CN103361227B - 一种木瓜白兰地和一种木瓜果露酒以及两者的制备工艺 - Google Patents
一种木瓜白兰地和一种木瓜果露酒以及两者的制备工艺 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种木瓜白兰地和一种木瓜果露酒以及两者的制备工艺。其中，所述木瓜白兰地的制备工艺，包括：分解纤维素步骤（S1200）：在木瓜皮渣中添加纤维素酶以分解所述木瓜皮渣中的纤维素。本发明提供的制备工艺能够不仅能够回收利用木瓜皮渣，减少浪费，降低对环境的污染，而且能够制备出口感圆润、醇厚的木瓜白兰地以及木瓜果露酒。
Description
技术领域
本发明涉及酒类技术领域，尤其涉及一种木瓜白兰地和一种木瓜果露酒以及两者的制备工艺。
背景技术
木瓜[chaenomeles sinensis（Thonin）koehne Gatt pomac]属蔷薇科木瓜属植物。木瓜属多年生落叶小灌木，树皮剥落，叶长椭圆形，果实长椭圆形，成熟时果实深黄色，成熟后香气溢人。花期4～5月，果期9～10月，目前发现木瓜品种有五种（光皮木瓜、皱皮木瓜、毛叶木瓜、西藏木瓜、日本木瓜），是我国特有的野生果木之一，盛产于滇西南（临沧市）并以“百益之果”著称，是卫生部首批公布的药食兼用食品。明代李时珍《本草纲目》中记载，木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，治腰酸背痛，降血压。现有技术中，木瓜被酿制成富含多种氨基酸及微量元素的木瓜发酵酒，为人们的日常养生提供了多样化的选择。但是，在木瓜发酵酒的制备过程中，木瓜果肉经过破碎设备破碎和压榨后产生了大量的木瓜皮渣。木瓜皮渣中尚含营养元素，但是还没有一种成熟的工艺对其进行利用，通常会被直接废弃，不仅造成浪费，还对环境造成了污染。因此，希望提供一种能够回收利用木瓜皮渣的方法。
发明内容
为此，本发明提出了一种可以解决上述问题的至少一部分的新型木瓜白兰地和木瓜果露酒以及两者的制备工艺。
根据本发明的一个方面，提供了一种木瓜白兰地的制备工艺，包括：分解纤维素步骤S1200：在木瓜皮渣中添加纤维素酶，以分解所述木瓜皮渣中的纤维素。
可选地，根据本发明的一个实施方式，所述纤维素酶的添加量为400毫克/升。
可选地，根据本发明的一个实施方式，在分解纤维素步骤S1200后，进一步包括：
发酵步骤S1300：在所述木瓜皮渣中加入酵母后开始所述发酵步骤以制得醪液，
其中，发酵温度为19～25℃，发酵时间为10～15天，当检测到所述醪液的酒精度在8～14%vol时，所述发酵步骤结束。
可选地，根据本发明的一个实施方式，其中，所述酵母的加入量为所述木瓜皮渣重量的0.2～0.5‰。
可选地，根据本发明的一个实施方式，其中，发酵步骤S1300中，发酵温度为20～22℃，发酵时间为11～13天，当检测到所述醪液的酒精度在10～12%vol时，所述发酵步骤结束。
可选地，根据本发明的一个实施方式，包括：
蒸馏步骤S1400：所述发酵步骤S1300后，将制得的所述醪液进行蒸馏，
在所述蒸馏步骤的第一阶段，将蒸馏温度控制在80～100℃，蒸馏时间控制在8～12小时，当检测到所述醪液的酒精度为30%vol时，第一次蒸馏结束；
在所述第一阶段之后的第二阶段，将蒸馏温度控制在80～100℃，蒸馏时间控制在8～12小时，当检测到所述醪液的酒精度为60%vol时，第二次蒸馏结束，制得木瓜白兰地原酒。
可选地，根据本发明的一个实施方式，进一步包括：
储存步骤S1500：将所述木瓜白兰地原酒陈酿特定时间，得到木瓜白兰地。
根据本发明的另一个方面，提供了一种木瓜白兰地。
根据本发明的另一个方面，提供了一种木瓜果露酒的制备工艺，包括：
分解纤维素步骤S1200：在木瓜皮渣中添加纤维素酶以分解所述木瓜皮渣中的纤维素；
发酵步骤S1300：在所述木瓜皮渣中加入酵母后开始所述发酵步骤以制得醪液，其中，发酵温度为19～25℃，发酵时间为10～15天，当检测到所述醪液的酒精度在8～14%vol时，所述发酵步骤结束；
蒸馏步骤S1400：所述发酵步骤S1300后，将制得的所述醪液进行蒸馏；在所述蒸馏步骤的第一阶段，将蒸馏温度控制在80～100℃，蒸馏时间控制在8～12小时，当检测到所述醪液的酒精度为30%vol时，第一次蒸馏结束；在所述第一阶段之后的第二阶段，将蒸馏温度控制在80～100℃，蒸馏时间控制在8～12小时，当检测到所述醪液的酒精度为60%vol时，第二次蒸馏结束，制得木瓜白兰地原酒。
储存步骤S1500：将所述木瓜白兰地原酒陈酿特定时间，得到木瓜白兰地；
浸泡步骤S2600：对存储时间满一年的所述木瓜白兰地，先将其酒精度降至40～60%vol，然后在每吨所述木瓜白兰地中加入10～15千克大枣、10～15千克肉桂和20～30千克枸杞，浸泡1～2个月后提取酒液得到木瓜果露酒。
根据本发明的另一个方面，提供了一种木瓜果露酒。
本发明提供的制备工艺能够不仅能够回收利用木瓜皮渣，减少浪费，降低对环境的污染，而且能够制备出口感圆润、醇厚的木瓜白兰地以及木瓜果露酒。
附图说明
通过阅读下文优选实施方式的详细描述，各种其他的优点和益处对于本领域普通技术人员将变得清楚明了。附图仅用于示出优选实施方式的目的，而并不认为是对本发明的限制。而且在整个附图中，用相同的参考符号表示相同的部件。其中在附图中，参考数字之后的字母标记指示多个相同的部件，当泛指这些部件时，将省略其最后的字母标记。在附图中：
图1示出了根据本发明的一种实施方式的木瓜白兰地的制备工艺；
图2示出了根据本发明的一种优选实施方式的木瓜白兰地的制备工艺；以及
图3示出了根据本发明的一种优选实施方式的木瓜果露酒的制备工艺。
具体实施方式
本发明提供了许多可应用的创造性概念，该创造性概念可大量的体现于具体的上下文中。在下述本发明的实施方式中描述的具体的实施例仅作为本发明的具体实施方式的示例性说明，而不构成对本发明范围的限制。
下面结合附图和具体的实施方式对本发明作进一步的描述。
如图1所示的根据本发明的一种实施方式木瓜白兰地的制备工艺，木瓜白兰地必不可少的制备工艺包括：首先进入分解纤维素步骤S1200，随后进入发酵步骤S1300，之后进入蒸馏步骤S1400，最后进入储存步骤S1500。为了进一步优化本发明的制备工艺，以使制备出的木瓜酒在在食品安全、口感、质地和稳定性等方面得到更大程度上的提高，如图2所示，加入了提取皮渣步骤S1100和灌装步骤S1600。
因此在本实施方式中设计的实施例中是在包括了S1100、S1200、S1300、S1400、S1500和S1600步骤的基础上设计得到的。
以下结合附图2对本发明提供的木瓜白兰地的制备工艺进行进一步描述：
提取皮渣步骤S1100：将木瓜清洗去籽去瓤得到果肉，将木瓜果肉用食品破碎设备进行破碎和压榨后收集木瓜皮渣。所述皮渣是指木瓜果肉经过破碎和压榨后剩余的部分。该部分尚含营养元素，但是由于没有成熟的利用工艺，常被废弃处理。
分解纤维素步骤S1200：在木瓜皮渣中添加纤维素酶，以分解所述木瓜皮渣中的纤维素。这是由于木瓜皮渣中纤维素含量较高，因此，优选地，选用纤维素酶分解木瓜皮渣中的纤维素。所述纤维素酶是由多种水解酶组成的一个复杂酶系，自然界中很多真菌都能分泌纤维素酶。纤维素酶是一种重要的酶产品，是一种复合酶，主要由外切β-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等组成，还有很高活力的木聚糖酶活力。习惯上，将纤维素酶分成三类：C1酶、Cx酶和β葡糖苷酶。C1酶是对纤维素最初起作用的酶，破坏纤维素链的结晶结构。Cx酶是作用于经C1酶活化的纤维素、分解β-1，4-糖苷键的纤维素酶。β葡糖苷酶可以将纤维二糖、纤维三糖及其他低分子纤维糊精分解为葡萄糖。所述纤维素酶包括现有技术中提供的纤维素酶，也包括未来技术提供的纤维素酶。所述纤维素酶的添加量为400毫克/升。试验证明，当所述纤维素酶的添加量为400毫克/升时，分解效果最优。优选地，纤维素酶木瓜皮渣中纤维素的时间为6～8小时。更有选的，纤维素酶木瓜皮渣中纤维素的时间为6小时。
在分解纤维素步骤S1200后，进一步包括发酵步骤S1300：在酒精发酵过程中不加任何的辅助物，这样才能保证蒸馏出的酒没有杂味。发酵时温度起着决定性的作用，温度过高发酵会快速进入旺盛期，这样芳香物质损失较多，并且发酵不彻底，不利于提高酒质，因此，将温度控制在20～22℃时，产酒量多且酸度适中，酒质较好。
优选地，本发明提供的发酵步骤S1300具体为：在所述木瓜皮渣中加入酵母后开始所述发酵步骤以制得醪液，其中，发酵温度为19～25℃，发酵时间为10～15天，当检测到所述醪液的酒精度在8～14%vol时，所述发酵步骤结束。所述酵母的加入量为所述木瓜皮渣重量的0.2～0.5‰。更优选地，发酵步骤S1300中，发酵温度为20～22℃，发酵时间为11～13天，当检测到所述醪液的酒精度在10～12%vol时，所述发酵步骤结束。所述醪液包括用发酵方法制酒所得出的液体，经过蒸馏等提纯后可以得到酒或乙醇。所述酵母包括现有技术中提供一切酵母，也包括未来技术中提供的酵母。优选地，所述酵母包括法国拉曼公司生产的活性干酵母EC1118和/或活性干酵母71B。这是由于木瓜的酸较高一般的酵母不适应，只有法国拉曼公司生产的耐酸性较强的活性干酵母EC1118和71B较适合。所述酵母在使用时需要进行活化：往水溶液（温度为35～40℃）中加入10：1活性果酒酵母，朝一个方向迅速搅拌20分钟，使之充分溶解，30分钟后，将以上酵母加入到2500～3000升的28～30℃含糖8～10％的溶液中，60分钟后可以加入所述发酵液中进行使用。
在酒精发酵结束以后将发酵罐添满，并在密封的条件下与酒脚一起贮藏至蒸馏。蒸馏是将酒精发酵液中存在的不同沸点的各种醇类、酯类、醛类、酸类等通过不同的温度将它们从酒精发酵醪液中分离出来。蒸馏时因醪液浓度较高，蒸馏时间相对较长，需进行二次蒸馏，接酒时需掐头去尾，并酒头和酒尾应放入醪液中重蒸。
优选地，本发明的蒸馏步骤S1400具体为：所述发酵步骤S1300后，将制得的所述醪液进行蒸馏，
在所述蒸馏步骤的第一阶段，将蒸馏温度控制在80～100℃，蒸馏时间控制在8～12小时，当检测到所述醪液的酒精度为30%vol时，第一次蒸馏结束；
在所述第一阶段之后的第二阶段，将蒸馏温度控制在80～100℃，蒸馏时间控制在8～12小时，当检测到所述醪液的酒精度为60%vol时，第二次蒸馏结束，制得木瓜白兰地原酒。
值得注意的是，本发明中所述酒精度的单位“%vol”为国际标准中酒精度的表示方式。
储存步骤S1500：将所述木瓜白兰地原酒陈酿特定时间，得到木瓜白兰地。优选地，将所述木瓜白兰地原酒进行储存以得到木瓜白兰地，储存时间为2年以上。蒸馏得到的木瓜白兰地原酒，其中除了乙醇和少量的高级醇、醛类、酯类、酸类、酚类等物质，同时还有一些酵母及蛋白质结合的大分子物质等，这样使得木瓜白兰地口味辛辣、苦涩，因此白兰地需经过2年以上的储存陈酿，酒体才能更加优雅、口味醇和细腻。储存陈酿装桶时需留1～1.5%的空隙，储存容器可用橡木桶或不锈钢罐。
在灌装前为提升酒的醇厚感和圆润感可加入一定量的糖浆。经上述处理的酒液，通过膜过滤，再到自动灌装封口流水线制成成品酒。因此，本发明的灌装步骤S1600具体为：调整所述木瓜白兰地的糖度，通过膜过滤后，到自动灌装封口流水线进行灌装。
本发明的生产工艺科学合理、并将皮渣和酒脚变废为宝，减轻了生产过程中产生的废弃物对环境的污染。
除了木瓜酒的制备工艺之外，本发明还创造性地提出了一种木瓜果露酒的制备工艺。如图3所示的根据本发明的一种优选实施方式木瓜果露酒的制备工艺，首先进入提取皮渣步骤S1100收集木瓜皮渣，然后进入分解纤维素步骤S1200，随后进入发酵步骤S1300，之后进入蒸馏步骤S1400，接着进入储存步骤S1500，之后进入浸泡步骤S2600，紧接着进入澄清步骤S2700，最后进入灌装步骤S2800，得到木瓜果露酒。
其中，步骤S1200、步骤S1300、步骤S1400、步骤S1500和步骤S2600为本发明提供的木瓜果露酒必不可少的步骤。为了进一步优化本发明提供的木瓜果露酒的制备工艺，以使制备出的木瓜果露酒在在食品安全、口感、质地和稳定性等方面得到更大程度上的提高，加入了步骤S1100、步骤S2700和步骤S2800。因此在本实施方式中设计的实施例中是在包括了步骤S1100、步骤S1200、步骤S1300、步骤S1400、步骤S1500、步骤S2600、步骤S2700和步骤S2800的基础上设计得到的。
以下结合附图3对本发明提供的木瓜果露酒的制备工艺进行进一步描述：
提取皮渣步骤S1100：将木瓜清洗去籽去瓤得到果肉，将木瓜果肉用食品破碎设备进行破碎和压榨后收集木瓜皮渣。
分解纤维素步骤S1200：在木瓜皮渣中添加纤维素酶以分解所述木瓜皮渣中的纤维素。所述纤维素酶的添加量为400毫克/升。
在分解纤维素步骤S1200后，进一步包括：发酵步骤S1300：在所述木瓜皮渣中加入酵母后开始所述发酵步骤以制得醪液，其中，发酵温度为19～25℃，发酵时间为10～15天，当检测到所述醪液的酒精度在8～14%vol时，所述发酵步骤结束。所述酵母的加入量为所述木瓜皮渣重量的0.2～0.5‰。优选地，发酵步骤S1300中，发酵温度为20～22℃，发酵时间为11～13天，当检测到所述醪液的酒精度在10～12%vol时，所述发酵步骤结束。
蒸馏步骤S1400：所述发酵步骤S1300后，将制得的所述醪液进行蒸馏；
在所述蒸馏步骤的第一阶段，将蒸馏温度控制在80～100℃，蒸馏时间控制在8～12小时，当检测到所述醪液的酒精度为30%vol时，第一次蒸馏结束；
在所述第一阶段之后的第二阶段，将蒸馏温度控制在80～100℃，蒸馏时间控制在8～12小时，当检测到所述醪液的酒精度为60%vol时，第二次蒸馏结束，制得木瓜白兰地原酒。
储存步骤S1500：将所述木瓜白兰地原酒陈酿特定时间，得到木瓜白兰地。
浸泡步骤S2600：对存储时间满一年的所述木瓜白兰地，先将其酒精度降至40～60%vol，然后在每吨所述木瓜白兰地中加入10～15千克大枣、10～15千克肉桂和20～30千克枸杞，浸泡1～2个月后提取酒液得到木瓜果露酒。值得注意的是，在浸泡步骤中，可以在木瓜白兰地中加入植物类产品，浸泡1～2个月；可以在木瓜白兰地中加入动物类产品浸泡5～7个月；也可以在木瓜白兰地中加入动植物类产品浸泡3～5个月，以制备木瓜果露酒。所述动物类、植物类产品以及动植物类产品为现有技术中一切用于泡酒的产品。优选地，用去离子水将存储时间满一年的所述木瓜白兰地的酒精度降至40～60%vol。去离子水的使用能够避免在木瓜白兰地中引入多余的离子，提高所述木瓜白兰地的稳定性和纯度。优选地，每吨木瓜白兰的中加入10KG大枣、10KG肉桂和20KG枸杞浸泡一过月后提取酒液，在酒液中加入200PPM的壳聚糖进行澄清处理。
澄清步骤S2700：在所述木瓜果露酒中加入200毫克/升的壳聚糖进行澄清处理。所述壳聚糖(chitosan)是由自然界广泛存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖，这种天然高分子的生物官能性和相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等优良性能。在特定的条件下，壳聚糖能发生水解、烷基化、酰基化、羧甲基化、磺化、硝化、卤化、氧化、还原、缩合和络合等化学反应，可生成各种具有不同性能的壳聚糖衍生物，从而扩大了壳聚糖的应用范围。壳聚糖大分子中有活泼的羟基和氨基，它们具有较强的化学反应能力。在碱性条件下C-6上的羟基可以发生如下反应：羟乙基化—壳聚糖与环氧乙烷进行反应，可得羟乙基化的衍生物。羧甲基化—壳聚糖与氯乙酸反应便得羧甲基化的衍生物。磺酸酯化—甲壳素和壳聚糖与纤维素一样，用碱处理后可与二硫化碳反应生成磺酸酯。氰乙基化—丙烯腈和壳聚糖可发生加成反应，生成氰乙基化的衍生物。在本发明中，壳聚糖不仅能够起到澄清的作用，还能够起到控制胆固醇、抑制细菌活性、预防和控制高血压、吸附和排泄重金属、增强免疫的效果，使本发明提供的木瓜果露酒更具营养价值，并提高生物安全性。
灌装步骤S2800：在灌装前为提升酒的醇厚感和圆润感可加入一定量的糖浆以调整所述木瓜果露酒的糖度，通过膜过滤，再到自动灌装封口流水线进行灌装。
值得注意的是：本发明制备工艺中所涉及的原材料及使用的设备不仅包括现有技术中提供的，也包括未来技术中提供的。
本发明提供的木瓜果露酒的生产工艺科学合理、将皮渣变废为宝，减轻了生产过程中产生的废弃物对环境的污染，提高了企业的经济效益。
以下通过实施例对本发明提供的木瓜白兰地和木瓜果露酒的生产工艺进行详述：
实施例1
如图2所述示，首先进入提取皮渣步骤S1100：将木瓜清洗去籽去瓤得到果肉，将木瓜果肉用食品破碎设备进行破碎和压榨后收集木瓜皮渣。
其次进入分解纤维素步骤S1200：在木瓜皮渣中添加400毫克/升的纤维素酶以分解所述木瓜皮渣中的纤维素。
在添加纤维素酶的6小时后，进入发酵步骤S1300：在所述木瓜皮渣中加入酵母后开始所述发酵步骤以制得醪液，其中，发酵温度为19℃，发酵时间为10天，检测到所述醪液的酒精度在8%vol，所述发酵步骤结束。所述酵母的加入量为所述木瓜皮渣重量的0.2‰。
随后进入蒸馏步骤S1400：将制得的所述醪液进行蒸馏，在所述蒸馏步骤的第一阶段，将蒸馏温度控制在80℃，蒸馏时间控制在12小时，当检测到所述醪液的酒精度为30%vol时，第一次蒸馏结束；在所述第一阶段之后的第二阶段，将蒸馏温度控制在80℃，蒸馏时间控制在12小时，当检测到所述醪液的酒精度为60%vol时，第二次蒸馏结束，制得木瓜白兰地原酒。
之后进入储存步骤S1500：将所述木瓜白兰地原酒陈酿2年以上，得到木瓜白兰地。
最后进入灌装步骤S1600：调整所述木瓜白兰地的糖度，通过膜过滤后，到自动灌装封口流水线进行灌装。
实施例2
首先进入提取皮渣步骤S1100：将木瓜清洗去籽去瓤得到果肉，将木瓜果肉用食品破碎设备进行破碎和压榨后收集木瓜皮渣。
其次进入分解纤维素步骤S1200：在木瓜皮渣中添加400毫克/升的纤维素酶以分解所述木瓜皮渣中的纤维素。
在添加纤维素酶的7小时后，进入发酵步骤S1300：在所述木瓜皮渣中加入酵母后开始所述发酵步骤以制得醪液，其中，发酵温度为25℃，发酵时间为15天，检测到所述醪液的酒精度在14%vol，所述发酵步骤结束。所述酵母的加入量为所述木瓜皮渣重量的0.5‰。
随后进入蒸馏步骤S1400：将制得的所述醪液进行蒸馏，在所述蒸馏步骤的第一阶段，将蒸馏温度控制在100℃，蒸馏时间控制在8小时，当检测到所述醪液的酒精度为30%vol时，第一次蒸馏结束；在所述第一阶段之后的第二阶段，将蒸馏温度控制在100℃，蒸馏时间控制在8小时，当检测到所述醪液的酒精度为60%vol时，第二次蒸馏结束，制得木瓜白兰地原酒。
之后进入储存步骤S1500：将所述木瓜白兰地原酒陈酿3年以上，得到木瓜白兰地。
最后进入灌装步骤S1600：调整所述木瓜白兰地的糖度，通过膜过滤后，到自动灌装封口流水线进行灌装。
实施例3
首先进入提取皮渣步骤S1100：将木瓜清洗去籽去瓤得到果肉，将木瓜果肉用食品破碎设备进行破碎和压榨后收集木瓜皮渣。
其次进入分解纤维素步骤S1200：在木瓜皮渣中添加400毫克/升的纤维素酶以分解所述木瓜皮渣中的纤维素。
在添加纤维素酶的6.5小时后，进入发酵步骤S1300：在所述木瓜皮渣中加入酵母后开始所述发酵步骤以制得醪液，其中，发酵温度为20℃，发酵时间为11天，检测到所述醪液的酒精度在10%vol，所述发酵步骤结束。所述酵母的加入量为所述木瓜皮渣重量的0.3‰。
随后进入蒸馏步骤S1400：将制得的所述醪液进行蒸馏，在所述蒸馏步骤的第一阶段，将蒸馏温度控制在90℃，蒸馏时间控制在10小时，当检测到所述醪液的酒精度为30%vol时，第一次蒸馏结束；在所述第一阶段之后的第二阶段，将蒸馏温度控制在90℃，蒸馏时间控制在10小时，当检测到所述醪液的酒精度为60%vol时，第二次蒸馏结束，制得木瓜白兰地原酒。
之后进入储存步骤S1500：将所述木瓜白兰地原酒陈酿3年，得到木瓜白兰地。
最后进入灌装步骤S1600：调整所述木瓜白兰地的糖度，通过膜过滤后，到自动灌装封口流水线进行灌装。
实施例4
首先进入提取皮渣步骤S1100：将木瓜清洗去籽去瓤得到果肉，将木瓜果肉用食品破碎设备进行破碎和压榨后收集木瓜皮渣。
其次进入分解纤维素步骤S1200：在木瓜皮渣中添加400毫克/升的纤维素酶以分解所述木瓜皮渣中的纤维素。
在添加纤维素酶的8小时后，进入发酵步骤S1300：在所述木瓜皮渣中加入酵母后开始所述发酵步骤以制得醪液，其中，发酵温度为22℃，发酵时间为13天，检测到所述醪液的酒精度在12%vol，所述发酵步骤结束。所述酵母的加入量为所述木瓜皮渣重量的0.4‰。
随后进入蒸馏步骤S1400：将制得的所述醪液进行蒸馏，在所述蒸馏步骤的第一阶段，将蒸馏温度控制在80℃，蒸馏时间控制在12小时，当检测到所述醪液的酒精度为30%vol时，第一次蒸馏结束；在所述第一阶段之后的第二阶段，将蒸馏温度控制在80℃，蒸馏时间控制在12小时，当检测到所述醪液的酒精度为60%vol时，第二次蒸馏结束，制得木瓜白兰地原酒。
之后进入储存步骤S1500：将所述木瓜白兰地原酒陈酿2年，得到木瓜白兰地。
最后进入灌装步骤S1600：调整所述木瓜白兰地的糖度，通过膜过滤后，到自动灌装封口流水线进行灌装。
实施例5
首先进入提取皮渣步骤S1100：将木瓜清洗去籽去瓤得到果肉，将木瓜果肉用食品破碎设备进行破碎和压榨后收集木瓜皮渣。
其次进入分解纤维素步骤S1200：在木瓜皮渣中添加400毫克/升的纤维素酶以分解所述木瓜皮渣中的纤维素。
在添加纤维素酶的6小时后，进入发酵步骤S1300：在所述木瓜皮渣中加入酵母后开始所述发酵步骤以制得醪液，其中，发酵温度为19℃，发酵时间为10天，检测到所述醪液的酒精度在8%vol，所述发酵步骤结束。所述酵母的加入量为所述木瓜皮渣重量的0.2‰。
随后进入蒸馏步骤S1400：将制得的所述醪液进行蒸馏，在所述蒸馏步骤的第一阶段，将蒸馏温度控制在80℃，蒸馏时间控制在12小时，当检测到所述醪液的酒精度为30%vol时，第一次蒸馏结束；在所述第一阶段之后的第二阶段，将蒸馏温度控制在80℃，蒸馏时间控制在12小时，当检测到所述醪液的酒精度为60%vol时，第二次蒸馏结束，制得木瓜白兰地原酒。
之后进入储存步骤S1500：将所述木瓜白兰地原酒陈酿，得到木瓜白兰地。
接着进入浸泡步骤S2600：将存储时间满一年的所述木瓜白兰地，先用去离子水将其酒精度降至40%vol，然后在每吨所述木瓜白兰地中加入10千克大枣、10千克肉桂和20千克枸杞，浸泡1个月后提取酒液得到木瓜果露酒。
再进入澄清步骤S2700：在所述木瓜果露酒中加入200毫克/升的壳聚糖进行澄清处理。
最后进入灌装步骤S2800：调整所述木瓜果露酒的糖度，通过膜过滤，再到自动灌装封口流水线进行灌装。
实施例6
首先进入提取皮渣步骤S1100：将木瓜清洗去籽去瓤得到果肉，将木瓜果肉用食品破碎设备进行破碎和压榨后收集木瓜皮渣。
其次进入分解纤维素步骤S1200：在木瓜皮渣中添加400毫克/升的纤维素酶以分解所述木瓜皮渣中的纤维素。
在添加纤维素酶的7小时后，进入发酵步骤S1300：在所述木瓜皮渣中加入酵母后开始所述发酵步骤以制得醪液，其中，发酵温度为25℃，发酵时间为15天，检测到所述醪液的酒精度在14%vol，所述发酵步骤结束。所述酵母的加入量为所述木瓜皮渣重量的0.5‰。
随后进入蒸馏步骤S1400：将制得的所述醪液进行蒸馏，在所述蒸馏步骤的第一阶段，将蒸馏温度控制在100℃，蒸馏时间控制在8小时，当检测到所述醪液的酒精度为30%vol时，第一次蒸馏结束；在所述第一阶段之后的第二阶段，将蒸馏温度控制在100℃，蒸馏时间控制在8小时，当检测到所述醪液的酒精度为60%vol时，第二次蒸馏结束，制得木瓜白兰地原酒。
之后进入储存步骤S1500：将所述木瓜白兰地原酒陈酿，得到木瓜白兰地。
接着进入浸泡步骤S2600：将存储时间满一年的所述木瓜白兰地，先用去离子水将其酒精度降至60%vol，然后在每吨所述木瓜白兰地中加入15千克大枣、15千克肉桂和30千克枸杞，浸泡1个月后提取酒液得到木瓜果露酒。
再进入澄清步骤S2700：在所述木瓜果露酒中加入200毫克/升的壳聚糖进行澄清处理。
最后进入灌装步骤S2800：调整所述木瓜果露酒的糖度，通过膜过滤，再到自动灌装封口流水线进行灌装。
实施例7
首先进入提取皮渣步骤S1100：将木瓜清洗去籽去瓤得到果肉，将木瓜果肉用食品破碎设备进行破碎和压榨后收集木瓜皮渣。
其次进入分解纤维素步骤S1200：在木瓜皮渣中添加400毫克/升的纤维素酶以分解所述木瓜皮渣中的纤维素。
在添加纤维素酶的6.5小时后，进入发酵步骤S1300：在所述木瓜皮渣中加入酵母后开始所述发酵步骤以制得醪液，其中，发酵温度为20℃，发酵时间为11天，检测到所述醪液的酒精度在10%vol，所述发酵步骤结束。所述酵母的加入量为所述木瓜皮渣重量的0.3‰。
随后进入蒸馏步骤S1400：将制得的所述醪液进行蒸馏，在所述蒸馏步骤的第一阶段，将蒸馏温度控制在90℃，蒸馏时间控制在10小时，当检测到所述醪液的酒精度为30%vol时，第一次蒸馏结束；在所述第一阶段之后的第二阶段，将蒸馏温度控制在90℃，蒸馏时间控制在10小时，当检测到所述醪液的酒精度为60%vol时，第二次蒸馏结束，制得木瓜白兰地原酒。
之后进入储存步骤S1500：将所述木瓜白兰地原酒陈酿，得到木瓜白兰地。
接着进入浸泡步骤S2600：将存储时间满一年的所述木瓜白兰地，先用去离子水将其酒精度降至50%vol，然后在每吨所述木瓜白兰地中加入12千克大枣、12千克肉桂和25千克枸杞，浸泡1个月后提取酒液得到木瓜果露酒。
再进入澄清步骤S2700：在所述木瓜果露酒中加入200毫克/升的壳聚糖进行澄清处理。
最后进入灌装步骤S2800：调整所述木瓜果露酒的糖度，通过膜过滤，再到自动灌装封口流水线进行灌装。
实施例8
首先进入提取皮渣步骤S1100：将木瓜清洗去籽去瓤得到果肉，将木瓜果肉用食品破碎设备进行破碎和压榨后收集木瓜皮渣。
其次进入分解纤维素步骤S1200：在木瓜皮渣中添加400毫克/升的纤维素酶以分解所述木瓜皮渣中的纤维素。
在添加纤维素酶的8小时后，进入发酵步骤S1300：在所述木瓜皮渣中加入酵母后开始所述发酵步骤以制得醪液，其中，发酵温度为22℃，发酵时间为13天，检测到所述醪液的酒精度在12%vol，所述发酵步骤结束。所述酵母的加入量为所述木瓜皮渣重量的0.4‰。
随后进入蒸馏步骤S1400：将制得的所述醪液进行蒸馏，在所述蒸馏步骤的第一阶段，将蒸馏温度控制在80℃，蒸馏时间控制在12小时，当检测到所述醪液的酒精度为30%vol时，第一次蒸馏结束；在所述第一阶段之后的第二阶段，将蒸馏温度控制在80℃，蒸馏时间控制在12小时，当检测到所述醪液的酒精度为60%vol时，第二次蒸馏结束，制得木瓜白兰地原酒。
接着进入浸泡步骤S2600：将存储时间满一年的所述木瓜白兰地，先用去离子水将其酒精度降至55%vol，然后在每吨所述木瓜白兰地中加入14千克大枣、14千克肉桂和26千克枸杞，浸泡2个月后提取酒液得到木瓜果露酒。
随后进入澄清步骤S2700：在所述木瓜果露酒中加入200毫克/升的壳聚糖进行澄清处理。
最后进入灌装步骤S2800：调整所述木瓜果露酒的糖度，通过膜过滤，再到自动灌装封口流水线进行灌装。
根据本发明的制备方法得到的木瓜白兰地应符合如下质量标准：
1.感官指标应符合如下规定：
| 项目 | 要求 |
| 外观 | 清亮透明、晶亮、无悬浮物、无沉淀 |
| 香气 | 具有木瓜果香，陈酿的橡木香与酒香，香气浓郁 |
| 口味 | 醇和、甘冽、谐调、酒体丰满、后味纯净，具有本品特有的口味 |
| 风格 | 具有本品的典型风格 |
2.理化指标应符合如下规定：
根据本发明的制备方法得到的木瓜果露酒应符合如下质量标准：
1.感官要求：
2.理化指标应符合如下要求：
应该注意的是，上述实施例对本发明进行说明而不是对本发明进行限制，并且本领域技术人员在不脱离所附权利要求的范围的情况下可设计出替换实施例。在权利要求中，不应将位于括号之间的任何参考符号构造成对权利要求的限制。单词“包含”不排除存在未列在权利要求中的元件或步骤。位于元件之前的单词“一”或“一个”不排除存在多个这样的元件。单词第一、第二、以及第三等的使用不表示任何顺序。可将这些单词解释为名称。
Claims (5)
1.一种木瓜白兰地的制备工艺，包括：
分解纤维素步骤：在木瓜皮渣中添加纤维素酶，以分解所述木瓜皮渣中的纤维素，所述纤维素酶的添加量为400毫克/升；
发酵步骤：在所述木瓜皮渣中加入酵母后开始所述发酵步骤以制得醪液，其中，发酵温度为20～22℃，发酵时间为11～13天，当检测到所述醪液的酒精度在10～12％vol时，所述发酵步骤结束；
蒸馏步骤：所述发酵步骤后，将制得的所述醪液进行蒸馏，
在所述蒸馏步骤的第一阶段，将蒸馏温度控制在80～100℃，蒸馏时间控制在8～12小时，当检测到所述醪液的酒精度为30％vol时，第一次蒸馏结束；
在所述第一阶段之后的第二阶段，将蒸馏温度控制在80～100℃，蒸馏时间控制在8～12小时，当检测到所述醪液的酒精度为60％vol时，第二次蒸馏结束，制得木瓜白兰地原酒；以及，
储存步骤：将所述木瓜白兰地原酒陈酿特定时间，得到木瓜白兰地。
2.根据权利要求1所述的制备工艺，其中，所述酵母的加入量为所述木瓜皮渣重量的0.2～0.5‰。
3.一种根据权利要求1～2任意一项制备工艺得到的木瓜白兰地。
4.一种木瓜果露酒的制备工艺，包括：
分解纤维素步骤：在木瓜皮渣中添加纤维素酶以分解所述木瓜皮渣中的纤维素；
发酵步骤：在所述木瓜皮渣中加入酵母后开始所述发酵步骤以制得醪液，其中，发酵温度为20～22℃，发酵时间为11～13天，当检测到所述醪液的酒精度在10～12％vol时，所述发酵步骤结束；
蒸馏步骤：所述发酵步骤后，将制得的所述醪液进行蒸馏；在所述蒸馏步骤的第一阶段，将蒸馏温度控制在80～100℃，蒸馏时间控制在8～12小时，当检测到所述醪液的酒精度为30％vol时，第一次蒸馏结束；在所述第一阶段之后的第二阶段，将蒸馏温度控制在80～100℃，蒸馏时间控制在8～12小时，当检测到所述醪液的酒精度为60％vol时，第二次蒸馏结束，制得木瓜白兰地原酒；
储存步骤：将所述木瓜白兰地原酒陈酿特定时间，得到木瓜白兰地；
浸泡步骤：对存储时间满一年的所述木瓜白兰地，先将其酒精度降至40～60％vol，然后在每吨所述木瓜白兰地中加入10～15千克大枣、10～15千克肉桂和20～30千克枸杞，浸泡1～2个月后提取酒液得到木瓜果露酒。
5.一种根据权利要求4的制备工艺得到的木瓜果露酒。
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