CN103462146A - 一种复合酵母营养饮料的制备方法 - Google Patents

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本发明涉及一种复合酵母营养饮料的制备方法，属于营养饮料技术领域。技术方案：①制备枸杞提取液；②制备酵母抽提物溶液；③制备糖浆料液；④将所得到的枸杞提取液和酵母抽提物溶液，添加到糖浆料液中混合均匀，向其中加入异抗坏血酸钠并高压均质；⑤将高压均质后的溶液进行杀菌，经过陶瓷膜过滤澄清，灌装，完成复合酵母营养饮料的制备。本发明制备出的枸杞和酵母营养饮料具有相当丰富的营养物质，枸杞中含有大量人体必需的氨基酸、枸杞多糖、无机盐、葡萄糖、牛磺酸和甜菜碱等营养素；酵母抽提物中含有18种氨基酸和多肽，多种维生素B族，核酸和多种矿物质元素；本发明饮料具有滋肾补肝、益气生津、明目安神、抗疲劳、提高人体免疫力等功能。

Description

一种复合酵母营养饮料的制备方法
技术领域
本发明涉及一种复合酵母营养饮料的制备方法，属于营养饮料技术领域。
背景技术
目前，市场上出售的饮料种类很多，碳酸饮料、果蔬饮料、茶饮料和蛋白饮料等名目繁多，大多数是高糖高酸产品，营养成分含量很低；少数功能性饮料存在原料单一且含量不足，功能性作用不突出的问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种复合酵母营养饮料的制备方法，具有相当丰富的营养物质，具有滋肾补肝、益气生津、明目安神、抗疲劳、提高人体免疫力等功能，解决背景技术存在的上述问题。
本发明的技术方案是：一种复合酵母营养饮料的制备方法，包含如下工艺步骤：①制备枸杞提取液；②制备酵母抽提物溶液；③制备糖浆料液；④将所得到的枸杞提取液和酵母抽提物溶液，添加到糖浆料液中混合均匀，向其中加入异抗坏血酸钠并高压均质；⑤将高压均质后的溶液进行杀菌，经过陶瓷膜过滤澄清，灌装，完成复合酵母营养饮料的制备。
本发明所涉及到的用水均为纯水，涉及的原辅料添加比例和百分比均为质量比，涉及到加水比例为体积比。
所述的制备枸杞提取液，包括如下步骤：
a.预煮：挑选饱满、新鲜，颜色正常的枸杞，用清水清洗干净并浸泡1～2h，加二倍水预煮8～15min；
b.打浆：调整枸杞与水的比例处于为1:7～1:10，进行打浆；
c.浸提：在80～100℃下浸提3次；第一次用9～10倍水浸提15～20min，第二、三次分别用7～10倍水浸提10～15min；
d.过滤：浸提液离心除去不溶性固形物质，得枸杞汁，浓缩至浸提前的体积，称为枸杞提取液，冷藏备用。
所述的制备酵母抽提物溶液，包括如下步骤：
购买市售的酵母抽提物，加入一定比例的水，混合均匀，使其固形物含量为1～15%，称为酵母抽提物溶液，并冷却至4℃备用。
所述的制备糖浆料液：以果胶0.3%～0.8%，白砂糖4～8%，柠檬酸0.2～0.6%的比例干法混合均匀, 加入92～96%比例80℃水进行搅拌至溶解均匀，待溶解约15～20min后，将料液利用高压均质机均质，使用压强为15～100 MPa，将均质后料液降温至20～30℃，制备的液体称为糖浆料液。
将所得到的枸杞提取液和酵母抽提物溶液，保持在20～25℃下混合均匀，待用，然后将枸杞提取液与酵母抽提物溶液和糖浆料液，按照1～2：1～5：10～12的比例混合均匀，向料液中加入异抗坏血酸钠，添加量为料液的0.01%～0.03%，混合均匀，制成混合料液；将混合料液利用高压均质机均质，使用压强为15～100 MPa；将高压均质后的溶液于80～100℃杀菌，15～30min，将混合料液降温至50～60℃，经过孔径为100～500nm的陶瓷膜进行过滤澄清，用灌装机注入包装物内封压瓶盖或袋口，即为成品，完成复合酵母营养饮料的制备。
本发明的有益效果是：本发明制备出的复合酵母营养饮料，与普通饮料相比较具有更加丰富的营养物质，枸杞中含有大量的人体必需的氨基酸、枸杞多糖、无机盐、葡萄糖、牛磺酸和甜菜碱等营养素；酵母抽提物中含有18种氨基酸和多肽，多种维生素B族，核酸和多种矿物质元素；本发明饮料具有滋肾补肝、益气生津、明目安神、抗疲劳、提高人体免疫力等功能，是一种具有保健作用的营养饮料。
附图说明
图1为本发明实施例工艺流程示意图。
具体实施方式
下面结合附图，通过实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
制备枸杞提取液：
挑选饱满、新鲜，颜色正常的枸杞80kg，用清水清洗干净并浸泡1h，加二倍水预煮10min；按照枸杞：水=1:8的比例，用破碎打浆机打浆；在100℃下浸提3次（第一次用10倍水浸提15min，第二、三次分别用8倍水浸提15min）；浸提液用离心机（4000r/min）离心，除去不溶性固形物质，得枸杞汁浓缩至800kg，冷藏备用。
制备酵母抽提物溶液：
购买市售的酵母浸粉，加入一定比例的水，混合均匀，使其固形物含量为10%，并冷却至4℃备用。
制备糖浆料液，与所得到的枸杞提取液和酵母抽提物溶液混合均匀：
将果胶40kg、白砂糖560kg和柠檬酸30kg干法混合均匀，加入80℃水7370kg进行搅拌至溶解均匀，待溶解约15～20min后，将料液利用高压均质机均质制成糖浆溶液，使用压强为20 MPa，将均质后料液降温至20～30℃制成糖浆溶液；将枸杞提取液800kg、酵母抽提物溶液800kg和糖浆料液8000kg在25℃下混合均匀，向料液中加入异抗坏血酸钠，添加量为料液的0.03%，混合均匀，制成混合料液，待用；将以上混合料液利用高压均质机均质，使用压强为25 MPa。
杀菌，陶瓷膜过滤和灌装：
将高压均质后的溶液于95℃高压杀菌，20min；将混合料液降温至50℃，经过孔径为300nm的陶瓷膜进行过滤澄清；过滤澄清后的混合料液用灌装机注入包装物内封压瓶盖或袋口，即为成品。
实施例2
制备枸杞提取液：
挑选饱满、新鲜，颜色正常的枸杞80kg，用清水清洗干净并浸泡，加二倍水预煮8min；按照枸杞：水=1:10的比例，用破碎打浆机打浆；在95℃下用10倍水浸提3次（第一次用10倍水浸提20min，第二、三次分别用8倍水浸提15min）；浸提液用离心机（4000r/min）离心，除去不溶性固形物质，得枸杞汁浓缩至800kg，冷藏备用。
制备酵母抽提物溶液：
购买市售的酵母浸膏，加入一定比例的水，混合均匀，使其固形物含量为12%，并冷却至4℃备用。
制备糖浆料液，与所得到的枸杞提取液和酵母抽提物溶液混合均匀：
将果胶40kg、白砂糖560kg和柠檬酸30kg干法混合均匀，加入80℃水7370kg进行搅拌至溶解均匀，待溶解约15～20min后，将料液利用高压均质机均质制成糖浆溶液，使用压强为25 MPa，将均质后料液降温至20～30℃制成糖浆溶液；将枸杞提取液800kg、酵母抽提物溶液1000kg和糖浆料液8000kg在20℃下混合均匀，向料液中加入异抗坏血酸钠，添加量为料液的0.02%，混合均匀，制成混合料液，待用；将以上混合料液利用高压均质机均质，使用压强为40 MPa。
杀菌，陶瓷膜过滤和灌装：
将高压均质后的溶液于100℃高压杀菌，15min；将混合料液降温至60℃，经过孔径为500nm的陶瓷膜进行过滤澄清；过滤澄清后的混合料液用灌装机注入包装物内封压瓶盖或袋口，即为成品。
上述实施例中的酵母浸粉和酵母浸膏属于酵母抽提物。

Claims (5)

1.一种复合酵母营养饮料的制备方法，其特征在于包含如下工艺步骤：①制备枸杞提取液；②制备酵母抽提物溶液；③制备糖浆料液；④将所得到的枸杞提取液和酵母抽提物溶液，添加到糖浆料液中混合均匀，向其中加入异抗坏血酸钠并高压均质；⑤将高压均质后的溶液进行杀菌，经过陶瓷膜过滤澄清，灌装，完成复合酵母营养饮料的制备。
2.根据权利要求1所述的一种复合酵母营养饮料的制备方法，其特征在于所述的制备枸杞提取液，包括如下步骤：
a.预煮：挑选饱满、新鲜，颜色正常的枸杞，用清水清洗干净并浸泡，加二倍水预煮8～15min；
b.打浆：调整枸杞与水的比例处于为1:7～1:10，进行打浆；
c.浸提：在80～100℃下浸提3次；第一次用9～10倍水浸提15～20min，第二、三次分别用7～10倍水浸提10～15min；
d.过滤：浸提液离心除去不溶性固形物质，得枸杞汁，浓缩至浸提前的体积，称为枸杞提取液，冷藏备用。
3.根据权利要求1或2所述的一种复合酵母营养饮料的制备方法，其特征在于所述的制备酵母抽提物溶液，包括如下步骤：
购买市售的酵母抽提物，加入一定比例的水，混合均匀，使其固形物含量为1～15%，称为酵母抽提物溶液，并冷却至4℃备用；
所述的酵母抽提物是以面包酵母、啤酒酵母、糖蜜酵母等酿酒酵母或功能性酵母为原料，经过一系列的生物工程技术制成的。
4.根据权利要求3所述的一种复合酵母营养饮料的制备方法，其特征在于所述的制备糖浆料液：以果胶0.3%～0.8%，白砂糖4～8%，柠檬酸0.2～0.6%的比例干法混合均匀, 加入92～96%比例80℃水进行搅拌至溶解均匀，待溶解约15～20min后，将料液利用高压均质机均质，使用压强为15～100 MPa，将均质后料液降温至20～30℃，制备的液体称为糖浆料液。
5.根据权利要求4所述的一种复合酵母营养饮料的制备方法，其特征在于：将所得到的枸杞提取液和酵母抽提物溶液，保持在20～25℃下混合均匀，待用，然后将枸杞提取液与酵母抽提物溶液和糖浆料液，按照1～2：1～5：10～12的比例混合均匀，向料液中加入异抗坏血酸钠，添加量为料液的0.01%～0.03%，混合均匀，制成混合料液；将混合料液利用高压均质机均质，使用压强为15～100 MPa；将高压均质后的溶液于80～100℃杀菌，15～30min，将混合料液降温至50～60℃，经过孔径为100～500nm的陶瓷膜进行过滤澄清，用灌装机注入包装物内封压瓶盖或袋口，即为成品，完成复合酵母营养饮料的制备。
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