CN103315220B - 一种富硒红曲的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种发酵方法，特别涉及一种富硒红曲的制作方法，该方法包括如下步骤：（1）富硒酵母菌丝体基质的制备：酵母的液态发酵培养基采用麦芽汁加含硒化合物混合制成，接入酵母菌种在30℃-35℃温度下，培养30-35小时，离心得到的固形物在40-60℃的温度下干燥，粉碎后得到富硒酵母菌丝体；（2）配置固态发酵培养基：采用步骤（1）获得的富硒酵母菌丝体配置固态发酵培养基，装瓶，灭菌，趁热打散瓶内固态发酵培养基物料；（3）红曲菌发酵培养。本发明发酵得到的红曲中含有多种生理活性物质，其中硒含量达到300μg/g以上,蛋白质60%以上，MonacolinK能达到4-30mg/g，具有很好的保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种发酵方法，特别涉及一种富硒红曲的制作方法。
背景技术
红曲就是将红曲菌接种在大米（或淀粉质物品）上培养所得到的红曲菌菌丝体与培养基质（一般是大米）组成的混合物。红曲既是中药材，又是食品，在中国古往今来一直被广泛用作食品着色剂、调味剂、红腐乳制造原料、肉类保存剂和药物。
自从1979年日本学者在红曲中发现降脂活性物质莫纳可林 K（Monacolin K）以后，国内外众多学者专家开始对红曲的活性成分进行了广泛而深入的研究，并将研究成果应用到了诸如食品、医药等各领域，逐渐形成了功能性红曲这一领域，取得了巨大的经济和社会效益。功能红曲就是一种含有丰富的生物活性酶和多种生理活性物质，Monacolin K 、麦角固醇、γ-氨基丁酸、天然植物色素等红曲霉菌的代谢产物，具有极高的营养保健、药用价值，无任何毒副作用，天然、安全、有效的保健食品、药品原料。
硒是人体必需的微量元素，是谷胱甘肽过氧化物酶的活性中心。谷胱甘肽过氧化物酶广泛存在于动植物体的各组织细胞和体液中，对细胞膜结构有保护作用。硒作为谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的必要组分，对体内自由基和过氧化脂质的消除起着必要作用。硒具有很强的抗氧化和抗衰老作用。在防癌抗癌、预防和治疗心血管疾病、克山病及大骨节病等方面的重要作用已为世人所公认。硒还具有解除重金属中毒等特殊的生理功能。
通过微生物生物合成转化法富集硒元素是一种开发硒食品安全有效的途径。富硒酵母中含有丰富的蛋白质、维生素以及90%以上的有机硒，毒性大大低于亚硒酸钠等无机硒，是一种很好的功能性基料。
目前，红曲大多是以大米为培养基进行固态发酵过的含有Monacolin K成分的功能红曲，其降血脂作用较好，但是抗氧化的成分较少，如何将富硒酵母与红曲结合起到一个协同作用的方法未见报道。
其中申请号为CN 1272368A的中国专利公开了“一种用于降低血脂血糖的富硒红曲”，该发明是利用富硒谷物为培养基或是在红曲菌液体种子培养基中添加无机硒进行硒的转化，尽管能够起到一定的富硒作用，但是仍然有几点不足：1.以富硒谷物为发酵原料，势必会增加投入，且产品中硒的转化量受到原料中硒含量的限制。2.在红曲菌液体种子中添加无机硒，利用红曲菌转化后硒的含量很低，只有十几微克/克。
发明内容
本发明提供一种富硒红曲的制作方法，本方法通过酵母液态发酵将无机硒富集转化，获得高生物量的富硒酵母，然后接种红曲菌进行固态发酵获得高生物量的富硒红曲。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种富硒红曲的制作方法，该方法具体包括如下步骤：
（1）富硒酵母菌丝体基质的制备：
酵母菌的液态发酵培养基采用麦芽汁加含硒化合物混合制成，取干麦芽粉碎至80-100目，加入适量的水在55℃-60℃温度下保温糖化4-5小时，过滤，灭菌，冷却后调节麦芽汁浓度至10-12°Bx范围，加入含硒化合物使硒的质量浓度达到3%-6%，接入酵母菌种，在30℃-35℃温度下，培养30-35小时，过滤得到的固形物在40-60℃的温度下干燥，粉碎后得到富硒酵母菌丝体；
（2）配置固态发酵培养基：采用步骤（1）获得的富硒酵母菌丝体配置固态发酵培养基，富硒酵母菌丝体的加入量占固态发酵培养基总重量的10-30%，调节固态发酵培养基的含水量在30-50%范围内后，装瓶，灭菌，趁热打散瓶内固态发酵培养基物料；
（3）红曲菌发酵培养：接入已经培养72h以上的红曲液体菌种，接种量为7%-20%，混合均匀后在30-32℃温度下培养3-5天，然后在22-24℃温度下培养3-15天，将瓶中物料倒出置于60-80℃烘干处理得到富硒红曲。红曲菌菌种是经过液态菌种扩培后获得的红曲液体菌种。这样既可获得足够的红曲菌种，有利于缩短发酵时间，又可以给固态培养基补充水分。本领域技术人员根据现有技术可以选择适宜的液态培养基。
作为优选，所述的红曲菌种选自红色红曲菌、紫色红曲菌、丛毛红曲菌、红曲红曲菌，酵母菌种为酿酒酵母。
作为优选，所述的含硒化合物为亚硒酸钠或硒酸钠。
作为优选，步骤（1）中，干麦芽与水的重量比为1:4-5，酵母的液态发酵培养采用摇床160-210rpm培养。
作为优选，步骤（2）中，所述的固态发酵培养基主要是以大米、麸皮、大豆或米糠中的一种或几种以任意比例混合的组合物与步骤（1）制得的富硒酵母菌丝体一起作为固态基质，加入营养液后调整含水量为30-50%，营养液中的大豆蛋白胨含量为20-50 g/L、蔗糖含量为20-50 g/L。进一步的，固态发酵培养基的组分按重量比是：富硒酵母菌丝体10-30%、大米0-35%，米糠15-20%、黄豆粉15-20%，余量为营养液和水。本发明中，所述的固态发酵培养基除富硒酵母菌丝体基质之外的其他组分均为常规组分，本领域技术人员根据常识可以选择合适组分和配比。固态发酵培养基的干物质组分一般需要粉碎处理后过20目筛再进行使用。
作为优选，步骤（3）中，液体菌种采用的液体培养基组分按重量比是：葡萄糖3-7%，Na2SeO3 0.1-0.2%，蛋白胨 2-4%，土豆汁 2-3%，NaNO3 0.2-0.4%，MgSO4 0.1-0.2%，余量为水。
本发明采用麦芽汁加含硒化合物混合制成的液态发酵培养基对酵母进行培养，得到的富硒酵母菌丝体再作为固态发酵培养基的组分之一进行红曲菌的发酵培养，酵母菌生物转化无机硒为有机硒的转化率高，毒性大大的降低，转化成本比富硒原料更低，质量控制更加完善。同时酵母菌转化富集硒的同时会代谢出氨基酸等活性物质，再利用红曲菌进行转化除产生降血脂的Monacolin K之外还能获得蛋白质等，因此保健作用得到加强。
本发明的有益效果是：本发明发酵得到的红曲中含有多种生理活性物质，其中硒含量达到300μg/g以上, 蛋白质60%以上，Monacolin K能达到4-30mg/g，还含有红曲色素，麦角甾醇，γ-氨基丁酸，具有很好的保健作用。
具体实施方式
下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。应当理解，本发明的实施并不局限于下面的实施例，对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。
在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。
实施例1
（1）富硒酵母菌丝体基质的制备：
采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)进行发酵生产，液态发酵培养基采用麦芽汁加含硒化合物混合制成，取干麦芽粉碎至100目，加入4.5倍重量的水在55℃-60℃的温度范围内保温糖化5小时，过滤，滤液在121℃灭菌20分钟，冷却后调节麦芽汁浓度至10-12°Bx范围，加入亚硒酸钠使硒的质量浓度达到5%左右，接入酵母菌种，在35℃温度下，培养35小时，过滤得到固形物在48℃的温度下干燥，粉碎后得到富硒酵母菌丝体；
（2）配置固态发酵培养基：
步骤（1）获得的富硒酵母菌丝体200g与大米350g、米糠150 g、黄豆粉150 g混合均匀后，加入营养液（含大豆蛋白胨20 g/L、蔗糖20 g/L、酵母膏20g/L），调节含水量至50%，拌匀分装入500mL三角瓶中，每瓶120g，蒸汽灭菌，121℃灭菌50min后趁热打散瓶内固态发酵培养基物料；
（3）红曲菌发酵培养：采用紫色红曲菌（Monascus purpureus）进行发酵生产红曲。接入已经培养72h的液体菌种（液体培养基：葡萄糖7%，Na2SeO3 0.1%，蛋白胨2%，土豆汁2%，NaNO30.2%，MgSO40.1%，余量为水），接种量15%，混合均匀之后进行发酵培养。在30-32℃温度下培养5天，然后在22-24℃温度下培养8天，将三角瓶中物料倒出置于60℃烘干处理得到富硒红曲。
经测定，富硒红曲产品中硒含量为348μg/g, 蛋白质含量67%，Monacolin K含量为6.21mg/g。测定方法参考： QB/T 2847-2007功能红曲中莫拉可林K（Monacolin K）含量的测定方法，GB 5009.93—2010 食品中硒的检测标准，GB 5009.5-2010 食品中蛋白质的检测标准。下同。
实施例2
（1）富硒酵母菌丝体基质的制备：
采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)进行发酵生产，液态发酵培养基采用麦芽汁加含硒化合物混合制成，取干麦芽粉碎至80目，加入4倍重量的水在55℃-60℃的温度范围内保温糖化4-5小时，过滤，滤液在121℃灭菌20分钟，冷却后调节麦芽汁浓度至10-12°Bx范围，加入亚硒酸钠使硒的质量浓度达到3%左右，接入酵母菌种，在30℃-35℃温度下，培养32小时，离心得到固形物在40-60℃的温度下干燥，粉碎后得到富硒酵母菌丝体；
（2）配置固态发酵培养基：
步骤（1）获得的富硒酵母菌丝体300g与大米350g、米糠200 g、黄豆粉200 g混合均匀后，加入营养液（含大豆蛋白胨50 g/L、蔗糖50 g/L、酵母膏20g/L），调节含水量至40%，拌匀分装入500mL三角瓶中，每瓶120g，蒸汽灭菌，121℃灭菌50min后趁热打散瓶内固态发酵培养基物料；
（3）红曲菌发酵培养：采用红色红曲菌（Monascus ruber）进行发酵生产红曲。接入已经培养72h的液体菌种（液体培养基：葡萄糖3%，Na2SeO3 0.1%，蛋白胨4%，土豆汁2%，NaNO30.2%，MgSO40.1%，余量为水），接种量15%，混合均匀之后进行发酵培养。在30-32℃温度下培养3天，然后在22-24℃温度下培养10天，将三角瓶中物料倒出置于80℃烘干处理得到富硒红曲。
经测定，富硒红曲产品中硒含量为312μg/g, 蛋白质含量63%，Monacolin K含量为4.85mg/g。
实施例3
（1）富硒酵母菌丝体基质的制备：
采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)进行发酵生产，液态发酵培养基采用麦芽汁加含硒化合物混合制成，取干麦芽粉碎至80目，加入5倍重量的水在55℃-60℃的温度范围内保温糖化5小时，过滤，滤液在121℃灭菌20分钟，冷却后调节麦芽汁浓度至10-12°Bx范围，加入硒酸钠使硒的质量浓度达到4%左右，接入酵母菌种，在30℃温度下，培养35小时，离心得到固形物在50℃的温度下干燥，粉碎后得到富硒酵母菌丝体；
（2）配置固态发酵培养基：
步骤（1）获得的富硒酵母菌丝体200g与大米100g、米糠150 g、黄豆粉150 g混合均匀后，加入营养液（含大豆蛋白胨40 g/L、蔗糖40 g/L、酵母膏20g/L），调节含水量至35%，拌匀分装入500mL三角瓶中，每瓶120g，蒸汽灭菌，121℃灭菌50min后趁热打散瓶内固态发酵培养基物料；
（3）红曲菌发酵培养：采用丛毛红曲菌(Monascus pilosus)进行发酵生产红曲。接入已经培养72h的液体菌种（液体培养基：葡萄糖3%，Na2SeO3 0.1%，蛋白胨4%，土豆汁2%，NaNO30.2%，MgSO40.1%，余量为水），接种量20%，混合均匀之后进行发酵培养。在30-32℃温度下培养4天，然后在22-24℃温度下培养15天，将三角瓶中物料倒出置于80℃烘干处理得到富硒红曲。
经测定，富硒红曲产品中硒含量为368μg/g, 蛋白质含量71.5%，Monacolin K含量为12.15mg/g。
实施例4
（1）富硒酵母菌丝体基质的制备：
采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)进行发酵生产，液态发酵培养基采用麦芽汁加含硒化合物混合制成，取干麦芽粉碎至80目，加入4倍重量的水在55℃-60℃的温度范围内保温糖化4-5小时，过滤，滤液在121℃灭菌20分钟，冷却后调节麦芽汁浓度至10-12°Bx范围，加入亚硒酸钠使硒的质量浓度达到6%左右，接入酵母菌种，在30℃-35℃温度下，培养32小时，离心得到固形物在40-60℃的温度下干燥，粉碎后得到富硒酵母菌丝体；
（2）配置固态发酵培养基：
步骤（1）获得的富硒酵母菌丝体300g与米糠200 g、黄豆粉200 g混合均匀后，加入营养液（含大豆蛋白胨40 g/L、蔗糖40 g/L、酵母膏20g/L），调节含水量至40%，拌匀分装入500mL三角瓶中，每瓶120g，蒸汽灭菌，121℃灭菌50min后趁热打散瓶内固态发酵培养基物料；
（3）红曲菌发酵培养：采用红曲红曲菌(Monascus anka)进行发酵生产红曲。接入已经培养72h的液体菌种（液体培养基：葡萄糖3%，Na2SeO3 0.1%，蛋白胨4%，土豆汁2%，NaNO30.2%，MgSO40.1%，余量为水），接种量10%，混合均匀之后进行发酵培养。在30-32℃温度下培养3天，然后在22-24℃温度下培养10天，将三角瓶中物料倒出置于80℃烘干处理得到富硒红曲。
经测定，富硒红曲产品中硒含量为308μg/g, 蛋白质含量64%，Monacolin K含量为21.57mg/g。
实施例5
（1）富硒酵母菌丝体基质的制备：
采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)进行发酵生产，液态发酵培养基采用麦芽汁加含硒化合物混合制成，取干麦芽粉碎至80目，加入4倍重量的水在55℃的温度下保温糖化4小时，过滤，滤液在121℃灭菌10分钟，冷却后调节麦芽汁浓度至12°Bx，加入亚硒酸钠使硒的质量浓度达到5%左右，接入酵母菌种，在30℃-35℃温度下，培养32小时，离心得到固形物在60℃的温度下干燥，粉碎后得到富硒酵母菌丝体；
（2）配置固态发酵培养基：
步骤（1）获得的富硒酵母菌丝体300g与大米粉100g、米糠200 g、黄豆粉200 g混合均匀后，加入营养液（含大豆蛋白胨50 g/L、蔗糖50 g/L、酵母膏20g/L），调节含水量至50%，拌匀分装入500mL三角瓶中，每瓶120g，蒸汽灭菌，121℃灭菌50min后趁热打散瓶内固态发酵培养基物料；
（3）红曲菌发酵培养：采用红色红曲菌（Monascus ruber）进行发酵生产红曲。接入已经培养72h的液体菌种（液体培养基：葡萄糖3%，Na2SeO3 0.1%，蛋白胨4%，土豆汁2%，NaNO30.2%，MgSO40.1%，余量为水），接种量15%，混合均匀之后进行发酵培养。在30-32℃温度下培养5天，然后在22-24℃温度下培养15天，将三角瓶中物料倒出置于80℃烘干处理得到富硒红曲。
经测定，富硒红曲产品中硒含量为388μg/g, 蛋白质含量65%，Monacolin K含量为29.65mg/g。
本发明发酵得到的红曲中含有多种生理活性物质，其中硒含量达到300μg/g以上, 蛋白质60%以上，Monacolin K能达到4-30mg/g，还含有红曲色素，麦角甾醇，γ-氨基丁酸，具有很好的保健作用。
以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。
Claims (5)
1.一种富硒红曲的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）富硒酵母菌丝体基质的制备：
采用酿酒酵母进行发酵生产，液态发酵培养基采用麦芽汁加含硒化合物混合制成，取干麦芽粉碎至100目，加入4.5倍重量的水在55℃-60℃的温度范围内保温糖化5小时，过滤，滤液在121℃灭菌20分钟，冷却后调节麦芽汁浓度至10-12°Bx范围，加入亚硒酸钠使硒的质量浓度达到5%，接入酵母菌种，在35℃温度下，培养35小时，过滤得到固形物在48℃的温度下干燥，粉碎后得到富硒酵母菌丝体；
（2）配置固态发酵培养基：
步骤（1）获得的富硒酵母菌丝体200g与大米350g、米糠150 g、黄豆粉150 g混合均匀后，加入营养液，营养液含大豆蛋白胨20 g/L、蔗糖20 g/L、酵母膏20g/L，调节含水量至50%，拌匀分装入500mL三角瓶中，每瓶120g，蒸汽灭菌，121℃灭菌50min后趁热打散瓶内固态发酵培养基物料；
（3）红曲菌发酵培养：采用紫色红曲菌进行发酵生产红曲，接入已经培养72h的液体菌种，液体培养基组分为：葡萄糖7%，Na2SeO3 0.1%，蛋白胨2%，土豆汁2%，NaNO30.2%，MgSO40.1%，余量为水，接种量15%，混合均匀之后进行发酵培养；在30-32℃温度下培养5天，然后在22-24℃温度下培养8天，将三角瓶中物料倒出置于60℃烘干处理得到富硒红曲。
2.一种富硒红曲的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）富硒酵母菌丝体基质的制备：
采用酿酒酵母进行发酵生产，液态发酵培养基采用麦芽汁加含硒化合物混合制成，取干麦芽粉碎至80目，加入4倍重量的水在55℃-60℃的温度范围内保温糖化4-5小时，过滤，滤液在121℃灭菌20分钟，冷却后调节麦芽汁浓度至10-12°Bx范围，加入亚硒酸钠使硒的质量浓度达到3%，接入酵母菌种，在30℃-35℃温度下，培养32小时，离心得到固形物在40-60℃的温度下干燥，粉碎后得到富硒酵母菌丝体；
（2）配置固态发酵培养基：
步骤（1）获得的富硒酵母菌丝体300g与大米350g、米糠200 g、黄豆粉200 g混合均匀后，加入营养液，营养液含大豆蛋白胨50 g/L、蔗糖50 g/L、酵母膏20g/L，调节含水量至40%，拌匀分装入500mL三角瓶中，每瓶120g，蒸汽灭菌，121℃灭菌50min后趁热打散瓶内固态发酵培养基物料；
（3）红曲菌发酵培养：采用红色红曲菌进行发酵生产红曲，接入已经培养72h的液体菌种，液体培养基：葡萄糖3%，Na2SeO3 0.1%，蛋白胨4%，土豆汁2%，NaNO30.2%，MgSO40.1%，余量为水，接种量15%，混合均匀之后进行发酵培养；在30-32℃温度下培养3天，然后在22-24℃温度下培养10天，将三角瓶中物料倒出置于80℃烘干处理得到富硒红曲。
3.一种富硒红曲的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）富硒酵母菌丝体基质的制备：
采用酿酒酵母进行发酵生产，液态发酵培养基采用麦芽汁加含硒化合物混合制成，取干麦芽粉碎至80目，加入5倍重量的水在55℃-60℃的温度范围内保温糖化5小时，过滤，滤液在121℃灭菌20分钟，冷却后调节麦芽汁浓度至10-12°Bx范围，加入硒酸钠使硒的质量浓度达到4%，接入酵母菌种，在30℃温度下，培养35小时，离心得到固形物在50℃的温度下干燥，粉碎后得到富硒酵母菌丝体；
（2）配置固态发酵培养基：
步骤（1）获得的富硒酵母菌丝体200g与大米100g、米糠150 g、黄豆粉150 g混合均匀后，加入营养液，营养液含大豆蛋白胨40 g/L、蔗糖40 g/L、酵母膏20g/L，调节含水量至35%，拌匀分装入500mL三角瓶中，每瓶120g，蒸汽灭菌，121℃灭菌50min后趁热打散瓶内固态发酵培养基物料；
（3）红曲菌发酵培养：采用丛毛红曲菌进行发酵生产红曲，接入已经培养72h的液体菌种，液体培养基配方：葡萄糖3%，Na2SeO3 0.1%，蛋白胨4%，土豆汁2%，NaNO30.2%，MgSO40.1%，余量为水，接种量20%，混合均匀之后进行发酵培养；在30-32℃温度下培养4天，然后在22-24℃温度下培养15天，将三角瓶中物料倒出置于80℃烘干处理得到富硒红曲。
4.一种富硒红曲的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）富硒酵母菌丝体基质的制备：
采用酿酒酵母进行发酵生产，液态发酵培养基采用麦芽汁加含硒化合物混合制成，取干麦芽粉碎至80目，加入4倍重量的水在55℃-60℃的温度范围内保温糖化4-5小时，过滤，滤液在121℃灭菌20分钟，冷却后调节麦芽汁浓度至10-12°Bx范围，加入亚硒酸钠使硒的质量浓度达到6%，接入酵母菌种，在30℃-35℃温度下，培养32小时，离心得到固形物在40-60℃的温度下干燥，粉碎后得到富硒酵母菌丝体；
（2）配置固态发酵培养基：
步骤（1）获得的富硒酵母菌丝体300g与米糠200 g、黄豆粉200 g混合均匀后，加入营养液，营养液含大豆蛋白胨40 g/L、蔗糖40 g/L、酵母膏20g/L，调节含水量至40%，拌匀分装入500mL三角瓶中，每瓶120g，蒸汽灭菌，121℃灭菌50min后趁热打散瓶内固态发酵培养基物料；
（3）红曲菌发酵培养：采用红曲红曲菌进行发酵生产红曲，接入已经培养72h的液体菌种，液体培养基：葡萄糖3%，Na2SeO3 0.1%，蛋白胨4%，土豆汁2%，NaNO30.2%，MgSO40.1%，余量为水，接种量10%，混合均匀之后进行发酵培养；在30-32℃温度下培养3天，然后在22-24℃温度下培养10天，将三角瓶中物料倒出置于80℃烘干处理得到富硒红曲。
5.一种富硒红曲的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）富硒酵母菌丝体基质的制备：
采用酿酒酵母进行发酵生产，液态发酵培养基采用麦芽汁加含硒化合物混合制成，取干麦芽粉碎至80目，加入4倍重量的水在55℃的温度下保温糖化4小时，过滤，滤液在121℃灭菌10分钟，冷却后调节麦芽汁浓度至12°Bx，加入亚硒酸钠使硒的质量浓度达到5%，接入酵母菌种，在30℃-35℃温度下，培养32小时，离心得到固形物在60℃的温度下干燥，粉碎后得到富硒酵母菌丝体；
（2）配置固态发酵培养基：
步骤（1）获得的富硒酵母菌丝体300g与大米粉100g、米糠200 g、黄豆粉200 g混合均匀后，加入营养液，营养液含大豆蛋白胨50 g/L、蔗糖50 g/L、酵母膏20g/L，调节含水量至50%，拌匀分装入500mL三角瓶中，每瓶120g，蒸汽灭菌，121℃灭菌50min后趁热打散瓶内固态发酵培养基物料；
（3）红曲菌发酵培养：采用红色红曲菌进行发酵生产红曲，接入已经培养72h的液体菌种，液体培养基：葡萄糖3%，Na2SeO3 0.1%，蛋白胨4%，土豆汁2%，NaNO30.2%，MgSO40.1%，余量为水，接种量15%，混合均匀之后进行发酵培养；在30-32℃温度下培养5天，然后在22-24℃温度下培养15天，将三角瓶中物料倒出置于80℃烘干处理得到富硒红曲。
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