CN103598610B - 一种开胃葫芦鸡 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品领域，具体涉及一种开胃葫芦鸡，采用以下方法制成：a：将鸡洗净放入葫芦内，再向葫芦内加入作料，浸泡；b：将步骤a泡制后的鸡取出，放入锅中，加卤水没过鸡身，大火煮；c：将步骤b处理好的鸡放入蒸笼，再将作料和开胃中药放入鸡肚子里，大火蒸煮；d：将步骤c处理好的鸡取出，晾干，油炸至金黄色，取出，沥油。本发明通过特殊方法制作，皮焦而肉嫩，而且可以保证鸡的外形不烂，在制作葫芦鸡的过程中加入开胃的药物，在不改变肉质的情况下，不仅改善了原有葫芦鸡的口味，而且达到了开胃的效果，提高了葫芦鸡的养生价值。

Description

一种开胃葫芦鸡
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种开胃葫芦鸡。
背景技术
葫芦鸡是传统名菜，口味很好，为历代人们所喜爱，不仅口味香美，而且营养丰富，能量较高，但是现在随着人们生活水平的提高，人们在饮食时，多注重食品营养和保健功能，现在日常食品油脂过高，造成人们食欲不振，消化不良等，给人们的生活造成很大困扰，在选择饮食时，不单单考虑食品的口味，更多追求食品的营养价值和保健功能，现在鸡的做法往往过于油腻，目前的葫芦鸡都不具备开胃的功效，吃多了会导致消化不良。
发明内容
为解决现有的葫芦鸡不具备开胃功能的缺陷，本发明提供了一种开胃葫芦鸡，使人们在品尝美味的同时，达到了开胃的功效。
本发明通过以下技术方案实现的：
a：选取鸡一只，洗净放入葫芦内，再向葫芦内加入香叶3-5g、八角3-10g、茴香15-20g、葱30-40g、枸杞子10-20g、山楂10-30g、盐15-25g、醋10-15g，加水至刚好将没过鸡身，浸泡10-24h；
  b：将步骤a泡制后的鸡取出，用线捆绑，放入锅中，加卤汁没过鸡身3-6cm，加入葱10-20g、山楂30-50g、姜10-20g、大枣20-30g、花椒10-15g、干辣椒10-20g，大火煮30-60min；
  c：将步骤b处理好的鸡放入蒸笼，将精盐20-30g、白糖10-15g、肉汤30-50g、料酒15-20g、酱油10-20g混合均匀，涂抹在鸡身上，再将葱15-30g、姜15-20g、八角3-5g、桂皮3-8g、花椒5-10g、山楂15-20g、干辣椒10-15g、红枣15-20g放入鸡肚子里，大火蒸煮1-2h；
   d：将步骤c处理好的鸡取出，再将鸡肚子里添加的作料取出，将鸡晾干，油炸至金黄色，取出，沥油，将线解开，制成成品。
所述步骤d在油炸前要沥干鸡身上的水分；
所述步骤d在油炸前将鸡眼弄破，防止在油炸时发生油爆沸。
所述步骤d中的油温为160-170℃，优选167℃。
    在步骤c中，可停火2-3次，向鸡身上涂抹步骤c所述的混合浆料，如开火30min涂抹浆料一次，开火1h涂抹浆料一次或开火1.5h涂抹浆料一次。
根据《本草纲目》记载，枸杞子：味甘；性平，滋补肝肾，益精明目。用于内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。
山楂：蔷薇科乔木或大灌木山楂、山里红或野山楂的成熟果实。味酸、甘，性微温。可消食化积，活血化瘀。
花椒：味辛，性热，有小毒。花椒除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲。
干辣椒：温中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。
红枣：味甘、性温，有补中益气、养血安神、缓和药性。
配制卤汁：1：用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时； 2：加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌）；3：加入酱油搅拌均匀（停火5-10分钟） 4：加白酒少许，烧开，停火 ；5：加味精搅拌；6：调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡；7：加热沸腾。
本发明的有益效果：本发明通过上述方法制作，皮焦而肉嫩，在制作葫芦鸡的过程中加入开胃的药物，用线绑住鸡身，可以保证鸡不会在制作过程中鸡肉松烂，影响口感，在不改变肉质的情况下，不仅改善了原有葫芦鸡的口味，而且达到了开胃的效果，提高了葫芦鸡的营养价值。
具体实施方式
实施例1
一种开胃葫芦鸡，采用以下方法制成：
a：选取鸡一只，洗净放入葫芦内，再向葫芦内加入香叶3g、八角3g、茴香20g、葱40g、枸杞子20g、山楂30g、盐25g、醋15g，加水至刚好将没过鸡身，浸泡24h；
b：将步骤a泡制后的鸡取出，用线捆绑，放入锅中，加老卤没过鸡身6cm，加入葱20g、山楂30g、姜10g、大枣20g、花椒10g、干辣椒10g，大火煮60min；
c：将步骤b处理好的鸡放入蒸笼，将精盐20g、白糖10g、肉汤30g、料酒15g、酱油10g混合均匀，涂抹在鸡身上，再将葱15g、姜15g、八角3g、桂皮3g、花椒10g、山楂15g、干辣椒10g、红枣15g放入鸡肚子里，大火蒸煮2h；
 d：将步骤c处理好的鸡取出，再将鸡肚子里添加的作料取出，将鸡晾干，油炸至金黄色，取出，沥油，将线解开，制成成品。
所述步骤d在油炸前要沥干鸡身上的水分；
所述步骤d在油炸前将鸡眼弄破，防止在油炸时发生油爆沸。
实施例2
一种开胃葫芦鸡，采用以下方法制成：
a：选取鸡一只，洗净放入葫芦内，再向葫芦内加入香叶4g、八角6g、茴香16g、葱35g、枸杞子15g、山楂20g、盐25g、醋10g，加水至刚好将没过鸡身，浸泡20h；
b：将步骤a泡制后的鸡取出，用线捆绑，放入锅中，加老卤没过鸡身5cm，加入葱15g、山楂30g、姜20g、大枣30g、花椒15g、干辣椒10g，大火煮30min；
c：将步骤b处理好的鸡放入蒸笼，将精盐20g、白糖15g、肉汤50g、料酒20g、酱油20g混合均匀，涂抹在鸡身上，再将葱20g、姜20g、八角4g、桂皮6g、花椒6g、山楂16g、干辣椒12g、红枣20g放入鸡肚子里，大火蒸煮1.5h；
d：将步骤c处理好的鸡取出，再将鸡肚子里添加的作料取出，将鸡晾干，油炸至金黄色，取出，沥油，将线解开，制成成品。
所述步骤d在油炸前要沥干鸡身上的水分；
所述步骤d在油炸前将鸡眼弄破，防止在油炸时发生油爆沸。
实施例3
一种开胃葫芦鸡，采用以下方法制成：
a：选取鸡一只，洗净放入葫芦内，再向葫芦内加入香叶3g、八角3g、茴香16g、葱35g、枸杞子15g、山楂13g、盐21g、醋13g，加水至刚好将没过鸡身，浸泡15h；
b：将步骤a泡制后的鸡取出，用线捆绑，放入锅中，加老卤没过鸡身4cm，加入葱15g、山楂40g、姜15g、大枣26g、花椒14g、干辣椒15g，大火煮35min；
c：将步骤b处理好的鸡放入蒸笼，将精盐20g、白糖12g、肉汤35g、料酒16g、酱油18g混合均匀，涂抹在鸡身上，再将葱15g、姜15g、八角3g、桂皮6g、花椒10g、山楂18g、干辣椒13g、红枣17g放入鸡肚子里，大火蒸煮2h；
d：将步骤c处理好的鸡取出，再将鸡肚子里添加的作料取出，将鸡晾干，油炸至金黄色，取出，沥油，将线解开，制成成品。
所述步骤d在油炸前要沥干鸡身上的水分；
所述步骤d在油炸前将鸡眼弄破，防止在油炸时发生油爆沸。

Claims (2)

1.一种开胃葫芦鸡，其特征在于采用以下方法制成：
  a：选取鸡一只，洗净放入葫芦内，再向葫芦内加入香叶3-5g、八角3-10g、茴香15-20g、葱30-40g、枸杞子10-20g、山楂10-30g、盐15-25g、醋10-15g，加水至刚好将没过鸡身，浸泡10-24h；
  b：将步骤a泡制后的鸡取出，用线捆绑，放入锅中，加卤汁没过鸡身3-6cm，加入葱10-20g、山楂30-50g、姜10-20g、大枣20-30g、花椒10-15g、干辣椒10-20g，大火煮30-60min；
  c：将步骤b处理好的鸡放入蒸笼，将精盐20-30g、白糖10-15g、肉汤30-50g、料酒15-20g、酱油10-20g混合均匀，涂抹在鸡身上，再将葱15-30g、姜15-20g、八角3-5g、桂皮3-8g、花椒5-10g、山楂15-20g、花椒5-10g、干辣椒10-15g、红枣15-20g放入鸡肚子里，大火蒸煮1-2h；
   d：将步骤c处理好的鸡取出，再将鸡肚子里添加的作料取出，将鸡晾干，油炸至金黄色，油温为160-170℃，油炸后取出，沥油，将线解开，制成成品。
2.根据权利要求1所述的一种开胃葫芦鸡，其特征在于：所述步骤d在油炸前要沥干鸡身上的水分。
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