CN103385427A

CN103385427A - 一种原质葛根米粉生产方法及其产品

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Publication number: CN103385427A
Application number: CN2013103363708A
Authority: CN
Inventors: 李时令; 李政辉; 李政熠
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-08-05
Filing date: 2013-08-05
Publication date: 2013-11-13

Abstract

一种原质葛根米粉生产方法及其产品，是将在冬季采集的葛根，在温度18℃条件下堆放14～24h后用水洗净，剥皮后放置10～14h后切片，然后碎成葛根小颗粒，在45～60℃条件烘干，在50-60℃温度下粉碎成原质葛粉，然后与大米粉混合，用原质葛液水或葛汁水拌和均匀，在50～60℃挤压成原质原质葛根米粉，然后经老化、松丝、干燥而成。本发明可有效防止产品中有限成分丢失，产品外形光滑美观，粘结性能好，口感柔和润滑，具有浓厚的原质葛根的清香味，是自然绿色、有机环保、具有保健作用的日常美食。

Description

一种原质葛根米粉生产方法及其产品

技术领域

本发明涉及保健食品加工领域，具体的说，是提供一种原质葛根米粉生产方法及其产品。

背景技术

葛根为多年生豆科落叶藤本植物，分为野生葛和人工栽培葛。国家卫生部认定并公布葛根为药、食两用植物，在《本草纲目》、《神农本草经》、《证类本草》、《华佗遗书》、《中华药典》、《药王全书》、《传世藏书》等中医八大经典中都详细介绍葛根营养、保健和医药作用。现代科学检验证明，葛根含有约12%的黄酮类化合物，包括大豆（黄豆）甙、大豆甙元、葛根素等10余种，并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等十三种氨基酸和钙、锗、锌、磷、硒等十三种微量元素。

传统中药和现代药理研究表明，葛根具有清热解毒、除烦止渴、降低血糖、滋补营养、养颜护肤、解酒等功效，对风火牙痛、咽喉肿痛、热咳、高热、头痛、肥胖等有明显疗效，对预防高血压、高血脂、冠心病有特殊功效。

现有的葛根加工过程中，由于提取的一般为葛根的单一成分，葛根的其它药用和保健成分保留很少或极少。如传统方法提制的葛根粉，检测葛根素含量只有100㎎／㎏左、右，钙的含量只有70㎎／㎏左、右，其他食用、保健和药用含量极少其价值很低。主要原因没有掌据葛根植物、葛根细胞结构、萌动分解和易受殊多环境条件影响而丢失特性，现代和传统的作法将挖起的葛根用机械或人力带泥渣一起碎烂，彻底破坏葛根细胞结构，使葛根素，大豆黄朝，蛋白质，碳水化合物，钙，锌，硒等食用、药用和保健用价值成分变成游离状态分子和离子，反复用水冲洗泥渣时，葛原有效成分一起冲走，最后得到葛根淀粉，没有葛的原有本质了，更没有葛根含有约12%的黄酮类化合物，包括大豆（黄豆）甙、大豆甙元、葛根素等10余种，并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等十三种氨基酸和钙、锗、锌、磷、硒等十三种微量元素含量，虽然有也是及其微少的。

发明内容

本发明目的就是提供一种原质葛根米粉的生产方法及其产品，其每公斤葛根米粉葛根素含量2500～3500㎎，葛根所含有效药用成分基本上能保留在产品中，具有很高的药用和保健用价值。

本发明的实施方案为：一种原质葛根米粉的生产方法，包括以下步骤：

（1）在冬季采集葛根，在18℃温度条件下堆放14～24个小时，再用18℃温度以下的水洗净，在18℃温度以下沥干明水；

（2）在18℃温度条件下，将葛根剥皮，边剥皮边用消毒后的山泉水洗，葛根和山泉水重量比为1 ：1～2，水温在温度18℃以下，收集洗液水得原质葛液水，在-2～2℃温度以下的条件下贮藏备用；

（3）将剥皮后的葛根在18℃条件下放置为10～14小时，沥干明水后，切成一厘米厚以下的葛根片，在18℃温度条件下放置10-14小时，粉碎成直经为1.5厘米以下小颗粒；

（4）将葛根片粉碎成葛根小颗粒，用离心机分离葛根小颗粒上的水分，收集离心分离的水分得葛汁水，在-2～2℃温度以下贮藏备用，葛根小颗粒在45～60℃条件下烘干，烘干时间小时为5～10小时；

（5）用超微粉碎机机将葛根小颗粒粉碎，得到原质葛根粉，粉碎时，温度为50～60℃；

（6）按原质葛根粉和大米粉重量比15～30：70～85的比例混合撹拌均匀，用步骤（2）所得原质葛液水或步骤（4）所得葛汁水进行均匀搅拌，搅拌后混合物含水量在35～40％；

（7）用半熟化单螺杆挤压米粉机，挤压成原质原质葛根米粉，挤压时，挤压腔内温度控制在50～60℃；

（8）将挤压成型的原质葛根米粉挂入老化房，老化时间4～6小时，老化温度30～38℃，老化湿度75～85％；

（9）将老化成熟的原质葛根米粉，冷却2～4小时，经松丝机或人工松丝，得到半干的原质葛根米粉。

﹙10﹚将半干原质葛根米粉在温度30～40℃的烘干房内烘干，时间20～30小时，烘干的原质葛根米粉的含水量在12～14％为止，即得原质葛根米粉成品。

步骤（5）中，在碎粉时加入葛根小颗粒重量1.5-3%的添加物，所述添加物为蜂蜜、红枣粉、生姜粉、大蒜粉，红薯粉等中的一种或多种。

步骤（6）中，所述米粉中还可以添加有玉米粉、红薯粉、绿豆粉中的一种。

步骤（7）中，用半熟化单螺杆挤压米粉机挤压成型时，在半熟化单螺杆挤压米粉机机体上安两路水路管道，挤压机工作时，两路水路管道同时放入冷水进出，从而控制挤压米粉机机体温度在50～60℃。

本发明还提供一种上述方法生产的原质葛根米粉产品。

本发明根据葛根植物、葛根细胞结构、萌动、分解和易受殊多环境条件影响而丢失原质葛根成分等特性，在生产加工生产的有关技术环节中，严格控制住温度，水分排出分多次逐步进行，用收集的原质葛液水和葛汁水拌合葛根原粉和大米粉，可以有效防止产品中包括大豆（黄豆）甙、大豆甙元、葛根素等10余种黄酮类化合物以及胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等十三种氨基酸和钙、锗、锌、磷、硒等微量元素的丢失，保证产品的保健价值。

本发明的产品外形光滑美观，色泽金黄略带黑色，成品粘结性能好，口感柔和润滑，具有浓厚的原质葛根的清香味，清神，润肺，丰富的膳食葛纤维有利于消化吸收，具有清热解毒、除烦止渴、降低血糖、滋补营养、养颜护肤、解酒等功效，对风火牙痛、咽喉肿痛、热咳、高热、头痛、肥胖等有明显疗效。对预防高血压、高血脂原质、冠心病有特殊功效。且产品携带和使用方便，易消费者认可和推广，是自然绿色、有机环保、具有保健作用的日常美食。

具体实施方式

实施例1：原质葛根米粉的生产方法，具体步骤和方法是：

（1）在冬季采集或收购野生葛或人工栽培葛根，在18℃温度条件下堆放14—24个小时，再用18℃温度以下的水洗净，在18℃温度以下沥干明水；

（2）在18℃温度条件下，将葛根剥皮，边剥皮边用消毒后的山泉水洗，葛根和山泉水重量比为1 ：1～2，水温在温度18℃以下，收集洗液水得原质葛液水，在0℃温度以下的条件下贮藏备用；

（3）将剥皮后的葛根在18℃条件下放置为10～14小时，沥干明水后，切成一厘米厚以下的葛根片，在18℃温度条件下放置10～14小时，粉碎成直经为1.5厘米以下小颗粒；

（4）将葛根片粉碎成葛根小颗粒，用离心机分离葛根小颗粒上的水分，收集离心分离的水分得葛汁水，在0℃温度下贮藏备用，葛根小颗粒在45～60℃条件下烘干，烘干时间小时为5～10小时；

（5）用超微粉碎机机将葛根小颗粒粉碎，得到原质葛根粉，粉碎时，温度为50～60℃，在超微粉碎机机机体上安两路水路管道，粉碎工作时，两路水路管道同时放入冷水进出，从而控制粉碎机机体温度在50～60℃；

（6）按原质葛根粉和大米粉重量比15～30：70～85的比例将原质葛根粉和大米粉混合撹拌均匀，用步骤（2）所得原质葛液水或步骤（4）所得葛汁水进行均匀搅拌，搅拌后原质葛根粉和大米粉混合体含水量在35～40％；

（7）用半熟化单螺杆挤压米粉机，挤压成原质葛根米粉，挤压时，挤压腔内温度控制在50-60℃；在半熟化挤压机机体上安两路水路管道，挤压机工作时，两路水路管道用冷水畅通，控制挤压机机体温度50-60℃。

（8）将挤压成型的原质葛根米粉挂入老化房，老化时间4至6小时，老化温度30～38℃，老化湿度75～85％；

﹙10﹚将半干原质葛根米粉，在温度30～40℃的烘干房内烘干，干燥，时间20～30小时，烘干原质葛根米粉的含水量标准在12-14％为止，即得原质葛根干米粉产品。

实施例2：

实施例的步骤（7）中，将烘干的小颗粒葛根加入1—3％左右的蜂蜜，在304不锈钢超微粉碎机机体上安两路水路管道，超微粉碎机工作时，两路水路管道同时放入冷水进出，用来控制超微粉碎机机体温度50～60℃，粉碎后过过100～150目304不锈钢网筛。

其它方法与实施例1相同，生产出原质葛根蜂蜜米粉。

实施例3：

实施例1的步骤（7）中，将烘干的小颗粒葛根加入1—3％的红枣粉，在304不锈钢超微粉碎机机体上安两路水路管道，超微粉碎机工作时，两路水路管道同时放入冷水进出，用来控制超微粉碎机机体温度50～60℃，粉碎后过过100～150目304不锈钢网筛。

其它方法与实施例1相同，生产出原质葛根红枣米粉。

实施例4：

实施例1的步骤（7）中，将烘干的小颗粒葛根加入1—3％的生姜粉，在304不锈钢超微粉碎机机体上安两路水路管道，超微粉碎机工作时，两路水路管道同时放入冷水进出，用来控制超微粉碎机机体温度50～60℃℃，粉碎后过过100-150目304不锈钢网筛。

其它方法与实施例1相同，生产出原质葛根生姜米粉。

实施例5：

实施例1的步骤（7）中，将烘干的小颗粒葛根加入1—3％左右的大蒜粉，在304不锈钢超微粉碎机机体上安两路水路管道，超微粉碎机工作时，两路水路管道同时放入冷水进出，用来控制超微粉碎机机体温度50～60℃，粉碎后过过100-150目304不锈钢网筛。

其它方法与实施例1相同，生产出原质葛根大蒜米粉。

实施例6：

实施例1的步骤（8）中，按重量比将原质葛根粉20％、大米粉60％和红薯粉20％混合均匀，用备用收集的葛液水或葛汁水进行均匀搅拌，搅拌机为304不锈机材质的，搅拌均匀后的原混合体含水量为35—40％；

其它方法与实施例1相同，生产得到原质葛根红薯米粉。

Claims

1. 一种葛根原质米粉的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

（2）在18℃温度条件下，将葛根剥皮，边剥皮边用消毒后的山泉水洗，葛根和山泉水重量比为1 ：1～2，水温在温度18℃以下，收集洗液水得原质葛液水，在-2～2℃温度下的条件下贮藏备用；

（9）将老化成熟的原质葛根米粉，冷却2～4小时，经松丝机或人工松丝，得到半干的原质葛根米粉；

2.根据权利要求1所述的葛根原质米粉的生产方法，其特征在于，步骤（5）中，在碎粉时加入葛根小颗粒重量1.5-3%的添加物，所述添加物为蜂蜜、红枣粉、生姜粉、大蒜粉，红薯粉等中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的葛根原质米粉的生产方法，其特征在于，步骤（6）中，所述米粉中还可以添加有玉米粉、红薯粉、绿豆粉中的一种。

4.根据权利要求1所述的葛根原质米粉的生产方法，其特征在于，步骤（7）中，用半熟化单螺杆挤压米粉机挤压成型时，在半熟化单螺杆挤压米粉机机体上安两路水路管道，挤压机工作时，两路水路管道同时放入冷水进出，从而控制挤压米粉机机体温度在50～60℃。

5.一种如权利要求1所述的方法生产的葛根原质米粉产品。