CN103518858B - 复合营养三豆清香饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种三豆清香饮料及其制备方法。该三豆清香饮料由下述质量份的原料制成：绿豆、红小豆和黄豆三豆浸出清汁100份，葛根1.0-2.0g份，山药1.0-2.0g份，菊花0.5-1.0g份，红豆蔻0.5-1.0g份，桂花0.5-1.0g份；所述三豆清汁中绿豆清汁、红小豆清汁和黄豆清汁的质量比为（0.5～2）：（0.5～2）：（0.5～2）。本发明利用三豆与葛根、山药、红豆蔻、菊花、桂花等食药材的复配作用，所得产品风味浓厚，兼具传统中医认识上的清热解毒、清暑益气、利水除湿、降糖降脂、消咳止痛的功效，产品经杀菌后能长期保存，饮用方便。该产品符合市场发展需求，产业化前景光明。

Description

复合营养三豆清香饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种复合营养三豆清香饮料及其制备方法。

背景技术

绿豆、红小豆、黄豆均是我国传统药食两用粮食作物。

其中绿豆具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途，是中国人民的传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。如绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

红小豆，古称“小菽”、“赤菽”，俗称赤豆、赤小豆等。红小豆富含淀粉、蛋白质和B族维生素等，亦是我国药典上有记载的药食两用的粮食品种。性平，味甘、酸，能利湿消肿（水肿，脚气，黄疸，泻痢，便血，痈肿）、清热退黄、解毒排脓，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、预防结石、健美减肥的作用。

黄豆又称大豆，是人们喜爱的食品，不仅味美，而且具有很高的营养价值。500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉。此外，黄豆中的脂肪含量在豆类中居首位，出油率高达20%，并且富含多种维生素及矿物质。因此，黄豆被人们美誉为“豆中之王”。黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。中医认为黄豆宽中、下气、利大肠、消水肿毒，具有补脾益气、消热解毒的功效，是食疗佳品。黄豆中含有丰富的维生素A,B族维生素、维生素D、维生素E和多种人体不能合成但又必需的氨基酸。常食黄豆，可以使皮肤细嫩、白皙、润泽，有效防止雀斑和皱纹的出现。黄豆中的高含量蛋白质，可以营养肌肤、毛发，令肌体丰满结实，毛发乌黑亮泽，容颜不老。

葛根清热生精，泻热、养胃。适用于热性体质，胃燥体质。发表解肌、宣散透疹，升阳止泻、生精止渴，散热解毒。具有滋补营养、养颜护肤、延缓衰老、改善骨质疏松、调节雌激素水平、清除体内垃圾，以及改善循环、降脂减肥、调节血压等多种保健功能。是诸养生不忌之品。

山药，又名淮山，有“神仙之食”的美名，具有补气健脾，养阴益肺，补肾固精之功效，久食也会使皮肤光滑、白嫩细腻。

红豆蔻具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功效，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气等症。

菊花不仅有观赏价值，而且药食兼优，有良好的保健功效。菊花具有平肝明目、散风清热、消咳止痛的功效，用于治疗头痛眩晕、目赤肿痛、风热感冒、咳嗽等病症效果显著。

桂花，是一种具有观赏性和药用价值的花，可以散寒破结，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛。果：暖胃，平肝，散寒。用于虚寒胃痛。根：祛风湿，散寒。用于风湿筋骨疼痛，腰痛，肾虚牙痛。

绿豆、红小豆、黄豆，这三种豆的复配在我国古代验方中早有记载。《医级》中记载三豆制成饮品的配方“赤小豆、绿豆、黄豆”，方剂主治“水肿胀满，脉数而虚细，小便不利，不堪行水者”。因此，开发以这三种豆为主料，辅以葛根、山药、菊花、红豆蔻、桂花，制备出兼具清热解毒、清暑益气、利水除湿、降糖降脂、消咳止痛的复合型清香饮料，是对祖辈千百年来留传的智慧成果的继承和创新，具有较好的发展前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种复合营养三豆清香饮料及其制备方法

本发明提供的制备复合营养三豆清香饮料的方法，包括下述步骤：

1）将绿豆清汁、红小豆清汁和黄豆清汁混匀，得到三豆浸出清汁；

2）将葛根、山药、菊花、红豆蔻、桂花和步骤1）所得三豆浸出清汁混匀置于水中进行浸提，再过滤后收集滤液，得到所述饮料。

上述方法的步骤1）中，绿豆清汁、红小豆清汁和黄豆清汁的质量比为（0.5～2）：（0.5～2）：（0.5～2），具体为1：1：1、1：1：0.5、2：1：0.5、2：1：1或（1-2）：1：（0.5-1）。

所述绿豆清汁、红小豆清汁和黄豆清汁均按照下述方法制备得到：

将绿豆或红小豆或黄豆分别置于水中浸提，再过滤收集滤液，分别得到绿豆清汁或红小豆清汁或黄豆清汁。

其中，所述绿豆或红小豆或黄豆与水的质量比均为1：5～1：6；

所述将绿豆浸提步骤中，温度为55～75℃，具体为55℃、60℃、65℃、75℃、60℃-65℃、55℃-60℃或60℃-75℃，时间为1.5～2h；

所述将红小豆浸提步骤中，温度为55～75℃，具体为55℃、60℃、65℃、75℃、60℃-65℃、55℃-60℃或60℃-75℃，时间为3.0～4.0h，具体为3.5h；

所述将黄豆浸提步骤中，温度为55～75℃，具体为55℃、60℃、65℃、75℃、60℃-65℃、55℃-60℃或60℃-75℃，时间为2.0～3.0h，具体为2.5h。

所述步骤2）中，

葛根、山药、菊花、红豆蔻、桂花和步骤1）所得三豆浸出清汁的质量比为（0.5-2.0）：（1.0-2.0）：（0.5-1.0）：（0.5-1.0）：（0.5-1.0）：100，具体为1：2：1：2：1：100、0.5：1.5：0.5：1：0.5：100、1：2：1：1.5：1：100、0.5：1.5：0.8：1.5：0.8：100、0.8：1.5：0.6：1.0：0.6：100、（0.5-1）：（1.5-2）：（0.5-1）：（1-2）：（0.5-1）：100、（0.5-0.8）：（1.5-2）：（0.5-0.8）：（1-1.5）：（0.5-0.8）：100或（0.8-1）：（1.5-2）：（0.8-1）：（1.5-2）：（0.8-1）：100；

所述步骤2）浸提步骤中，温度为95～100℃，具体为98℃、95℃-98℃或98℃-100℃；时间为15～35min，具体为20、22、30、20-30或22-30或20-22min；

所述过滤步骤中，滤孔的目数为10-100目，具体为50目。

所述方法还包括如下步骤：在所述步骤2）之后，向所得滤液中加入冰糖水溶液使所述滤液的糖度为6-9%（Brix），以达到调配饮料风味的目的；

所述冰糖水溶液的质量百分浓度为100%。

在上述调配饮料风味步骤之后，还应对产品进行灌装和杀菌处理，所述灌装和杀菌的方式不作限定，均为常规方法。

另外，按照上述方法制备得到的饮料，也属于本发明的保护范围。

本发明以三豆浸出物为基料，另辅以葛根、山药、菊花、红豆蔻、桂花等药用食材，经充分浸提后制得兼具清热解毒、清暑益气、利水除湿、降糖降脂、消咳止痛的三豆复合清香饮。产品为黄褐色、澄清液体，风味醇厚、清香解渴。所取材料均为常见食品原料，安全性高。另该产品通过融入现代食品加工技术，改善了其方便性和贮藏性能，产品具有较好的市场竞争优势和发展前景。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步阐述，但本发明并不限于以下实施例。所述方法如无特别说明均为常规方法。所述原材料如无特别说明均能从公开商业途径而得。

下述各实施例所得产品的感观评价试验均按如下具体步骤进行：将产品少量倒入玻璃杯中，平视，近闻，品尝，按照表1进行感官评价，将三个评价项目所得分值加和，即为每个评价员的感官评价分值；共9个感官评价员进行评价，将所得9个感官评价分值取平均值，即为相应产品的感官评价最终分值。

表1、三豆清香饮感官评价表

实施例1、复合营养三豆清香饮及其制备方法

1）原料预处理：

分别称取绿豆、红小豆、黄豆各100g，清水冲洗干净。

2）一次浸提

将洗净的绿豆、红小豆、黄豆置于容器中，分别加入500mL纯净水；于60℃水浴分别浸提2.0h、3.5h和2.5h。

3）一次过滤与滤液合并

在一次浸提之后，将绿豆、红小豆、黄豆与各自的浸提液作分离处理，采用筛网过滤方式，筛网目数为50目，分别收集绿豆、红小豆及黄豆清汁；再将绿豆清汁、红小豆清汁和黄豆清汁按1：1：1的质量比混匀，得到三豆浸出清汁。

4）二次浸提

将混合好的三豆清汁，按照每100mL加入0.5g葛根、1.5g山药、0.5g菊花、1.0g红豆蔻、0.5g桂花的比例进行配料；二次浸提的温度为95℃，时间30min。

5）二次过滤

将二次浸提物料先通过粗滤除去菊花等大固形物；再通过精滤（200目）除去少量细小残渣。

6）调配

对所收集浸提滤液进行风味调配。每100mL滤液添加质量百分浓度为100%的冰糖水溶液6～7mL，保证最终产品糖度在6～9%（Brix）为宜。

7）灌装、杀菌

将调配好的产品灌入玻璃瓶中，密封后采用高压釜水热杀菌，杀菌工艺121℃、15min；冷却，得到本发明提供的复合营养三豆清香饮料。

产品品质与功能特点：

该实施例所得产品为淡黄色澄清透明液体，口感微甜，有淡淡的豆香味，菊香味，久置后可能产生不影响品质的微量沉淀，感官评价分值为24.66。

营养与功能品质：每100g本产品含热量值≥24kcal，总固形物含量≥7.0g/100g。

实验方法如下：

1）总抗氧化能力测试实验：采用总抗氧化能力检测试剂盒(FRAP法)进行测定，该试剂盒采购自碧云天生物技术研究所(产品序号S0116)。方法原理为在酸性条件下抗氧化物可以还原Fe³⁺-三吡啶三吖嗪（Ferric-tripyridyltriazine，简写Fe³⁺-TPTZ)产生蓝色的Fe²⁺-TPTZ，在593nm测定蓝色的Fe²⁺-TPTZ即可获得该样品的总抗氧化能力。具体操作方法见试剂盒说明书。样品的总抗氧化能力以每毫摩尔Fe²⁺-TPTZ/每克样品表示，单位为mmol/g。

测得该实施例所得产品的总抗氧化能力为6.65mmol/g

2）清除DPPH自由基活性实验：

以二苯代苦味肼基自由基（DPPH,Technical grade，Sigma公司，产品目录号43180）作为目标物质。具体测定方法为：用95%乙醇（分析纯）配制出0.1mM DPPH溶液，添加1.5ml待测样品到1.5ml DPPH溶液中，用漩涡混合仪振荡均匀，于室温下放置30min，在517nm处测定吸光度，记作A₁；以95%乙醇替代DPPH作为试剂空白，测得吸光度记作A₂；以95%乙醇替代样品作为样品空白，测得吸光度记作A₃；以95%乙醇溶液作仪器调零。样品DPPH自由基清除率计算公式如下：

DPPH自由基清除率=〔1-（A₁-A₂）/A₃〕×100%

其中A₁：DPPH+样品；A₂：样品+95%乙醇；A₃：DPPH+95%乙醇。

测得该实施例所得产品10倍稀释液清除DPPH自由基活性为90.2%。

实施例2、复合营养三豆清香饮及其制备方法

1）原料预处理

分别称取绿豆、红小豆、黄豆500g、500g、250g，清水冲洗干净。

2）一次浸提

将洗净的绿豆、红小豆、黄豆置于容器中，分别加入3000mL、3000mL、1500mL纯净水；于75℃水浴分别浸提1.5h、3.0h和2.0h。

3）一次过滤与滤液合并

在一次浸提之后，将绿豆、红小豆、黄豆与各自的浸提液作分离处理，采用筛网过滤方式，筛网目数为50目，分别收集绿豆、红小豆及黄豆清汁；再将绿豆清汁、红小豆清汁和黄豆清汁按1：1：0.5的质量比混匀，得到三豆浸出清汁。

4）二次浸提

将混合好的三豆清汁，按照每100mL加入1.0g葛根、2.0g山药、1.0g菊花、1.5g红豆蔻、1.0g桂花的比例进行配料；二次浸提的温度为100℃，时间20min。

5）二次过滤同实施例1。

6）调配

对所收集浸提滤液进行风味调配。每100mL滤液添加质量百分浓度为100%的冰糖水溶液7～8mL，保证最终产品糖度在6～9%（Brix）为宜。

7）灌装、杀菌

将调配好溶液经150℃、4s的超高温瞬时杀菌后，无菌灌装于利乐包中；冷却，，得到本发明提供的复合营养三豆清香饮料。

感官品质：本产品为黄褐色澄清透明液体，口感甜爽，有较浓的豆香味，菊香味，久置后可能产生不影响品质的微量沉淀，感官评价分值为24.22。

营养与功能品质：每100g本产品含热量值≥24kcal，总固形物含量≥7.0g/100g，总抗氧化能力为6.43mmol/g，10倍稀释液清除DPPH自由基活性为82.0%。

实验方法同实施例1。

实施例3、复合营养三豆清香饮及其制备方法

1）原料预处理

分别称取绿豆、红小豆、黄豆1000g、500g、250g，清水冲洗干净。

2）一次浸提

将洗净的绿豆、红小豆、黄豆置于容器中，分别加入5000mL、2500mL、1250mL纯净水；于55℃水浴分别浸提2.0h、4.0h和3.0h。

3）一次过滤与滤液合并

在一次浸提之后，将绿豆、红小豆、黄豆与各自的浸提液作分离处理，采用筛网过滤方式，筛网目数为50目，分别收集绿豆、红小豆及黄豆清汁；再将绿豆清汁、红小豆清汁和黄豆清汁按2：1：0.5的质量比混匀，得到三豆浸出清汁。

4）二次浸提

将混合好的三豆清汁，按照每100mL加入0.5g葛根、1.5g山药、0.8g菊花、1.5g红豆蔻、0.8g桂花的比例进行配料；二次浸提的温度为98℃，时间22min。

5）二次过滤，同实施例1。

6）调配，同实施例1。

7）灌装、杀菌

将调配好溶液经135℃、8s的超高温瞬时杀菌后，无菌灌装于利乐包中；冷却，，得到本发明提供的复合营养三豆清香饮料。

感官品质：本产品为黄色澄清透明液体，口感微甜，有浓浓的豆香味，菊香味，久置后可能产生不影响品质的微量沉淀，感官评价分值为25.77。

营养与功能品质：每100g本产品含热量值≥24kcal，总固形物含量≥7.0g/100g，总抗氧化能力为5.85mmol/g，10倍稀释液清除DPPH自由基活性为79.5%。

实验方法同实施例1。

实施例4、复合营养三豆清香饮及其制备方法

1）原料预处理

分别称取绿豆、红小豆、黄豆各5kg，清水冲洗干净。

2）一次浸提

将洗净的绿豆、红小豆、黄豆置于容器中，分别加入25L纯净水；于65℃水浴分别浸提1.5h、3.0h和2.5h。

3）一次过滤与滤液合并

在一次浸提之后，将绿豆、红小豆、黄豆与各自的浸提液作分离处理，采用筛网过滤方式，筛网目数为50目，分别收集绿豆、红小豆及黄豆清汁；再将绿豆清汁、红小豆清汁和黄豆清汁按1：1：1的质量比混匀，得到三豆浸出清汁。

4）二次浸提

将混合好的三豆清汁，按照每100mL加入0.8g葛根、1.5g山药、0.6g菊花、1.0g红豆蔻、0.6g桂花的比例进行配料；二次浸提的温度为95℃，时间35min。

5）二次过滤，同实施例1。

6）调配，同实施例1。

7）灌装、杀菌同实施例1，得到本发明提供的复合营养三豆清香饮料。

感官品质：本产品为黄色澄清透明液体，口感微甜，有浓浓的豆香味，菊香味，久置后可能产生不影响品质的微量沉淀，感官评价分值为22。

营养与功能品质：每100g本产品含热量值≥24kcal，总固形物含量≥7.0g/100g，总抗氧化能力为7.15mmol/g，10倍稀释液清除DPPH自由基活性为87.9%。

实验方法同实施例1。

实施例5、复合营养三豆清香饮及其制备方法

1）原料预处理

分别称取绿豆、红小豆、黄豆10kg、5kg、5kg，清水冲洗干净。

2）一次浸提

将洗净的绿豆、红小豆、黄豆置于容器中，分别加入60L、30L、30L纯净水；于75℃水浴分别浸提1.5h、3.0h和2.0h。

3）一次过滤与滤液合并

在一次浸提之后，将绿豆、红小豆、黄豆与各自的浸提液作分离处理，采用筛网过滤方式，筛网目数为50目，分别收集绿豆、红小豆及黄豆清汁；再将绿豆清汁、红小豆清汁和黄豆清汁按2：1：1的质量比混匀，得到三豆浸出清汁。

4）二次浸提

将混合好的三豆浸出清汁，按照每100mL加入1.0g葛根、2.0g山药、2.0g红豆蔻、1.0g菊花、1.0g桂花的比例进行配料；二次浸提的温度为95℃，时间35min。

5）二次过滤，同实施例1。

6）调配，同实施例1。

7）灌装、杀菌同实施例2，得到本发明提供的复合营养三豆清香饮料。

感官品质：本产品为深黄色澄清透明液体，口感微甜，有浓浓的豆香味、菊香味，久置后可能产生不影响品质的微量沉淀，感官评价分值为21.77。

营养与功能品质：每100g本产品含热量值≥24kcal，总固形物含量≥7.0g/100g，总抗氧化能力为6.55mmol/g，10倍稀释液清除DPPH自由基活性为79.3%。

实验方法同实施例1。

Claims (7)

1.一种制备饮料的方法，包括下述步骤：

1)将绿豆清汁、红小豆清汁和黄豆清汁混匀，得到三豆浸出清汁；

所述绿豆清汁、红小豆清汁和黄豆清汁均按照下述方法制备得到：

将绿豆或红小豆或黄豆分别置于水中浸提，再过滤收集滤液，分别得到绿豆清汁或红小豆清汁或黄豆清汁；

2)将葛根、山药、菊花、红豆蔻、桂花和步骤1)所得三豆浸出清汁混匀进行浸提，再过滤后收集滤液，得到所述饮料。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤1)中，绿豆清汁、红小豆清汁和黄豆清汁的质量比为(0.5～2)：(0.5～2)：(0.5～2)。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述绿豆或红小豆或黄豆与水的质量比均为1：5～1：6；

所述将绿豆浸提步骤中，温度为55～75℃，时间为1.5～2h；

所述将红小豆浸提步骤中，温度为55～75℃，时间为3.0～4.0h；

所述将黄豆浸提步骤中，温度为55～75℃，时间为2.0～3.0h。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤2)中，葛根、山药、菊花、红豆蔻、桂花和步骤1)所得三豆浸出清汁的质量比为(0.5-2.0)：(1.0-2.0)：(0.5-1.0)：(0.5-1.0)：(0.5-1.0)：100。

5.根据权利要求1-4任一所述的方法，其特征在于：所述步骤2)浸提步骤中，温度为95～100℃，时间为15～35min；

所述过滤步骤中，滤孔的目数为10-100目。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：所述过滤步骤中，滤孔的目数为50目。

7.权利要求1-6任一所述方法制备得到的饮料。