CN102038141A - 葛根米线及制备工艺 - Google Patents
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Abstract
一种葛根米线及制备工艺,属于方便食品-米线技术领域。其特征在于它由按重量百分比葛根粉10~50%,食用淀粉5~10%,大米粉85~40%组成;并以如下制备工艺制作而成:工艺流程:大米浸泡→磨粉→加葛根粉、淀粉→搅拌→自熟挤丝→老化→切断→成型→烘干→加配调料包后包装→成品。本发明它用葛根粉为主要原料之一,并采用本制备工艺,使制备出的葛根米线具有葛根粉所具有的葛根素、大豆黄酮苷、花生素、蛋白质、氨基酸、糖、等营养成分和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质,因此它会极大地丰富米线的营养成分;并能进一步改进米线的风味和口感。
Description
技术领域
本发明属于方便食品-米线技术领域,具体涉及一种葛根米线及制备工艺。
背景技术
葛根粉,也称葛粉,葛根淀粉。根据“百度百科”介绍:葛根内含如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等12%的黄酮类化合物和蛋白质、氨基酸、糖、等营养成分,还含有人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质,是老少皆宜的名贵滋补品,有“千年人参”之美誉。它具有清凉下火,开胃下食,利尿解酒的特效。葛根中的葛根素具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用,可降低血压,能显著增加缺血组织的血液供应量,有β受体阻断作用,可明显减慢心瘁,降低心肌氧耗量,能减轻心肌缺血,限制和缩小心肌梗塞范围,抗快速心律失常,能降低胆固醇和血粘度,抑制血小板聚集,改善微循环。葛粉内含有人体需要的十多种氨基酸和十多种微量元素,其中钙、锌、磷的含量最高,葛根粉所含的富“硒”元素,具有一定的防癌抗癌之功效。葛粉还具有:生津止渴,抗菌解毒的作用,对冠心病、感冒引起的咽喉痛疼、口舌生疮、小孩清火泻痢有很好的治疗作用,还可疗伤寒中风头痛,治胸膈烦热发狂,止血痢、通小肠、排脓破血、利大小便、解酒,治脾胃虚弱泄泻都有着一定的功效。在《本草纲目》《神农本草经》、《证类本草》、《华佗遗书》、《中华药典》、《药王全书》、《传世藏书》等中医八大经典中都有详细介绍。葛根所含的黄酮有多种确切的保健作用,被有关中医专家们赞誉为《美容维生素增效剂》,有清除体内垃圾的功能,经常食用葛粉的人,能起到强筋壮骨、美容健体、延年益寿的功效。葛根粉还有独特诱人的风味和上乘的口感。而方便食品-方便米线其用开水冲后即可食用,因为食用方便,所以人们出差旅游往往会带上它,另外,它也是人们工作繁忙对付一日三餐的经济食品。但现有的米线中却没有用葛根粉为原料制作米线,这是米线食品的一大缺失。
发明内容
本发明的目的是要提供一种葛根米线及制备工艺,它用葛根粉为主要原料之一,并采用本制备工艺,使制备出的葛根米线具有葛根粉所具有的葛根素、大豆黄酮苷、花生素、蛋白质、氨基酸、糖、等营养成分和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质,因此它会极大地丰富米线的营养成分,并能进一步改善米线的风味和口感。
上述的发明目的是通过以下技术方案实现的,一种葛根米线及制备工艺,其要点在于它由按重量百分比葛根粉10~50%,食用淀粉5~10%,大米粉85~40%组成;并以如下制备工艺制作而成:
工艺流程:大米浸泡→磨粉→加葛根粉、淀粉→搅拌→自熟挤丝→老化→切断→成型→烘干→加配调料包后包装→成品;
操作方法:
选用优大米用自来水浸泡,浸泡时间夏天1~3小时,冬天3~5小时,浸泡好的大米经磨粉机磨成细度为80目~100目米粉,再按重量百分比葛根粉10~50%,食用淀粉5~10%,换算成大米未浸泡前的大米粉重量85~40%配比搅拌均匀,采用双螺杆自熟挤压机进行挤丝,制成丝状的米线经网带老化机连续老化,老化时间8~12小时,老化好的米线经切断水洗松丝,计量成型再通过40~60℃的热风进行2~3小时干燥,再配以调味包进行包装,即得成品。
本发明有如下积极效果:因为其主要原料之一采用葛根粉,葛根粉所具有的积极效果除背景技术中所作的描述外,它还具有提高免疫功能和益智作用:葛根富含的葛根黄酮类化合物能有效清除自由基,抑制红细胞膜、肝、脾、脑组织的氧化损伤,防止生物膜的氧化损伤;葛根可使主要吞噬碳粒的肝、脾脏的碳粒摄取功能增强,使细胞性免疫功能反应性恢复;葛根对学习记忆障碍有明显的治疗作用,可用于治疗老年痴呆,智力障碍,记忆力差等症。另外葛根一般还是一种生长在野外山上的的天然植物,受到的污染少,是一种有机植物。因为葛根粉有如此积极效果,因此本发明的葛根米线也会有同样的积极效果;另外它还能进一步改进米线的风味和口感。
具体实施方式
以下是本发明的一实施例,它由按重量百分比葛根粉50%,食用淀粉10%,大米粉40%组成;并以如下制备工艺制作而成:
工艺流程:大米浸泡→磨粉→加葛根粉、淀粉→搅拌→自熟挤丝→老化→切断→成型→烘干→加配调料包后包装→成品;
操作方法:
选用优质籼大40公斤用自来水浸泡,浸泡时间2小时,浸泡好的大米经磨粉机磨成细度为90目米粉,再加葛根粉50公斤,面粉10公斤,搅拌均匀,采用双螺杆自熟挤压机进行挤丝,制成丝状的米线经网带老化机连续老化,老化时间10小时,老化好的米线经切断水洗松丝,计量成100克一份,成型成圆盘状,再通过50℃的热风进行2.5小时干燥,再配以调味包进行包装,即得成品。
Claims (1)
1.一种葛根米线及制备工艺,其特征在于它由按重量百分比葛根粉10~50%,食用淀粉5~10%,大米粉85~40%组成;并以如下制备工艺制作而成:
工艺流程:大米浸泡→磨粉→加葛根粉、淀粉→搅拌→自熟挤丝→老化→切断→成型→烘干→加配调料包后包装→成品;
操作方法:
选用优质大米用自来水浸泡,浸泡时间夏天1~3小时,冬天3~5小时,浸泡好的大米经磨粉机磨成细度为80目~100目米粉,再按重量百分比葛根粉10~50%,食用淀粉5~10%,换算成大米未浸泡前的大米粉重量85~40%配比搅拌均匀,采用双螺杆自熟挤压机进行挤丝,制成丝状的米线经网带老化机连续老化,老化时间8~12小时,老化好的米线经切断水洗松丝,计量成型再通过40℃~60℃的热风进行2~3小时干燥,再配以调味包进行包装,即得成品。
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- 2010-11-29 CN CN2010105639441A patent/CN102038141A/zh active Pending
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PB01 | Publication | ||
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C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
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Application publication date: 20110504 |