CN104522833A - 一种微生物食品抗氧化剂的制备方法 - Google Patents

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朱道辰
谢长校
黄磊
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    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
    • A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids

Abstract

本发明公开了一种微生物食品抗氧化剂的制备方法，其包括以下制备步骤：（1）培养沼泽红假单胞菌、啤酒酵母菌、茶酵母、保加利亚乳杆菌，将培养的菌种混合制得菌种原液；（2）将菌种原液和培养基混合、发酵、离心和灭菌后即得到微生物抗氧化剂发酵液；（3）将迷迭香提取物、白藜芦醇与所得微生物抗氧化剂发酵液按比例混合、分散、静止后制得微生物食品抗氧化剂。

Description

一种微生物食品抗氧化剂的制备方法
技术领域
本发明涉及一种抗氧化剂的制备方法，具体涉及一种微生物食品抗氧化剂的制备方法，属于微生物制品技术领域。
背景技术
随着食品工业的稳定持续发展，食品添加剂工业也处于稳定快速发展之中。在目前使用的数千种食品添加剂中，80%以上是化学合成的，随着食品安全问题日益被广泛关注，化学合成的食品添加剂因存在安全性问题和健康风险，正面临着十分严峻的困境。大力开展天然食品添加剂的研发是食品添加剂行业走出安全性困境的有效途径之一。
抗氧化剂保护食品免受氧化的机理是：通过提供电子或氢原子，或灭活金属离子和纯态氧来清除自由基。理想的食品级抗氧化剂的要求是：安全、不影响色泽、气味或味道，在低浓度下有效，易于整合到食物中，在苛刻的加工条件下不失活，在成品中性质稳定，并且成本低廉。因此，天然抗氧化剂，尤其是源自天然食物原料的非合成抗氧化剂的出现受到社会的关注以及消费者的喜爱。目前涉及微生物食品抗氧化剂的专利还比较少，且工艺相对复杂、成本高、安全性还有待提高。
发明内容
解决的技术问题：针对现有技术存在的不足，本发明提供了一种微生物食品抗氧化剂的制备方法，提高抗氧化剂的安全性和抗氧化功能，简化工艺和降低成本。
技术方案：本发明提供的微生物食品抗氧化剂的制备方法，其包括以下制备步骤：
（1）培养沼泽红假单胞菌、啤酒酵母菌、茶酵母、保加利亚乳杆菌，将培养的菌种按重量比(25-50):(20-45):(15-30):(20-35)混合制得菌种原液；
（2）将菌种原液和培养基按重量比(10-30):(60-85)混合后放入发酵罐搅拌均匀，进行密闭培养，培养温度为25-40℃，待pH值小于3.60-4.00后培养时间为15-20天，然后将培养混合物通过螺旋沉降离心机后，再进入碟式离心机，将离心后得到的液体在100-130℃温度下灭菌消毒30-60min，即得到微生物抗氧化剂发酵液；
（3）将迷迭香提取物、白藜芦醇与步骤（2）所得微生物抗氧化剂发酵液按重量比(5-20):(1-5):(90-95)混合，使用高速分散机在10000-15000rpm/min下分散3-5min，静止1-2h后制得最终的微生物食品抗氧化剂。
步骤（1）中所述沼泽红假单胞菌的培养为将沼泽红假单胞菌转接入营养肉汤培养基中进行光照培养，其培养温度为26-40℃，培养时间为48-140h，待培养基变红后取出，然后放入2-4℃冰箱保存待用。
步骤（1）中所述啤酒酵母菌的制备为将啤酒酵母菌转接入马铃薯葡萄糖液体培养基中进行振荡培养，震荡温度为26-35℃，转速为150-250rpm，时间为36-84h，待培养基浑浊后取出，然后放入2-4℃冰箱保存待用。
步骤（1）中所述保加利亚乳杆菌转接入5%糖蜜液体培养基中进行培养，其培养温度为32-40℃，培养时间为36-84h，待培养基浑浊后取出，然后放入2-4℃冰箱保存待用。
步骤（2）中所述培养基为绞股蓝、刺梨、野生蜂蜜、米糠中至少一种与无菌水混合。
有益效果：本发明提供的微生物食品抗氧化剂，采用微生物菌种和天然抗氧化物质，能有效清除体内的活性氧自由基，安全性高、抗氧化能力强、对食品有较强的防腐保鲜功能； 还可起到营养和修复细胞、促进细胞代谢的作用，有利于对各种疾病的预防和康复。
具体实施方式
下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但本发明的保护范围并不因此局限于下述实施例，而是由本发明的说明书和权利要求书限定。
实施例1
（1）培养沼泽红假单胞菌、啤酒酵母菌、茶酵母、保加利亚乳杆菌，将培养的菌种按重量比25:20:15:20混合制得菌种原液；
（2）将菌种原液和培养基按重量比10:60混合后放入发酵罐搅拌均匀，进行密闭培养，培养温度为25℃，待pH值小于3.60后培养时间为10天，然后将培养混合物通过螺旋沉降离心机后，再进入碟式离心机，将离心后得到的液体在100℃温度下灭菌消毒30min，即得到微生物抗氧化剂发酵液；
（3）将迷迭香提取物、白藜芦醇与步骤（2）所得微生物抗氧化剂发酵液按重量比5:1:90混合，使用高速分散机在10000rpm下分散3min，静止1h后制得最终的微生物食品抗氧化剂。
实施例2
（1）培养沼泽红假单胞菌、啤酒酵母菌、茶酵母、保加利亚乳杆菌，将培养的菌种按重量比30:25:20:25混合制得菌种原液；
（2）将菌种原液和培养基按重量比15:70混合后放入发酵罐搅拌均匀，进行密闭培养，培养温度为30℃，待pH值小于3.6后培养时间为15天，然后将培养混合物通过螺旋沉降离心机后，再进入碟式离心机，将离心后得到的液体在110℃温度下灭菌消毒40min，即得到微生物抗氧化剂发酵液；
（3）将迷迭香提取物、白藜芦醇与步骤（2）所得微生物抗氧化剂发酵液按重量比10:2:92混合，使用高速分散机在12000rpm下分散4min，静止1h后制得最终的微生物食品抗氧化剂。
实施例3
（1）培养沼泽红假单胞菌、啤酒酵母菌、茶酵母、保加利亚乳杆菌，将培养的菌种按重量比35:30:25:30混合制得菌种原液；
（2）将菌种原液和培养基按重量比20:75混合后放入发酵罐搅拌均匀，进行密闭培养，培养温度为35℃，待pH值小于4.00后培养时间为18天，然后将培养混合物通过螺旋沉降离心机后，再进入碟式离心机，将离心后得到的液体在120℃温度下灭菌消毒50min，即得到微生物抗氧化剂发酵液；
（3）将迷迭香提取物、白藜芦醇与步骤（2）所得微生物抗氧化剂发酵液按重量比15:3:93混合，使用高速分散机在13000rpm下分散4min，静止2h后制得最终的微生物食品抗氧化剂。
实施例4
（1）培养沼泽红假单胞菌、啤酒酵母菌、茶酵母、保加利亚乳杆菌，将培养的菌种按重量比50: 45: 30: 35混合制得菌种原液；
（2）将菌种原液和培养基按重量比30: 85混合后放入发酵罐搅拌均匀，进行密闭培养，培养温度为40℃，待pH值小于4.00后培养时间为18天，然后将培养混合物通过螺旋沉降离心机后，再进入碟式离心机，将离心后得到的液体在130℃温度下灭菌消毒60min，即得到微生物抗氧化剂发酵液；
（3）将迷迭香提取物、白藜芦醇与步骤（2）所得微生物抗氧化剂发酵液按重量比20: 5: 95混合，使用高速分散机在15000rpm下分散5min，静止2h后制得最终的微生物食品抗氧化剂。
对实施例3所得微生物食品抗氧化剂中各个成分检测数据如下：

Claims (3)

1.一种微生物食品抗氧化剂的制备方法，其特征在于包括以下制备步骤：
（1）培养沼泽红假单胞菌、啤酒酵母菌、茶酵母、保加利亚乳杆菌，将培养的菌种按重量比(25-50):(20-45):(15-30):(20-35)混合制得菌种原液；
（2）将菌种原液和培养基按重量比(10-30):(60-85)混合后放入发酵罐搅拌均匀，进行密闭培养，培养温度为25-40℃，待pH值小于3.60-4.00后培养时间为10-18天，然后将培养混合物通过螺旋沉降离心机后，再进入碟式离心机，将离心后得到的液体在100-130℃温度下灭菌消毒30-60min，即得到微生物抗氧化剂发酵液；
（3）将迷迭香提取物、白藜芦醇与步骤（2）所得微生物抗氧化剂发酵液按重量比(5-20):(1-5):(90-95)混合，使用高速分散机在下分散3-5min，静止1-2h后制得微生物食品抗氧化剂。
2.根据权利要求1所述的微生物食品抗氧化剂的制备方法，其特征在于所述步骤（2）中所述培养基为绞股蓝、刺梨、野生蜂蜜、米糠中至少一种与无菌水混合。
3.根据权利要求1所述的微生物食品抗氧化剂的制备方法，其特征在于所述步骤（3）高速分散机的转速为10000-15000rpm/min。
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