CN103283923A

CN103283923A - 一种香芋雪糕及其制备方法

Info

Publication number: CN103283923A
Application number: CN2013102100118A
Authority: CN
Inventors: 郑通彪
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-05-30
Filing date: 2013-05-30
Publication date: 2013-09-11

Abstract

本发明公开一种香芋雪糕及其制备方法。其配方为：香芋粉60～100份、黑米粉20～40份、奶粉40～60份、甜味料30～50份、稳定剂5～10份、椰奶油10～20份、水200～400份。经过香芋的预处理、杀菌、均质、冷却、凝冻、灌模和冻结，即得香芋雪糕。该香芋雪糕保持了香芋所含的营养成分和独特的香草味，消暑解渴、散积理气、解毒补、清热镇咳、老少皆宜。

Description

一种香芋雪糕及其制备方法

技术领域

本发明属于冷饮加工领域，具体涉及一种香芋雪糕及其制备方法。

背景技术

香芋富含有粗蛋白、淀粉、粗纤维和糖类，肉质细腻，而且具有独特的香草味，常用来与肉类食品蒸煮或爆炒，成为餐桌上的一道美食。但是香芋很少作为休闲食品的原材料，尤其在冷饮加工领域上的应用。从而满足不了消费者对美食的欲望，体现不了香芋本身的价值，也得不到广泛的推广。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种香芋雪糕及其制备方法，该香芋雪糕保持了香芋所含的营养成分和独特的香草味，消暑解渴、散积理气、解毒补、清热镇咳、老少皆宜。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种香芋雪糕，由以下重量份的原料制得：香芋粉60～100份、黑米粉20～40份、奶粉40～60份、甜味料30～50份、稳定剂5～10份、椰奶油10～20份、水200～400份。

上述原料的最佳重量份为：香芋粉80份、黑米份30份、奶粉50份、甜味料40份、稳定剂7份、椰奶油15份、水300份。

优选的，所述甜味料包括白砂糖和葡萄糖中的一种或两种。

优选的，所述稳定剂包括果胶、明胶、黄原胶和淀粉中的一种或多种。

优选的，所述香芋粉和黑米粉的粒度为100～150目。

香芋雪糕的制备方法，其步骤为：

1）香芋的预处理：将香芋粉60～100份和黑米粉20～40份混匀，加入水100～300份在70～80℃的温度下熬煮10～30分钟，自然冷却至25～30℃；

2）原料的混合：将未处理过的原料加入水200～300份混合均匀后，加入到步骤1）经过处理过的香芋混匀，得混合料；

3）杀菌：将步骤2）得混合料置于80～90℃温度下杀菌30～60秒；

4）均质，经步骤3）杀菌后的混合料在10～15MPa条件下均质；

5）冷却、凝结：经步骤4）均质后的混合料冷却至1～3℃，并在0～-3℃条件下凝结得膨化料，其膨化率为20％～40％；

6）灌模、冻结：经步骤5）得膨化料灌入模具中，并在-10～-20℃温度下冻结5～10分钟，即得香芋雪糕。

步骤1）中，宜在75℃的温度下熬煮20分钟。

步骤3）中，混合料宜在85℃的温度下瞬间消毒45秒。

与现有技术相比，本发明具有的优点为：

1、香芋与黑米、椰奶搭配，保留了香芋本身的香草味，还散发出黑米椰奶夹杂的清香，口感柔和细腻；

2、制作过程不添加任何的人工色素、香料等化学成分，饮用安全、无任何副作用；

3、消暑解渴、散积理气、解毒补、清热镇咳、老少皆宜。

具体实施方式

下面以4个优选实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

以下实施例中，香芋雪糕的制备方法为：

1）香芋的预处理：将香芋粉60～100份和黑米粉20～40份混匀，加入水100～300份在70～80℃的温度下熬煮10～30分钟，冷却至室温；

2）原料的混合：将剩余的水和未处理过的原料混合均匀后，加入到步骤1）经过处理过的香芋混匀，得混合料；

4）均质：经步骤3）杀菌后的混合料在10～15MPa条件下均质；

实施例1

香芋雪糕，由以下重量份的原料制得：香芋粉80份、黑米份30份、奶粉50份、葡萄糖20份、蔗糖10份、白砂糖10份、果胶7份、椰奶油15份、水300份。

实施例2

香芋雪糕，由以下重量份的原料制得：香芋粉60份、黑米份32份、奶粉60份、葡萄糖20份、白砂糖10份、果胶4份、明胶4份、椰奶油20份、水250份。

实施例3

香芋雪糕，由以下重量份的原料制得：香芋粉85份、黑米份40份、奶粉40份、葡萄糖25份、蔗糖10份、黄原胶5份、明胶4份、椰奶油10份、水350份。

实施例4

香芋雪糕，由以下重量份的原料制得：香芋粉100份、黑米份20份、奶粉45份、白沙糖25份、蔗糖20份、果胶5份、椰奶油17份、水400份。

各实施例中的香芋雪糕具有独特的香草味的同时，还具有淡淡的奶香；香芋和黑米碾磨成细小颗粒，使得香芋雪糕的口感柔和细腻；而且香芋雪糕还具有消暑解渴、散积理气、解毒补、清热镇咳、老少皆宜。

Claims

1.一种香芋雪糕，其特征在于，由以下重量份的原料制得：香芋粉60～100份、黑米粉20～40份、奶粉40～60份、甜味料30～50份、稳定剂5～10份、椰奶油10～20份、水200～400份。

2.根据权利要求1所述的香芋雪糕，其特征在于，所述原料的重量份为：香芋粉80份、黑米份30份、奶粉50份、甜味料40份、稳定剂7份、椰奶油15份、水300份。

3.根据权利要求1或2所述的香芋雪糕，其特征在于，所述甜味料为白砂糖和葡萄糖中的一种或两种。

4.根据权利要求1或2所述的香芋雪糕，其特征在于，所述稳定剂为果胶、明胶、黄原胶和淀粉中的一种或多种。

5.根据权利要求1或2所述的香芋雪糕，其特征在于，所述香芋粉和黑米粉的粒度为100～150目。

6.如权利要求1或2所述的香芋雪糕的制备方法，其步骤为：

1）香芋粉的预处理：将原料重量份为60～100份的香芋粉和20～40份的黑米粉混匀，加入原料重量份为100～250份的水在70～80℃的温度下熬煮10～30分钟，冷却至室温；

2）原料的混合：将未处理过的原料和剩余的水混合均匀后，加入到步骤1）经过预处理过的香芋粉，混匀，制得混合料；

3）杀菌：将步骤2）制得的混合料置于80～90℃的温度下杀菌30～60秒；

4）均质：经步骤3）杀菌后的混合料在10～15MPa条件下均质；

7.根据权利要求6所述的香芋雪糕的制备方法，其特征在于，所述步骤1）香芋粉预处理中，在75℃的温度下熬煮20分钟。

8.根据权利要求6所述的香芋雪糕的制备方法，其特征在于，所述步骤3）的混合料置于85℃的温度下瞬间消毒45秒。