CN103462146A - 一种复合酵母营养饮料的制备方法 - Google Patents

一种复合酵母营养饮料的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103462146A
CN103462146A CN2013104648305A CN201310464830A CN103462146A CN 103462146 A CN103462146 A CN 103462146A CN 2013104648305 A CN2013104648305 A CN 2013104648305A CN 201310464830 A CN201310464830 A CN 201310464830A CN 103462146 A CN103462146 A CN 103462146A
Authority
CN
China
Prior art keywords
yeast
solution
feed liquid
yeast extract
preparation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN2013104648305A
Other languages
English (en)
Other versions
CN103462146B (zh
Inventor
陈冠青
江建梅
舒媛
吴振
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
TANGSHAN TOP BIO-TECHNOLOGY Co Ltd
Original Assignee
TANGSHAN TOP BIO-TECHNOLOGY Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by TANGSHAN TOP BIO-TECHNOLOGY Co Ltd filed Critical TANGSHAN TOP BIO-TECHNOLOGY Co Ltd
Priority to CN201310464830.5A priority Critical patent/CN103462146B/zh
Publication of CN103462146A publication Critical patent/CN103462146A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103462146B publication Critical patent/CN103462146B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Images

Landscapes

  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)

Abstract

本发明涉及一种复合酵母营养饮料的制备方法，属于营养饮料技术领域。技术方案：①制备枸杞提取液；②制备酵母抽提物溶液；③制备糖浆料液；④将所得到的枸杞提取液和酵母抽提物溶液，添加到糖浆料液中混合均匀，向其中加入异抗坏血酸钠并高压均质；⑤将高压均质后的溶液进行杀菌，经过陶瓷膜过滤澄清，灌装，完成复合酵母营养饮料的制备。本发明制备出的枸杞和酵母营养饮料具有相当丰富的营养物质，枸杞中含有大量人体必需的氨基酸、枸杞多糖、无机盐、葡萄糖、牛磺酸和甜菜碱等营养素；酵母抽提物中含有18种氨基酸和多肽，多种维生素B族，核酸和多种矿物质元素；本发明饮料具有滋肾补肝、益气生津、明目安神、抗疲劳、提高人体免疫力等功能。

Description

一种复合酵母营养饮料的制备方法
技术领域
本发明涉及一种复合酵母营养饮料的制备方法，属于营养饮料技术领域。
背景技术
目前，市场上出售的饮料种类很多，碳酸饮料、果蔬饮料、茶饮料和蛋白饮料等名目繁多，大多数是高糖高酸产品，营养成分含量很低；少数功能性饮料存在原料单一且含量不足，功能性作用不突出的问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种复合酵母营养饮料的制备方法，具有相当丰富的营养物质，具有滋肾补肝、益气生津、明目安神、抗疲劳、提高人体免疫力等功能，解决背景技术存在的上述问题。
本发明的技术方案是：一种复合酵母营养饮料的制备方法，包含如下工艺步骤：①制备枸杞提取液；②制备酵母抽提物溶液；③制备糖浆料液；④将所得到的枸杞提取液和酵母抽提物溶液，添加到糖浆料液中混合均匀，向其中加入异抗坏血酸钠并高压均质；⑤将高压均质后的溶液进行杀菌，经过陶瓷膜过滤澄清，灌装，完成复合酵母营养饮料的制备。
本发明所涉及到的用水均为纯水，涉及的原辅料添加比例和百分比均为质量比，涉及到加水比例为体积比。
所述的制备枸杞提取液，包括如下步骤：
a.预煮：挑选饱满、新鲜，颜色正常的枸杞，用清水清洗干净并浸泡1～2h，加二倍水预煮8～15min；
b.打浆：调整枸杞与水的比例处于为1:7～1:10，进行打浆；
c.浸提：在80～100℃下浸提3次；第一次用9～10倍水浸提15～20min，第二、三次分别用7～10倍水浸提10～15min；
d.过滤：浸提液离心除去不溶性固形物质，得枸杞汁，浓缩至浸提前的体积，称为枸杞提取液，冷藏备用。
所述的制备酵母抽提物溶液，包括如下步骤：
购买市售的酵母抽提物，加入一定比例的水，混合均匀，使其固形物含量为1～15%，称为酵母抽提物溶液，并冷却至4℃备用。
所述的制备糖浆料液：以果胶0.3%～0.8%，白砂糖4～8%，柠檬酸0.2～0.6%的比例干法混合均匀, 加入92～96%比例80℃水进行搅拌至溶解均匀，待溶解约15～20min后，将料液利用高压均质机均质，使用压强为15～100 MPa，将均质后料液降温至20～30℃，制备的液体称为糖浆料液。
将所得到的枸杞提取液和酵母抽提物溶液，保持在20～25℃下混合均匀，待用，然后将枸杞提取液与酵母抽提物溶液和糖浆料液，按照1～2：1～5：10～12的比例混合均匀，向料液中加入异抗坏血酸钠，添加量为料液的0.01%～0.03%，混合均匀，制成混合料液；将混合料液利用高压均质机均质，使用压强为15～100 MPa；将高压均质后的溶液于80～100℃杀菌，15～30min，将混合料液降温至50～60℃，经过孔径为100～500nm的陶瓷膜进行过滤澄清，用灌装机注入包装物内封压瓶盖或袋口，即为成品，完成复合酵母营养饮料的制备。
本发明的有益效果是：本发明制备出的复合酵母营养饮料，与普通饮料相比较具有更加丰富的营养物质，枸杞中含有大量的人体必需的氨基酸、枸杞多糖、无机盐、葡萄糖、牛磺酸和甜菜碱等营养素；酵母抽提物中含有18种氨基酸和多肽，多种维生素B族，核酸和多种矿物质元素；本发明饮料具有滋肾补肝、益气生津、明目安神、抗疲劳、提高人体免疫力等功能，是一种具有保健作用的营养饮料。
附图说明
图1为本发明实施例工艺流程示意图。
具体实施方式
下面结合附图，通过实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
制备枸杞提取液：
挑选饱满、新鲜，颜色正常的枸杞80kg，用清水清洗干净并浸泡1h，加二倍水预煮10min；按照枸杞：水=1:8的比例，用破碎打浆机打浆；在100℃下浸提3次（第一次用10倍水浸提15min，第二、三次分别用8倍水浸提15min）；浸提液用离心机（4000r/min）离心，除去不溶性固形物质，得枸杞汁浓缩至800kg，冷藏备用。
制备酵母抽提物溶液：
购买市售的酵母浸粉，加入一定比例的水，混合均匀，使其固形物含量为10%，并冷却至4℃备用。
制备糖浆料液，与所得到的枸杞提取液和酵母抽提物溶液混合均匀：
将果胶40kg、白砂糖560kg和柠檬酸30kg干法混合均匀，加入80℃水7370kg进行搅拌至溶解均匀，待溶解约15～20min后，将料液利用高压均质机均质制成糖浆溶液，使用压强为20 MPa，将均质后料液降温至20～30℃制成糖浆溶液；将枸杞提取液800kg、酵母抽提物溶液800kg和糖浆料液8000kg在25℃下混合均匀，向料液中加入异抗坏血酸钠，添加量为料液的0.03%，混合均匀，制成混合料液，待用；将以上混合料液利用高压均质机均质，使用压强为25 MPa。
杀菌，陶瓷膜过滤和灌装：
将高压均质后的溶液于95℃高压杀菌，20min；将混合料液降温至50℃，经过孔径为300nm的陶瓷膜进行过滤澄清；过滤澄清后的混合料液用灌装机注入包装物内封压瓶盖或袋口，即为成品。
实施例2
制备枸杞提取液：
挑选饱满、新鲜，颜色正常的枸杞80kg，用清水清洗干净并浸泡，加二倍水预煮8min；按照枸杞：水=1:10的比例，用破碎打浆机打浆；在95℃下用10倍水浸提3次（第一次用10倍水浸提20min，第二、三次分别用8倍水浸提15min）；浸提液用离心机（4000r/min）离心，除去不溶性固形物质，得枸杞汁浓缩至800kg，冷藏备用。
制备酵母抽提物溶液：
购买市售的酵母浸膏，加入一定比例的水，混合均匀，使其固形物含量为12%，并冷却至4℃备用。
制备糖浆料液，与所得到的枸杞提取液和酵母抽提物溶液混合均匀：
将果胶40kg、白砂糖560kg和柠檬酸30kg干法混合均匀，加入80℃水7370kg进行搅拌至溶解均匀，待溶解约15～20min后，将料液利用高压均质机均质制成糖浆溶液，使用压强为25 MPa，将均质后料液降温至20～30℃制成糖浆溶液；将枸杞提取液800kg、酵母抽提物溶液1000kg和糖浆料液8000kg在20℃下混合均匀，向料液中加入异抗坏血酸钠，添加量为料液的0.02%，混合均匀，制成混合料液，待用；将以上混合料液利用高压均质机均质，使用压强为40 MPa。
杀菌，陶瓷膜过滤和灌装：
将高压均质后的溶液于100℃高压杀菌，15min；将混合料液降温至60℃，经过孔径为500nm的陶瓷膜进行过滤澄清；过滤澄清后的混合料液用灌装机注入包装物内封压瓶盖或袋口，即为成品。
上述实施例中的酵母浸粉和酵母浸膏属于酵母抽提物。

Claims (5)

1.一种复合酵母营养饮料的制备方法，其特征在于包含如下工艺步骤：①制备枸杞提取液；②制备酵母抽提物溶液；③制备糖浆料液；④将所得到的枸杞提取液和酵母抽提物溶液，添加到糖浆料液中混合均匀，向其中加入异抗坏血酸钠并高压均质；⑤将高压均质后的溶液进行杀菌，经过陶瓷膜过滤澄清，灌装，完成复合酵母营养饮料的制备。
2.根据权利要求1所述的一种复合酵母营养饮料的制备方法，其特征在于所述的制备枸杞提取液，包括如下步骤：
a.预煮：挑选饱满、新鲜，颜色正常的枸杞，用清水清洗干净并浸泡，加二倍水预煮8～15min；
b.打浆：调整枸杞与水的比例处于为1:7～1:10，进行打浆；
c.浸提：在80～100℃下浸提3次；第一次用9～10倍水浸提15～20min，第二、三次分别用7～10倍水浸提10～15min；
d.过滤：浸提液离心除去不溶性固形物质，得枸杞汁，浓缩至浸提前的体积，称为枸杞提取液，冷藏备用。
3.根据权利要求1或2所述的一种复合酵母营养饮料的制备方法，其特征在于所述的制备酵母抽提物溶液，包括如下步骤：
购买市售的酵母抽提物，加入一定比例的水，混合均匀，使其固形物含量为1～15%，称为酵母抽提物溶液，并冷却至4℃备用；
所述的酵母抽提物是以面包酵母、啤酒酵母、糖蜜酵母等酿酒酵母或功能性酵母为原料，经过一系列的生物工程技术制成的。
4.根据权利要求3所述的一种复合酵母营养饮料的制备方法，其特征在于所述的制备糖浆料液：以果胶0.3%～0.8%，白砂糖4～8%，柠檬酸0.2～0.6%的比例干法混合均匀, 加入92～96%比例80℃水进行搅拌至溶解均匀，待溶解约15～20min后，将料液利用高压均质机均质，使用压强为15～100 MPa，将均质后料液降温至20～30℃，制备的液体称为糖浆料液。
5.根据权利要求4所述的一种复合酵母营养饮料的制备方法，其特征在于：将所得到的枸杞提取液和酵母抽提物溶液，保持在20～25℃下混合均匀，待用，然后将枸杞提取液与酵母抽提物溶液和糖浆料液，按照1～2：1～5：10～12的比例混合均匀，向料液中加入异抗坏血酸钠，添加量为料液的0.01%～0.03%，混合均匀，制成混合料液；将混合料液利用高压均质机均质，使用压强为15～100 MPa；将高压均质后的溶液于80～100℃杀菌，15～30min，将混合料液降温至50～60℃，经过孔径为100～500nm的陶瓷膜进行过滤澄清，用灌装机注入包装物内封压瓶盖或袋口，即为成品，完成复合酵母营养饮料的制备。
CN201310464830.5A 2013-10-09 2013-10-09 一种复合酵母营养饮料的制备方法 Active CN103462146B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310464830.5A CN103462146B (zh) 2013-10-09 2013-10-09 一种复合酵母营养饮料的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310464830.5A CN103462146B (zh) 2013-10-09 2013-10-09 一种复合酵母营养饮料的制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103462146A true CN103462146A (zh) 2013-12-25
CN103462146B CN103462146B (zh) 2014-12-10

Family

ID=49787378

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310464830.5A Active CN103462146B (zh) 2013-10-09 2013-10-09 一种复合酵母营养饮料的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103462146B (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105146666A (zh) * 2015-08-11 2015-12-16 广东江门生物技术开发中心有限公司 一种补充b族维生素的固体饮料及其制备方法
CN112515072A (zh) * 2020-11-26 2021-03-19 安琪酵母股份有限公司 一种酵母风味功能饮料用组合物和其饮料及制备方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2002281948A (ja) * 2001-03-27 2002-10-02 Kanegafuchi Chem Ind Co Ltd 風味が改善された飲料
CN102048103A (zh) * 2009-10-27 2011-05-11 安琪酵母股份有限公司 一种素食鲜味汁及其制备方法
CN102119772A (zh) * 2011-01-26 2011-07-13 深圳市多微生保健食品有限公司 一种保健口服液及其制造方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2002281948A (ja) * 2001-03-27 2002-10-02 Kanegafuchi Chem Ind Co Ltd 風味が改善された飲料
CN102048103A (zh) * 2009-10-27 2011-05-11 安琪酵母股份有限公司 一种素食鲜味汁及其制备方法
CN102119772A (zh) * 2011-01-26 2011-07-13 深圳市多微生保健食品有限公司 一种保健口服液及其制造方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
王仲礼: "天然风味增强剂-酵母抽提物的应用及发展前景", 《江苏调味副食品》 *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105146666A (zh) * 2015-08-11 2015-12-16 广东江门生物技术开发中心有限公司 一种补充b族维生素的固体饮料及其制备方法
CN105146666B (zh) * 2015-08-11 2018-01-19 广东江门生物技术开发中心有限公司 一种补充b族维生素的固体饮料及其制备方法
CN112515072A (zh) * 2020-11-26 2021-03-19 安琪酵母股份有限公司 一种酵母风味功能饮料用组合物和其饮料及制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN103462146B (zh) 2014-12-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101584474B (zh) 一种海参蓝莓保健酒及其加工方法
CN103289858B (zh) 一种枸杞鲜果全汁发酵酒及其制备方法
CN104983011A (zh) 一种茅莓桑葚果醋饮料的制备方法
CN103571710A (zh) 一种鸡尾酒及其制备方法
CN102132924A (zh) 一种含花青素的黑土豆饮料、果酒、果醋的制备方法
CN104651192B (zh) 一种双籽酒的酿造工艺
CN104187990B (zh) 一种桃源饮料及其制备方法
CN102835504B (zh) 一种余甘子绿茶饮料
CN103380927B (zh) 一种光皮木瓜汁饮料及其制备方法
CN110122708A (zh) 一种全桑饮料的制备方法
CN104342330A (zh) 一种复合果啤及其制作方法
CN105724995B (zh) 澄清山药饮料的制备方法
CN102860382A (zh) 一种苹果绿茶饮料
CN104845855A (zh) 果味型黄秋葵朗姆预调酒及其生产方法
CN102626158B (zh) 绿茶饮料及其制作方法
CN103462146B (zh) 一种复合酵母营养饮料的制备方法
CN102919957A (zh) 一种低糖植物饮料及其制备方法
CN1837344A (zh) 咖啡甜米酒及其制备工艺
CN105124689A (zh) 一种胭脂红萝卜浓缩汁产品的加工方法及应用
CN101564183B (zh) 一种猕猴桃果醋饮料及其制备方法
CN103445249A (zh) 一种东北野生猕猴桃的饮品及其制备
CN103843925A (zh) 一种保健速溶分子苦荞茶
CN105255646A (zh) 玛咖葡萄酒及其酿制方法
CN106962541B (zh) 一种生物活性饮料及其制备方法
CN104939246A (zh) 一种海藻果味饮品及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant