CN103478842A - 微苦型饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及凉茶饮料技术领域，具体为微苦型饮料的药用配方，按重量份计包括含有莲心的莲子1-2份，牡蛎粉1-2份，罗汉果0.4-0.8份，桔梗0.25-0.75份和茯苓0.2-0.3份；采用上述配方制备微苦型饮料的方法为：将牡蛎粉用水充分浸泡，得浸泡液；在浸泡液中加入其它组分，进行萃取，去滤渣，得萃取液；将萃取液用余量的水定容，加入果葡萄浆，均匀分散后，得微苦型饮料；牡蛎可以显著改善莲心煎煮液的口感；微苦型饮料外观清澈、口感先苦后甜，苦中有甜、香味浓郁、易于携带；具有清心降火、生津除烦、降血压、抗菌消炎、清热解毒的功效，入胃后精神饱满，不含任何的添加剂、色素等成分，是一款绿色饮料。

Description

微苦型饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种微苦型饮料的制备方法，属凉茶饮料技术领域。
背景技术
根据中国科技百科全书及李时珍的《本草纲目》介绍，莲子(含莲心)系睡莲科属植物（Nelumbo nucifera Gaerth）成熟种子的绿色胚芽，是中药中重要药物之一。味苦性寒。功能止血涩精、清心降火、降压、强心。治口渴、心烦、遗精、吐血、目赤瞳痛。《本草再新》中记载莲子(含莲心)具有“清心火、平肝火、泻脾火、降肺火、清热解烦、生津止渴、治目红肿”的功效。但是单将莲子(含莲心)泡茶，其味十分苦涩，难以入口，并且莲子(含莲心)单独使用其功效会受到一定的影响。
如申请号为201010528278.8的发明专利，公开了一种莲子饮料,其以莲子为主要原料,辅之以甜味剂、酸味剂、增稠乳化剂与水配制,并经浸泡、蒸煮、加入辅料预均质、脱气、均质、杀菌包装、冷却处理等工序加工而成。该方法制备中添加了众多添加剂，且采用的莲子不含莲心。
牡蛎粉是一种常见的中药材，富含丰富的蛋白质，脂质，以及其他的人体必需的元素，常用于自汗盗汗，遗精崩带，胃痛吞酸，抗老防衰，防病益寿。牡蛎粉含钙量较高，不仅对调整中老年人体内环境的动态平衡有益，而且有助于降低血压。
近些年来，已有少量开发莲子（含胚）饮料的研究报道，而以莲子（含胚）和牡蛎粉为主要原料研发微苦型饮料的研究尚未见报道。本发明以莲子（含胚）、牡蛎粉为主要原料，配以适宜的辅料，结合当前饮料的加工工艺，研制出色泽自然、口感柔和、风味和功效独特的微苦型饮料。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种微苦型饮料的组合物和微苦型饮料，其可以作为微苦型饮料的原料组分。本发明的目的之二在于提供一种微苦型饮料，其营养健康，风味独特。本发明还提供了制作该饮料的方法，该方法操作简单，可规模化生产。
为实现上述目的，本发明的技术方案为：
微苦型饮料的组合物，按重量份计由以下组分组成：
莲子 1-2份；
牡蛎粉 1-2份；
罗汉果 0.4-0.8份；
桔梗 0.25-0.75份；
茯苓 0.2-0.3份；
所述莲子含连心。
进一步，所述的微苦型饮料的组合物，按重量份计由以下组分组成：
莲子 1.8份；
牡蛎粉 1.3份；
罗汉果 0.7份；
桔梗 0.7份；
茯苓 0.26份。
含有所述的组合物的微苦型饮料，包括所述组合物和水，所述组合物中莲子与水的重量比为1-2:450-600。
进一步，所述的组合物的微苦型饮料中，所述组合物中莲子与水的重量比为1-2:500。
进一步，所述的组合物的微苦型饮料，所述饮料还包括果葡糖浆，所述果葡糖浆与所述莲子的重量比为30-50:1-2。
进一步，所述的组合物的微苦型饮料，所述饮料还包括果葡糖浆，所述果葡糖浆与所述莲子的重量比为40:1.8。
微苦型中药组合物，由莲子和牡蛎粉组成，所述莲子和牡蛎粉的重量比为1-2:1-2。
本发明的目的之二在于提供微苦型饮料的制备方法，其操作简单，可以大规模生产。
微苦型饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
1)将所述配方量的牡蛎粉用水充分浸泡，得浸泡液；在所述浸泡液中加入权利要求1所述的其它配方量的组分，进行萃取，去滤渣，得萃取液；
2）将所述萃取液用余量的水定容，并加入配方量的果葡萄浆，待均匀分散后，得微苦型饮料。
进一步，所述的微苦型饮料的制备方法，步骤1）中，所述牡蛎粉过500目筛，在75±2℃的水中浸泡不少于十分钟。
进一步，所述的微苦型饮料的制备方法，步骤1）中，所述萃取温度为95℃，萃取时间为10-40分钟，萃取1-3次。
进一步，所述的微苦型饮料的制备方法，将步骤2）所得微苦型饮料于138℃条件下灭菌10秒。
本发明的目的之三在于提供一种牡蛎或牡蛎粉的新应用，该应用为调配含有莲心的微苦食材的提供了新的思路。
为实现上述目的，本发明的技术方案为：
牡蛎及牡蛎粉在制备微苦组分的苦味中和剂中的应用，所述微苦组分为含有莲心的莲子；莲心因为含有让人不愉悦的苦味而不被大众接受，尽管其具有很好的药用价值；通过实施例的实验可以得出结论，牡蛎粉可以中和莲心的苦味，在牡蛎粉和莲心联合运用，或牡蛎粉和含有莲心的莲子联合运用，其感官得分显著高于单组分莲心或单组份的含莲心的莲子的使用。牡蛎粉和含莲心的莲子的重量比优选为1-2:1-2，其中，莲心占总重量的6.5%。
本发明的有益效果在于：本发明所述的微苦型饮料外观清澈、口感先甜后苦,苦中有甜、香味浓郁、易于携带。具有清心降火、生津除烦、降血压、抗菌消炎、清热解毒的功效，入胃后精神饱满，天然制作，不含任何的添加剂、色素等成分，是一款绿色饮料。老幼皆宜，特别适合中老年人饮用。
具体实施方式
所举实施例是为了更好地对本发明的内容进行说明，但并不是本发明的内容仅限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述发明内容对实施方案进行非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。
实施例一微苦型饮料的制备
一配方
配方1：莲子(含莲心)1.8g、桔梗0.7g、罗汉果0.7g、牡蛎粉1.3g、茯苓0.26g、果葡糖浆40g，水500g。
配方2：莲子(含莲心，即胚)1g,桔梗0.25g,罗汉果0.4g,牡蛎粉0.5g,茯苓0.2g,果葡糖浆30g，水450g。
配方3：莲子(含莲心)2g,桔梗0.75g,罗汉果0.8g,牡蛎粉1.5g,茯苓0.3g,果葡糖浆50g，水600g。
二工艺流程
将所述配方量的牡蛎粉用水充分浸泡，得浸泡液；在所述浸泡液中加入其它配方量的组分，进行萃取，去滤渣，得萃取液；将所述萃取液用余量的水定容，并加入配方量的果葡萄浆，待均匀分散后，得微苦型饮料，具体流程如下：
1加水、加热
在烧杯中加入100g水，加热至75℃备用。
2称药
按配方先称取牡蛎粉装入500目滤袋中，然后再称取其它药材。
3预萃取
把牡蛎粉加入到热水中，萃取10min，滤袋完全浸泡于水中。
4加热、一次萃取
把烧杯中的水升温至95℃后加入其它药材，萃取40min，萃取时药材要完全浸泡于热水中。
5一级过滤
萃取完用200目滤布进行一级过滤得到萃取液Ⅰ，过滤完后滤渣倒入烧杯中备用。
6加水、二次萃取
往有滤渣的烧杯中加100g，95℃的水，浸泡30min，药材需要完全浸泡于水中。
7一级过滤
萃取完用200目滤布进行一级过滤得到萃取液Ⅱ。
8二级过滤
把萃取液Ⅰ和萃取液Ⅱ合并在一起，充分搅拌混匀后用500目滤布进行过滤，得到外观清澈、香味浓郁的微苦型饮料原液。
9稀释、调配
把8得到的微苦型饮料原液加水稀释、定容至500ml，按配方加入果葡糖浆，充分搅拌使其混匀后得到微苦型饮料半成品。
10杀菌、灌装、冷却
把9得到的半成品用UHT进行杀菌，杀菌温度为138℃，杀菌10s。放置于无菌室中冷却至室温灌装得到微苦型饮料成品。灌装材料可选用无菌的利乐包、易拉罐、塑料瓶等。
实施例二牡蛎粉在制备微苦组分的苦味中和（调和）剂中的应用
莲子煎煮液的制备：莲子(含莲心)1.8g，水500g，95℃下煎煮40分钟，得煎煮液1；所述莲子（含莲心）中的莲子的比重为6.5%。
含有牡蛎粉的莲子煎煮液的制备：将牡蛎粉1.3g置于滤袋中，莲子(含莲心)1.8g，水500g，95℃下煎煮40分钟，得煎煮液2，所述莲子（喊莲心）中的莲子的比重为6.7%。
阳性对照：用制备的煎煮液1添加1.3g蔗糖，得煎煮液1的蔗糖溶液。
将煎煮液1、煎煮液2和煎煮液1的蔗糖溶液进行苦味的感官评定；选取20名具有苦味感官评定经验的人作为评委，进行评分：满分为100份，其中，60分为合格，80分以上为较好，90分以上为优秀。
结果如下：煎煮液1的评分（平均分）为56分，煎煮液2的评分（平均分）为73分，煎煮液1的蔗糖溶液的评分（平均分）为59分。收集感官评委的建议：煎煮液1的苦味让吞服的意愿显著降低，即使添加了同牡蛎粉等量的蔗糖，也不能增加服用意愿。而煎煮液2，牡蛎粉显著改善了含莲心的莲子的煎煮液的口感，使服用不受阻。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (10)

1.微苦型饮料的组合物，其特征在于，按重量份计由以下组分组成：
莲子 1-2份；
牡蛎粉 1-2份；
罗汉果 0.4-0.8份；
桔梗 0.25-0.75份；
茯苓 0.2-0.3份；
所述莲子含连心。
2.根据权利要求1所述的微苦型饮料的组合物，其特征在于，按重量份计由以下组分组成：
莲子 1.8份；
牡蛎粉 1.3份；
罗汉果 0.7份；
桔梗 0.7份；
茯苓 0.26份。
3.含有权利要求1或2所述的组合物的微苦型饮料，其特征在于，包括所述组合物和水，所述组合物中莲子与水的重量比为1-2:450-600。
4.根据权利要求3所述的组合物的微苦型饮料，其特征在于，所述组合物中莲子与水的重量比为1-2:500。
5.根据权利要求3所述的组合物的微苦型饮料，其特征在于，所述饮料还包括果葡糖浆，所述果葡糖浆与所述莲子的重量比为30-50:1-2。
6.根据权利要求5所述的组合物的微苦型饮料，其特征在于，所述饮料还包括果葡糖浆，所述果葡糖浆与所述莲子的重量比为40:1.8。
7.微苦型中药组合物，其特征在于：由莲子和牡蛎粉组成，所述莲子和牡蛎粉的重量比为1-2:1-2。
8.由权利要求1所述的微苦型饮料的组合物制备微苦型饮料的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
1)将所述配方量的牡蛎粉用水充分浸泡，得浸泡液；在所述浸泡液中加入权利要求1所述的其它配方量的组分，进行萃取，去滤渣，得萃取液；所述牡蛎粉过500目筛，在75±2℃的水中浸泡不少于十分钟；
2）将所述萃取液用余量的水定容，并加入果葡萄浆，待均匀分散后，得微苦型饮料。
9.根据权利要求8所述的微苦型饮料的方法，其特征在于：步骤1）中，所述萃取温度为95℃，萃取时间为10-40分钟，萃取1-3次；将步骤2）所得微苦型饮料于138℃条件下灭菌10秒。
10.牡蛎及牡蛎粉在制备微苦组分的苦味中和剂中的应用，所述微苦组分为含有莲心的莲子。
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