CN103300282B - 一种含大豆寡肽的老年营养粉及其制备方法 - Google Patents
一种含大豆寡肽的老年营养粉及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
一种含大豆寡肽的老年营养粉及其制备方法，属于农副产品精深加工的技术领域。本发明是以小麦粉、大米粉或者玉米粉为主料，以燕麦粉，荞麦粉或薏米粉为辅料，且按照老年人的营养需求，适量添加植物油，果蔬粉和大豆寡肽，经过挤压膨化粉碎工艺制得。本发明可以为老年人提供一种营养全面的且食用方便的保健食品。大豆寡肽中的异黄酮对血管的脆性和渗透性有改善作用，降低血清胆固醇，降低动脉硬化程度。该产品特别能够作为冲剂用水来冲调食用，也可以作为食品添加剂应用。
Description
技术领域
本发明属于属于农副产品精深加工的技术领域，具体涉及一种含大豆寡肽的老年营养粉及其制备方法。
背景技术
大豆寡肽由2～6个氨基酸构成，且氨基酸种类齐全，特别是含有7种人体必需的氨基酸，另外还还有少量的大豆卵磷脂，大豆异黄酮、常量元素钙，微量元素锌、铁、硒、锰、铜等。大豆寡肽是一种具有极强活性和多样性的小分子活性多肽，也称小肽、微肽、短肽，不需消化，直接吸收，吸收时不需消耗人体能量，有100%吸收的特点，一旦被人体吸收后，在人体中起载体作用，它可将进入人体的其他营养物质，与钙、铁、锌、锰、硒、铜，载在自己的本体上，输送到人体需要的位置。大豆寡肽具有降血压、降血脂、降血糖、降血粘，防止动脉粥杆硬化、心脏病、血栓的作用。它可阻止人体对胆固醇的吸收，促进脂肪代谢，能量代谢，燃烧脂肪，生长肌肉，使人体肌红蛋白复原。
随着人们生活水平的提高，老年人的比例逐年增加，老年人的健康长寿与膳食的营养因素有很大的关系，随着年龄的增长，人的进食量逐渐减少，消化吸收功能也随之下降，他们不可避免的会出现一些营养素缺乏，导致一些如高血压、糖尿病、心血管疾病等的高发。因此，以大豆寡肽作为功能因子开发适合老年人食用的营养粉非常有必要。
发明内容
本发明的目的是提供一种含大豆寡肽，以小麦粉、大米粉或玉米粉的一种或几种为主料，以燕麦粉、荞麦粉或薏米粉中的一种或几种为辅料，添加适量的果蔬粉、植物油，经过挤压膨化以及粉碎工艺制备的老年营养粉。以质量份计，由6～10份大豆寡肽，45～75份小麦粉、大米粉或玉米粉的一种或几种，10～30份燕麦粉、荞麦粉或薏米粉中的一种或几种，3～5份的植物油，5～7份的果蔬粉组成。
特别的是，产品组成中包含25～45份小麦粉和20～30份的玉米粉，以及5～10份的燕麦粉和5～15份的荞麦粉。
本发明所述的含大豆寡肽的老年营养粉的制备方法，其步骤如下：
1)配料预处理：将小麦粉或玉米粉烘干，直到水分质量含量小于2%，然后过120～180目筛；或将大米经过筛选、清洗、烘干、粉碎后过120～180目筛得到大米粉；将燕麦、荞麦或薏米经过筛选、清洗、烘干、粉碎后过120～180目筛得到燕麦粉、荞麦粉或薏米粉；
2)配料混合：按质量计，将6～10份大豆寡肽溶解于10～15份水中，在大豆寡肽溶液中加入45～75份小麦粉、大米粉或玉米粉，再加入10～30份燕麦粉、荞麦粉或薏米粉，最后加入3～5份植物油，5～7份果蔬粉，充分混合并且搅拌均匀；
3)挤压膨化：将上述混合好的物料投入到挤压机中进行挤压处理，挤压机的进口温度为40～60℃，中段温度为100～150℃，出口温度为130～180℃，转速为300～1000r/min，压力为5～10Mpa；
4)粉碎：将上述经过挤压膨化的物料，在常温下放置4～8h，然后进行粉碎处理，粉碎的细度为80～120目；将粉碎后产品进行包装，即得到本发明所述的含大豆寡肽的老年营养粉。
上述方法中，所述的大豆寡肽，其制备方法如下:将5～7份的市售的大豆浓缩蛋白粉加入到100份的水中，磁力搅拌3～5min，将得到的大豆浓缩蛋白乳浊液在80～100℃的水浴中灭活10～15min，然后快速在冰水浴中冷却5～8min至室温；用1mol/L的NaOH溶液调节其pH值为7～8，然后加入大豆浓缩蛋白粉质量3%～5%的碱性蛋白酶，在50～60℃条件下恒温水浴酶解4～6h，酶解期间滴加NaOH保持溶液pH值不变；酶解结束后，沸水浴10～15min灭酶，快速冰水浴冷却5～8min到室温后8000～10000r离心5～10min，将得到的上清液过分子量为1KDa的超滤膜，弃去未能通过的膜上液，膜下液通过葡聚糖凝胶G-15继续纯化，脱去杂质及盐类，收集目标峰的液体，然后用活性炭进行脱苦、脱色、脱腥处理，真空冷冻干燥得到分子量在100～500的大豆寡肽粉末。得到的大豆肽粉末含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、胱氨酸等氨基酸。
所述的植物油，可以是花生油、大豆油、核桃油中的任意一种。
所述的果蔬粉，可以是苹果粉、桃粉、南瓜粉、萝卜粉、菠菜粉中的任意一种或几种。
本发明公开的是一种含大豆寡肽的老年营养粉产品，属于农副产品精深加工的技术领域，该产品的优势在于富含老年人易于消化吸收的的纯天然植物蛋白和各种必要的维生素及矿物质，特别是大豆寡肽的添加，使得产品所富含的氨基酸更加符合老年人体的膳食需要，特别的是还含有丰富的人体必须的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸，缬氨酸这八种氨基酸。另外产品中的其他功能因子也能调节机体功能，如玉米粉，燕麦粉，荞麦粉中含有的粗脂肪具有降低血液粘度、促进血液循环的功效，所含的膳食纤维具有降血糖，降血脂，帮助排毒，保护皮肤，增加营养等功能；大豆寡肽中的异黄酮对血管的脆性和渗透性有改善作用，降低血清胆固醇，降低动脉硬化程度。该产品特别能够作为冲剂用水来冲调食用，也可以作为食品添加剂应用。
具体实施方式
实施例1：
将7份的大豆浓缩蛋白粉加入到100份的水中，磁力搅拌5min，将得到的大豆浓缩蛋白乳浊液在100℃的水浴中蛋白质灭活10min，冰水浴迅速冷却7min到室温，再用1mol/L的NaOH溶液调节其pH值为7，之后加入按大豆浓缩蛋白质量3%的碱性蛋白酶，60℃恒温水浴酶解6h，期间滴加NaOH保持pH值不变，酶解结束后，沸水浴15min灭酶，冰水浴迅速冷却5min到室温后10000r离心5min，得到的上清液过分子量为1KDa的超滤膜，弃去未能通过的膜上液，膜下液通过葡聚糖凝胶G-15继续纯化，脱去杂质及盐类，收集目标峰的液体，然后用活性炭进行脱苦、脱色、脱腥处理，在真空度为5Pa，冷陷温度-45～30℃的条件下真空冷冻干燥得到分子量在100～500的大豆寡肽粉末。
将市售的小麦粉烘干，直到水分含量小于2%，然后过120目筛，将市售的燕麦经过筛选，除去颗粒颜色较深，较厚，较小的，然后清洗、烘干、粉碎、过140目筛得到。将8份的大豆寡肽溶解于10份的水中，在大豆寡肽溶液中加入50份小麦粉，再加入10份燕麦粉，最后加入3份大豆油，7份苹果蔬粉，充分混合并且搅拌均匀。将上述混合好的物料投入到挤压机中进行挤压处理，机器的进口温度为60℃，中段温度为150℃，出口温度为180℃，膨化主机的转速设定为600r/min，压力为10Mpa。经过挤压膨化的物料，在常温下放置8h，进行粉碎处理，粉碎的细度为120目。将粉碎好的混合粉进行包装，即得到成品。所得到的成品每20g，用100mL的开水冲调为宜。
实施例2：
将5份的大豆浓缩蛋白粉加入到100份的水中，磁力搅拌3min，将得到的大豆浓缩蛋白乳浊液在80℃的水浴中蛋白质灭活15min，冰水浴迅速冷却6min到室温，再用1mol/L的NaOH溶液调节其pH值为8，之后加入按大豆浓缩蛋白质量5%的碱性蛋白酶，60℃恒温水浴酶解6h，期间滴加NaOH保持pH值不变，酶解结束后，沸水浴10min灭酶，冰水浴迅速冷却8min到室温后10000r离心10min，得到的上清液过分子量为1KDa的超滤膜，弃未能通过的膜上液，膜下液通过葡聚糖凝胶15继续纯化，脱去杂质及盐类，收集目标峰的液体，然后用活性炭进行脱苦、脱色、脱腥处理，在真空度为5Pa，冷陷温度-45～30℃的条件下真空冷冻干燥得到分子量在100～500的大豆寡肽粉末。
将市售的玉米粉烘干，直到水分质量含量小于2%，然后过120目筛，将市售的薏米经过筛选，出去颜色较深，颗粒较小的，然后清洗、烘干、粉碎、过140目筛得到。将8份的大豆寡肽溶解于10份的水中，在大豆寡肽溶液中加入60份玉米粉粉，再加入20份薏米粉，最后加入5份花生油，5份桃粉，充分混合并且搅拌均匀。将上述混合好的物料投入到挤压机中进行挤压处理，机器的进口温度为50℃，中段温度为130℃，出口温度为160℃，膨化主机的转速设定为400r/min，压力为10Mpa。经过挤压膨化的物料，在常温下放置8h，进行粉碎处理，粉碎的细度为120目。将粉碎好的混合粉进行包装，即得到成品。所得到的成品每18g，用100mL的开水冲调为宜。
实施例3
将6份的大豆浓缩蛋白粉加入到100份的水中，磁力搅拌5min，将得到的大豆浓缩蛋白乳浊液在100℃的水浴中蛋白质灭活15min，冰水浴迅速冷却6min到室温，再用1mol/L的NaOH溶液调节其pH值为8，之后加入按大豆浓缩蛋白质量5%的碱性蛋白酶，60℃恒温水浴酶解6h，期间滴加NaOH保持pH值不变，酶解结束后，沸水浴15min灭酶，冰水浴迅速冷却8min到室温10000r离心10min，得到的上清液过分子量为1KDa的超滤膜，弃未能通过的膜上液，膜下液通过葡聚糖凝胶G-15继续纯化，脱去杂质及盐类，收集目标峰的液体，然后用活性炭进行脱苦、脱色、脱腥处理，在真空度为5Pa，冷陷温度-45～30℃的条件下真空冷冻干燥得到分子量在100～500的大豆寡肽粉末。
将市售的大米粉烘干，直到水分质量含量小于2%，然后过120目筛，将市售的燕麦经过筛选，除去颗粒颜色较深，较厚，较小的，然后清洗、烘干、粉碎、过140目筛得到。将6份的大豆寡肽溶解于12份的水中，在大豆寡肽溶液中加入60份大米粉，再加入20份荞麦粉，最后加入3份核桃油，5份萝卜粉，充分混合并且搅拌均匀。将上述混合好的物料投入到挤压机中进行挤压处理，机器的进口温度为40℃，中段温度为100℃，出口温度为130℃，膨化主机的转速设定为700r/min，压力为8Mpa。经过挤压膨化的物料，在常温下放置8h，进行粉碎处理，粉碎的细度为120目。将粉碎好的混合粉进行包装，即得到成品。所得到的成品每15g，用100mL的开水冲调为宜。
表1：实施例1的营养成分及菌落数分析
菌落总数≤1000cfu/g，大肠杆菌群≤90MPN/100g，霉菌≤50cfu/g，均符合国家标准规定。
表2：实施例2的营养成分及菌落数分析
菌落总数≤1000cfu/g，大肠杆菌群≤90MPN/100g，霉菌≤50cfu/g，均符合国家标准规定。
表3：实施例3的营养成分及菌落数分析
菌落总数≤1000cfu/g，大肠杆菌群≤90MPN/100g，霉菌≤50cfu/g，均符合国家标准规定。
以上的营养成分测定，菌落数测定都按照国标法测定。
Claims (5)
1.一种含大豆寡肽的老年营养粉，其特征在于：以质量份计，由6～10份大豆寡肽，45～75份小麦粉、大米粉或玉米粉的一种或几种，10～30份燕麦粉、荞麦粉或薏米粉中的一种或几种，3～5份的植物油，5～7份的果蔬粉组成，其由如下步骤制备得到，
(1)配料混合：按质量计，将6～10份大豆寡肽溶解于10～15份水中，在大豆寡肽溶液中加入45～75份小麦粉、大米粉或玉米粉，再加入10～30份燕麦粉、荞麦粉或薏米粉，最后加入3～5份植物油，5～7份果蔬粉，充分混合并且搅拌均匀；
(2)挤压膨化：将上述混合好的物料投入到挤压机中进行挤压处理，挤压机的进口温度为40～60℃，中段温度为100～150℃，出口温度为130～180℃，转速为300～1000r/min，压力为5～10Mpa；
(3)粉碎：将上述经过挤压膨化的物料，在常温下放置4～8h，然后进行粉碎处理，粉碎的细度为80～120目；将粉碎后产品进行包装，即得到含大豆寡肽的老年营养粉；
其中大豆寡肽的制备是将5～7份大豆浓缩蛋白粉加入到100份的水中，磁力搅拌3～5min，将得到的大豆浓缩蛋白乳浊液在80～100℃的水浴中灭活10～15min，然后快速冷却至室温；用1mol/L的NaOH溶液调节其pH值为7～8，然后加入大豆浓缩蛋白粉质量3％～5％的碱性蛋白酶，在50～60℃条件下恒温水浴酶解4～6h，酶解期间滴加NaOH保持溶液pH值不变；酶解结束后，沸水浴10～15min灭酶，迅速冷却到室温后8000～10000r离心5～10min，将得到的上清液过分子量为1KDa的超滤膜，弃去未能通过的膜上液，膜下液通过葡聚糖凝胶G-15继续纯化，脱去杂质及盐类，收集目标峰的液体，然后用活性炭进行脱苦、脱色、脱腥处理，真空冷冻干燥得到分子量在100～500的大豆寡肽粉末。
2.如权利要求1所述的一种含大豆寡肽的老年营养粉，其特征在于：营养粉中含有25～45份小麦粉、20～30份的玉米粉、5～10份的燕麦粉和5～15份的荞麦粉。
3.如权利要求1所述的一种含大豆寡肽的老年营养粉，其特征在于：配料经预处理后使用，配料的预处理是将小麦粉或玉米粉烘干，直到水分质量含量小于2％，然后过120～180目筛；将大米经过筛选、清洗、烘干、粉碎后过120～180目筛得到大米粉；将燕麦、荞麦或薏米经过筛选、清洗、烘干、粉碎后过120～180目筛得到燕麦粉、荞麦粉或薏米粉。
4.如权利要求1所述的一种含大豆寡肽的老年营养粉，其特征在于：植物油是花生油、大豆油或核桃油。
5.如权利要求1所述的一种含大豆寡肽的老年营养粉，其特征在于：果蔬粉是苹果粉、桃粉、南瓜粉、萝卜粉、菠菜粉中的一种或几种。
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