CN102038141A - 葛根米线及制备工艺 - Google Patents

Abstract

一种葛根米线及制备工艺，属于方便食品-米线技术领域。其特征在于它由按重量百分比葛根粉10～50％，食用淀粉5～10％，大米粉85～40％组成；并以如下制备工艺制作而成：工艺流程：大米浸泡→磨粉→加葛根粉、淀粉→搅拌→自熟挤丝→老化→切断→成型→烘干→加配调料包后包装→成品。本发明它用葛根粉为主要原料之一，并采用本制备工艺，使制备出的葛根米线具有葛根粉所具有的葛根素、大豆黄酮苷、花生素、蛋白质、氨基酸、糖、等营养成分和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，因此它会极大地丰富米线的营养成分；并能进一步改进米线的风味和口感。

Description

葛根米线及制备工艺

技术领域

本发明属于方便食品-米线技术领域，具体涉及一种葛根米线及制备工艺。

背景技术

葛根粉，也称葛粉，葛根淀粉。根据“百度百科”介绍：葛根内含如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等12％的黄酮类化合物和蛋白质、氨基酸、糖、等营养成分，还含有人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。它具有清凉下火，开胃下食，利尿解酒的特效。葛根中的葛根素具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，可降低血压，能显著增加缺血组织的血液供应量，有β受体阻断作用，可明显减慢心瘁，降低心肌氧耗量，能减轻心肌缺血，限制和缩小心肌梗塞范围，抗快速心律失常，能降低胆固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微循环。葛粉内含有人体需要的十多种氨基酸和十多种微量元素，其中钙、锌、磷的含量最高，葛根粉所含的富“硒”元素，具有一定的防癌抗癌之功效。葛粉还具有：生津止渴，抗菌解毒的作用，对冠心病、感冒引起的咽喉痛疼、口舌生疮、小孩清火泻痢有很好的治疗作用，还可疗伤寒中风头痛，治胸膈烦热发狂，止血痢、通小肠、排脓破血、利大小便、解酒，治脾胃虚弱泄泻都有着一定的功效。在《本草纲目》《神农本草经》、《证类本草》、《华佗遗书》、《中华药典》、《药王全书》、《传世藏书》等中医八大经典中都有详细介绍。葛根所含的黄酮有多种确切的保健作用，被有关中医专家们赞誉为《美容维生素增效剂》，有清除体内垃圾的功能，经常食用葛粉的人，能起到强筋壮骨、美容健体、延年益寿的功效。葛根粉还有独特诱人的风味和上乘的口感。而方便食品-方便米线其用开水冲后即可食用，因为食用方便，所以人们出差旅游往往会带上它，另外，它也是人们工作繁忙对付一日三餐的经济食品。但现有的米线中却没有用葛根粉为原料制作米线，这是米线食品的一大缺失。

发明内容

本发明的目的是要提供一种葛根米线及制备工艺，它用葛根粉为主要原料之一，并采用本制备工艺，使制备出的葛根米线具有葛根粉所具有的葛根素、大豆黄酮苷、花生素、蛋白质、氨基酸、糖、等营养成分和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，因此它会极大地丰富米线的营养成分，并能进一步改善米线的风味和口感。

上述的发明目的是通过以下技术方案实现的，一种葛根米线及制备工艺，其要点在于它由按重量百分比葛根粉10～50％，食用淀粉5～10％，大米粉85～40％组成；并以如下制备工艺制作而成：

工艺流程：大米浸泡→磨粉→加葛根粉、淀粉→搅拌→自熟挤丝→老化→切断→成型→烘干→加配调料包后包装→成品；

操作方法：

选用优大米用自来水浸泡，浸泡时间夏天1～3小时，冬天3～5小时，浸泡好的大米经磨粉机磨成细度为80目～100目米粉，再按重量百分比葛根粉10～50％，食用淀粉5～10％，换算成大米未浸泡前的大米粉重量85～40％配比搅拌均匀，采用双螺杆自熟挤压机进行挤丝，制成丝状的米线经网带老化机连续老化，老化时间8～12小时，老化好的米线经切断水洗松丝，计量成型再通过40～60℃的热风进行2～3小时干燥，再配以调味包进行包装，即得成品。

本发明有如下积极效果：因为其主要原料之一采用葛根粉，葛根粉所具有的积极效果除背景技术中所作的描述外，它还具有提高免疫功能和益智作用：葛根富含的葛根黄酮类化合物能有效清除自由基，抑制红细胞膜、肝、脾、脑组织的氧化损伤，防止生物膜的氧化损伤；葛根可使主要吞噬碳粒的肝、脾脏的碳粒摄取功能增强，使细胞性免疫功能反应性恢复；葛根对学习记忆障碍有明显的治疗作用，可用于治疗老年痴呆，智力障碍，记忆力差等症。另外葛根一般还是一种生长在野外山上的的天然植物，受到的污染少，是一种有机植物。因为葛根粉有如此积极效果，因此本发明的葛根米线也会有同样的积极效果；另外它还能进一步改进米线的风味和口感。

具体实施方式

以下是本发明的一实施例，它由按重量百分比葛根粉50％，食用淀粉10％，大米粉40％组成；并以如下制备工艺制作而成：

工艺流程：大米浸泡→磨粉→加葛根粉、淀粉→搅拌→自熟挤丝→老化→切断→成型→烘干→加配调料包后包装→成品；

操作方法：

选用优质籼大40公斤用自来水浸泡，浸泡时间2小时，浸泡好的大米经磨粉机磨成细度为90目米粉，再加葛根粉50公斤，面粉10公斤，搅拌均匀，采用双螺杆自熟挤压机进行挤丝，制成丝状的米线经网带老化机连续老化，老化时间10小时，老化好的米线经切断水洗松丝，计量成100克一份，成型成圆盘状，再通过50℃的热风进行2.5小时干燥，再配以调味包进行包装，即得成品。

Claims (1)

1.一种葛根米线及制备工艺，其特征在于它由按重量百分比葛根粉10～50％，食用淀粉5～10％，大米粉85～40％组成；并以如下制备工艺制作而成：

工艺流程：大米浸泡→磨粉→加葛根粉、淀粉→搅拌→自熟挤丝→老化→切断→成型→烘干→加配调料包后包装→成品；

操作方法：

选用优质大米用自来水浸泡，浸泡时间夏天1～3小时，冬天3～5小时，浸泡好的大米经磨粉机磨成细度为80目～100目米粉，再按重量百分比葛根粉10～50％，食用淀粉5～10％，换算成大米未浸泡前的大米粉重量85～40％配比搅拌均匀，采用双螺杆自熟挤压机进行挤丝，制成丝状的米线经网带老化机连续老化，老化时间8～12小时，老化好的米线经切断水洗松丝，计量成型再通过40℃～60℃的热风进行2～3小时干燥，再配以调味包进行包装，即得成品。