CN103271350A - 空间站航天员太空高能压缩食品及其制法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种空间站航天员太空高能压缩食品及其制法，其配方特征是由烘焙过的调味面粉、燕麦片、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糊精、大豆多肽、水解胶原蛋白、乳清蛋白、大豆分离蛋白、植脂末、坚果、巧克力、芝麻、脱水葱及功能性成分肌酸、支链氨基酸、谷氨酰胺、天冬氨酸、甘氨酸、咖啡因等组成。其制法特征在于将烘焙过的调味面粉、燕麦片、坚果、巧克力粉碎后，与其他原辅料按照配方比例混合，搅拌均匀，压块成型后经真空烘烤、真空包装。

Description

空间站航天员太空高能压缩食品及其制法

技术领域

本发明涉及一种高能压缩食品及其制法，属于特殊用途食品领域。 

背景技术

在载人航天领域中，有着一种特殊的航天食品，由于受某些条件的制约，比其他航天食品有着更为严格的能量、重量和体积限制。在载人航天飞行中，若航天员返回后地面人员无法快速对其进行搜救，航天员可能要自行生活一定时间。为了使得航天员在这种情况下能够摄入足够的能量和营养素，从而保障他们的安全和健康，需要发明一种能量高、体积小、携带方便的食品，而高能的压缩食品无疑是满足这种要求的首选。在可公开查阅到的专利及非专利文献中，所有的压缩食品均不能满足载人航天的需求，这主要体现在以下三个方面：一是能最密度不高，普通压缩食品的能量密度一般不高于4.2kcal/g；二是原料来源单一(特别是碳水化合物)，无法满足快速、持续保证能量供应的要求；三是功能性较差，不能体现提高机体耐力、消除疲劳的作用。比如，在申请号为200510030467.1、公开号为CN1947528A的发明专利申请中，周瑞公开了一种超营养方便压缩食品的配方，它是将小麦粉、荞麦粉、豆腐渣、麸皮、魔芋精粉、芝麻、花生、食用盐、生姜粉、辣椒粉混合后压块而成，但由于该发明添加了豆腐渣、麸皮等低能量值的原料，导致其能量密度较低；在申请号为200910099312.1、公开号为CN101574101A的发明专利申请中，徐新月公开了一种天然植物性营养压缩食品的配方，它是将天然植物营养素、面粉、奶粉、糖、食用油、葡萄糖分别按照2～30％、45～65％、2～3％、2～10％、15～28％、2.5～4％的比例混合后压块而成，该发明的特点是以植物营养素为主，使其含有较为丰富的矿物质、维生素，但是该发明的配方较为简单，原材料选择时没有考虑被人体吸收的速度和先后顺序，不能起到长时间持续补充能量的作用。同时以该两个发明专利为代表的压缩食品专利中，其配方均没有能够快速消除疲劳、补充体力的功能性成分。本发明在保持营养素基本平衡的基础上，通过适当改变三大产能营养素的比例，从而提高了压缩食品的能量密度，在原料来源上选择单糖为果糖、葡萄糖两种，双糖为蔗糖，多糖为麦芽糊精、燕麦片、烘焙过的调味面粉等既能快速、又能持续供应能量，其中的燕麦片还能增加饱腹感，同时强化肌酸、支链脂肪酸、谷氨酰胺、天冬氨酸、甘氨酸、咖啡因等功能性成分，起到增强机体耐力、快速消除疲劳的作用。 

发明内容

本发明的目的在于提供一种能量密度高、能够快速且持续补充能量、增强机体耐力、快速消除疲劳的高能压缩食品及其制法。同时该高能压缩食品还可以作为野战部队、航空、航海任务以及登山、徒步旅行等野外活动用，也可以作为运动员、健身爱好者增长肌肉、增强力量的首选食品。 

为了达到上述目的，本发明通过以下方案进行解决： 

本发明的高能压缩食品配方中包含功能性成分，该功能性成分是肌酸、支链氨基酸、谷氨酰胺、天冬 氨酸、甘氨酸、咖啡因中的一种或两种以上的混合物。 

作为优选，本发明的高能压缩食品还包含碳水化合物，其来源为果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糊精、预胶化淀粉、燕麦片和烘焙过的调味面粉中的一种或两种以上的混合物。 

作为优选，本发明的高能压缩食品还包含蛋白质，其来源为大豆蛋白及其多肽、水解胶原蛋白和乳清蛋白中的一种或两种以上的混合物。 

作为优选，本发明的高能压缩食品还包含脂肪，其来源为植脂末、坚果、巧克力和芝麻中的一种或两种以上的混合物。 

作为优选，本发明的高能压缩食品配方中包含烘焙过的调味面粉、燕麦片、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糊精、大豆多肽、水解胶原蛋白、乳清蛋白、大豆分离蛋白、植脂末、坚果、巧克力、芝麻、脱水葱、肌酸、支链氨基酸、谷氨酰胺、天冬氨酸、甘氨酸和咖啡因。 

作为优选，本发明的高能压缩食品配方按重量为：烘焙过的调味面粉20％～30％、燕麦片5％～10％、果糖2％～5％、葡萄糖2％～5％、蔗糖3％～6％、麦芽糊精5％～10％、大豆多肽3％～4％、水解胶原蛋白3％～4％、乳清蛋白3％～4％、大豆分离蛋白3％～4％、植脂末14％～25％、坚果10％～20％、巧克力0％～10％、芝麻0.5％～1％、脱水葱0.3％～0.6％、肌酸0.01％～0.05％、支链氨基酸0.05％～0.15％、谷氨酰胺0.01％～0.04％、天冬氨酸0.01％～0.04％、甘氨酸0.01％～0.04％、咖啡因0.0015％～0.003％。 

有益地，该高能压缩食品的能量密度为5kcal/g以上。 

有益地，一种制造本发明的高能压缩食品的方法，其特征在于将烘焙过的调味面粉、燕麦片、坚果、巧克力粉碎后，与其他原辅料按照配方比例混合，搅拌至均匀，压块成型后经真空干燥、真空包装。 

为了使其能够快速持续补充能最，碳水化合物和蛋白质均既选用小分子化合物，又选用大分子化合物，这样先吸收小分子物质达到快速补充的目的，然后不断分解大分子，达到持续补充的目的。碳水化合物主要有果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糊精、燕麦片、烘焙过的调味面粉，蛋白质主要有大豆多肽、水解胶原蛋白、大豆分离蛋白、乳清蛋白。 

为了提高机体耐力，快速消除疲劳，同时作为营养补充剂，选择功能性成分肌酸、支链脂肪酸、谷氨酰胺、天冬氨酸、甘氨酸等，它们可以实现上述功能。同时选择咖啡因，达到兴奋神经、祛除疲劳的作用。这些功能性成分的选择使得本发明产品除了具有能量高、吸收快速且持续等特点外，还具有一定的功能作用，能够提高机体耐力，达到快速消除疲劳的目的。经真空包装后的高能压缩食品，其保质期达到了36个月以上。 

具体实施方式

实施例一 

以上配料中将烘焙过的调味面粉、燕麦片、巧克力、杏仁粉碎后，按配方比例加入其他配料混合，搅拌均匀，压块成型后于真空条件下烘烤，最后真空包装成高能压缩食品成品。 

实施例二 

以上配料中将烘焙过的调味面粉、燕麦片、花生仁粉碎后，按配方比例加入其他配料混合，搅拌均匀，压块成型后于真空条件下烘烤，最后真空包装成高能压缩食品成品。 

实施例三 

以上配料中将烘焙过的调味面粉、燕麦片、巧克力、腰果粉碎后，按配方比例加入其他配料混合，搅拌均匀，压块成型后于真空条件下烘烤，最后真空包装成高能压缩食品成品。 

实施例四 

以上配料中将烘焙过的调味面粉、燕麦片、巧克力、核桃仁粉碎后，按配方比例加入其他配料混合，搅拌均匀，压块成型后于真空条件下烘烤，最后真空包装成高能压缩食品成品。 

上述实施例得到的产品有外硬里酥的特点，既保证了产品储存、运输过程中的完整性，又使得产品经烘烤后产生了良好的风味。并且压块后真空条件下烘烤还起到保护营养素不被破坏的作用，经烘烤后的高能压缩食品真空包装后，其保质期达到了36个月以上。 

Claims (8)

1.一种高能压缩食品，其特征在于配方中包含多种功能性成分，该功能成分是肌酸、支链氨基酸、谷氨酰胺、大冬氨酸、甘氨酸、咖啡因中的一种或两种以上的混合物。

2.根据权利要求1所述的高能压缩食品，其特征在于还包含碳水化合物，所述碳水化合物的来源为果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糊精、燕麦片和烘焙过的调味面粉中的一种或两种以上的混合物。

3.根据权利要求1所述的高能压缩食品，其特征在于还包含蛋白质，所述蛋白质的来源为大豆植物蛋白及其多肽、水解胶原蛋白、乳清蛋白中的一种或两种以上的混合物。

4.根据权利要求1所述的高能压缩食品，其特征在于还包含脂肪，所述脂肪的来源为植脂末、坚果、巧克力和芝麻中的一种或两种以上的混合物。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的高能压缩食品，其特征在于该高能压缩食品的能量密度为5kcal/g以上。

6.根据权利要求1～4中任一项所述的高能压缩食品，其特征在于配方中包含烘焙过的调味面粉、燕麦片、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糊精、大豆蛋白及其多肽、水解胶原蛋白、乳清蛋白、植脂末、坚果、巧克力、芝麻、脱水葱、肌酸、支链氨基酸、谷氨酰胺、天冬氨酸、甘氨酸和咖啡因。

7.根据权利要求1～4中任一项所述的高能压缩食品，其特征在于配方按重量为：烘焙过的调味面粉20％～30％、燕麦片5％～10％、果糖2％～5％、葡萄糖2％～5％、蔗糖3％～6％、麦芽糊精5％～10％、大豆多肽3％～4％、水解胶原蛋白3％～4％、乳清蛋白3％～4％、大豆分离蛋白3％～4％、植脂末14％～25％、坚果10％～20％、巧克力0％～10％、芝麻0.5％～1％、脱水葱0.3％～0.6％、肌酸0.01％～0.05％、支链氨基酸0.05％～0.15％、谷氨酰胺0.01％～0.04％、天冬氨酸0.01％～0.04％、甘氨酸0.01％～0.04％、咖啡因0.0015％～0.003％。

8.一种制造权利要求1～7中任一项所述的高能压缩食品的方法，其特征在于将烘焙过的调味面粉、燕麦片、坚果、巧克力粉碎后，与其他原辅料按照配方比例混合，搅拌均匀，压块成型后经真空烘烤、真空包装。