CN105325805A - 刺梨汁益生菌发酵技术及其产品 - Google Patents

Abstract

一种刺梨汁益生菌发酵技术及其产品，属于生物发酵技术领域，筛选有益人体健康、符合国家食品卫生法律规定的嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酷乳杆菌、两歧又只岐杆菌和青春双岐杆菌作为有益菌群，并选择具有多种营养价值的刺梨、糖蜜、蜂蜜和青海湖盐作为培养基。具有维持人体肠道内菌群平衡，促进营养物质吸收，增强机体免疫力，保健强身抗衰老，防止腹泻便秘等功能，且工艺简单，操作方便，生产效率高。

Description

刺梨汁益生菌发酵技术及其产品

技术领域

本发明涉及一种刺梨汁益生菌发酵技术，属于生物发酵技术领域，具体涉及以乳酸菌和双歧杆菌为复合菌种，经发酵制成的益生菌发酵饮品及其生产方法。

背景技术

刺梨是蔷薇科植物，其果实中含有多种营养物质，大致可分为四类：(1)维生素，主要有维生素C、B族维生素（维生素B1、B2、B11等）、维生素E、维生素P；(2)微量元素，主要为硒和锌；(3)酶，主要是超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶；(4)碳水化合物：刺梨多糖。分析研究证实100克刺梨鲜果中含有维生素C高达2500毫克，含超氧化物歧化酶2100个活力单位，维生素P2900毫克，另外，刺梨鲜果中还含有铁、硒、锌、胡萝卜素、蛋白质及14种氨基酸。根据医学资料分绍，维生素C不仅能防治坏血病，促进伤口愈合，治疗和辅助治疗高血脂症、肝胆疾病、白内障、过敏性疾病，还能治疗类风湿关节炎、肿瘤等，每人每天摄入300~400毫克维生素C，可延长寿命、保护皮肤，对胃也有治疗保护作用；SOD及过氧化氢酶能组成一个消除超氧化物阴离子的自由基等活性氧的防护体系，不但有抗衰老作用，对心肌缺血再灌注时引起的心肌损伤有预防作用，而且还可用于治疗类风湿性关节炎等自身免疫性疾病；维生素E和B1谷甾醇具有治疗旱期宫颈癌和皮肤癌的作用。因为刺梨富含维生素C、E、P和SOD等，所以说刺梨防癌、抗癌、保健、祛病强身、抗衰老、延年益寿是有理论根据的。由于刺梨中单宁等成分含量较高，果肉酸涩，生食口感差，故将刺梨加工成刺梨汁饮料，成为消费者的渴求。而现有的刺梨制品中，一些营养物质因化学性质不稳定而易氧化损失或产生影响口味、浑浊等不良现象。

益生菌(Probiotics)是一类以通过改善宿主肠道微生物菌群的平衡而发挥作用的活性敬生物，是人体肠道重要的生理细菌，具有改善肠道菌群结构、促进肠道中有益菌的增殖、抑制有害菌的生长、消除致癌因子、提高机体免疫力、降低胆固醇、减缓乳糖不耐症等重要生理功效。近年来，随着人们对健康认识的日益提高和生物科技的迅猛发展，以益生菌产品为形式的各种食品和预防性药物逐渐多了起来，大多数益生菌产品的应用菌株都是单一菌株或2-3种菌株组成的复合菌株，产品功能较为单一，且产品发酵时需经过一级发酵罐、二级发酵罐、三级发酵罐的生产工序，使得生产工艺繁杂，生产成本较高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种刺梨汁益生菌发酵饮品，刺梨具有防癌、抗癌、保健、祛病强身、抗衰老、延年益寿等功效，益生菌有助维持人体肠道内菌群平衡，促进营养物质吸收，增强机体免疫力，防止腹泻便秘等功能。

本发明的另一目的是提供该益生菌发酵饮品的生产方法。

本发明的解决方案是基于人体肠道微生态学原理，筛选有益人体键康、符合国家食品卫生法律规定的有益菌株，根据各菌株的生物学特性，合理搭配，并优化选择培养墓，使其适于人体肠道微生态的特点，起到调节胃肠道的菌群平衡，促进消化，调节免疫，防止腹泻便秘的作用。

本发明的有益菌群由下列菌种的重量比组成：

嗜酸乳杆菌:保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌:干酪乳杆菌:两歧双歧赶菌:青春双歧杆菌为:1-2:1-2:1-2:1-2:1-2:1-2；

本发现的培养基自下列物质的重量百分比组成：

糖蜜4.5%-6%，蜂蜜1.5%-3.5%，刺梨1.5%-3.5%，青海湖盐0.02%-0.06%，饮用水87%-92%。

进行发酵时培养基与有益菌群的重量比为：100:0.1-0.3。

本发明的制备方法是：

①有益菌群培养：选取嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、两歧双歧杆菌和青春双歧杆菌，将它们分别进行厌氧扩大培养后按比例混合均匀；

②培养基调配：取糖蜜、蜂蜜、刺梨、青海湖盐、饮用水，将它们搅拌均匀后进行消毒处理；

③发酵：将有益菌群接入培养基中进行厌氧发酵，发酵时每5-10天放一次气，当培养基PH值降低至3.5以下时终止发酵，装罐即得成品。

本发明的有益效果是:

一、本发明所用的刺梨果实中含有多种营养物质，其中的维生素C、E、P和SOD等具有一定的防癌、抗癌、保健、祛病强身、抗衰老、延年益寿的作用。

二、与市面上的益生菌产品相比，本发明所用菌种种类丰富，搭配合理，菌种组合适于人体肠道微生态的特点，经发酵后含有许多有益人体健康的微生物次代谢产物。

三、本发明根据饮品功能特点及微生物对营养的需求，选择刺梨、糖蜜、蜂蜜和青海湖盐作为培养基，发酵时培养基的PH值能迅速下降，当PH值下降到4.0以下后，外界杂菌难于在该种环境中生长繁殖，使得在后续的生产操作中无需要求严格的洁净环境，降低了因洁净环境所产生的费用；发酵时无需经过一级发酵、二级发酵、三级发酵的生产工序，简化了生产操存环节；同时，由于本发明为厌氧发酵，在发酵中无需进行充气搅拌等程序，工艺简单，操作方便，降低了劳动强度，减少了生产成本，提高了生产效率。

具体实施方式

实施例一：

选取嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、两歧双岐杆菌和青春双岐杆菌，将它们分别进行压氧扩大培养后按嗜酸乳杆菌:保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌:干酪乳杆菌:两歧双岐杆菌:青春双歧杆菌为：1:1:1:1:2:2的比例混合均匀后，得有益菌群；

取糖蜜60公斤，蜂蜜30公斤，刺梨30公斤，青海湖盐0.5公斤，饮用水1吨，经消毒处理后制成培养基，按培养基与有益菌群重量比为：100:0.2的比例在培养基中接入2.241公斤的有益菌群，搅拌均匀后分别装入发酵桶中进行厌氧发酵，每7天放一次气，当培养基PH值降低至3.5以下时终止发酵，装罐即得成品。

Claims (2)

1.一种刺梨汁益生菌发酵技术，其特征在于：本发明的有益菌群由下列菌种的重量比组成：

嗜酸乳杆菌:保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌:干酪乳杆菌:两歧双歧赶菌:青春双歧杆菌为:1-2:1-2:1-2:1-2:1-2:1-2；

本发明的培养基自下列物质的重量百分比组成：

糖蜜4.5%-6%，蜂蜜1.5%-3.5%，刺梨1.5%-3.5%，青海湖盐0.02%-0.06%，饮用水87%-92%；

进行发酵时培养基与有益菌群的重量比为：100:0.1-0.3。

2.根据权利要求1所述的一种刺梨汁益生菌发酵技术，其特征在于：

由以下步骤顺序构成：

①有益菌群培养：选取嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酷乳杆菌、两歧又只岐杆菌和青春双岐杆菌，将它们分别进行厌氧扩大培养后混合均匀；

②培养基调配：取糖蜜、蜂蜜、刺梨、青海湖盐、饮用水，将它们搅拌均匀后进行消毒处理；

③发酵：将有益菌群接入培养基中进行厌氧发酵，发酵时每5-10天放一次气，当培养基PH降低至3.5以下时终止发酵，装罐即得成品。