CN103409275A - 一种米酒的酿造工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种米酒的酿造工艺，包括以下步骤：将10-15质量份的米蒸熟后加入2-3质量份的酒曲进行糖化，糖化温度35-40℃，糖化时间25-40分钟；将糖化后的酒糟去除，得米酒汁，往米酒汁中加入2-5重量份的刺五加、2-3重量份的大枣、4-5重量份的白术、1-3重量份的麦芽和2-4重量份的干酵母，发酵36-48小时；将发酵后的产品过滤后灌装，灌装后的产品进行水浴杀菌，温度为80-90℃，杀菌时间10-15分钟。本发明的工艺中将米蒸熟后酒曲进行糖化，糖化温度和时间控制适宜，糖化效果好，糖化后的酒糟去除，得米酒汁，米酒汁中加入具有养胃功效的中草药，即使冬季饮用，也能起到暖胃作用。

Description

一种米酒的酿造工艺
技术领域
本发明涉及一种米酒的酿造工艺。
背景技术
普通米酒的酿造工艺：将糯米淘洗干净，用冷水泡4-5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟，蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到常温时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。这种米酒出汁率低，而且酸味较重，对于冬季饮用者容易伤胃。因此，需要提供一种新的技术方案来解决上述问题。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种暖胃的米酒的酿造工艺。
本发明采用的技术方案是：
一种米酒的酿造工艺，包括以下步骤：
a、将10-15质量份的米蒸熟后加入2-3质量份的酒曲进行糖化，糖化温度35-40℃，糖化时间25-40分钟；
b、将糖化后的酒糟去除，得米酒汁，往米酒汁中加入2-5重量份的刺五加、2-3重量份的大枣、4-5重量份的白术、1-3重量份的麦芽和2-4重量份的干酵母，发酵36-48小时；
c、将发酵后的产品过滤后灌装，灌装后的产品进行水浴杀菌，温度为80-90℃，杀菌时间10-15分钟。
b步骤中发酵温度为25-30℃。
b步骤中的麦芽由文火炒制微黄即可。
a步骤中的酒曲酒精度为12-15度。
本发明的有益效果：米蒸熟后酒曲进行糖化，糖化温度和时间控制适宜，糖化效果好，糖化后的酒糟去除，得米酒汁，米酒汁中加入具有养胃功效的中草药，即使冬季饮用，也能起到暖胃作用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种米酒的酿造工艺，包括以下步骤：
a、将10千克的米蒸熟后加入2千克的酒曲进行糖化，酒曲酒精度为12度，糖化温度35℃，糖化时间25分钟；
b、将糖化后的酒糟去除，得米酒汁，往米酒汁中加入2千克的刺五加、2千克的大枣、4千克的白术、1千克的麦芽和2重量份的干酵母，发酵36小时，发酵温度为25℃，麦芽由文火炒制微黄即可；
c、将发酵后的产品过滤后灌装，灌装后的产品进行水浴杀菌，温度为80℃，杀菌时间10分钟。
实施例2
一种米酒的酿造工艺，包括以下步骤：
a、将12千克的米蒸熟后加入2.5千克的酒曲进行糖化，酒曲酒精度为13度，糖化温度38℃，糖化时间30分钟；
b、将糖化后的酒糟去除，得米酒汁，往米酒汁中加入3千克的刺五加、2.5千克的大枣、4.5千克的白术、2千克的麦芽和3重量份的干酵母，发酵42小时，发酵温度为28℃，麦芽由文火炒制微黄即可；
c、将发酵后的产品过滤后灌装，灌装后的产品进行水浴杀菌，温度为85℃，杀菌时间12分钟。
实施例3
    一种米酒的酿造工艺，包括以下步骤：
a、将15千克的米蒸熟后加入3千克的酒曲进行糖化，酒曲酒精度为15度，糖化温度40℃，糖化时间40分钟；
b、将糖化后的酒糟去除，得米酒汁，往米酒汁中加入5千克的刺五加、3千克的大枣、5千克的白术、3千克的麦芽和4重量份的干酵母，发酵48小时，发酵温度为30℃，麦芽由文火炒制微黄即可；
c、将发酵后的产品过滤后灌装，灌装后的产品进行水浴杀菌，温度为90℃，杀菌时间15分钟。
米蒸熟后酒曲进行糖化，糖化温度和时间控制适宜，糖化效果好，糖化后的酒糟去除，得米酒汁，米酒汁中加入具有养胃功效的中草药，即使冬季饮用，也能起到暖胃作用。

Claims (4)

1.一种米酒的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：
a、将10-15质量份的米蒸熟后加入2-3质量份的酒曲进行糖化，糖化温度35-40℃，糖化时间25-40分钟；
b、将糖化后的酒糟去除，得米酒汁，往米酒汁中加入2-5重量份的刺五加、2-3重量份的大枣、4-5重量份的白术、1-3重量份的麦芽和2-4重量份的干酵母，发酵36-48小时；
c、将发酵后的产品过滤后灌装，灌装后的产品进行水浴杀菌，温度为80-90℃，杀菌时间10-15分钟。
2.根据权利要求1所述的一种米酒的酿造工艺，其特征在于：b步骤中发酵温度为25-30℃。
3.根据权利要求1所述的一种米酒的酿造工艺，其特征在于：b步骤中的麦芽由文火炒制微黄即可。
4.根据权利要求1所述的一种米酒的酿造工艺，其特征在于：a步骤中的酒曲酒精度为12-15度。
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