CN103392876A - 一种金茯清茶及制备方法 - Google Patents

Abstract

一种金茯清茶及制备方法，由产自安化黑茶产区的百花凝露大叶种制备的茯砖茶及含有的女贞子、荷叶、紫丹参、甘枸杞、生黄芪、丁香、小豆蔻、肉豆蔻、肉桂、孜然、胡椒、干姜、大枣等药食同源组合物的一种或多种组成。具有香醇可口、强身健体、抵抗高脂血症、肥胖，调理肠胃等显著功效，填补了国内外茶叶领域产品的一项空白。

Description

一种金茯清茶及制备方法

技术领域

本发明涉及食品科学领域，具体涉及一种适用于穆斯林与藏传佛教民众、回族、蒙古族等少数民族群众，以及俄罗斯、塔吉克斯坦、吉尔吉斯斯坦、伊朗等国家群众饮用的一种金茯清茶及制备方法。

背景技术

茯砖茶主要产于我国湖南安化，因其砖茶内富含一种俗称“金花(学名冠突散囊菌)”，故本发明拟取其商品名称为“金茯”茶(或金茯砖茶)。

但是金茯砖茶的最大消费区域并不在南方，而是在我国西北部的少数民族地区。更准确地说，是在我国西北部以牛羊产品(肉或乳类)为食品的少数民族地区，包括西藏、青海、新疆、甘肃和宁夏的部分地区、内蒙大部分地区，消费主体包括藏族、蒙古族、回族、维吾尔族、哈萨克族、土家族等十多个信仰藏传佛教和信仰伊斯兰教的少数民族等地区。

究其原因，此乃西北少数民族以牛羊肉和乳品为主要食品，而这些油腻的食品是需要茶来化解的。明人王廷相在《严茶议》中就有此类解释“茶之为物，西戎、吐蕃古今皆仰之。以其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解。故不能不赖于此。”

第一、西北少数民族日常普遍食用的各种“干粮”(饼、炒面、馕、糌粑等)非茶难以下咽；西北少数民族地区寒冷、清闲、单调、漫长的日子非“熬茶”无以打发。加上茯砖茶具有某些特殊的保健功能，以行销范围最广的茯砖茶为例：由于制作中独特的“发花”工艺，使茯砖茶产生了一种有益真菌冠突散囊菌(俗称金花)，其对维持人体酸碱平衡具有特殊的显著作用。

第二、西北地区民族众多，然而，由于居住环境、生产方式和文化上的巨大差别，要找到一个各民族完全相同的文化形式并不容易。西北地区在地理上既有高原(分属青藏高原、蒙古高原和黄土高原)也有盆地，生产方式既有畜牧业生产也有农业生产，宗教信仰既有藏传佛教也有伊斯兰教，但是这些差别并没有影响他们对茯砖茶的共同爱好，不仅以畜牧业为主的藏族、蒙古族等离不开它，而且以农业生产为主的信仰伊斯兰教的回族、维吾尔族等民族也对它情有独衷，甚至连居住在这里的汉族群众，也喜欢砖茶。各地各民族饮用砖茶的具体方法有所不同，但总体上他们都离不开砖茶。

第三、同时，砖茶和西北少数民族地区的气候、海拔、水质、居住形式、食物、生产方式、生活节奏、消费水平、社会交往形式等之间也存在着极大的耦合性。

第四、砖茶在这里又扮演了宗教与社会之间交往的工具性角色。

本发明人通过进一步的实地调查，了解到在信奉伊斯兰教的穆斯林人群中特别是在维吾尔族人民中，维吾尔族语言即是指的药茶，它特指民间用多味相宜的药材配制而成的一种保健饮料。因为在维吾尔医药传统中流行“甘甜的，使肉体舒坦，辛辣的，使生命舒展”的俗信和食疗原则。因此，这种药茶以辛辣为主，在辛辣中又带有草药特有的香味。这里的

已经引申为“饮品”或“饮料”。后来统称为清茶

但他们往往是将购自湖南安化的特有黑茶如茯砖茶打碎后投入茶壶中，然后添加一些香辛味的中草药植物煮沸后品饮。既不方便，又无符合东方医学配伍标准及相应的合适定量，乃随意而为之。

发明内容

根据本发明人对西北少数民族茶饮用习惯的深入了解，并严格依照祖国中医药理论与临床实践，发明了一种金茯清茶及制备方法。

本发明的目的是提供一种适用于穆斯林与藏传佛教民众、回族、蒙古族等少数民族群众，以及俄罗斯、塔吉克斯坦、吉尔吉斯斯坦、伊朗等国家群众饮用的一种金茯清茶产品。

本发明的另一目的在于提供一种适用于穆斯林与藏传佛教民众、回族、蒙古族等少数民族群众，以及俄罗斯、塔吉克斯坦、吉尔吉斯斯坦、伊朗等国家群众饮用的一种金茯清茶产品的制备方法。

本发明提供的一种金茯清茶，其由本发明人首次发现的百花凝露大叶茶新品种且在此基础上制备而成的金茯砖茶以及金茯砖茶所含有的药食同源类组合物：女贞子、荷叶、紫丹参、甘枸杞、生黄芪、丁香、小豆蔻、肉豆蔻、肉桂、丁香、孜然、胡椒、干姜等的一种或多种。

优选的，本发明的金茯清茶中的金茯砖茶由产于鸭耳湖一带的大叶茶新品种“百花凝露”原料制备而成，占金茯清茶全部重量份的80～95％；金茯清茶内所含有的药食同源类组合物含有以下重量份：女贞子12～18份、荷叶5～8份、紫丹参6～9份、甘枸杞12～18份、生黄芪12～18份、丁香3～6份、小豆蔻3～6份、肉豆蔻3～6份、肉桂3～6份、丁香3～6份、孜然3～6份、胡椒3～6份、干姜3～6份、大枣3～8份，在上述的药食同源类组合物中，可以是其中的一种、三种或多种，也可以是所述药食同源类组合物的全部。

进一步优选的，本发明的金茯清茶中的金茯砖茶由产于鸭耳湖一带的大叶茶新品种“百花凝露”原料制备而成，占金茯清茶全部重量份的85～95％；金茯清茶内所含有的药食同源类组合物含有以下重量份：女贞子12～16份、荷叶6～7份、紫丹参6～8份、甘枸杞12～16份、生黄芪12～16份、丁香3～5份、小豆蔻3～5份、肉豆蔻3～5份、肉桂3～5份、丁香3～5份、孜然3～5份、胡椒3～5份、干姜3～5份、大枣3～5份，在上述的药食同源类组合物中，可以是其中的一种、三种或多种，也可以是所述药食同源类组合物的全部。

更进一步优选的，本发明的金茯清茶中的金茯砖茶由产于鸭耳湖一带的大叶茶新品种“百花凝露”原料制备而成，占金茯清茶全部重量份的89～95％；金茯清茶内所含有的药食同源类组合物含有以下重量份：女贞子12～14份、荷叶5～7份、紫丹参6～7份、甘枸杞12～15份、生黄芪12～15份、丁香3～4份、小豆蔻3～4份、肉豆蔻3～4份、肉桂3～4份、丁香3～4份、孜然3～4份、胡椒3～4份、干姜3～4份、大枣3～4份，在上述的药食同源类组合物中，可以是其中的一种、三种或多种，也可以是所述药食同源类组合物的全部。

最优选的，所述的本发明的金茯清茶中的金茯砖茶由产于鸭耳湖一带的大叶茶新品种“百花凝露”原料制备而成，占金茯清茶全部重量份的90～95％；金茯清茶内所含有的药食同源类组合物含有以下重量份：女贞子12～13份、荷叶5～6份、紫丹参6～7份、甘枸杞13～15份、生黄芪13～15份、丁香3～4份、小豆蔻3～4份、肉豆蔻3～4份、肉桂3～4份、丁香3～4份、孜然3～4份、胡椒3～4份、干姜3～4份、大枣3～4份，在上述的药食同源类组合物中，可以是其中的一种、三种或多种，也可以是所述药食同源类组合物的全部。

本发明中，所述的重量份可以是μg、mg、g、kg等公知的重量单位，也可以是倍数，如1/10、1/100、10倍、100倍等。

本发明还提供了制备上述一种金茯清茶的方法，该方法包括以下步骤：

①、称取产自鸭耳湖一带的大叶茶种“百花凝露”100公斤，按安化黑茶晒青毛茶的工艺通过以下步骤制作：杀青(分为手工杀青和机械杀青)；初揉；渥堆；复揉；干燥。备用。

②、按比例称取含有以下重量份：女贞子12～13份、荷叶5～6份、紫丹参6～7份、甘枸杞13～15份、生黄芪13～15份、丁香3～4份、小豆蔻3～4份、肉豆蔻3～4份、肉桂3～4份、丁香3～4份、孜然3～4份、胡椒3～4份、干姜3～4份、大枣3～4份的药食同源类组合物，粉碎成40～120目的颗粒，备用。

③、称取粉碎后备用的药食同源类组合物的颗粒物5～10公斤，投入步骤①所制成的黑毛茶中，按80～95％∶5～20％混匀。

④、将粉碎后备用的药食同源类组合物的颗粒物与黑毛茶中混匀后的混合体投入蒸茶器中，在85～120℃条件下蒸5～30min。

⑤、将蒸好的混合体依照安化茯砖茶机械压制工艺或手筑茯砖工艺制备成上述的金茯清茶。

本发明提供的一种金茯清茶具有以下优点：

1、本发明本发明提供的一种金茯清茶中的茯砖原料系采摘自原产地为在百花寨鸭耳湖的高山盆地中，其地生长着一种罕见的茶树群落。主峰百花寨及周边筲箕湾、桃花沟、吊井洞松、杉、竹、香樟、楠木参天，茂密如织，基本保持着原始次森林的原貌，这在雪峰山、武陵山连亘数百里的地带是极为少见的；群峰与盆地间常年四季百花盛开，桃花、李花、杜鹃花、映山红、梅花，罕见的鸽子花等在盛开之际如同花的海洋。加之山多林密，沟壑纵横，溪水、山泉水终年潺潺流淌；四季分明，雨量充沛，常年云雾缭绕，水蒸汽异常丰富，故而孕育了难得一见的稀有茶树品种。其中尤为突出的生长于木子乡贺家村百花寨鸭耳湖、香雪溪的大叶茶种群。百花寨鸭耳湖、香雪溪为典型的高山盆地地质，山高林密，溪水潺潺，百鸟飞翔，四季常年云雾这里除了灌木类型的茶树外，还发现了罕见的乔木类型的高大古茶树，其叶大如巴掌，叶片厚重，为绿深色，角质层上仿佛喷有一层厚厚的油膜层。所泡之茶汤色醇香味厚，香气飘逸久远；细细一品，沁人肺腑，良久不散；饮后数日，倍觉肠胃温馨，五脏和睦，精神焕发，活力如春。

鸭耳湖大叶种茶分布广，几乎到处可见。其古茶树亦多，最古老的一株老茶树当地村民讲述约有二百多年历史。树型为灌木，树姿开展，枝粗芽壮，生长势旺。叶面稍隆起，叶肉厚重，叶质柔软，叶色绿或黄绿，茸毛细密，持嫩性强，味浓强、叶香突出。经武汉大学茶生物化学与分子生物学研究中心首席科学家、博士生导师黄泽波先生鉴定，其“茶多酚、水浸出物及儿茶素含量相当高，极为罕见”。

“百花凝露”是鸭耳湖大叶种茶中的极品，一般为灌木型(亦有乔木型)，树枝半开展。其树高1.4～2米，树幅宽约2米，分枝较疏，据我们在2012年12月15日实地采摘时的数据，鲜叶最长16.5cm，叶宽6.3cm；平均叶长12.87cm，叶宽4.92cm。和一般茶相比，叶脉粗壮、叶片大而肉厚，含水量高。加工出的茶产品无论是绿茶、红茶、黑茶其外型坚实挺秀、银毫披露、色泽鲜翠、香浓味醇悠长，冲泡后汤色绿艳明亮。该茶树种具有茶树一切形态特征和茶树功能性成分(茶多酚、氨基酸、咖啡碱等)，可以制茶饮用；由于基因原始，叶尖渐尖，叶肉肥厚，隆状突起明显，侧脉平均为九对；芽叶肥壮，黄绿色，多茸毛，持嫩性强。经武汉大学茶生物化学与分子生物学研究中心测定，其水溶性单宁含量为23.96％；茶多酚含量为33.85％；氨基酸含量为29.715mg/g。这些指标均且超过了其他名茶的相关指数。且该茶种特具抗逆性强、抗寒性尤强等特点，是抗性育种和分子生物学研究的宝贵资源，深受国内外专家的赞赏。由于其属于天然选择，自然杂交，适制绿茶、红茶、黑茶(如茯砖茶)的品种亦远比其他的绿茶、红茶、黑茶品质要高；素以品质优良、口感纯正、回甜甘快、滋味醇香、汤色油亮而著称。

2、本发明提供的一种金茯清茶中的药食同源类组合物由女贞子、荷叶、紫丹参、甘枸杞、生黄芪、丁香、小豆蔻、肉豆蔻、肉桂、丁香、孜然、胡椒、干姜、大枣的一种或数种、或全部组成，在所述的药食同源类物品组合物中，其中：

女贞子为木犀科植物女贞Ligustrum Iucidum Ait.的干燥成熟果实。《神农本草经》曰：“主补中......久服肥健，轻身不老。”高脂血症、肥胖症、糠尿病、高血压，同属代谢紊乱报致的疾病，对心血管构成严重的威胁，因而与心血管疾病的产生密切相关。女贞子久服肥健，轻身不老，这里的肥健是指身体强健而非增肥。轻身即减肥身轻也。从本发明人长期的研究证明，女贞子乃清除体内垃圾、延缓衰老的延寿之品。现代药理研究也证实，女贞子富含亚油酸、亚麻仁油酸，能有效降低血脂，改善心肌供血，对降低血脂、血糖、肥胖有良好的效果。且具备润肠通便之功。

丁香，辛，温。《开宝本草》：“味辛，温，无毒。”入胃、脾、肾经。《汤液本草》：“入手太阴、足阳明、少阴经。”《雷公炮制药性解》：“入肺、脾、胃、肾四经。”《本草新编》：“丁香，有雌、雄之分，其实治病无分彼此。味辛，气温，纯阳，无毒。入肾、胃二经，又走太阴肺脏。”

中医认为，丁香味辛、性温，具有温中降逆、补肾助阳的作用。此外，丁香还是一味很好的温胃药，对由寒邪引起的胃痛、呕吐、呃逆、腹痛、泄泻等，均有良好的疗效。

肉桂，《药性论》：″味苦辛，无毒。″《医学启源》：气热，味大辛。归肾、脾、心、肝经。《雷公炮制药性解》：″入心、脾、肺、肾四经。″功能：补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经。暖脾胃，除积冷，通血脉。治命门火衰，肢冷脉微，亡阳虚脱，腹痛泄泻，寒疝奔豚，腰膝冷痛，经闭症瘕，阴疽，流注，及虚阳浮越，上热下寒。

…………

本发明提供的一种金茯清茶，完全适合于穆斯林与藏传佛教民众、回族、蒙古族等少数民族群众，以及俄罗斯、塔吉克斯坦、吉尔吉斯斯坦、伊朗等国家群众饮用，是其生活中不可或缺的健康茶饮。具有香醇可口、强身健体、抵抗高脂血症、肥胖，调理肠胃等明显功效。

本发明提供的一种金茯清茶，实现了既符合东方医学的保健观、配伍科学合理，又可以达到生产标准化，质量可靠，使用方便的目的。

具体实施方式：

以下的实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1：原料

①、取收购于产自鸭耳湖的大叶茶种百花凝露100公斤，经杀青(分为手工杀青和机械杀青)；初揉；渥堆；复揉；干燥。备用。

②、按比例称取含有以下重量份：女贞子12～13份、荷叶5～6份、紫丹参6～7份、甘枸杞13～15份、生黄芪13～15份、丁香3～4份、小豆蔻3～4份、肉豆蔻3～4份、肉桂3～4份、丁香3～4份、孜然3～4份、胡椒3～4份、干姜3～4份、大枣3～4份的药食同源类物品，粉碎成40～120目的颗粒，备用。

③、称取经粉碎后备用的药食同源类组合物的颗粒物5～10公斤，投入步骤①所制成的黑毛茶中，按80～95％∶5～20％比例混匀。

④、将粉碎后备用的药食同源类组合物的颗粒物与黑毛茶中混匀后的混合体投入蒸茶器中，在85～120℃条件下蒸5～30min。

⑤、将蒸好的混合体依照安化茯砖茶机械压制工艺或手筑茯砖工艺制备成上述的金茯清茶。

依照安化茯砖茶机械压制工艺或手筑茯砖工艺制备成上述的金茯清茶。

实施例2：原料

①、取收购于产自鸭耳湖的大叶茶种百花凝露1000公斤，经杀青(分为手工杀青和机械杀青)；初揉；渥堆；复揉；干燥。备用。

②、按比例称取含有以下重量份：女贞子12～13份、荷叶5～6份、紫丹参6～7份、甘枸杞13～15份、生黄芪13～15份、丁香3～4份、小豆蔻3～4份、肉豆蔻3～4份、肉桂3～4份、丁香3～4份、孜然3～4份、胡椒3～4份、干姜3～4份、大枣3～4份的药食同源类组合物，粉碎成40～120目的颗粒，备用。

③、称取备用的药食同源类组合物的颗粒物5～10公斤，投入步骤①所制成的黑毛茶中，按80～95％∶5～20％混匀。

④、将粉碎后备用的药食同源类组合物的颗粒物与黑毛茶中混匀后的混合体投入蒸茶器中，在85～120℃条件下蒸5～30min。

⑤、将蒸好的混合体依照安化茯砖茶机械压制工艺或手筑茯砖工艺制备成上述的金茯清茶。

以上的实施例，对凡是本领域的专业技术人员或者与本领域相关的人员可能引起的以联想、扩张、比照等方式变更、引伸、类比本发明保护范围内的情形均可视为对本发明的侵占。上述的实施例仅仅只是对本发明的举例或者是举证。它可以在此基础上进行宽泛性的联想或者扩张，它也可以以此为基础进行无限制的比照复制与再创造。本发明所述的一种基于黑茶的治疗和预防高血脂、高血糖的新药或功能食品的用途对没有超越出本发明范畴的原理、方法、技术主张或制造同样具有保护，也就是说，它均属于本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种金茯清茶及制备方法，其由百花凝露茯砖茶、药食同源类组合物女贞子、荷叶、紫丹参、甘枸杞、生黄芪、丁香、小豆蔻、肉豆蔻、肉桂、丁香、孜然、胡椒、干姜、大枣组成。

2.根据权利要求1所述的一种金茯清茶及制备方法，其特征在于，所述的百花凝露茯砖茶系由采摘自产于鸭耳湖的大叶种优良茶叶品种原料按照茯砖茶的制备工艺制备而成。

3.根据权利要求1所述的药食同源类组合物，含有女贞子12～13份、荷叶5～6份、紫丹参6～7份、甘枸杞13～15份、生黄芪13～15份、丁香3～4份、小豆蔻3～4份、肉豆蔻3～4份、肉桂3～4份、丁香3～4份、孜然3～4份、胡椒3～4份、干姜3～4份、大枣3～4份。

4.根据权利要求1所述的药食同源类组合物，其特征在于，按照配比称取后粉碎成40～120目的颗粒，即得。

5.根据权利要求1所述的药食同源类组合物，其特征在于，称取备用的药食同源类物品的颗粒物5～10公斤，投入步骤①所制成的黑毛茶中，按80～95％∶5～20％混匀，然后将粉碎后备用的药食同源类组合物的颗粒物与黑毛茶中混匀后的混合体投入蒸茶器中，在85～120℃条件下蒸5～30min。

6.根据权利要求1所述的药食同源类物品，其特征在于，将蒸好的混合体依照安化茯砖茶机械压制工艺或手筑茯砖工艺制备成上述的金茯清茶。