowania barwy wyrobów z ziemniaków i urządzenie do modyfikowania barwy wyrobów z ziemniaków |
| CN113229473A (zh) * | 2021-04-28 | 2021-08-10 | 内蒙古朵日纳硒科生物技术有限公司 | 一种富硒马铃薯切片加工工艺 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103431037A (zh) * | 2013-08-23 | 2013-12-11 | 内蒙古农业大学 | 一种鲜切马铃薯保鲜方法 |
| CN103798661A (zh) * | 2012-11-15 | 2014-05-21 | 李琳 | 一种富硒膨化香蕉片的制备方法 |
-
2016
- 2016-03-01 CN CN201610115096.5A patent/CN105746683B/zh active Active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103798661A (zh) * | 2012-11-15 | 2014-05-21 | 李琳 | 一种富硒膨化香蕉片的制备方法 |
| CN103431037A (zh) * | 2013-08-23 | 2013-12-11 | 内蒙古农业大学 | 一种鲜切马铃薯保鲜方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 姜丹 等: "紫外线照射与柠檬酸处理对鲜切苹果的保鲜作用", 《食品安全质量检测学报》 * |
| 张娜 等: "UV-C复合热处理或1-MCP处理对西兰花保鲜效果的研究", 《保鲜与加工》 * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106259850A (zh) * | 2016-08-15 | 2017-01-04 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 能够抑制马铃薯还原糖积累的贮藏方法 |
| CN106259850B (zh) * | 2016-08-15 | 2019-08-23 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 能够抑制马铃薯还原糖积累的贮藏方法 |
| CN107279272A (zh) * | 2017-07-13 | 2017-10-24 | 中国农业科学院农产品加工研究所 | 一种鲜切马铃薯保鲜方法 |
| PL425887A1 (pl) * | 2018-06-11 | 2019-01-02 | Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie | Sposób modyfikowania barwy wyrobów z ziemniaków i urządzenie do modyfikowania barwy wyrobów z ziemniaków |
| CN113229473A (zh) * | 2021-04-28 | 2021-08-10 | 内蒙古朵日纳硒科生物技术有限公司 | 一种富硒马铃薯切片加工工艺 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN105746683B (zh) | 2019-08-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Siddiqui et al. | Advances in minimal processing of fruits and vegetables: a review | |
| CN102613516B (zh) | 一种洋姜的腌制方法 | |
| CN105794962A (zh) | 一种鲜切果蔬护色保鲜方法 | |
| CN103393025B (zh) | 一种压差膨化工艺生产苹果脆片的方法 | |
| CN102144662B (zh) | 鲜菱贮藏保鲜方法 | |
| CN105746683A (zh) | 一种鲜切马铃薯的贮藏保鲜方法 | |
| CN102511619B (zh) | 莲雾蜜饯的制作方法 | |
| Le Nguyen et al. | Evaluation of the 1-MCP microbubbles treatment for shelf-life extension for melons | |
| Erten et al. | Fermentation, pickling and Turkish table olives | |
| CN108606055A (zh) | 鲜切苹果的保鲜剂及保鲜方法 | |
| CN103960345A (zh) | 一种枸杞芽净菜加工与保鲜工艺 | |
| CN104365828B (zh) | 一种预防鲜切山药新型褐变的方法 | |
| CN105285066A (zh) | 一种随程护色多温段烘干技术生产无硫百合干的方法 | |
| CN107258898A (zh) | 一种鲜切马铃薯褐变抑制剂及其制备方法和应用 | |
| CN101473870A (zh) | 鲜切生姜涂膜保鲜技术 | |
| CN102550655A (zh) | 柠檬鲜片的制作工艺 | |
| CN111616213A (zh) | 一种马铃薯鲜切保鲜方法 | |
| CN104543621A (zh) | 一种白鲢鱼鱼肉的脱腥保鲜剂及其使用方法 | |
| CN109588481A (zh) | 一种防止鲜切土豆褐变、延长贮藏时间的保鲜方法 | |
| Garcia et al. | Fresh-cut fruits | |
| Lee et al. | Effect of 1-MCP treatment on the early-season Asian pear cultivar ‘Wonhwang’in response to different temperature conditions during simulated exportation | |
| CN101455259B (zh) | 一种低糖海带果脯的加工工艺 | |
| CN106539001A (zh) | 一种水蜜桃罐头的制作工艺 | |
| CN106235113A (zh) | 芒果干的制作方法 | |
| CN104957341A (zh) | 一种新型原味水果干的加工方法及原味水果干备长炭干燥方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |