CN103478205A - 一种蔬果压缩干粮及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蔬果压缩干粮及其制作方法，由基料为70～90重量份，各种蔬果颗粒为5～15重量份，辅料为0.5～1.5重量份混合加工而成。所述的各种蔬果颗粒，根据蔬果压缩干粮的种类，按照每种蔬果颗粒均为0.5～1.5重量份，由所选的蔬果粉制粒而成。所述辅料包括调味料0.5～2.5重量份。然后将基料、各种蔬果颗粒和其它辅料混合均匀，压块而成蔬果压缩干粮。经本发明制备的蔬果压缩干粮降低了压缩食品的热量，提高了压缩食品膳食纤维、水溶性维生素和矿物质的含量，使营养更加全面均衡。

Description

一种蔬果压缩干粮及其制作方法

技术领域

本发明属于日用品技术领域，更进一步涉及食品技术领域中的一种蔬果压缩干粮及其制作方法。

背景技术

随着现代科学技术的日益发展，人们对营养和健康也越来越重视。近年来，食品技术强调回归自然，但现在的食品仍出现很多问题，如现在的压缩干粮本来是食品一个较好的载体，它体积小，便于携带，满足人类生活节奏加快的需要，但现有技术存在的压缩干粮趋向高热量，膳食纤维、水溶性维生素和矿物质含量不足。

中国人民解放军总后勤部军需装备研究所拥有的专利技术“一种高效能压缩食品”（授权公告号：CN101066064B；申请号：200710098322.4；申请日：2007.04.19）公开一种高效能压缩食品。该高效能压缩食品包括由面包屑：40～60重量份，速溶谷物粉：5～10重量份，混合糖浆：15～20重量份，大豆分离蛋白：2～6重量份，油脂：9～15重量份，以及其它辅料混合加工而合成。该专利技术存在的不足是：该压缩食品热量高，膳食纤维、水溶性维生素和矿物质含量不足，不符合现代人对食品营养与健康的需求。

常熟市玉山食品有限公司申请的“一种果蔬保健饼干的制备方法”申请公布号：CN102599216A；申请号：201210085854.5；申请日：2012.03.28）公开一种果蔬保健饼干的制备方法。该果蔬保健饼干包括由低筋面粉100份，苦瓜全粉5～15份，芹菜全粉5～15份，葛根粉5～10份，木糖醇1～10份，鲜鸡蛋3～5份，固体油脂10～15份，小苏打0.5～1份，脱脂奶粉0～5份，纯净水适量，混合均匀成糊状物后发酵，置于烘烤箱中经190℃下高温烘烤而成。该专利申请的不足是：将蔬果粉与基料直接混合经高温烘烤制成饼干，破坏了蔬果粉中水溶性维生素和矿物质等热敏性营养素，导致水溶性维生素和矿物质等热敏性营养素的大量流失。

发明内容

本发明的目的是克服上述现有技术的不足，提供一种蔬果压缩干粮及其制作方法。

本发明的蔬果压缩干粮，由基料为70～90重量份，各种蔬果颗粒为5～15重量份，辅料为0.5～1.5重量份混合加工而成；

所述的各种蔬果颗粒，根据蔬果压缩干粮的种类，按照每种蔬果颗粒均为0.5～1.5重量份，由所选的蔬果粉制粒而成蔬果颗粒。

本发明蔬果压缩干粮的制作方法，包括以下步骤：

（1）制备基料：

取小麦粉45～65重量份、棕榈油5～18重量份、奶粉2～3重量份、低聚麦芽糖2～5重量份、大豆蛋白粉2.5～4重量份进行混合、搅拌、调和均匀、成型、烘烤、粉碎制成基料。

（2）制备各种蔬果颗粒：

2a）从菠菜粉、芹菜粉、莴苣粉、青菜粉、胡萝卜粉、黄瓜粉、苦瓜粉、南瓜粉、红菜头粉、番茄粉、苹果粉、香蕉粉、西瓜粉、枣粉、木瓜粉、水蜜桃粉，蔬果粉中任取所需的蔬果粉：每种蔬果粉均按照0.5～1.5重量份配备；

2b）将重量份为所配备蔬果粉重量份25%的水，加入到重量份为所配备蔬果粉重量份5%的蜂蜜中，混合均匀成蜂蜜水，将此蜂蜜水均分为与所配备蔬果粉种类数相同的蜂蜜水，将每份蜂蜜水分别加入到所配备的每种蔬果粉中，混合后分别置入槽混机内搅拌，制成软材，用摇摆机制粒；

2c）将制好的每种蔬果颗粒置于60℃恒温干燥箱内，干燥至每种蔬果颗粒水分含量在5%以内；

2d）将干燥好的各种蔬果颗粒再用摇摆机过筛整粒，得到所需的各种蔬果颗粒。

（3）制备辅料：

根据蔬果压缩干粮的种类，选取占蔬果压缩干粮总分量的辅料。

（4）混合压块：

将制备好的基料、各种蔬果颗粒和辅料混合均匀，压块而成蔬果压缩干粮。

本发明与现有技术相比，具有以下优点：

第一，由于压缩食品热量高，膳食纤维、水溶性维生素和矿物质含量不足，不符合现代人对食品营养与健康的需求。本发明在传统压缩食品制作的基础上，使用蔬果颗粒作为原料，可降低压缩食品的热量，提高压缩食品的膳食纤维、水溶性维生素和矿物质含量，使其营养更加全面均衡。

第二，由于传统果蔬饼干是将蔬果粉与基料直接混合经高温烘烤制成饼干，破坏了蔬果粉中水溶性维生素和矿物质等热敏性营养素，导致水溶性维生素和矿物质等热敏性营养素的大量流失。本发明的制备方法是将蔬果粉制成蔬果颗粒，与基料混合后压制而成压缩干粮，避免了蔬果粉与基料混合后经高温烘烤的过程，保证蔬果颗粒中水溶性维生素和矿物质等热敏性营养素不会被破坏，使得经本发明的制备方法制成的压缩干粮营养更加全面均衡，从而满足现代人的营养和健康需求。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细描述：

实施例1：

本发明实施例1选取蔬果压缩干粮的基料为88kg，各种蔬果颗粒为11kg，其它辅料为1kg。

基料包括：小麦粉：65kg、棕榈油：13kg、奶粉：3kg、低聚麦芽糖：3kg、大豆蛋白粉：4kg。

各种蔬果颗粒包括：莴苣颗粒、芹菜颗粒、青菜颗粒、胡萝卜颗粒、南瓜颗粒、番茄颗粒、枣颗粒、水蜜桃颗粒、苹果颗粒、香蕉颗粒、黄瓜颗粒共11种。每种蔬果颗粒均为1kg。

辅料：食盐：0.2kg、辣椒粉：0.2kg、海苔调味粉：0.6kg。

本发明实施例1蔬果压缩干粮的制作方法，包括以下步骤：

步骤1，制备基料：

将所选用的小麦粉65kg、棕榈油13kg、奶粉3kg、低聚麦芽糖3kg、大豆蛋白粉4kg混合均匀后，置于搅拌机中搅拌，调和均匀成面团，再将面团挤压成型置于200℃的烘烤箱内烘烤10分钟，然后经过20～30目粉碎后获得所需的基料备用。

步骤2，制备蔬果颗粒：

分别取1kg的莴苣粉、芹菜粉、青菜粉、胡萝卜粉、南瓜粉、番茄粉、枣粉、水蜜桃粉、苹果粉、香蕉粉、黄瓜粉共11种蔬果粉备用。

本发明实施例1配备蔬果粉的重量总和为11kg，取占11kg蔬果粉比重25%的水，即2.75kg的水，加入到占11kg蔬果粉比重5%的蜂蜜，即0.55kg的蜂蜜中，混合均匀成蜂蜜水，然后将此蜂蜜水平均分为11份等量的蜂蜜水，将每份含有0.05kg蜂蜜的蜂蜜水分别加入到以上所备用的每种蔬果粉中，将加有蜂蜜水的蔬果粉分别置入槽混机内搅拌，制成软材，使用摇摆机将软材制成蔬果颗粒；将制好的每种蔬果颗粒置于60℃的恒温干燥箱内，干燥至每种蔬果颗粒水分含量在5%以内的蔬果颗粒；将干燥好的各种蔬果颗粒再用摇摆机过筛整粒，得到制备蔬果压缩干粮所需的各种蔬果颗粒。

步骤3，混合压块：

将制备好的基料、各种蔬果颗粒和辅料混合均匀，压块而成蔬果压缩干粮。

实施例2：

本发明实施例2选取蔬果压缩干粮的基料为87kg，各种蔬果颗粒为12kg，其它辅料为1kg。

基料包括：小麦粉：63kg、棕榈油：15kg、奶粉：2kg、低聚麦芽糖：4kg、大豆蛋白粉：3kg。

各种蔬果颗粒包括：菠菜颗粒、芹菜颗粒、青菜颗粒、胡萝卜颗粒、南瓜颗粒、番茄颗粒、枣颗粒、水蜜桃颗粒、木瓜颗粒、香蕉颗粒、西瓜颗粒、黄瓜颗粒共12种。每种蔬果颗粒均为1kg。

辅料：食盐：0.2kg、辣椒粉：0.2kg、牛肉调味粉：0.6kg。

本发明实施例2蔬果压缩干粮的制作方法，包括以下步骤：

步骤1，制备基料：

将所选用的小麦粉63kg、棕榈油15kg、奶粉2kg、低聚麦芽糖4kg、大豆蛋白粉3kg混合均匀后，置于搅拌机中搅拌，调和均匀成面团，再将面团挤压成型置于200℃的烘烤箱内烘烤10分钟，然后经过20～30目粉碎后获得所需的基料备用。

步骤2，制备蔬果颗粒：

分别取1kg的菠菜粉、芹菜粉、青菜粉、胡萝卜粉、南瓜粉、番茄粉、枣粉、水蜜桃粉、木瓜粉、香蕉粉、西瓜粉、黄瓜粉共12种蔬果粉备用。

本发明实施例2配备蔬果粉的重量总和为12kg，取占12kg蔬果粉比重25%的水，即3kg的水，加入到占10kg蔬果粉比重5%的蜂蜜，即0.6kg的蜂蜜中，混合均匀成蜂蜜水，然后将此蜂蜜水平均分为12份等量的蜂蜜水，将每份含有0.05kg蜂蜜的蜂蜜水分别加入到以上所备用的每种蔬果粉中，将加有蜂蜜水的蔬果粉分别置入槽混机内搅拌，制成软材，使用摇摆机将软材制成蔬果颗粒；将制好的每种蔬果颗粒置于60℃的恒温干燥箱内，干燥至每种蔬果颗粒水分含量在5%以内的蔬果颗粒；将干燥好的各种蔬果颗粒再用摇摆机过筛整粒，得到制备蔬果压缩干粮所需的各种蔬果颗粒。

步骤3，混合压块：

将制备好的基料、各种蔬果颗粒和辅料混合均匀，压块而成蔬果压缩干粮。

实施例3：

本发明实施例3选取蔬果压缩干粮的基料为89kg，各种蔬果颗粒为10kg，其它辅料为1kg。

基料包括：小麦粉：65kg、棕榈油：16kg、奶粉：2kg、低聚麦芽糖：3kg、大豆蛋白粉：3kg。

各种蔬果颗粒包括：青菜颗粒、胡萝卜颗粒、南瓜颗粒、番茄颗粒、枣颗粒、红菜头颗粒、苹果颗粒、香蕉颗粒、西瓜颗粒、黄瓜颗粒共10种。每种蔬果颗粒均为1kg。

辅料：食盐：0.2kg、海苔调味粉：0.4kg、牛肉调味粉：0.4kg。

本发明实施例3蔬果压缩干粮的制作方法，包括以下步骤：

步骤1，制备基料：

将所选用的小麦粉65kg、棕榈油16kg、奶粉2kg、低聚麦芽糖3kg、大豆蛋白粉3kg混合均匀后，置于搅拌机中搅拌，调和均匀成面团，再将面团挤压成型置于200℃的烘烤箱内烘烤10分钟，然后经过20～30目粉碎后获得所需的基料备用。

步骤2，制备蔬果颗粒：

分别取1kg的青菜粉、胡萝卜粉、南瓜粉、番茄粉、枣粉、红菜头粉、苹果粉、香蕉粉、西瓜粉、黄瓜粉共10种蔬果粉备用。

本发明实施例3配备蔬果粉的重量总和为10kg，取占10kg蔬果粉比重25%的水，即2.5kg的水，加入到占10kg蔬果粉比重5%的蜂蜜，即0.5kg的蜂蜜中，混合均匀成蜂蜜水，然后将此蜂蜜水平均分为10份等量的蜂蜜水，将每份含有0.05kg蜂蜜的蜂蜜水分别加入到以上所备用的每种蔬果粉中，将加有蜂蜜水的蔬果粉分别置入槽混机内搅拌，制成软材，使用摇摆机将软材制成蔬果颗粒；将制好的每种蔬果颗粒置于60℃的恒温干燥箱内，干燥至每种蔬果颗粒水分含量在5%以内的蔬果颗粒；将干燥好的各种蔬果颗粒再用摇摆机过筛整粒，得到制备蔬果压缩干粮所需的各种蔬果颗粒。

步骤3，混合压块：

将制备好的基料、各种蔬果颗粒和辅料混合均匀，压块而成蔬果压缩干粮。

Claims (5)

1.一种蔬果压缩干粮，由基料为70～90重量份，各种蔬果颗粒为5～15重量份，辅料为0.5～1.5重量份混合加工而成；

所述的各种蔬果颗粒，根据蔬果压缩干粮的种类，按照每种蔬果颗粒均为0.5～1.5重量份，由所选的蔬果粉制粒而成蔬果颗粒。

2.根据权利要求1所述的蔬果压缩干粮，其特征在于：所述的基料包括小麦粉45～65重量份、棕榈油5～18重量份、奶粉2～3重量份、低聚麦芽糖2～5重量份、大豆蛋白粉2.5～4重量份。

3.根据权利要求1所述的蔬果压缩干粮，其特征在于：所述的各种蔬果颗粒包括菠菜颗粒、芹菜颗粒、莴苣颗粒、青菜颗粒、胡萝卜颗粒、黄瓜颗粒、苦瓜颗粒、南瓜颗粒、红菜头颗粒、番茄颗粒、苹果颗粒、香蕉颗粒、西瓜颗粒、枣颗粒、木瓜颗粒、水蜜桃颗粒。

4.根据权利要求1所述的蔬果压缩干粮，其特征在于：所述的辅料包括食盐0.1～0.5重量份、香辛料0.1～0.5重量份、海苔调味粉0.1～1重量份、牛肉调味粉0.1～1重量份。

5.一种蔬果压缩干粮的制作方法，包括以下步骤：

（1）制备基料：

取小麦粉45～65重量份、棕榈油5～18重量份、奶粉2～3重量份、低聚麦芽糖2～5重量份、大豆蛋白粉2.5～4重量份进行混合、搅拌、调和均匀、成型、烘烤、粉碎制成基料；

（2）制备各种蔬果颗粒：

2a）从菠菜粉、芹菜粉、莴苣粉、青菜粉、胡萝卜粉、黄瓜粉、苦瓜粉、南瓜粉、红菜头粉、番茄粉、苹果粉、香蕉粉、西瓜粉、枣粉、木瓜粉、水蜜桃粉，蔬果粉中任取所需的蔬果粉：每种蔬果粉均按照0.5～1.5重量份配备；

2b）将重量份为所配备蔬果粉重量份25%的水，加入到重量份为所配备蔬果粉重量份5%的蜂蜜中，混合均匀成蜂蜜水，将此蜂蜜水均分为与所配备蔬果粉种类数相同的蜂蜜水，将每份蜂蜜水分别加入到所配备的每种蔬果粉中，混合后分别置入槽混机内搅拌，制成软材，用摇摆机制粒；

2c）将制好的每种蔬果颗粒置于60℃恒温干燥箱内，干燥至每种蔬果颗粒水分含量在5%以内；

2d）将干燥好的各种蔬果颗粒再用摇摆机过筛整粒，得到所需的各种蔬果颗粒；

（3）制备辅料：

根据蔬果压缩干粮的种类，选取占蔬果压缩干粮总分量的辅料；

（4）混合压块：

将制备好的基料、各种蔬果颗粒和辅料混合均匀，压块而成蔬果压缩干粮。