CN107151600A - 一种酒曲及制备方法及用该酒曲酿制药酒的方法及药酒 - Google Patents

一种酒曲及制备方法及用该酒曲酿制药酒的方法及药酒 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种酒曲及制备方法及用该酒曲酿制药酒的方法及药酒，该酒曲至少包括以下原料成分制成：河北木蓝，酸膜叶蓼，金银花，车前草，青蒿，芭茅和红稗面。煮好蒸好米代杂粮原料，加入配制的酒曲发酵后用木道甄酿制出来得到药酒。本发明采用天然植物制备酒曲，然后通过酒曲和米代杂粮酿造出具有醇正风味的药酒，整个工艺过程中不引入化学原料，还具有一定的保健功效。

Description

一种酒曲及制备方法及用该酒曲酿制药酒的方法及药酒
技术领域
本发明涉及酿酒，特别是涉及一种酒曲及制备方法及用该酒曲酿制药酒的方法及药酒。
背景技术
酿酒所需的酵母，叫做酒曲，在早些年，这种酒曲每个妇女都会制造。也就是说用酒曲制酒是中国传统的方法。阴历六月六那几天，阳光明亮，植物都长到了极至。妇女们成群结队地到山坡上去，挖一种叫酒曲草的野菜。酒曲草配上巴岩香等草药，晒干碾粉，与很细嫩的米糠和在一起，捏成拳头大小的圆球，放在楼上不见阳光之处。等其长出一层白白的茸毛，再搬到太阳底下晒干，就可以用来作酵母酿酒了。这个制作过程中有许多禁忌，以巫术仪式态度进行。至今还有少数人家坚持这样的活动，虽然市场上可以买到小作坊成批制造的散状酒曲。有些人家的酒曲中会配上数十种上百种草药，配方不同的酒曲酿出来的酒风格不同。在贵州很多少数民族地区，用酒曲酿酒几乎是每家的事情，很少有人去市场上买酒，都喝自酿的土酒。什么粮食都能成为酿酒的原料，大米、苞谷、马铃薯、红薯等等能吃的东西，甚至杨梅、鸡钩等野果子也被用来酿酒。将原料煮熟、放在大木缸里晾开，拌上酒曲，等到酒香味散发、缸面上泡起一个个汽泡，成为酒糟时，就可以烤酒了。然而，通过酒曲酿酒作为一种传统工艺，很多年来并没有什么技术改进，依然停留在原始积累的经验和简陋技术层面上，导致这项民族工艺难以得到大范围的推广和促进。
发明内容
本发明的目的是提供一种酒曲及制备方法及用该酒曲酿制药酒的方法及药酒，通过对酒曲的配方和工艺进行改进，以促进酒曲酿造药酒的工艺的进步。
本发明是这样实现的：
本发明是这样一种酒曲，该酒曲至少包括以下原料成分制成：河北木蓝，酸膜叶蓼，金银花，车前草，青蒿，芭茅和红稗面。
优选的，该酒曲由以下质量份数的原料成分制成：河北木蓝10～15份，酸膜叶蓼10～15份，金银花5～10份，车前草5～10份，红稗面35～60份，青蒿15～25份，芭茅5～10份，千金藤5～10份，刺梨尖3～5份，地瓜藤3～5份。
用该酒曲酿造药酒的方法包括包括如下步骤：
步骤1：取河北木蓝10～15份，酸膜叶蓼10～15份，金银花5～10份，车前草5～10份，千金藤5～10份，刺梨尖3～5份和地瓜藤3～5份粉碎后搅拌；
步骤2：将步骤1得到的粉碎物加入红稗面粉中后加水搅拌后捏成团或小长条团状，得到曲团；
步骤3：将芭茅草叶与青蒿叶铺平成为垫子，将步骤2得到的曲团放在该垫子上；
步骤4：避光静置60～80个小时后即得。
优选的，该酒曲由以下质量份数的原料成分制成：河北木蓝10～15份，酸膜叶蓼10～15份，金银花5～10份，车前草5～10份，红稗面35～60份，青蒿15～25份，芭茅5～10份，伏地香3～5份，羊耳草3～5份，大血藤3～5份。
用该酒曲酿造药酒的方法包括包括如下步骤：
步骤1：取河北木蓝10～15份，酸膜叶蓼10～15份，金银花5～10份，车前草5～10份，伏地香3～5份，羊耳草3～5份和大血藤3～5份粉碎后搅拌；
步骤2：将步骤1得到的粉碎物加入红稗面粉中后加水搅拌后捏成团或小长条团状，得到曲团；
步骤3：将芭茅草叶与青蒿叶铺平成为垫子，将步骤2得到的曲团放在该垫子上；
步骤4：避光静置60～80个小时后即得。
优选的，该酒曲由以下质量份数的原料成分制成：河北木蓝10～15份，酸膜叶蓼5～10份，金银花5～10份，车前草5～10份，红稗面35～60份，青蒿15～25份，芭茅5～10份，柳叶蓼3～5份，透骨草3～5份，伸筋草3～5份。
用该酒曲酿造药酒的方法包括包括如下步骤：
步骤1：取河北木蓝10～15份，酸膜叶蓼5～10份，金银花5～10份，车前草5～10份，柳叶蓼3～5份，透骨草3～5份和伸筋草3～5份粉碎后搅拌；
步骤2：将步骤1得到的粉碎物加入红稗面粉中后加水搅拌后捏成团或小长条团状，得到曲团；
步骤3：将芭茅草叶与青蒿叶铺平成为垫子，将步骤2得到的曲团放在该垫子上；
步骤4：避光静置60～80个小时后即得。
用本发明的酒曲酿制药酒的方法是这样的，用米代杂粮(如：玉米、小麦、高粱、番薯等)作为原料，煮好蒸好粮食原料后，加入配制的酒曲发酵后用木道甄酿制出来。本发明还得到通过这种方法酿制的药酒，根据不同的酒曲配方，得到的药酒的功效各不相同。木道甄即木甄子，是云贵川等地人们用来蒸饭等食物的厨具，也常用于烤酒。
本发明的酒曲配方中：
河北木蓝(学名：Indigofera bungeana Walp.)：豆科直立灌木植物，高40-100厘米。茎褐色，圆柱形，有皮孔，枝银灰色，被灰白色丁字毛。全草药用，能清热止血、消肿生肌，外敷治创伤。本发明中取其叶使用。
酸膜叶蓼(学名：Polygonum lapathifolium)：蓼科一年生草本，高20-120厘米。全草入药，可清热解毒，利湿止痒，治肠炎痢疾。果实可入药，为利尿剂，主治水肿和疮毒；用鲜茎叶合食盐揉后捣汁，治霍乱和日射病有效；外用可敷疮肿和蛇毒。本发明中取其叶使用。
金银花(学名：Lonicera japonica)：又名忍冬，由于忍冬花初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花。药材金银花为忍冬科忍冬属植物忍冬及同属植物干燥花蕾或带初开的花。本发明中取其叶使用。
车前草(学名：Plantago depressa Willd.)：又名平车前，一年生或二年生草本。直根长，具多数侧根，多少肉质。根茎短。叶基生呈莲座状，平卧、斜展或直立；叶片纸质，椭圆形、椭圆状披针形或卵状披针形，叶柄基部扩大成鞘状。花序梗有纵条纹，疏生白色短柔毛；穗状花序细圆柱状。花萼无毛，花冠白色，无毛。平车前的全株，味甘，性寒。具有利尿、清热、明目、祛痰的功效。幼株可食用。本发明中取其叶使用。
红稗面：是红稗的面粉，红稗是一种野生濒危农作物，生长于贵州海拔1200-1500米海拔冷沙土壤，后经过人工驯育，栽培，成为一种贵州特有的农作物。但由于产量极低，已被不少人弃种和遗忘。《本草纲目》《中国中草药汇编》《古滇南本草》均有记载。红稗属食药同源，性味甘平、健脾益胃、利水渗湿。本发明中取其果实制面粉使用。
青蒿(学名：Artemisia carvifolia)：一年生草本。茎直立，上部多分枝，具纵棱线。叶子互生，茎中部的叶子二回羽状分裂，线形小裂片。夏季开花，头状花序半球形，多数，成圆锥状，花管状，外面为雌花，内层为两性花。清透虚热，凉血除蒸，解暑，截疟。用于暑邪发热，阴虚发热，夜热早凉，骨蒸劳热，疟疾寒热，湿热黄疸。该品苦寒清热，辛香透散，善使阴分伏热透达外散，为阴虚发热要药，此外兼有解暑，截虐之功。本发明中取其叶使用。
芭茅(学名：Miscanthus floridulus(Labill.)Warb.)，又名五节芒，禾本科植物，茎入药，性平味甘、淡，具有利水通淋，祛风除湿之功效。常用于热淋，白浊，白带，风湿关节痛，鼻衄，乳糜尿，急性肾盂炎，泌尿道结石。本发明中取其叶使用。
千金藤(学名：Stephania japonica(Thunb.)Miers.[Menispermum japonicumThunb.])防己科千金藤属植物，具有清热解毒，祛风止痛，利水消肿之功效。常用于咽喉肿痛，痈肿疮疖，毒蛇咬伤，风湿痹痛，胃痛，脚气水肿。本发明中取其叶使用。
刺梨尖：指刺梨果实上的尖刺。刺梨，又名送春归，属蔷薇科野生植物，是云贵高原及攀西高原特有的野生资源，以贵州为主产，云南次之，河南、四川大凉山、湖北西部等地区也有分布。刺梨富含多种营养素，尤其是维C含量出奇的高。本发明中取其果实上的尖刺使用。
地瓜藤(学名：Caulis Fici Tikouae)，又称地石榴，过江龙、土瓜等，属桑科，为桑科植物地瓜的茎、叶。多年生落叶藤本，全体具乳液。气根须状，攀附于树上或石上。茎圆柱形或略扁，棕褐色，分枝多，节略膨大。可入药，具有清热，利湿，活血，解毒的功效。可治风热咳嗽，痢疾，水肿，黄疸，风湿疼痛，痔疮出血，经闭，带下，小儿消化不良，跌打损伤，无名肿毒。本发明中取其叶使用。
羊耳草(学名：Elephantopus scaber Linn)：又名牛契埔，地胆草，菊科地胆草属植物，为多年生草本。生于山坡、路旁、林缘、斜坡旷野草地上。味苦微辛，性寒，无毒。内服清热解毒、利水消肿、祛风散寒、解暑止痛。外用散气止痛。入肝脾经。主治伤风感冒、肺热咳嗽、中暑、牙痛、急性结膜炎、胃痛、风湿水肿等。本发明中取其叶使用。
大血藤(学名：Sargentodoxa cuneata(Oliv.)Rehd.et Wils.)，习称红藤，又名血藤、红皮藤等，大血藤为落叶、木质藤本植物；茎红褐色；复叶三出，互生；生于山坡疏林、溪边；有栽培。性味苦，平。具有清热解毒，活血通络，祛风止痉的作用。风湿痹痛，赤痢，血淋，月经不调，疳积，虫痛，跌扑损伤。本发明中取其叶使用。
柳叶蓼：又名绵毛酸模叶蓼(学名：Polygonum lapathifoliumvar.salicifolium)，为蓼科蓼属下的一个变种，一年生草本植物，是为害水稻、小麦、棉花、豆类常见杂草。本发明中取其叶使用。
透骨草(学名：Phryma leptostachya L.subsp.asiatica(Hara)Kitamura)：又名药曲草，蝇毒草等。多年生草本，种子亦名急性子，茎亦名透骨草，均可入药，有活血化瘀、利尿解毒、通经透骨之功效。鲜草捣烂外敷，可治疮疖肿疼、毒虫咬伤。本发明中取其叶使用。
伸筋草(学名：Common clubmoss herb Latin)：又名狮子草，舒筋草。为石松科植物石松的干燥全草。匍匐茎呈细圆柱形，略弯曲，长可达2m，直径1～3mm，其下有黄白色细根。直立茎作二叉状分枝。叶密生茎上，螺旋状排列，皱缩弯曲，线形或针形，长3～5mm，黄绿色至淡黄棕色，无毛，先端芒状，全缘，易碎断。质柔软，断面皮部浅黄色，木部类白色。无臭，味淡。用于治疗风寒湿痹，肢软麻木，跌打损伤，关节痛等。
本发明采用天然植物制备酒曲，然后通过酒曲和米代杂粮酿造出具有醇正风味的药酒，整个工艺过程中不引入化学原料，产品无甲醛，而且酿造出的药酒具备了治疗风寒湿痹、跌打损伤、关节疼痛、疮疖肿毒等症状，还具有肺热咳嗽、健脾益胃、利水渗湿、明目祛痰、抗疲劳等功效，长期饮用本发明的药酒还能增强身体免疫力，改善心脑血管系统，是一种纯天然的值得推广的保健药酒。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1：
该酒曲由以下质量份数的原料成分制成：河北木蓝15g，酸膜叶蓼15g，金银花10g，车前草10g，红稗面60g，青蒿25g，芭茅10g，千金藤10g，刺梨尖5g，地瓜藤5g。
用该酒曲酿造药酒的方法包括包括如下步骤：
步骤1：取河北木蓝15g，酸膜叶蓼15g，金银花10g，车前草10g，千金藤10g，刺梨尖5g和地瓜藤5g。粉碎后搅拌；
步骤2：将步骤1得到的粉碎物加入红稗面粉60g中后加水搅拌后捏成团或小长条团状，得到曲团；
步骤3：将芭茅草叶10g与青蒿叶25g揉捏成小团铺平成为垫子，将步骤2得到的曲团放在该垫子上；
步骤4：静置80个小时后即得。静止时注意遮光，使其自然风干后再经过日晒后使用。
实施例2：
该酒曲由以下质量份数的原料成分制成：河北木蓝10g，酸膜叶蓼10g，金银花5g，车前草5g，红稗面35g，青蒿15g，芭茅5g，伏地香3g，羊耳草3g，大血藤3g。
用该酒曲酿造药酒的方法包括包括如下步骤：
步骤1：取河北木蓝10g，酸膜叶蓼10g，金银花5g，车前草5g，伏地香3g，羊耳草3g和大血藤3g粉碎后搅拌；
步骤2：将步骤1得到的粉碎物加入红稗面粉35g中后加水搅拌后捏成团或小长条团状，得到曲团；
步骤3：将芭茅草叶5g与青蒿叶15g揉捏成小团铺平成为垫子，将步骤2得到的曲团放在该垫子上；
步骤4：静置60个小时后即得。静止时注意遮光，使其自然风干后再经过日晒后使用。
实施例3：
该酒曲由以下质量份数的原料成分制成：河北木蓝12g，酸膜叶蓼8g，金银花8g，车前草8g，红稗面45g，青蒿20g，芭茅8g，柳叶蓼4g，透骨草4g，伸筋草4g。
用该酒曲酿造药酒的方法包括包括如下步骤：
步骤1：取河北木蓝12g，酸膜叶蓼8g，金银花8g，车前草8g，柳叶蓼4g，透骨草4g和伸筋草4g粉碎后搅拌；
步骤2：将步骤1得到的粉碎物加入红稗面粉45g中后加水搅拌后捏成团或小长条团状，得到曲团；
步骤3：将芭茅草叶8g与青蒿叶20g揉捏成小团铺平成为垫子，将步骤2得到的曲团放在该垫子上；
步骤4：静置72个小时后即得。静止时注意遮光，使其自然风干后再经过日晒后使用。
当然，以上只是本发明的具体应用范例，本发明还有其他的实施方式，凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案，均落在本发明所要求的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种酒曲，其特征在于：该酒曲至少包括以下原料成分制成：河北木蓝，酸膜叶蓼，金银花，车前草，青蒿，芭茅和红稗面。
2.根据权利要求1所述的酒曲，其特征在于由以下质量份数的原料成分制成：河北木蓝10～15份，酸膜叶蓼10～15份，金银花5～10份，车前草5～10份，红稗面35～60份，青蒿15～25份，芭茅5～10份，千金藤5～10份，刺梨尖3～5份，地瓜藤3～5份。
3.根据权利要求1所述的酒曲，其特征在于由以下质量份数的原料成分制成：河北木蓝10～15份，酸膜叶蓼10～15份，金银花5～10份，车前草5～10份，红稗面35～60份，青蒿15～25份，芭茅5～10份，伏地香3～5份，羊耳草3～5份，大血藤3～5份。
4.根据权利要求1所述的酒曲，其特征在于由以下质量份数的原料成分制成：河北木蓝10～15份，酸膜叶蓼5～10份，金银花5～10份，车前草5～10份，红稗面35～60份，青蒿15～25份，芭茅5～10份，柳叶蓼3～5份，透骨草3～5份，伸筋草3～5份。
5.一种权利要求2所述的酒曲的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
步骤1：取河北木蓝10～15份，酸膜叶蓼10～15份，金银花5～10份，车前草5～10份，千金藤5～10份，刺梨尖3～5份和地瓜藤3～5份粉碎后搅拌；
步骤2：将步骤1得到的粉碎物加入红稗面粉中后加水搅拌后捏成团或小长条团状，得到曲团；
步骤3：将芭茅草叶与青蒿叶铺平成为垫子，将步骤2得到的曲团放在该垫子上；
步骤4：避光静置60～80个小时后即得。
6.一种权利要求3所述的酒曲的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
步骤1：取河北木蓝10～15份，酸膜叶蓼10～15份，金银花5～10份，车前草5～10份，伏地香3～5份，羊耳草3～5份和大血藤3～5份粉碎后搅拌；
步骤2：将步骤1得到的粉碎物加入红稗面粉中后加水搅拌后捏成团或小长条团状，得到曲团；
步骤3：将芭茅草叶与青蒿叶铺平成为垫子，将步骤2得到的曲团放在该垫子上；
步骤4：避光静置60～80个小时后即得。
7.一种权利要求4所述的酒曲的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
步骤1：取河北木蓝10～15份，酸膜叶蓼5～10份，金银花5～10份，车前草5～10份，柳叶蓼3～5份，透骨草3～5份和伸筋草3～5份粉碎后搅拌；
步骤2：将步骤1得到的粉碎物加入红稗面粉中后加水搅拌后捏成团或小长条团状，得到曲团；
步骤3：将芭茅草叶与青蒿叶铺平成为垫子，将步骤2得到的曲团放在该垫子上；
步骤4：避光静置60～80个小时后即得。
8.一种用权利要求1所述的酒曲酿制药酒的方法，其特征在于：煮好蒸好米代杂粮原料，加入配制的酒曲发酵后用木道甄酿制出来。
9.一种用权利要求8所述的方法酿制的药酒。
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