CN109588481A - 一种防止鲜切土豆褐变、延长贮藏时间的保鲜方法 - Google Patents
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- A23B7/153—Preserving or ripening with chemicals not covered by groups A23B7/08 or A23B7/10 in the form of liquids or solids
- A23B7/154—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23B7/155—Microorganisms; Enzymes; Antibiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种防止鲜切土豆褐变、延长贮藏时间的保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：选取新鲜土豆，削皮，切片，清洗；将鲜切土豆片浸入多酚氧化酶抑制液中浸泡，脱水；再将鲜切土豆片浸入涂膜液中浸泡，脱水；最后将鲜切土豆片装入包装袋中，密封，贮藏；本发明将鲜切土豆片放入多酚氧化酶抑制液中进行浸泡，使多酚氧化酶的活性得到抑制，鲜切土豆片不易发生褐变；在鲜切土豆上涂膜，使鲜切土豆与空气隔离，降低了鲜切土豆被氧化的可能性，降低了鲜切土豆褐变的发生，实验结果表明，采用本发明的保鲜方法对鲜切土豆片进行保鲜的效果更好，有效的防止了鲜切土豆褐变、延长贮藏时间。
Description
技术领域
本发明涉及果蔬贮藏保鲜技术领域，具体是一种防止鲜切土豆褐变、延长贮藏时间的保鲜方法。
背景技术
土豆是我国第四大粮食作物，含有丰富的Va、Vb、Vc、Ve及维生素PP等多种维生素，蛋白质含量达2％左右，还有丰富的钙、铁、钾、钠、镁等多种矿物质元素，有“地下苹果”之称。鲜切土豆是指在上货架出售之前，先将新鲜的土豆进行清洗、去皮、切分、保鲜等处理后，用保鲜膜及塑料托盘包装，以供消费者直接食用或使用的新型果蔬加工产品。鲜切土豆具有方便、实用、新鲜、快捷且可利用度高达100％等优点，迎合了当今快节奏的生活方式，并满足了人们对于天然、安全、营养的高生活质量的追求，鲜切土豆是众多的轻度加工果蔬中消费量较大的一种产品。但是由于土豆块茎中含有大量的多酚氧化酶(PPO)，在其细胞组织遭到破坏时，会造成醌类物质的大量积累，导致褐变的发生，使得鲜切土豆的切分表面极易褐化，严重影响了商品价值和营养价值。
目前传统的抑制鲜切土豆片褐变的保鲜方法为浸高渗透压的盐水，虽然暂时防止褐变，但成品咸味过重且易萎蔫，也会增加脱盐的困难，使鲜切土豆片发苦，而影响鲜切土豆片的风味，严重的影响了鲜切土豆片的销售；有的采用浸硫或热烫法来保持鲜切土豆片的色泽及新鲜度，但浸硫时间越长，白净效果虽越好，硫味增重，影响食用；热烫可以在短时间内钝化酶的活性，热烫时间过长，产品将被煮熟，易腐烂变质；而热烫不彻底，反而会强化酶与底物的接触而促进褐变；也有的用亚硫酸钠配制而成的浸泡液中，能达到护色、漂白、防腐的目的，但浸泡后硫味很重，需要去硫味，否则影响食用，并且目前的保鲜方法对鲜切土豆片的保鲜时间也较短。
发明内容
本发明的目的在于提供一种防止鲜切土豆褐变、延长贮藏时间的保鲜方法，以解决现有技术中的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种防止鲜切土豆褐变、延长贮藏时间的保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：
(1)选取新鲜土豆，削皮，切片，清洗；
(2)将步骤(1)所得的鲜切土豆片浸入多酚氧化酶抑制液中浸泡，沥干；
(3)将步骤(2)所得的鲜切土豆片浸入涂膜液中浸泡，沥干；
(4)将步骤(3)所得的鲜切土豆片装入包装袋中，密封，贮藏。
作为优化，一种防止鲜切土豆褐变、延长贮藏时间的保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：
(1)选取无腐败、霉变或长芽的新鲜土豆，削皮，切片，放入清水中，洗去泥土和杂质；
(2)将步骤(1)所得的鲜切土豆片迅速浸入多酚氧化酶抑制液中浸泡25-45min，离心机脱水6-9min，多酚氧化酶抑制液包括以下重量百分比的组分：杯芳烃衍生物0.1-0.5％、硫脲类化合物0.1-0.5％、L-半胱氨酸0.1-1.0％、维生素C 0.1-0.5％，其余为缓冲液，所述缓冲液的pH值为1.0-3.0；
杯芳烃一般是指由亚甲基桥连苯酚单元所构成的大环化合物，因其结构像一个酒杯而被称为杯芳烃，杯芳烃具有大小可调节的“空腔”，能够形成主-客复合物，杯芳烃衍生物中存在空腔结构和正负电荷，直接导致多酚氧化酶的酶活性发生改变，杯芳烃衍生物对多酚氧化酶具有抑制作用，并且在杯芳烃衍生物的有效浓度较低时，随着空腔的增大，杯芳烃衍生物对多酚氧化酶的抑制效果越明显，这是由于空腔越大，酶分子被包裹进去的部位越多，使得酶跟底物接触的越少，从而使得酶活性降低；
多酚氧化酶是以Cu2+为辅基的氧化还原金属酶，它是一个二聚体，由2个相同的单体组成，每个单体含有四个螺旋束，Cu2+存在于多酚氧化酶的活性中心，大多数的多酚氧化酶活性中心具有两个富含His残基的铜结合区域，每个Cu2+分别与三个His残基中的N原子形成配位键，形成了具有特定三角锥形的活性中心，位于活性中心的这两个Cu2+以赤道面与不同数目的氧原子产生配位结合和形成电子通路，硫脲类化合物能够与活性空腔的两个Cu2+形成共价键，从而阻挡底物进入催化中心，使多酚氧化酶失去催化能力，硫脲类化合物对多酚氧化酶具有抑制的作用；杯芳烃衍生物与硫脲类化合物协同作用，能够对多酚氧化酶具有更强的抑制作用，防止鲜切土豆褐变，延长贮藏时间；
L-半胱氨酸和维生素C均是一种还原剂，L-半胱氨酸与维生素C协同作用，可以有效防止切片后土豆上的多酚类物质被氧化而褐变，延长贮藏时间；
多酚氧化酶在pH值为6.0-7.0的溶液中时活性最强，当溶液的pH值小于3时，多酚氧化酶的活性降低，所以使用pH值为1.0-3.0的缓冲液可以抑制多酚氧化酶的活性，防止鲜切土豆褐变，延长贮藏时间；
(3)将步骤(2)所得的鲜切土豆片浸入涂膜液中浸泡35-60min，离心机脱水6-9min，涂膜液包括以下重量百分比的组分：壳聚糖0.1-0.5％、醋酸0.1-0.5％、碳酸钠0.05-0.15％、蔗糖酯0.03-0.1％，其余为水；
壳聚糖溶解在醋酸溶液中，滴加碳酸钠溶液与醋酸溶液进行中和，然后再加入蔗糖酯，混合均匀，得到涂膜液，将涂膜液涂覆在鲜切土豆外表，可将鲜切土豆与空气隔开，降低了鲜切土豆被氧化的可能性，减少鲜切土豆褐变的发生，由于壳聚糖具有抑菌作用，能够防止鲜切土豆因细菌滋生而腐败变质，同时蔗糖酯也具有抗菌作用，壳聚糖与蔗糖酯协同作用，起到了二次杀菌的功效，延长贮藏时间；
(4)将步骤(3)所得的鲜切土豆片装入包装袋中，密封，置于1-5℃下贮藏，包装袋为厚度为20-40μm的低密度聚乙烯薄膜袋，包装袋内原始气体中氧气的体积百分含量为5-10％，二氧化碳的体积百分含量为2-6％，其余为氮气。
作为优化，多酚氧化酶抑制液包括以下重量百分比的组分：杯芳烃衍生物0.3％、硫脲类化合物0.3％、L-半胱氨酸0.5％、维生素C 0.3％，其余为缓冲液，缓冲液的pH值为2.0。
作为优化，涂膜液包括以下重量百分比的组分：壳聚糖0.3％、醋酸0.3％、碳酸钠0.1％、蔗糖酯0.06％，其余为水。
作为优化，杯芳烃衍生物为4-磺酸基杯[4]芳烃、4-磺酸基杯[6]芳烃、4-磺酸基杯[8]芳烃、4-叔丁基杯[4]芳烃或杯[4]芳烃季铵盐中的任意一种。由于随着空腔的增大，杯芳烃衍生物对多酚氧化酶的抑制效果越明显，所以杯[4]芳烃、杯[6]芳烃、杯[8]芳烃对多酚氧化酶的抑制效果越来越强。
作为优化，硫脲类化合物为4-[2-(2-硫酮-1,3,4-三唑基)]-3-硫代脲酸乙酯、4-[2-(1,3,4-三唑基)]-3-硫代脲酸乙酯、4-[2-(4,6-二甲氧基嘧啶基)]-3-硫代脲酸乙酯、4-[2-(2,4-二甲氧基苯基)]-3-硫代脲酸乙酯或4-[2-(2-硫酮-1,3,4-三唑基)]-3-硫代脲酸甲酯中的任意一种。
作为优化，缓冲液为乙酸-乙酸钠缓冲液、柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液、甘氨酸-盐酸缓冲液、磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液或柠檬酸-氢氧化钠-盐酸缓冲液中的任意一种。
作为优化，包装袋上设有通气孔，通气孔的孔径为10-20μm，通气孔的密度为1-5个孔/cm。
作为优化，包装袋的氧气透过率为3-5×10-8mol·s-1·m-2·Pa-1，二氧化碳透过率为20-25×10-8mol·s-1·m-2·Pa-1。包装袋为先切土豆提供了一个气体屏障，通过鲜切土豆自发气调作用，使包装袋内形成一个相对高二氧化碳浓度、低氧气浓度的环境，降低鲜切土豆呼吸代谢，而起到保鲜的作用。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
一是本发明一种防止鲜切土豆褐变、延长贮藏时间的保鲜方法，杯芳烃衍生物中存在空腔结构和正负电荷，直接导致多酚氧化酶的酶活性发生改变，杯芳烃衍生物对多酚氧化酶具有抑制作用，并且在杯芳烃衍生物的有效浓度较低时，随着空腔的增大，杯芳烃衍生物对多酚氧化酶的抑制效果越明显，这是由于空腔越大，酶分子被包裹进去的部位越多，使得酶跟底物接触的越少，从而使得酶活性降低；硫脲类化合物能够与多酚氧化酶活性空腔的两个Cu2+形成共价键，从而阻挡底物进入催化中心，使多酚氧化酶失去催化能力，硫脲类化合物对多酚氧化酶具有抑制的作用；杯芳烃衍生物与硫脲类化合物协同作用，能够对多酚氧化酶具有更强的抑制作用，防止鲜切土豆褐变，延长贮藏时间；
二是本发明一种防止鲜切土豆褐变、延长贮藏时间的保鲜方法，L-半胱氨酸和维生素C均是一种还原剂，L-半胱氨酸与维生素C协同作用，可以有效防止切片后土豆上的多酚类物质被氧化而褐变，延长贮藏时间；多酚氧化酶在pH值为6.0-7.0的溶液中时活性最强，当溶液的pH值小于3时，多酚氧化酶的活性降低，所以使用pH值为1.0-3.0的缓冲液可以抑制多酚氧化酶的活性，防止鲜切土豆褐变，延长贮藏时间；
三是本发明一种防止鲜切土豆褐变、延长贮藏时间的保鲜方法，壳聚糖溶解在醋酸溶液中，滴加碳酸钠溶液与醋酸溶液进行中和，然后再加入蔗糖酯，混合均匀，得到涂膜液，将涂膜液涂覆在鲜切土豆外表，可将鲜切土豆与空气隔开，降低了鲜切土豆被氧化的可能性，减少鲜切土豆褐变的发生，由于壳聚糖具有抑菌作用，能够防止鲜切土豆因细菌滋生而腐败变质，同时蔗糖酯也具有抗菌作用，壳聚糖与蔗糖酯协同作用，起到了二次杀菌的功效，延长贮藏时间。
附图说明
图1为经过本发明实施例3的保鲜方法处理鲜切土豆片1天后，鲜切土豆片的状态图；
图2为经过本发明实施例3的保鲜方法处理鲜切土豆片2天后，鲜切土豆片的状态图；
图3为经过本发明实施例3的保鲜方法处理鲜切土豆片3天后，鲜切土豆片的状态图；
图4为经过本发明实施例3的保鲜方法处理鲜切土豆片5天后，鲜切土豆片的状态图；
图5为经过本发明实施例3的保鲜方法处理鲜切土豆片7天后，鲜切土豆片的状态图；
图6为经过对比例1的保鲜方法处理鲜切土豆片1天后，鲜切土豆片的状态图；
图7为经过对比例1的保鲜方法处理鲜切土豆片2天后，鲜切土豆片的状态图；
图8为经过对比例1的保鲜方法处理鲜切土豆片3天后，鲜切土豆片的状态图；
图9为经过对比例1的保鲜方法处理鲜切土豆片5天后，鲜切土豆片的状态图；
图10为经过对比例1的保鲜方法处理鲜切土豆片7天后，鲜切土豆片的状态图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种防止鲜切土豆褐变、延长贮藏时间的保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：
(1)选取无腐败、霉变或长芽的新鲜土豆，削皮，切片，放入清水中，洗去泥土和杂质；
(2)将步骤(1)所得的鲜切土豆片迅速浸入多酚氧化酶抑制液中浸泡25min，离心机脱水6min，多酚氧化酶抑制液包括以下重量百分比的组分：4-磺酸基杯[4]芳烃0.1％、4-[2-(2-硫酮-1,3,4-三唑基)]-3-硫代脲酸乙酯0.1％、L-半胱氨酸0.1％、维生素C 0.1％，其余为乙酸-乙酸钠缓冲液，缓冲液的pH值为1.0；
(3)将步骤(2)所得的鲜切土豆片浸入涂膜液中浸泡35min，离心机脱水6min，涂膜液包括以下重量百分比的组分：壳聚糖0.1％、醋酸0.1％、碳酸钠0.05％、蔗糖酯0.03％，其余为水；
(4)将步骤(3)所得的鲜切土豆片装入包装袋中，密封，置于1-5℃下贮藏，包装袋为厚度为20μm的低密度聚乙烯薄膜袋，包装袋内原始气体中氧气的体积百分含量为5％，二氧化碳的体积百分含量为2％，其余为氮气，包装袋上设有通气孔，通气孔的孔径为10μm，通气孔的密度为1个孔/cm，包装袋的氧气透过率为3×10-8mol·s-1·m-2·Pa-1，二氧化碳透过率为20×10-8mol·s-1·m-2·Pa-1。
实施例2：
一种防止鲜切土豆褐变、延长贮藏时间的保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：
(1)选取无腐败、霉变或长芽的新鲜土豆，削皮，切片，放入清水中，洗去泥土和杂质；
(2)将步骤(1)所得的鲜切土豆片迅速浸入多酚氧化酶抑制液中浸泡30min，离心机脱水6.5min，多酚氧化酶抑制液包括以下重量百分比的组分：4-磺酸基杯[6]芳烃0.2％、4-[2-(1,3,4-三唑基)]-3-硫代脲酸乙酯0.2％、L-半胱氨酸0.2％、维生素C 0.2％，其余为柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液，缓冲液的pH值为1.5；
(3)将步骤(2)所得的鲜切土豆片浸入涂膜液中浸泡40min，离心机脱水6.5min，涂膜液包括以下重量百分比的组分：壳聚糖0.2％、醋酸0.2％、碳酸钠0.07％、蔗糖酯0.05％，其余为水；
(4)将步骤(3)所得的鲜切土豆片装入包装袋中，密封，置于2℃下贮藏，包装袋为厚度为25μm的低密度聚乙烯薄膜袋，包装袋内原始气体中氧气的体积百分含量为6％，二氧化碳的体积百分含量为3％，其余为氮气，包装袋上设有通气孔，通气孔的孔径为12μm，通气孔的密度为2个孔/cm，包装袋的氧气透过率为3.5×10-8mol·s-1·m-2·Pa-1，二氧化碳透过率为21×10-8mol·s-1·m-2·Pa-1。
实施例3：
一种防止鲜切土豆褐变、延长贮藏时间的保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：
(1)选取无腐败、霉变或长芽的新鲜土豆，削皮，切片，放入清水中，洗去泥土和杂质；
(2)将步骤(1)所得的鲜切土豆片迅速浸入多酚氧化酶抑制液中浸泡35min，离心机脱水7min，多酚氧化酶抑制液包括以下重量百分比的组分：4-磺酸基杯[8]芳烃0.3％、4-[2-(4,6-二甲氧基嘧啶基)]-3-硫代脲酸乙酯0.3％、L-半胱氨酸0.5％、维生素C 0.3％，其余为甘氨酸-盐酸缓冲液，缓冲液的pH值为2.0；
(3)将步骤(2)所得的鲜切土豆片浸入涂膜液中浸泡45min，离心机脱水7min，涂膜液包括以下重量百分比的组分：壳聚糖0.3％、醋酸0.3％、碳酸钠0.1％、蔗糖酯0.06％，其余为水；
(4)将步骤(3)所得的鲜切土豆片装入包装袋中，密封，置于3℃下贮藏，包装袋为厚度为30μm的低密度聚乙烯薄膜袋，包装袋内原始气体中氧气的体积百分含量为8％，二氧化碳的体积百分含量为4％，其余为氮气，包装袋上设有通气孔，通气孔的孔径为15μm，通气孔的密度为3个孔/cm，包装袋的氧气透过率为4×10-8mol·s-1·m-2·Pa-1，二氧化碳透过率为23×10-8mol·s-1·m-2·Pa-1。
实施例4：
一种防止鲜切土豆褐变、延长贮藏时间的保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：
(1)选取无腐败、霉变或长芽的新鲜土豆，削皮，切片，放入清水中，洗去泥土和杂质；
(2)将步骤(1)所得的鲜切土豆片迅速浸入多酚氧化酶抑制液中浸泡40min，离心机脱水8min，多酚氧化酶抑制液包括以下重量百分比的组分：4-叔丁基杯[4]芳烃0.4％、4-[2-(2,4-二甲氧基苯基)]-3-硫代脲酸乙酯0.4％、L-半胱氨酸0.1-1.0％、维生素C 0.4％，其余为磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液，缓冲液的pH值为2.5；
(3)将步骤(2)所得的鲜切土豆片浸入涂膜液中浸泡50min，离心机脱水8min，涂膜液包括以下重量百分比的组分：壳聚糖0.4％、醋酸0.4％、碳酸钠0.12％、蔗糖酯0.08％，其余为水；
(4)将步骤(3)所得的鲜切土豆片装入包装袋中，密封，置于4℃下贮藏，包装袋为厚度为35μm的低密度聚乙烯薄膜袋，包装袋内原始气体中氧气的体积百分含量为9％，二氧化碳的体积百分含量为5％，其余为氮气，包装袋上设有通气孔，通气孔的孔径为18μm，通气孔的密度为4个孔/cm，包装袋的氧气透过率为4.5×10-8mol·s-1·m-2·Pa-1，二氧化碳透过率为24×10-8mol·s-1·m-2·Pa-1。
实施例5：
一种防止鲜切土豆褐变、延长贮藏时间的保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：
(1)选取无腐败、霉变或长芽的新鲜土豆，削皮，切片，放入清水中，洗去泥土和杂质；
(2)将步骤(1)所得的鲜切土豆片迅速浸入多酚氧化酶抑制液中浸泡45min，离心机脱水9min，多酚氧化酶抑制液包括以下重量百分比的组分：杯[4]芳烃季铵盐0.5％、4-[2-(2-硫酮-1,3,4-三唑基)]-3-硫代脲酸甲酯0.5％、L-半胱氨酸1.0％、维生素C 0.5％，其余为柠檬酸-氢氧化钠-盐酸缓冲液，缓冲液的pH值为3.0；
(3)将步骤(2)所得的鲜切土豆片浸入涂膜液中浸泡60min，离心机脱水9min，涂膜液包括以下重量百分比的组分：壳聚糖0.5％、醋酸0.5％、碳酸钠0.15％、蔗糖酯0.1％，其余为水；
(4)将步骤(3)所得的鲜切土豆片装入包装袋中，密封，置于5℃下贮藏，包装袋为厚度为40μm的低密度聚乙烯薄膜袋，包装袋内原始气体中氧气的体积百分含量为10％，二氧化碳的体积百分含量为6％，其余为氮气，包装袋上设有通气孔，通气孔的孔径为20μm，通气孔的密度为5个孔/cm，包装袋的氧气透过率为5×10-8mol·s-1·m-2·Pa-1，二氧化碳透过率为25×10-8mol·s-1·m-2·Pa-1。
对比例1：
一种防止鲜切土豆褐变、延长贮藏时间的保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：
(1)选取无腐败、霉变或长芽的新鲜土豆，削皮，切片，放入清水中，洗去泥土和杂质；
(2)将步骤(1)所得的鲜切土豆片迅速浸入多酚氧化酶抑制液中浸泡35min，离心机脱水7min，多酚氧化酶抑制液包括以下重量百分比的组分：4-磺酸基杯[8]芳烃0.3％、4-[2-(4,6-二甲氧基嘧啶基)]-3-硫代脲酸乙酯0.3％、L-半胱氨酸0.5％、维生素C 0.3％，其余为甘氨酸-盐酸缓冲液，缓冲液的pH值为2.0；
(3)将步骤(2)所得的鲜切土豆片装入包装袋中，密封，置于3℃下贮藏，包装袋为厚度为30μm的低密度聚乙烯薄膜袋，包装袋内原始气体中氧气的体积百分含量为8％，二氧化碳的体积百分含量为4％，其余为氮气，包装袋上设有通气孔，通气孔的孔径为15μm，通气孔的密度为3个孔/cm，包装袋的氧气透过率为4×10-8mol·s-1·m-2·Pa-1，二氧化碳透过率为23×10-8mol·s-1·m-2·Pa-1。
按照本发明实施例3的方法对鲜切土豆进行保鲜，所不同的是未在鲜切土豆上涂膜。
对比例2：
一种防止鲜切土豆褐变、延长贮藏时间的保鲜方法，该保鲜方法包括以下步骤：
(1)选取无腐败、霉变或长芽的新鲜土豆，削皮，切片，放入清水中，洗去泥土和杂质；
(2)将步骤(1)所得的鲜切土豆片浸入涂膜液中浸泡45min，离心机脱水7min，涂膜液包括以下重量百分比的组分：壳聚糖0.3％、醋酸0.3％、碳酸钠0.1％、蔗糖酯0.06％，其余为水；
(3)将步骤(2)所得的鲜切土豆片装入包装袋中，密封，置于3℃下贮藏，包装袋为厚度为30μm的低密度聚乙烯薄膜袋，包装袋内原始气体中氧气的体积百分含量为8％，二氧化碳的体积百分含量为4％，其余为氮气，包装袋上设有通气孔，通气孔的孔径为15μm，通气孔的密度为3个孔/cm，包装袋的氧气透过率为4×10-8mol·s-1·m-2·Pa-1，二氧化碳透过率为23×10-8mol·s-1·m-2·Pa-1。
按照本发明实施例3的方法对鲜切土豆进行保鲜，所不同的是未将鲜切土豆片放入多酚氧化酶抑制液中进行浸泡。
效果例1：
土豆经过切片成为鲜切土豆片，土豆片中组织被破坏，氧大量侵入，多酚氧化酶被激活，土豆片中的酚类物质经多酚氧化酶的催化作用氧化为醌类物质，从而引起褐变反应，利用分光光度法测定鲜切土豆片切面的多酚氧化酶的酶活性，进而测定鲜切土豆片的酶变度，测定经过本发明实施例1至5和对比例1至2处理后的鲜切土豆片的霉变度，测定结果见表1。
表1
从表1中可以看出，经过本发明实施例1至5处理后的鲜切土豆片7天后的酶变度均在1.98及以下，而经过对比例1和2处理后的鲜切土豆片7天后的霉变度分别为7.32和7.36，实验结果表明，采用本发明实施例1至5的保鲜方法对鲜切土豆片进行保鲜的效果更好，有效的防止了鲜切土豆褐变、延长贮藏时间。
而对比例1未在鲜切土豆上涂膜，鲜切土豆与空气接触，增大了鲜切土豆被氧化的可能性，增加了鲜切土豆褐变的发生，所以经过对比例1处理后的鲜切土豆片7天后的霉变度较高，采用该方法对鲜切土豆片的保鲜效果较差。
而对比例2未将鲜切土豆片放入多酚氧化酶抑制液中进行浸泡，鲜切土豆片中多酚氧化酶的活性未得到抑制，活性较高，一旦与氧气接触，就容易导致鲜切土豆片发生褐变，所以经过对比例2处理后的鲜切土豆片7天后的霉变度较高，采用该方法对鲜切土豆片的保鲜效果较差。
效果例2：
图1至5分别为经过实施例3的保鲜方法处理鲜切土豆片1天、2天、3天、5天和7天后，鲜切土豆片的状态图，从图1中可以看出，鲜切土豆片处理1天后，鲜切土豆片表面无褐变，色泽自然新鲜，切面水分饱满；从图2中可以看出，鲜切土豆片处理2天后，鲜切土豆片表面只是轻微的点状褐变，颜色无明显变化，轻微失水；从图3中可以看出，鲜切土豆片处理3天后，鲜切土豆片表面有轻微褐变，失水较严重，能观察到明显的白色淀粉物质；从图4中可以看出，鲜切土豆片处理5天后，鲜切土豆片表面轻微褐变，边角无发黑，表面干，失水较严重；从图5中可以看出，鲜切土豆片处理7天后，鲜切土豆片表面褐变较严重，表面失水较严重，边缘无皱缩发黑现象。
图6至10分别为经过对比例1的保鲜方法处理鲜切土豆片1天、2天、3天、5天和7天后，鲜切土豆片的状态图，从图1中可以看出，鲜切土豆片处理1天后，鲜切土豆片表面已经有轻微褐变，表面略干，轻微失水；从图2中可以看出，鲜切土豆片处理2天后，鲜切土豆片表面褐变严重，表面干，失水，已有少量白色淀粉物质析出；从图3中可以看出，鲜切土豆片处理3天后，鲜切土豆片表面褐变严重，中度失水，表面能观察到明显的白色淀粉物质；从图4中可以看出，鲜切土豆片处理5天后，鲜切土豆片表面褐变严重，边角发黑，失水严重；从图5中可以看出，鲜切土豆片处理7天后，鲜切土豆片表面褐变严重，边缘变黑，明显皱缩。
图1至10表明，采用本发明实施例3的保鲜方法对鲜切土豆片进行保鲜的效果更好，有效的防止了鲜切土豆褐变、延长贮藏时间，而采用对比例1的保鲜方法对鲜切土豆片的保鲜效果较差，鲜切土豆片褐变严重，贮藏时间短。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何标记视为限制所涉及的权利要求。
Claims (9)
1.一种防止鲜切土豆褐变、延长贮藏时间的保鲜方法，其特征在于，该保鲜方法包括以下步骤：
(1)选取新鲜土豆，削皮，切片，清洗；
(2)将步骤(1)所得的鲜切土豆片浸入多酚氧化酶抑制液中浸泡，沥干；
(3)将步骤(2)所得的鲜切土豆片浸入涂膜液中浸泡，沥干；
(4)将步骤(3)所得的鲜切土豆片装入包装袋中，密封，贮藏。
2.根据权利要求1所述的一种防止鲜切土豆褐变、延长贮藏时间的保鲜方法，其特征在于，该保鲜方法包括以下步骤：
(1)选取无腐败、霉变或长芽的新鲜土豆，削皮，切片，放入清水中，洗去泥土和杂质；
(2)将步骤(1)所得的鲜切土豆片迅速浸入多酚氧化酶抑制液中浸泡25-45min，离心机脱水6-9min，所述多酚氧化酶抑制液包括以下重量百分比的组分：杯芳烃衍生物0.1-0.5％、硫脲类化合物0.1-0.5％、L-半胱氨酸0.1-1.0％、维生素C 0.1-0.5％，其余为缓冲液，所述缓冲液的pH值为1.0-3.0；
(3)将步骤(2)所得的鲜切土豆片浸入涂膜液中浸泡35-60min，离心机脱水6-9min，所述涂膜液包括以下重量百分比的组分：壳聚糖0.1-0.5％、醋酸0.1-0.5％、碳酸钠0.05-0.15％、蔗糖酯0.03-0.1％，其余为水；
(4)将步骤(3)所得的鲜切土豆片装入包装袋中，密封，置于1-5℃下贮藏，所述包装袋为厚度为20-40μm的低密度聚乙烯薄膜袋，所述包装袋内原始气体中氧气的体积百分含量为5-10％，二氧化碳的体积百分含量为2-6％，其余为氮气。
3.根据权利要求2所述的一种防止鲜切土豆褐变、延长贮藏时间的保鲜方法，其特征在于，所述多酚氧化酶抑制液包括以下重量百分比的组分：杯芳烃衍生物0.3％、硫脲类化合物0.3％、L-半胱氨酸0.5％、维生素C 0.3％，其余为缓冲液，所述缓冲液的pH值为2.0。
4.根据权利要求3所述的一种防止鲜切土豆褐变、延长贮藏时间的保鲜方法，其特征在于，所述涂膜液包括以下重量百分比的组分：壳聚糖0.3％、醋酸0.3％、碳酸钠0.1％、蔗糖酯0.06％，其余为水。
5.根据权利要求4所述的一种防止鲜切土豆褐变、延长贮藏时间的保鲜方法，其特征在于：所述杯芳烃衍生物为4-磺酸基杯[4]芳烃、4-磺酸基杯[6]芳烃、4-磺酸基杯[8]芳烃、4-叔丁基杯[4]芳烃或杯[4]芳烃季铵盐中的任意一种。
6.根据权利要求5所述的一种防止鲜切土豆褐变、延长贮藏时间的保鲜方法，其特征在于：所述硫脲类化合物为4-[2-(2-硫酮-1,3,4-三唑基)]-3-硫代脲酸乙酯、4-[2-(1,3,4-三唑基)]-3-硫代脲酸乙酯、4-[2-(4,6-二甲氧基嘧啶基)]-3-硫代脲酸乙酯、4-[2-(2,4-二甲氧基苯基)]-3-硫代脲酸乙酯或4-[2-(2-硫酮-1,3,4-三唑基)]-3-硫代脲酸甲酯中的任意一种。
7.根据权利要求6所述的一种防止鲜切土豆褐变、延长贮藏时间的保鲜方法，其特征在于：所述缓冲液为乙酸-乙酸钠缓冲液、柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液、甘氨酸-盐酸缓冲液、磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液或柠檬酸-氢氧化钠-盐酸缓冲液中的任意一种。
8.根据权利要求2至7中的任一项所述的一种防止鲜切土豆褐变、延长贮藏时间的保鲜方法，其特征在于：所述包装袋上设有通气孔，所述通气孔的孔径为10-20μm，所述通气孔的密度为1-5个孔/cm。
9.根据权利要求8所述的一种防止鲜切土豆褐变、延长贮藏时间的保鲜方法，其特征在于：所述包装袋的氧气透过率为3-5×10-8mol·s-1·m-2·Pa-1，二氧化碳透过率为20-25×10-8mol·s-1·m-2·Pa-1。
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