CN105146666B - 一种补充b族维生素的固体饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种补充B族维生素的固体饮料及其制备方法，其特征在于，各组分按重量百分比计为：食用葡萄糖75％～80％，果蔬饮品14％～18％，酵母浸出物3％～6％，柠檬酸0％～2％，乙酰磺胺酸钾0.05％～0.2％，烟酸0.02％～0.04％，维生素B20.0010％～0.0020％，维生素B60.0010％～0.0020％，维生素B10.0010％～0.0020％，泛酸钙0.003％～0.009％，维生素B120.000001％～0.000009％。本发明原料配比简单合理，各原料的功效相辅相成，原料中酵母营养丰富，蛋白质含量高。添加多种B族维生素，VB作用更显著，可以长期服用。
Description
技术领域
本发明属于饮料制备领域，具体而言涉及一种固体饮料，尤其是涉及一种补充B族维生素的固体饮料及其制备方法。
背景技术
维生素B族有十二种以上，被世界一致公认的有九种，全是水溶性维生素，在体内滞留的时间只有数小时，必须每天补充。B族是所有人体组织必不可少的营养素，是食物释放能量的关键。全是辅酶，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢，因此被列为一个家族。维生素B族的作用是相辅相成的，单独摄取任何一种或其中之数种，只会增加其他未补充维生素B的需要量，使摄取不足的部分因为缺乏而造成身体异常，反而弄巧成拙。维生素B族是个庞大的家族，这些家族成员必须同时发挥作用，这种现象叫维生素B族共融现象。
维生素B族对于维护人体健康、预防及治疗多种疾病都有着重要的作用。维生素B1(硫胺素)是糖代谢中辅羧酶的重要组成成分。主要维持碳水化合物的正常代谢，能增进食欲，维持神经正常活动。维生素B1摄入不足时，轻者表现为肌肉乏力、精神淡漠和食欲减退，重者得脚气病。主要累及神经系统、心血管系统和水肿及浆液渗出，临床以神经型为主称为干型脚气病，以水肿和心脏症状为主称为湿型脚气病。以急性心脏病变为主者称为脚气性心脏病，重病者可引起心脏功能失调、心律衰竭和精神失常。维生素B2(核黄素)参与体内生物氧化与能量生成。参与体内氧化还原反应和能量生成，参与色氨酸转变为烟酸、维生素B2转变为磷酸吡哆醛的过程，参与体内的抗氧化防御系统，提高机体对环境应激适应能力。缺乏：可导致物质代谢紊乱，表现为唇炎、口角炎、舌炎、阴囊皮炎、脂溢性皮炎等症状。核黄素的缺乏会影响维生素B6和烟酸的代谢。由于核黄素缺乏影响铁的吸收，易出现继发性缺铁性贫血。维生素B6(吡哆醇)是机体的中很多酶系统的辅酶，参与氨基酸的脱羧作用、转氨基作用、色氨酸的合成、含硫氨基酸的代谢、氨基酮戊酸形成和不饱和脂肪酸的代谢。帮助糖原子由肝脏和肌肉中释放能量，参与烟酸的形成，氨基酸的运输等。同时具有抑制呕吐、促进发育等功能。缺乏：引起呕吐、抽筋等症状。单纯维生素B6缺乏比较少见，一般伴有多种B族维生素摄入不足的表现，临床有口炎、口唇干裂、舌炎、易激动、抑郁等症状。维生素B12(氰钴胺)又称钴胺素，是人体内唯一含金属的维生素。以辅酶形式参与体内一碳单位的代谢。可以通过增加叶酸的利用率影响核酸和蛋白质的合成，从而促进红血球的发育和成熟。维生素B12还参与胆碱的合成，缺少胆碱会影响脂肪代谢，产生脂肪肝。缺乏：引起巨幼红细胞贫血、神经系统损害和高同型半胱氨酸血症。维生素B族必须每天补充。因为维生素B族属水溶性维生素，多余的维生素B族不会贮藏于体内，而会完全排出体外。维生素B族之间有协同作用，也就是说，一次摄取全部B族的维生素，要比分别摄取效果更好。维生素B1、B2、B6按1:1:1的比率摄取，协同作用效果更好。在日常生活中，由于各种各样的不良饮食习惯，使一些人容易造成维生素B族缺乏，如食用精米及过分焖、煎、炸、煲等烹调手段，这都会导致大量宝贵维生素B族的流失。
酵母营养丰富，蛋白质含量高，含有丰富的B族维生素。本产品添加多种B族维生素，VB作用更显著，同时由于VB是水溶性的，长期服用不容易堆积，可以长期服用；另外添加天然无添加剂的水果粉，在口感上比市场上的营养补充剂更显优势。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足而提供一种不添加色素、防腐剂并且含有丰富的B族维生素的固体饮料。
本发明主要原料选用生物中心产品—酵母浸出物，添加适量的B族维生素、VC、水果粉和添加剂等辅料制成，补充人体需要的B族维生素。
本发明的技术方案是：一种补充B族维生素的固体饮料，其特征在于，各组分按重量百分比计为：
所述果蔬饮品的种类包括有水蜜桃饮品，香橙饮品，蓝莓饮品，菠萝饮品。
进一步的，所述酵母浸出物为膏状。
所述的一种补充B族维生素的固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
a)调配浸膏：将膏状的酵母浸出物加水稀释至干固物含量占重量百分比为45％～55％；
b)混合：按照权利要求1中的重量百分比称取食用葡萄糖、果蔬饮品(固体饮料)、柠檬酸、乙酰磺胺酸钾、烟酸、维生素B2(核黄素)、维生素B6(盐酸吡哆醇)、维生素B1(盐酸硫胺)、泛酸钙、维生素B12(氰钴胺)混合至均匀，得到混合粉；
c)制粒：将步骤a)制得的浸膏和步骤b)制得的混合粉按照1:8～11的重量比搅拌混合制成软材；
d)筛选：将步骤c)制得的软材用20目筛制粒，得到湿颗粒；
e)干燥：将步骤d)中制得的湿颗粒转入干燥机内，在60℃下干燥20～30分钟，得到干燥颗粒；
f)整粒：将步骤e)中制得的干燥颗粒用20目筛和100目筛进行过筛，收集可过20筛及不能通过100目筛的颗粒；
g)包装：将步骤f)得到的颗粒按包装要求分别进行内包和外包，做好标识，入库。
一种补充B族维生素的固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤e)中制得干燥颗粒的水分重量百分比为＜3％。
上述技术方案中的酵母浸出物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A)酵母乳液的制备按照重量百分比将35BX甘蔗糖蜜酸化液20～30％、硫酸铵0.15～0.25％、磷酸0.3～1％、蛋氨酸3～6ppm、生物素1～2ppm、自来水69％放入培养基中，混合溶解后经121℃消毒30min，冷却后加入VB11～6ppm、VB60.2～1ppm，肌醇0.2-1ppm，之后将已培养好的酿酒酵母菌种接入培养基；在通风的条件下、连续加入酸化液，营养液和工艺水，用氨水调节发酵液的pH值使之在要求范围内(pH4.0～4.8)，用冷水维持30～34℃发酵温度，使酵母生长繁殖,发酵时间为22～24小时，流加满后，发酵液从发酵罐溢流管连续流入后熟罐，然后泵去分离，获得酵母乳液；
B)自溶调节乳液浓度至10～15％，保持温度在50～55℃，PH在4.8～5.2，加入自溶促进剂，放置于储罐内进行间歇性搅拌，每小时分3～8次搅拌，总共15min，使得细胞壁结构松散，胞内容物充分析出；
C)酶解待自溶完成后添加0.8～2.5‰木瓜蛋白酶，酶解4～6h后加入1～3‰酵母抽提酶，保持PH在5.0～6.0，在52～55℃下，酶解20～27h，后升温至60～65℃，酶解10～17h，在整个酶解过程中，进行间歇性搅拌，每小时分3～8次搅拌，总共15min，得到产物；
D)灭酶将步骤C)中的产物放入加热器中，调节温度至80～90℃，加热15～30min进行灭酶，得到灭酶后产物；
E)分段沉析在步骤D)中得到的灭酶后产物中先加入40％的氢氧化钠或柠檬酸颗粒调节pH至5.0，保温1～3h；再用40％氢氧化钠或柠檬酸颗粒调pH至6.0，保温1～3h，使得灭酶后产生的变性蛋白、酶解过程产生的不溶物(磷酸铵镁)等物质完全析出，可通过离心去除。
F)离心分离将步骤E)中得到的产物放入离心机进行离心分离，去除杂质和不溶物；
G)真空浓缩将步骤F)中得到的产物放入蒸发器，蒸发3h～5h得到酵母浸出物膏状物质；
上述技术方案中的促进剂的成分中包括了3～5％食盐、3～5％乙酸乙酯以及1～2‰酵母破壁酶。
酿酒酵母的接入量为培养基体积的5％～10％。
本发明具有以下优点：
(1)原料配比简单合理，各原料的功效相辅相成，原料中酵母营养丰富，蛋白质含量高，酵母中的B族维生素一般都以磷酸酯类形式存在，容易被人体吸收。
(2)不添加色素、防腐剂，添加多种B族维生素，VB作用更显著，同时由于VB是水溶性的，长期服用不容易堆积，可以长期服用。
(3)添加天然无添加剂的水果粉，在口感上比市场上的营养补充剂更显优势。
附图说明
图1是本发明的生产工艺流程图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。但本发明的保护范围不能认为仅局限于下述具体实施方式。在不脱离本发明的基本构思的前提下，所属领域的技术人员据此作出的简单推演或同等替换方案，均属于本发明的保护范围。
实施例1
一种补充B族维生素的固体饮料，按照以下重量取各个组分：
成品产出量1000g，将以上组分混合至均匀，得到混合粉。同时将膏状的酵母浸出物加水稀释至干固物含量占重量百分比为50％。将以上步骤制得的浸膏和制得的混合粉搅拌混合制成软材，之后用20目筛制粒，得到湿颗粒。湿颗粒转入干燥机内，在60℃下干燥25分钟，得到干燥颗粒。然后将干燥颗粒用20目筛和100目筛进行过筛，收集可过20筛及不能通过100目筛的颗粒；最后将符合规格的颗粒按包装要求分别进行内包和外包，做好标识，入库。
实施例2
一种补充B族维生素的固体饮料，按照以下重量取各个组分：
成品产出量1000g，将以上组分混合至均匀，得到混合粉。同时将膏状的酵母浸出物加水稀释至干固物含量占重量百分比为53％。将以上步骤制得的浸膏和制得的混合粉搅拌混合制成软材，之后用20目筛制粒，得到湿颗粒。湿颗粒转入干燥机内，在60℃下干燥28分钟，得到干燥颗粒。然后将干燥颗粒用20目筛和100目筛进行过筛，收集可过20筛及不能通过100目筛的颗粒；最后将符合规格的颗粒按包装要求分别进行内包和外包，做好标识，入库。
实施例3
一种补充B族维生素的固体饮料，按照以下重量取各个组分：
成品产出量1000g，将以上组分混合至均匀，得到混合粉。同时将膏状的酵母浸出物加水稀释至干固物含量占重量百分比为52％。将以上步骤制得的浸膏和制得的混合粉搅拌混合制成软材，之后用20目筛制粒，得到湿颗粒。湿颗粒转入干燥机内，在60℃下干燥22分钟，得到干燥颗粒。然后将干燥颗粒用20目筛和100目筛进行过筛，收集可过20筛及不能通过100目筛的颗粒；最后将符合规格的颗粒按包装要求分别进行内包和外包，做好标识，入库。
实施例4
一种补充B族维生素的固体饮料，按照以下重量取各个组分：
成品产出量1000g，将以上组分混合至均匀，得到混合粉。同时将膏状的酵母浸出物加水稀释至干固物含量占重量百分比为55％。将以上步骤制得的浸膏和制得的混合粉搅拌混合制成软材，之后用20目筛制粒，得到湿颗粒。湿颗粒转入干燥机内，在60℃下干燥26分钟，得到干燥颗粒。然后将干燥颗粒用20目筛和100目筛进行过筛，收集可过20筛及不能通过100目筛的颗粒；最后将符合规格的颗粒按包装要求分别进行内包和外包，做好标识，入库。
Claims (7)
1.一种补充B族维生素的固体饮料，其特征在于，由以下重量百分比的组分制成：
所述酵母浸出物的制备方法包括了以下步骤：
A)酵母乳液的制备：按照重量百分比将35BX甘蔗糖蜜酸化液20～30％、硫酸铵0.15～0.25％、磷酸0.3～1％、蛋氨酸3～6ppm、生物素1～2ppm、自来水69％放入培养基中，混合溶解后经121℃消毒30min，冷却后加入VB1 1～6ppm、VB6 0.2～1ppm，肌醇0.2-1ppm，之后将已培养好的酿酒酵母菌种接入培养基；在通风的条件下、连续加入酸化液，营养液和工艺水，用氨水调节发酵液的pH值至4.0～4.8，用冷水维持30～34℃发酵温度，使酵母生长繁殖，发酵时间为22～24小时，流加满后，发酵液从发酵罐溢流管连续流入后熟罐，然后泵去分离，获得酵母乳液；
B)自溶：调节乳液浓度至10～15％，保持温度在50～55℃，PH在4.8～5.2，加入自溶促进剂，放置于储罐内进行间歇性搅拌，每小时分3～8次搅拌，总共搅拌时间15min，使得细胞壁结构松散，胞内容物充分析出；
C)酶解：待自溶完成后添加0.8～2.5‰木瓜蛋白酶，酶解4～6h后加入1～3‰酵母抽提酶，保持PH在5.0～6.0，在52～55℃下，酶解20～27h，后升温至60～65℃，酶解10～17h，在整个酶解过程中，进行间歇性搅拌，每小时分3～8次搅拌，总共搅拌时间15min，得到产物；
D)灭酶：将步骤C)中的产物放入加热器中，调节温度至80～90℃，加热15～30min进行灭酶，得到灭酶后产物；
E)分段沉析：在步骤D)中得到的灭酶后产物中先加入40％的氢氧化钠或柠檬酸颗粒调节pH至5.0，保温1～3h；再用40％氢氧化钠或柠檬酸颗粒调pH至6.0，保温1～3h，使得灭酶后产生的变性蛋白、酶解过程产生的不溶物完全析出，通过离心去除。
F)离心分离：将步骤E)中得到的产物放入离心机进行离心分离，去除杂质和不溶物；
G)真空浓缩：将步骤F)中得到的产物放入蒸发器，蒸发3h～5h，得到酵母浸出物膏状物质。
2.根据权利要求1所述的一种补充B族维生素的固体饮料，其特征在于，所述果蔬饮品的种类包括水蜜桃饮品，香橙饮品，蓝莓饮品或菠萝饮品。
3.一种制备权利要求1中一种补充B族维生素的固体饮料的方法，其特征在于，包括以下步骤：
a)调配浸膏：将膏状的酵母浸出物加水稀释至干固物含量占重量百分比为45％～55％；
b)混合：按照权利要求1中的重量百分比称取食用葡萄糖、果蔬饮品、柠檬酸、乙酰磺胺酸钾、烟酸、维生素B2、维生素B6、维生素B1、泛酸钙、维生素B12混合至均匀，得到混合粉；
c)制粒：将步骤a)制得的浸膏和步骤b)制得的混合粉按照1：8～11的重量比搅拌混合制成软材；
d)筛选：将步骤c)制得的软材用20目筛制粒，得到湿颗粒；
e)干燥：将步骤d)中制得的湿颗粒转入干燥机内，在60℃下干燥20～30分钟，得到干燥颗粒；
f)整粒：将步骤e)中制得的干燥颗粒用20目筛和100目筛进行过筛，收集可过20筛及不能通过100目筛的颗粒；
g)包装：将步骤f)得到的颗粒按包装要求分别进行内包和外包，做好标识，入库；
所述酵母浸出物的制备方法包括了以下步骤：
A)酵母乳液的制备：按照重量百分比将35BX甘蔗糖蜜酸化液20～30％、硫酸铵0.15～0.25％、磷酸0.3～1％、蛋氨酸3～6ppm、生物素1～2ppm、自来水69％放入培养基中，混合溶解后经121℃消毒30min，冷却后加入VB1 1～6ppm、VB6 0.2～1ppm，肌醇0.2-1ppm，之后将已培养好的酿酒酵母菌种接入培养基；在通风的条件下、连续加入酸化液，营养液和工艺水，用氨水调节发酵液的pH值至4.0～4.8，用冷水维持30～34℃发酵温度，使酵母生长繁殖，发酵时间为22～24小时，流加满后，发酵液从发酵罐溢流管连续流入后熟罐，然后泵去分离，获得酵母乳液；
B)自溶：调节乳液浓度至10～15％，保持温度在50～55℃，PH在4.8～5.2，加入自溶促进剂，放置于储罐内进行间歇性搅拌，每小时分3～8次搅拌，总共搅拌时间15min，使得细胞壁结构松散，胞内容物充分析出；
C)酶解：待自溶完成后添加0.8～2.5‰木瓜蛋白酶，酶解4～6h后加入1～3‰酵母抽提酶，保持PH在5.0～6.0，在52～55℃下，酶解20～27h，后升温至60～65℃，酶解10～17h，在整个酶解过程中，进行间歇性搅拌，每小时分3～8次搅拌，总共搅拌时间15min，得到产物；
D)灭酶：将步骤C)中的产物放入加热器中，调节温度至80～90℃，加热15～30min进行灭酶，得到灭酶后产物；
E)分段沉析：在步骤D)中得到的灭酶后产物中先加入40％的氢氧化钠或柠檬酸颗粒调节pH至5.0，保温1～3h；再用40％氢氧化钠或柠檬酸颗粒调pH至6.0，保温1～3h，使得灭酶后产生的变性蛋白、酶解过程产生的不溶物完全析出，通过离心去除。
F)离心分离：将步骤E)中得到的产物放入离心机进行离心分离，去除杂质和不溶物；
G)真空浓缩：将步骤F)中得到的产物放入蒸发器，蒸发3h～5h，得到酵母浸出物膏状物质。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤e)中制得的干燥颗粒的水分重量百分比为＜3％。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述促进剂的成分中包括了3～5％食盐、3～5％乙酸乙酯以及1～2‰酵母破壁酶。
6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述不溶物是磷酸铵镁。
7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，酿酒酵母的接入量为培养基体积的5％～10％。
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