CN103262907A - 一种黄精素鸡的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明目的在于公开一种黄精的制作方法,由豆皮100-120、黄精5-10、山楂叶6-8、罗汉果叶1-2、龙利叶1-2、山楂核0.6-0.8、葛根1-1.2、石榴子0.6-0.8、食用碱2-2.5、食用盐2-2.5组成。本发明生产的素鸡口感纯正,加入的黄精具有能滋肾阴,润肺燥,能很好的保护肾、肺;同时,黄精对因脾胃气虚而倦怠乏力,食欲不振,脉象虚软等症状有起到很好的改善作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种黄精素鸡的制作方法。
背景技术
素鸡是一种餐桌上常见的豆制食品,以素仿荤,以假乱真,口感独特。素鸡中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高,因此深受人们的喜爱。
发明内容
本发明目的在于公开一种黄精素鸡的制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种黄精素鸡,它是由以下重量份的原料组成:
豆皮100-120、黄精5-10、山楂叶6-8、罗汉果叶1-2、龙利叶1-2、山楂核0.6-0.8、葛根1-1.2、石榴子0.6-0.8、食用碱2-2.5、食用盐2-2.5。
所述的一种黄精素鸡的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将上述质量份的黄精、山楂叶、罗汉果、龙利叶切碎,用纱布包裹,然后用上述物质总质量4-5倍的水煎煮第一遍,20-30分钟后,将纱布取出,倒出煎煮液;再加上述物质总质量2-3倍的水煎煮第二遍,煎煮20-30分钟后取出纱布,倒出煎煮液,合并以上两次煎煮液;
(2)将上述质量份的食用碱和食用盐溶于水中,然后将上述质量份的豆皮放入其中浸泡30-40分钟,浸泡时用文火对水经行加热,保持水温在70-80℃;溶解食用碱和食用盐的用水量为豆皮重量的2.5- 3 倍;
(3)将上述质量份的山楂核、葛根、地黄叶晒干后,经3-5分钟微波杀菌处理,然后研磨成粉末;
(4)将浸泡好的豆皮捞出摊开,均匀得洒上步骤(3)所得的粉末,然后卷成圆柱状,再用纱质包布将圆柱状豆皮卷包起紧制成豆皮坯,包的过程中尽量挤出豆皮中的水分,然后用细线分3- 4 个区间将豆皮坯扎起来;
(5)将步骤(1)中的合并煎煮液加其质量8-10倍的水,加热至98-100℃,再把包扎好的豆皮坯放入其中,保持水沸腾状态煮20-30分钟,然后将火调小使水温降低至50-60℃,浸泡40 - 45 分钟;
(6)将上述煮过的素鸡坯捞出,吹风冷却至常温,然后将纱质包布剥下来,切割成型,即得。
本发明的优点是:
本发明生产的素鸡口感纯正,加入的黄精具有能滋肾阴,润肺燥,能很好的保护肾、肺;同时,黄精对因脾胃气虚而倦怠乏力,食欲不振,脉象虚软等症状有起到很好的改善作用。
具体实施方式
实施例
一种黄精素鸡,由以下质量份的原料组成:
豆皮100、黄精8、山楂叶6、罗汉果叶2、龙利叶2、山楂核0.8、葛根1、石榴子0.8、食用碱2、食用盐2。
制作步骤如下:
(1)将上述质量份的黄精、山楂叶、罗汉果、龙利叶切碎,用纱布包裹,然后用上述物质总质量5倍的水煎煮第一遍, 30分钟后,将纱布取出,倒出煎煮液;再加上述物质总质量3倍的水煎煮第二遍,煎煮20分钟后取出纱布,倒出煎煮液,合并以上两次煎煮液;
(2)将上述质量份的食用碱和食用盐溶于水中,然后将上述质量份的豆皮放入其中浸泡40分钟,浸泡时用文火对水经行加热,保持水温在70-80℃;溶解食用碱和食用盐的用水量为豆皮重量的3 倍;
(3)将上述质量份的山楂核、葛根、地黄叶晒干后,经5分钟微波杀菌处理,然后研磨成粉末;
(4)将浸泡好的豆皮捞出摊开,均匀得洒上步骤(3)所得的粉末,然后卷成圆柱状,再用纱质包布将圆柱状豆皮卷包起紧制成豆皮坯,包的过程中尽量挤出豆皮中的水分,然后用细线分4 个区间将豆皮坯扎起来;
(5)将步骤(1)中的合并煎煮液加其质量10倍的水,加热至100℃,再把包扎好的豆皮坯放入其中,保持水沸腾状态煮30分钟,然后将火调小使水温降低至50℃,浸泡45 分钟;
(6)将上述煮过的素鸡坯捞出,吹风冷却至常温,然后将纱质包布剥下来,切割成型,即得。
本发明生产的素鸡口感纯正,加入的黄精具有能滋肾阴,润肺燥,能很好的保护肾、肺;同时,黄精对因脾胃气虚而倦怠乏力,食欲不振,脉象虚软等症状有起到很好的改善作用。
Claims (2)
1.一种黄精素鸡,其特征在于它是由以下重量份的原料组成:
豆皮100-120、黄精5-10、山楂叶6-8、罗汉果叶1-2、龙利叶1-2、山楂核0.6-0.8、葛根1-1.2、石榴子0.6-0.8、食用碱2-2.5、食用盐2-2.5。
2.根据权利要求1所述的一种黄精素鸡的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将上述质量份的黄精、山楂叶、罗汉果、龙利叶切碎,用纱布包裹,然后用上述物质总质量4-5倍的水煎煮第一遍,20-30分钟后,将纱布取出,倒出煎煮液;再加上述物质总质量2-3倍的水煎煮第二遍,煎煮20-30分钟后取出纱布,倒出煎煮液,合并以上两次煎煮液;
(2)将上述质量份的食用碱和食用盐溶于水中,然后将上述质量份的豆皮放入其中浸泡30-40分钟,浸泡时用文火对水经行加热,保持水温在70-80℃;溶解食用碱和食用盐的用水量为豆皮重量的2.5- 3 倍;
(3)将上述质量份的山楂核、葛根、地黄叶晒干后,经3-5分钟微波杀菌处理,然后研磨成粉末;
(4)将浸泡好的豆皮捞出摊开,均匀得洒上步骤(3)所得的粉末,然后卷成圆柱状,再用纱质包布将圆柱状豆皮卷包起紧制成豆皮坯,包的过程中尽量挤出豆皮中的水分,然后用细线分3- 4 个区间将豆皮坯扎起来;
(5)将步骤(1)中的合并煎煮液加其质量8-10倍的水,加热至98-100℃,再把包扎好的豆皮坯放入其中,保持水沸腾状态煮20-30分钟,然后将火调小使水温降低至50-60℃,浸泡40 - 45 分钟;
(6)将上述煮过的素鸡坯捞出,吹风冷却至常温,然后将纱质包布剥下来,切割成型,即得。
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- 2013-04-07 CN CN2013101173535A patent/CN103262907A/zh active Pending
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