CN103393169A - 一种酱汁及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种酱汁及其制作方法，所述酱汁主要由以下重量的材料制备而成，其中，称取，清水：20000克；生抽：4000克；老抽：2000克；冰糖：3000克；美极鲜酱油：1000克；万字酱油：1000克；花雕：1000克；八角：20克；草果：30克；甘草：20克；香叶：10克；陈皮：20克；红萝卜：2000克；芫茜头：300克；鸡架：1000克；牛肉：1000克；大骨：1000克。本发明有益效果在于，使其味道在保证食品原味的情况下更加鲜美，口感优良。

Description

一种酱汁及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种调味品，尤其涉及一种酱汁及其制作方法。

背景技术

中国作为一个有着悠久的历史和丰富的知识的国家，在食用调味品方面，有着悠久的历史，调味品种类众多。酿造类调味品以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料，经过处理后进行发酵，即借有关微生物酶的作用产生一系列生物化学变化，将其转变为各种复杂的有机物，此类调味品主要包括：酱油、食醋、酱等。

随着社会经济的发展，调味品已经从简单的油盐酱醋发展成为一个品种众多的大家族，成为人们生活中不可或缺的食物伴侣。但与此同时，人们对调味品的口味、安全与质量有着更多的要求，现在市场中的调味品存在着杂而不精，制作粗糙，口感不佳，且无法保证食品原味等问题。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种酱汁及其制作方法，使其味道在保证食品原味的情况下更加鲜美，口感优良。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种酱汁，其特征在于主要由以下重量的材料制备而成，称取，清水：20000克；生抽：4000克；老抽：2000克；冰糖：3000克；美极鲜酱油：1000克；万字酱油：1000克；花雕：1000克；八角：20克；草果：30克；甘草：20克；香叶：10克；陈皮：20克；红萝卜：2000克；芫茜头：300克；鸡架：1000克；牛肉：1000克；大骨：1000克。

酱汁的制作方法是：

（1）称取牛肉、大骨、鸡架各1000克洗净，并焯水去血污；

（2）将已焯水的牛肉、大骨、鸡架放置在汤袋，加入清水20000克并放置煲中，用大火煮沸30分钟，然后转至中小火煮2小时至剩下表面漂浮着浮油的汤10000克；

（3）然后撇去浮油再用汤袋把汤隔干净，其次，将隔干净的汤10000克倒入另一个干净的大煲中，加入生抽、老抽、冰糖、美极鲜酱油、万字酱油、花雕，八角粉、草果粉、甘草粉、香叶粉、陈皮粉、红萝卜、芫茜头、大火煮沸后转小火，转至小火煮10分钟后获得酱汁。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明作进一步的描述。

实施例一

称取，清水：20000克；生抽：4000克；老抽：2000克；冰糖：3000克；美极鲜酱油：1000克；万字酱油：1000克；花雕：1000克；八角：20克；草果：30克；甘草：20克；香叶：10克；陈皮：20克；红萝卜：2000克；芫茜头：300克；鸡架：1000克；牛肉：1000克；大骨：1000克。

所述制作方法是：

（1）称取牛肉、大骨、鸡架各1000克或500克洗净，并焯水去血污；

（2）将已焯水的牛肉、大骨、鸡架放置在汤袋，加入清水20000克并放置煲中，用大火煮沸30分钟，然后转至中小火煮2小时至剩下10000克的汤；

（3）然后撇去浮油再用汤袋把汤隔干净，其次，将隔干净的汤10000克倒入另一个干净的大煲中，加入生抽、老抽、冰糖、美极鲜酱油、万字酱油、花雕；八角粉、草果粉、甘草粉、香叶粉、陈皮粉、红萝卜、芫茜头、大火煮沸然后转小火，转至小火煮10分钟后获得酱汁。

实施例二

利用所制成的酱汁烹饪乳鸽，包括以下步骤：称取已处理以及去除内脏的生乳鸽约为250-300克，并洗净；后将乳鸽浸泡入已配好的煮沸至100度的酱汁中；再用大火煮沸2分钟，然后转至小火浸煮15分钟至乳鸽煮熟,即可食用。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，对于本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案以及构思，做出其它各种相应的改变以及修饰，而所有的这些改变以及修饰都应该属于本发明权利要求的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种酱汁，其特征在于主要由以下重量的材料制备而成，称取，清水：20000克；生抽：4000克；老抽：2000克；冰糖：3000克；美极鲜酱油：1000克；万字酱油：1000克；花雕：1000克；八角：20克；草果：30克；甘草：20克；香叶：10克；陈皮：20克；红萝卜：2000克；芫茜头：300克；鸡架：1000克；牛肉：1000克；大骨：1000克。

2.一种酱汁的制作方法，其特征在于，制作方法如下：

（1）称取相同重量的牛肉、大骨、鸡架各1000克洗净，并焯水去血污；

（2）将已焯水的牛肉、大骨、鸡架放置在汤袋，加入清水15000-20000克并放置煲中，用大火煮沸30分钟，然后转至中小火煮1.5小时至剩下表面漂浮着浮油的汤10000克；

（3）然后撇去浮油再用汤袋把汤隔干净，其次，将隔干净的汤10000克倒入另一个干净的大煲中，加入生抽、老抽、冰糖、美极鲜酱油、万字酱油、花雕，八角粉、草果粉、甘草粉、香叶粉、陈皮粉、红萝卜、芫茜头、大火煮沸后转小火，转至小火煮10分钟后获得酱汁。