CN103518825B - 曼氏无针乌贼的保鲜方法以及保鲜溶液 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种曼氏无针乌贼的保鲜溶液，含有以重量计的如下组分：三聚磷酸钠0.2-0.4%、氯化钠0.2-0.5%、谷氨酸0.2-0.5%、柠檬酸0.1-0.3%、蛋白酶0.01-0.05%、海藻酸钠0.01-0.04%、丙氨酸0.2-0.4%、芦荟0.1-0.5%、甘草0.01-0.06%，其余含量为蒸馏水。本发明还公开了一种曼氏无针乌贼的保鲜方法。本发明的曼氏无针乌贼保鲜溶液保藏的曼氏无针乌贼经过一个月的保藏后烹饪口感较好，鲜味基本没有降低，经过化验后，蛋白质基本不会变性，营养含量不会下降，并且本发明的保鲜溶液无毒无害，其中的成分还可以调节曼氏无针乌贼的口味。
Description
技术领域
本发明涉及一种乌贼保鲜方法及保鲜溶液，具体的是一种曼氏无针乌贼的保鲜溶液以及保鲜方法。
背景技术
曼氏无针乌贼的可食部分约占总体的92%。其肉洁白如玉，具有鲜、嫩、脆的特点，已营养丰富，每百克肉含蛋白质13克、脂肪0.7克以及丰富的钙、磷、铁。除鲜食外，还可加工制成罐头食品或干制品。曼氏无针乌贼是近些年东海渔区重点发展养殖的品种，随着养殖技术的发展，近些年产量也逐步提高，周边市场逐渐产生饱和。为了打开销路，运往外地销售，往往需要将曼氏无针乌贼速冻后，低温冷藏处理。
然而，经过低温速冻的曼氏无针乌贼，解冻后其口感变硬，鲜度下降，长时间冰冻后蛋白质产生变性，营养含量降低，对于曼氏无针乌贼这种高档经济鱼类来说，低温速冻冷藏方法并不是十分合适。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供了一种曼氏无针乌贼的保鲜溶液，含有以重量计的如下组分：三聚磷酸钠0.2-0.4%、氯化钠0.2-0.5%、谷氨酸0.2-0.5%、柠檬酸0.1-0.3%、蛋白酶0.01-0.05%、海藻酸钠0.01-0.04%、丙氨酸0.2-0.4%、芦荟0.1-0.5%、甘草0.01-0.06%，其余含量为蒸馏水。
进一步的，含有以重量计的如下组分：三聚磷酸钠0.3-0.4%、氯化钠0.3-0.5%、谷氨酸0.3-0.5%、柠檬酸0.2-0.3%、蛋白酶0.03-0.05%、海藻酸钠0.02-0.04%、丙氨酸0.3-0.4%、芦荟0.2-0.5%、甘草0.02-0.06%，其余含量为蒸馏水。
进一步的，所述蛋白酶是胃蛋白酶或组织蛋白酶。
本发明还提供了一种曼氏无针乌贼的保鲜方法，将新鲜曼氏无针乌贼洗净后，浸入水中20-30分钟，取出沥干后，在阳光下暴晒20-30分钟，加入所述保鲜溶液，放入容器密封。
进一步的，每千克曼氏无针乌贼加入500ml所述保鲜溶液。
本发明的曼氏无针乌贼保鲜溶液采用三聚磷酸钠、氯化钠等配成溶液浸渍后密封保藏，并与蒸馏水浸渍组对比，结果表明此法保藏的曼氏无针乌贼经过一个月的保藏后烹饪口感较好，鲜味基本没有降低，经过化验后，蛋白质基本不会变性，营养含量不会下降，并且本发明的保鲜溶液无毒无害，其中的成分还可以调节曼氏无针乌贼的口味。
具体实施方式
下面对本发明作进一步说明。
实施例一
本实施例的曼氏无针乌贼的保鲜溶液，含有如下组分（以重量计）：三聚磷酸钠0.3%、氯化钠0.2%、谷氨酸0.5%、柠檬酸0.1%、蛋白酶0.03%、海藻酸钠0.02%、丙氨酸0.4%、芦荟0.1%、甘草0.03%，其余含量为蒸馏水，所述蛋白酶是胃蛋白酶或组织蛋白酶。
采用如下方法保鲜：将新鲜曼氏无针乌贼洗净后，浸入水中20分钟，取出沥干后，在阳光下暴晒30分钟，加入上述保鲜溶液，每千克曼氏无针乌贼加入500ml保鲜溶液，放入容器密封。
实施例二
本实施例的曼氏无针乌贼的保鲜溶液，含有如下组分（以重量计）：三聚磷酸钠0.4%、氯化钠0.3%、谷氨酸0.3%、柠檬酸0.2%、蛋白酶0.05%、海藻酸钠0.01%、丙氨酸0.3%、芦荟0.2%、甘草0.01%，其余含量为蒸馏水，所述蛋白酶是胃蛋白酶或组织蛋白酶。
采用如下方法保鲜：将新鲜曼氏无针乌贼洗净后，浸入水中30分钟，取出沥干后，在阳光下暴晒20分钟，加入上述保鲜溶液，每千克曼氏无针乌贼加入500ml保鲜溶液，放入容器密封。
实施例三
本实施例的曼氏无针乌贼的保鲜溶液，含有如下组分（以重量计）：三聚磷酸钠0.2%、氯化钠0.5%、谷氨酸0.2%、柠檬酸0.3%、蛋白酶0.01%、海藻酸钠0.04%、丙氨酸0.2%、芦荟0.5%、甘草0.02%，其余含量为蒸馏水，所述蛋白酶是胃蛋白酶或组织蛋白酶。
采用如下方法保鲜：将新鲜曼氏无针乌贼洗净后，浸入水中30分钟，取出沥干后，在阳光下暴晒30分钟，加入上述保鲜溶液，每千克曼氏无针乌贼加入500ml保鲜溶液，放入容器密封。
实施例四
本实施例的曼氏无针乌贼的保鲜溶液，含有如下组分（以重量计）：三聚磷酸钠0.3%、氯化钠0.4%、谷氨酸0.3%、柠檬酸0.2%、蛋白酶0.04%、海藻酸钠0.03%、丙氨酸0.3%、芦荟0.2%、甘草0.06%，其余含量为蒸馏水，所述蛋白酶是胃蛋白酶或组织蛋白酶。
采用如下方法保鲜：将新鲜曼氏无针乌贼洗净后，浸入水中20分钟，取出沥干后，在阳光下暴晒35分钟，加入上述保鲜溶液，每千克曼氏无针乌贼加入500ml保鲜溶液，放入容器密封。
Claims (4)
1.一种曼氏无针乌贼的保鲜溶液，其特征在于：含有以重量计的如下组分：三聚磷酸钠0.3-0.4%、氯化钠0.3-0.5%、谷氨酸0.3-0.5%、柠檬酸0.2-0.3%、蛋白酶0.03-0.05%、海藻酸钠0.02-0.04%、丙氨酸0.3-0.4%、芦荟0.2-0.5%、甘草0.02-0.06%，其余含量为蒸馏水。
2.如权利要求1所述的曼氏无针乌贼的保鲜溶液，其特征在于：所述蛋白酶是胃蛋白酶或组织蛋白酶。
3.一种曼氏无针乌贼的保鲜方法，其特征在于：将新鲜曼氏无针乌贼洗净后，浸入水中20-30分钟，取出沥干后，在阳光下暴晒20-30分钟，加入权利要求1-2之一的所述保鲜溶液，放入容器密封。
4.如权利要求3所述的曼氏无针乌贼的保鲜方法，其特征在于：每千克曼氏无针乌贼加入500ml所述保鲜溶液。
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